Чи безпечний у використанні посуд, що не застосовується як тефлоновий?

Зміст

• Що таке посуд для непридатних страв?
• Тефлонова та ПФО-експозиція
• Небезпеки перегріву
• Поради щодо мінімізації ризику при приготуванні їжі
• Альтернативи посуду для непридатних страв
• Суть

Люди по всьому світу використовують непригарні каструлі та каструлі для щоденної кулінарії.

Антипригарне покриття ідеально підходить для гортання млинців, обертання ковбас та смаження яєць. Це може бути корисно для приготування ніжних продуктів, які в іншому випадку можуть прилипати до сковороди.

Але існують суперечки навколо покриттів, що не приклеюються, наприклад тефлонові.

Деякі джерела стверджують, що вони шкідливі та пов'язані зі станом здоров’я, таким як рак, а інші наполягають на тому, що готувати страви з протипригарного посуду є абсолютно безпечним.

Ця стаття детально розглядає посуд з антипригарним покриттям, його наслідки для здоров'я та те, чи безпечно готувати його чи ні.

Що таке посуд для непридатних страв?

Посуд з непридатними стравами, наприклад фріпани та каструлі, покритий матеріалом під назвою політетрафторетилен (ПТФЕ), широко відомим як тефлон.

Тефлон - це синтетична хімічна речовина, що складається з атомів вуглецю та фтору.

Вперше він був виготовлений у 1930-х роках і забезпечує нереакційну, неприклеєну та майже без тертя поверхню (1).

Поверхня, що не приклеюється, робить посуд з тефлоновим покриттям зручною у використанні та простою в чищенні. Для цього також потрібно трохи олії або масла, що робить його здоровим способом приготування і смаження їжі.

Тефлон має ряд інших застосувань. Він також використовується для виготовлення дротяних і кабельних покриттів, захисників з тканин і килимів, а також водонепроникних тканин для верхнього одягу, таких як плащі (2, 3).

Однак протягом останнього десятиліття безпека посуду з неприклеєними речовинами проводилась під слідством.

Проблеми були зосереджені на хімічній речовині під назвою перфторуктанова кислота (PFOA), яка раніше використовувалася для виготовлення посуду з антипригарним покриттям, але сьогодні вона не використовується.

Дослідження також розглядали ризики, пов'язані з перегріванням тефлону.

Підсумок: Посуд з антипригарним покриттям покритий матеріалом під назвою політетрафторетилен (PTFE), також відомий як тефлон. Безпека посуду з антипригарним посудом досліджується вже останнє десятиліття.

Тефлонова та ПФО-експозиція

Сьогодні всі продукти тефлону не містять PFOA. Тому наслідки впливу ПФО на здоров'я більше не викликають занепокоєння.

Однак PFOA використовувався у виробництві тефлону до 2013 року.

Хоча більша частина ПФОА в горщиках зазвичай спалювалася при високих температурах під час виготовлення, в кінцевому продукті залишалося невелика кількість (3, 4).

Незважаючи на це, дослідження виявили, що посуд з тефлону не є істотним джерелом впливу ПФОА (3, 5).

PFOA був пов'язаний з рядом станів здоров'я, включаючи розлади щитовидної залози, хронічні захворювання нирок, захворювання печінки та рак яєчок. Це також було пов'язано з безпліддям та низькою вагою при народженні (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Більше того, його виявили у крові понад 98% людей, які брали участь у Національному обстеженні з питань охорони здоров’я та харчування в 1999–2000 рр. (NHANES) (12).

Програма управління PFOA, розпочата в 2006 році Агентством охорони навколишнього природного середовища США (EPA), сприяла виведенню PFOA з тефлонових виробів (13).

У цій програмі брали участь вісім провідних компаній PFOA, включаючи виробника тефлону, і вона мала на меті зменшити ризики для здоров'я та довкілля, пов'язані з впливом впливу PFOA, усунувши використання та викиди PFOA до 2015 року.

Всі компанії досягли цілей програми, тому вся продукція тефлону, включаючи посуд, що не приклеюється, з 2013 року не містить PFOA (13).

Підсумок: PFOA - хімічний засіб, який раніше використовувався для виробництва тефлону. Це було пов'язано із станами здоров'я, такими як захворювання нирок та печінки. Однак усі продукти з тефлону не містять PFOA з 2013 року.

Небезпеки перегріву

Взагалі кажучи, тефлон - безпечна і стабільна сполука.

Однак при температурі понад 300 ° C (5 ° F) тефлонове покриття на посуді, що не застосовується, починає руйнуватися, викидаючи в повітря токсичні хімічні речовини (14).

Вдихання цих випарів може призвести до полімерної лихоманки, також відомої як тефлоновий грип.

Полімерна димова лихоманка складається з тимчасових грипоподібних симптомів, таких як озноб, лихоманка, головний біль та болі в тілі. Настання наступає через 4–10 годин опромінення, і стан зазвичай проходить протягом 12–48 годин (15, 16, 17).

Невелика кількість випадків дослідження також повідомила про більш серйозні побічні ефекти впливу перегрітого тефлону, включаючи пошкодження легенів (17, 18, 19, 20).

Однак у всіх зареєстрованих випадках люди потрапляли під дію перепаленого тефлонового посуду при екстремальних температурах не менше ніж 730 ° F (390 ° C), і їх виставляли протягом тривалих періодів не менше чотирьох годин (17, 19, 20 ).

Хоча наслідки перегрітого тефлону на здоров'я можуть бути серйозними, використання здорових способів приготування їжі допоможе вам уникнути впливу.

Підсумок: Вище 300 ° C тефлонове покриття може почати руйнуватися, викидаючи в повітря токсичні пари. Ці пари можуть спричинити тимчасові грипоподібні симптоми, відомі як полімерна димова лихоманка.

Поради щодо мінімізації ризику при приготуванні їжі

Якщо ви дотримуєтесь основних заходів безпеки, приготування їжі з посудом, що не застосовується, є безпечною, здоровою та зручною.

Ви можете мінімізувати ризик під час готування, дотримуючись цих порад:

• Не розігрівайте порожню сковороду: Порожні каструлі можуть досягати високих температур протягом декількох хвилин, що може спричинити викид полімерних випарів. Переконайтеся, що в горщиках та каструлях є трохи їжі або рідини, перш ніж розігрівати.
• Уникайте приготування їжі на сильному вогні: Готуйте на середньому або невеликому вогні і уникайте паріння, оскільки для цього способу приготування потрібні температури, що перевищують рекомендовані для посуду з непридатними стравами.
• Провітріть свою кухню: Коли ви готуєте, увімкніть вентилятор вихлопу або відкрийте вікна, щоб очистити пари.
• Використовуйте дерев’яний, силіконовий або пластиковий посуд: Металевий посуд може призвести до потертостей та подряпин на поверхні, що не приклеюється, скорочуючи термін експлуатації посуду.
• Ручне прання: Акуратно мийте каструлі та каструлі губкою та мильною теплою водою. Уникайте використання сталевої вати або чистячих прокладок, оскільки вони можуть подряпати поверхню.
• Замініть старий посуд: Коли тефлонове покриття починає помітно псуватись із надмірними подряпинами, лущенням, лущенням і сколом, вони готові до заміни.

Підсумок: Існує декілька способів зменшити ризик при приготуванні посуду з непридатними стравами, включаючи готування на повільному вогні, вентиляцію та догляд за вашим посудом.

Альтернативи посуду для непридатних страв

Сучасний посуд з антипригарним покриттям, як правило, вважається безпечним.

Однак якщо ви все ще стурбовані будь-яким із можливих наслідків для здоров’я, ви можете спробувати альтернативу.

Ось кілька чудових альтернатив без тефлону:

• Нержавіюча сталь: Нержавіюча сталь відмінно підходить для обсмажування та підрум’янення їжі. Він довговічний і стійкий до подряпин. Це також безпечно для миття посуду, що дозволяє легко чистити.
• Чавунний посуд: Коли це правильно приправлено, чавун, природно, не приклеюється. Він також триває довгий час і може витримати температуру набагато вище температури, яка вважається безпечною для неприборканих каструль і каструль.
• Вироби з каменю: Вироби з каменю використовуються тисячі років. Він нагрівається рівномірно і неприлипає при сезоні. Він також стійкий до подряпин і може нагріватися до дуже високих температур.
• Керамічний посуд: Керамічний посуд є відносно новим продуктом. Він має відмінні протипригарні властивості, але покриття можна легко подряпати.
• Силіконовий посуд: Силікон - це синтетичний каучук, який в основному використовується в посуді для випічки та кухонного посуду. Він не витримує прямого тепла, тому найкраще підходить для випічки.

Підсумок: Більшість сучасних посудів з антипригарним посудом безпечні, якщо ви правильно їх використовуєте. Ви також можете обрати з ряду альтернатив антипригарних, зокрема чавун, керамічний посуд та посуд з нержавіючої сталі.

Суть

Посуд з антипригарним посудом є у багатьох кухнях по всьому світу.

Покриття протипригарне виготовляється з хімічної речовини під назвою PTFE, також відомої як тефлон, яка робить приготування та миття швидко та легко.

Агентства охорони здоров'я висловлюють занепокоєння з приводу складової PFOA, яка раніше використовувалася для виготовлення тефлону. Однак тефлон не містить PFOA з 2013 року.

Сьогоднішній посуд з тестлоном і тефлоном є абсолютно безпечним для звичайної домашньої кухні, доки температура не перевищує 300 ° C.

Таким чином, ви можете використовувати посуд з непридатними стравами на плиті на слабкому та середньому вогні, але не використовуйте його на максимальній температурі або для гарячих способів приготування їжі, таких як обварювання.

Зрештою, посуд з тефлону - це здоровий і зручний спосіб приготування їжі, безпечний для щоденного вживання.