Мікрозелені рослини: все, що ви хотіли знати

Зміст

• Що таке мікрозелень?
• Різні типи мікрозелень
• Мікрозелені рослини поживні
• Користь для здоров'я мікрозеленів
• Їже їх ризиковано?
• Як включити мікрозелень у свій раціон
• Як виростити власне
• Суть

З часу свого введення на каліфорнійську ресторанну сцену у 1980-х роках мікрозелень стабільно набирала популярності.

Ці ароматичні зелені, також відомі як мікро трави або овочеві конфетті, мають багатий смак і додають бажаного сплеску кольору різноманітним стравам.

Незважаючи на невеликий розмір, вони пакують харчовий удар, часто містять більш високий вміст поживних речовин, ніж більш зріла овочева зелень. Це робить їх гарним доповненням до будь-якої дієти.

У цій статті розглядаються потенційні переваги мікрозеленів для здоров’я та надається покрокове керівництво щодо вирощування власного.

Що таке мікрозелень?

Мікрозелені рослини - це молода рослинна зелень заввишки приблизно 2,5 см (2,5–7,5 см).

Вони мають ароматний присмак і концентрований вміст поживних речовин і бувають різноманітних кольорів і текстур (1).

Мікрозеленими рослинами вважаються дитячі рослини, що потрапляють десь між паростком і дитячим зеленим.

Однак це не повинно плутати з паростками, у яких немає листя. У паростків також спостерігається значно коротший цикл вирощування на 2–7 днів, тоді як мікрозелені рослини зазвичай збирають через 7–21 день після проростання, як тільки з’являються перші справжні листки рослини.

Мікрозелень більш схожа на дитячу зелень тим, що тільки їх стебла та листя вважаються їстівними. Однак, на відміну від дитячої зелені, вони значно менших розмірів і можуть бути продані перед збиранням.

Це означає, що рослини можна купувати цілими і нарізати в домашніх умовах, зберігаючи їх живими, поки вони не будуть спожиті.

Мікрозелень дуже зручна для вирощування, оскільки їх можна вирощувати в різних місцях, у тому числі на відкритому повітрі, в теплицях і навіть на вашому підвіконні.

Підсумок Мікрозелень - це молода овочева зелень, яка потрапляє десь між паростками та овочами дитячого листя. Вони мають інтенсивний ароматний аромат і концентрований вміст поживних речовин, а також різноманітні кольори та текстури.

Різні типи мікрозелень

Мікрозелень можна вирощувати з багатьох різних видів насіння.

Найпопулярніші сорти отримують з використанням насіння з таких сімейств рослин (1):

• Сімейство Brassicaceae: Цвітна капуста, брокколі, капуста, крес-салат, редька та руколи
• Сімейство Asteraceae: Листя салату, ендіва, цикорій і радиккіо
• Сім'я Apiaceae: Кріп, морква, фенхель і селера
• Amaryllidaceae сім'я: Часник, цибуля, цибуля-порей
• Родина Amaranthaceae: Амарант, сива швейцарська сира, буряк і шпинат
• Сімейство рогаликів: Диня, огірок і кабачки

Зернові культури, такі як рис, овес, пшениця, кукурудза та ячмінь, а також бобові, такі як нут, боби та сочевиця, також іноді вирощуються в мікрозелень (1).

Мікрозелень відрізняється смаком, який може варіюватися від нейтрального до гострого, злегка кислуватого або навіть гіркого, залежно від сорту. Взагалі кажучи, їх аромат вважається сильним і концентрованим.

Підсумок Мікрозелень можна вирощувати з різних насінин. Їх смак може сильно відрізнятися в залежності від сорту.

Мікрозелені рослини поживні

Мікрозелень упакована поживними речовинами.

Хоча вміст їх поживних речовин незначно відрізняється, більшість сортів, як правило, багаті калієм, залізом, цинком, магнієм та міддю (2, 3).

Мікрозелені рослини також є чудовим джерелом корисних рослинних сполук, таких як антиоксиданти (4).

Більше того, їх вміст поживних речовин сконцентровано, це означає, що вони часто містять більш високий вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів, ніж та ж кількість зрілої зелені (4).

Фактично, дослідження, порівнюючи мікрозелень із зрілою зеленню, повідомляє, що рівень поживних речовин у мікрозелені може бути до дев'яти разів вищий, ніж у зрілої зелені (5).

Дослідження також показують, що вони містять більшу кількість поліфенолів та інших антиоксидантів, ніж їх зрілі аналоги (6).

В одному дослідженні було виміряно концентрації вітамінів та антиоксидантів у 25 наявних у продажу мікрозелень. Ці рівні потім порівнювали з рівнями, записаними в Національній базі даних поживних речовин США USDA для зрілих листків.

Хоча рівень вітамінів та антиоксидантів різнився, рівень, виміряний у мікрозелені, був у 40 разів вищим, ніж у літнього віку (4).

Однак, не всі дослідження демонструють подібні результати.

Наприклад, в одному дослідженні було порівняно рівень поживних речовин у паростках, мікрозелень та повністю вирощених культурах амаранту. Він зазначав, що повністю вирощені культури часто містять стільки ж, якщо не більше поживних речовин, ніж мікрозелень (7).

Тому, хоча, як правило, мікрозелені рослини містять більш високий вміст поживних речовин, ніж більш зрілі рослини, це може змінюватись залежно від видів.

Підсумок Мікрозелені рослини багаті поживними речовинами. Вони часто містять більшу кількість вітамінів, мінералів і антиоксидантів, ніж їх більш зрілі аналоги.

Користь для здоров'я мікрозеленів

Вживання овочів пов'язане з меншим ризиком багатьох захворювань (8, 9, 10).

Ймовірно, це завдяки великій кількості вітамінів, мінералів та корисних рослинних сполук, які вони містять.

Мікрозелень містить подібну і часто більшу кількість цих поживних речовин, ніж зріла зелень. Як такі, вони можуть аналогічно знизити ризик виникнення наступних захворювань:

• Хвороба серця: Мікрозелені рослини є багатим джерелом поліфенолів, класу антиоксидантів, пов'язаних з меншим ризиком серцевих захворювань. Дослідження на тваринах показують, що мікрозелені рослини можуть знижувати рівень тригліцеридів та «поганий» рівень холестерину ЛПНЩ (11, 12, 13).
• Хвороба Альцгеймера: Продукти, багаті антиоксидантами, в тому числі продукти, що містять велику кількість поліфенолів, можуть бути пов'язані з меншим ризиком захворювання на хворобу Альцгеймера (14, 15).
• Діабет: Антиоксиданти можуть допомогти зменшити тип стресу, який може запобігти правильному надходженню цукру в клітини. У лабораторних дослідженнях виявилося, що мікрозелені рослини пажитника посилюють засвоєння клітинного цукру на 25–44% (16, 17).
• Певні ракові захворювання: Фрукти та овочі, багаті антиоксидантами, особливо ті, які багаті поліфенолами, можуть знизити ризик виникнення різних видів раку. Мікрозелені рослини, багаті поліфенолом, можуть очікувати подібних ефектів (18).

Хоча це здається багатообіцяючим, зауважте, що кількість досліджень, що безпосередньо вимірюють вплив мікрозеленів на ці медичні стани, обмежена, і жодного не вдалося знайти у людей.

Тому необхідно зробити більше досліджень, перш ніж можна зробити чіткі висновки.

Підсумок Мікрозелені рослини доставляють концентровану дозу поживних речовин та корисних рослинних сполук. Як результат, вони можуть знизити ризик виникнення певних захворювань.

Їже їх ризиковано?

Вживання мікрозеленів, як правило, вважається безпечним.

Тим не менш, одна проблема викликає ризик отруєння їжею. Однак потенціал для росту бактерій набагато менший у мікрозелені, ніж у паростках.

Мікрозелені рослини потребують трохи менш теплих і вологих умов, ніж ростки, і споживається лише листя і стебло, а не корінь і насіння.

Однак, якщо ви плануєте вирощувати мікрозелені рослини в домашніх умовах, важливо купувати насіння у авторитетної компанії та вибирати вирощувальні рослини, що не мають забруднення шкідливими бактеріями, такими як Сальмонела і Кишкова паличка (19).

Найпоширеніші рослинні середовища - торф, перліт і вермікуліт. Коврики для одноразового використання, вироблені спеціально для вирощування мікрозеленів, вважаються дуже санітарними (1, 20).

Підсумок Мікрозелень зазвичай вважається безпечною для вживання в їжу. Вирощуючи їх в домашніх умовах, зверніть особливу увагу на якість використовуваних насіння та вирощувальних середовищ.

Як включити мікрозелень у свій раціон

Існує багато способів включити мікрозелень у свій раціон.

Їх можна включати в різні страви, включаючи бутерброди, обгортки та салати.

Мікрозелень також може бути змішана в коктейлі або соковиті. Сік пшеничних трав є популярним прикладом соковитого мікрозеленого дерева.

Інший варіант - використовувати їх як гарніри на піцах, супах, омлетах, каррі та інших теплих стравах.

Підсумок Мікрозелень можна їсти сирою, соковитою або змішаною, і їх можна включати в різні холодні та теплі страви.

Як виростити власне

Мікрозелень легко і зручно вирощувати, оскільки для них не потрібно багато обладнання або часу. Їх можна вирощувати цілий рік, як у приміщенні, так і на вулиці.

Ось що вам потрібно:

• Якісне насіння.
• Гарне середовище вирощування, наприклад, контейнер, наповнений ґрунтовим ґрунтом або домашнім компостом. Крім того, ви можете використовувати одноразовий підростаючий килимок, спеціально розроблений для вирощування мікрозелень.
• Правильне освітлення - або сонячне, або ультрафіолетове освітлення, в ідеалі - 12-16 годин на день.

Інструкції:

• Наповніть контейнер грунтом, переконайтесь, що ви не перетискаєте його, і поливайте злегка.
• Посипте насіння за вашим вибором поверх ґрунту якомога рівномірніше.
• Злегка туманіть насіння водою і накрийте контейнер пластиковою кришкою.
• Щодня перевіряйте на своєму підносі і туманну воду, щоб насіння було вологим.
• Через пару днів після проростання насіння ви можете зняти пластикову кришку, щоб виставити їх на світло.
• Поливайте раз на день, поки ваші мікрозелені рослини ростуть і набувають колір.
• Через 7–10 днів ваші мікрозелені рослини повинні бути готові до збирання.

Підсумок Мікрозелень можна зручно вирощувати в домашніх умовах. Ті, хто зацікавлений збирати власні мікрозелені культури, можуть це зробити, дотримуючись простих кроків, описаних вище.

Суть

Мікрозелені рослини є ароматними і їх можна легко включити у свій раціон різними способами.

Вони, як правило, дуже поживні і навіть можуть знизити ризик певних захворювань.

Зважаючи на те, що їх легко вирощувати вдома, вони є особливо економічним способом збільшити споживання поживних речовин без необхідності купувати велику кількість овочів.

Таким чином, вони є вагомим доповненням до вашої дієти.