Викладання правди та притягнення світової харчової промисловості до відповідальності

Зміст

• Як дієтолог та захисник здорової їжі, ви можете припустити, що у Меріон Нестле з Нью-Йоркського університету немає солодких зубів. Але ти помилився б.
• Менеджери здоров'я: Маріон Нестле
• Більше Changemakers здоров’я
• Еллісон Шаффер
• Стівен Саттерфілд
• Приєднуйтесь до розмови

Назад до Здоров'я Changemakers

Як дієтолог та захисник здорової їжі, ви можете припустити, що у Меріон Нестле з Нью-Йоркського університету немає солодких зубів. Але ти помилився б.

"Погодьтеся, цукор смакує", - каже вона. "Фокус полягає у використанні його з певним почуттям міри".

Маріон Нестле, винятково розумна, досвідчена, впродовж життя лідерка руху «за здоров’я», не нарізає слів - {textend} чи правди - {textend}, коли справа стосується їжі. Названий однією з десятки найкращих людей, яких слід дотримуватися в галузі охорони здоров'я та науки Журнал «Час», Науковий журнал, і Опікун, Нестле присвятила більшу частину свого життя навчанню людей про історію, політику та реалії того, як вирощують, продають та споживають нашу їжу.

Менеджери здоров'я: Маріон Нестле

Маріон Нестле розмовляє з Healthline про свою роботу як захисниця їжі для здоров'я як в класі, так і за її межами.

За свою багаторічну кар'єру вона написала шість книг-бестселерів про їжу та харчування, здобула кілька наукових ступенів, включаючи ступінь кандидата наук в галузі молекулярної біології та ступінь магістра наук в галузі громадського харчування та, що особливо важливо, ніколи не відступала від своєї місії - приносити свіжу, здорову їжу кожному - {textend} та притягувати світову харчову промисловість до відповідальності. І незважаючи на її відверті зауваження щодо її незмінної смачності, це означає викриття правди і брехня про найпродуктивніший у світі підсилювач смаку: цукор.

Нижче з’ясуйте, що вона насправді думає про глибокий зв’язок між їжею та нашим здоров’ям, небезпеку плачевного продовольчого маркетингу та цілком реальні наслідки наповнення нашого тіла солодощами, а не харчуванням.

[Healthline] Визначте „продовольчу політику“ та „продовольчу справедливість“.

[Маріон Нестле] Продовольча політика - це спосіб впливу економічних, соціальних, ідеологічних та державних факторів на виробництво та споживання продуктів харчування; як гроші та політика зацікавлених сторін впливають на те, що ми їмо. Продовольча справедливість пов’язана з економічною, соціальною, ідеологічною та державною справедливістю у доступі до виробництва та споживання їжі; іншими словами, справедливість.

[HL] Наскільки важливим для загального самопочуття людини є ваше здорове харчування та доступ до свіжої їжі? Чи існують дослідження, які підтверджують вашу перспективу?

[MN] Тут я бачу два окремі питання: важливість їжі для здоров’я та важливість свіжої їжі для здоров’я. По-перше, відповідь дуже важлива - {textend}, насправді важлива. Нам потрібні поживні речовини та енергія з їжі, щоб жити, рости та розмножуватися. Без них ми хворіємо і вмираємо. Населення світу придумало, як використовувати доступні рослини та тварини для побудови дієт, що сприяють здоров’ю та довголіття. Ці дієти дуже різняться.

Консервовані та заморожені продукти відповідають харчовим вимогам, і на них слід робити чудові продукти. Свіжа їжа має смачніший смак, але багато відносно необроблених консервованих та заморожених продуктів настільки ж поживні. Харчову інтенсивно оброблену їжу найкраще вживати в невеликих кількостях.

[HL] Які найбільш плачевні тактики маркетингу, які ви бачили, застосовувались у харчовій промисловості?

[MN] Маркетинг, спрямований на маленьких дітей, неетичний і, отже, плачевний. Діти не мають навичок критичного мислення, щоб визначити, коли їх продають. Мене також дедалі більше засмучує спонсорство харчових компаній дослідницьких досліджень. Вони незмінно дають результати, які можуть бути використані для збуту продукції донора.

[HL] Розкажіть нам про зв’язок між дієтами з низьким вмістом жиру, додаванням цукру, хворобами серця та іншими станами.

[MN] Хвороби серця - це прислів'я із багатьма факторними причинами: генетичними, поведінковими, дієтичними та іншими характеристиками способу життя. Дієти, засновані на різноманітних відносно необроблених продуктах харчування в розумних кількостях, збалансованих фізичними навантаженнями, найбільш сильно пов'язані із захистом від серцевих захворювань. Щохвилини, коли ти починаєш розглядати такі дієтичні фактори, як жир і цукри, ти починаєш займатися «дієтологією», зменшенням споживання поживних речовин, щоб підтримувати продукти та дієти. Ні жир, ні цукор не є отрутою, і жодного з них не слід повністю уникати.

[HL] Поговоріть з нами щодо псевдонаукових досліджень, програм адвокації, що фінансуються галуззю, або іншої дезінформації, що ділиться з громадськістю, що має великий вплив на поширене здоров’я.

[MN] Найбільша дезінформація полягає в тому, що те, що ви їсте, не має значення для здоров’я. Це робить. Багато. Багато відомо про те, які дієти найкраще сприяють здоров’ю. Основні принципи прості: їжте багато овочів, будьте активними, не їжте занадто багато сміття (мається на увазі високооброблена) їжа. Майкл Поллан сказав це найкраще: «їжте їжу, не надто багато, переважно рослини».

[HL]Що ви порадили б людині, яка намагається розлучитися з цукром?

[MN] Я люблю солодку їжу і ніколи не радив би нікому відмовлятися від них повністю або робити щось інше, чого я б не робив сам. Але я з тих людей, хто задоволений (порівняно) невеликою кількістю, може тримати цукерки в будинку і не насолоджується солодкими напоями. Я розумію, що деякі люди відчувають, що цукри контролюють їх, а не навпаки. Якщо після невеликої суми ви не можете зупинитися, можливо, вам доведеться переконатися, що ви не зможете дістатися до неї. Не майте в будинку солодощів і балуйте себе лише тоді, коли сума визначена.

[HL]Що найбільше шокувало вас з точки зору здоров’я / самопочуття / харчування за останні 10 років? Останні 20 років? 30 років?

[MN] Шоком стає дізнання про невпинність харчової промисловості у захисті своїх бізнес-цілей. Содові компанії ні перед чим не зупиняться, щоб протистояти заходам охорони здоров’я. Сюрприз - {textend} приємний - {textend} знаходить стільки людей, у тому числі Першу леді, зацікавлених у тих самих видах продуктів харчування, що і я.

[HL] Яка ваша надія на майбутнє, що стосується харчування?

[MN] Якість постачання продовольства в США вже набагато, набагато краща, ніж була 20 років тому. Я віддаю належне руху продуктів харчування за те, що ми дійшли до цього моменту. Нам ще потрібно пройти довгий шлях до створення систем харчування, які сприятимуть здоров’ю людей, життям працівників ферм та ресторанів та екологічній стійкості, але мене втішає величезна кількість людей, які працюють над цими проблемами.

[HL]Як ви гадаєте, США завжди будуть застрягати в цій «цукровій мані / епідемії»? Якщо так, то як ми можемо з цього вийти?

[MN] [Навчіться] цінувати інші смаки та текстуру їжі. Найкращий спосіб, яким я знаю, щоб оцінити інші смаки та текстури - це вирощувати власні овочі або купувати їх свіжозібраними.

[HL]У чому Ви бачите свою роль у цій подорожі чи процесі?

[MN] Я пишу книги та статті та багато публічно виступаю з цих питань. Зараз я працюю над книгою про наслідки фінансування харчової промисловості досліджень та практики харчування, орієнтовно озаглавлену «Купівля науки про харчування».

[HL]Поговоріть з нами щодо вашої книги, Содова політика. Чому ми повинні це читати?

[MN] я написав Содова політика як аналіз содової промисловості та як посібник з пропаганди соди, але я мав на увазі газовану продукцію, яка означає всю нездорову їжу, яка широко продається. Газована кислота - це цукор і вода, і ніщо інше не має викупної харчової цінності. Це робить їх легкою мішенню для втручання в охорону здоров'я. Перестаньте пити солодкі напої, і фунти зливаються - {textend} це працює для багатьох людей. Я субтитрував книгу Прийняття Великої газованої води (і перемога) оскільки продажі кока-коли та пепсі в Сполучених Штатах дуже низькі, вони зменшуються щонайменше п’ятнадцять років і не мають ознак відновлення. Пропаганда здоров’я працює! Читайте Содова політика і надихайтеся працювати в кампаніях щодо податку на соду, викидати газовані напої зі шкіл та зупиняти компанії у продажі таких речей дітям.

Щоб отримати більше інформації про Маріон Нестле або переглянути її численні книги та блоги, відвідайте веб-сайт Food Politics.

Більше Changemakers здоров’я

Подивитись все "

Еллісон Шаффер

Викладач охорони здоров’я в Академії Urban Promise Academy Елісон Шаффер про небезпеку цукрової залежності у дітей та надання можливість студентам по-різному думати про їжу та харчування. Читати далі »

Стівен Саттерфілд

Письменник, активіст та засновник Nopalize Стівен Саттерфілд, лідер "справжнього руху їжі", про те, як його південне коріння формувало його кулінарну місію. Читати далі »

Приєднуйтесь до розмови

Зв’яжіться з нашою спільнотою у Facebook, щоб отримати відповіді та співчутливу підтримку. Ми допоможемо вам прокласти шлях.

Healthline