Пальмова олія: добре чи погано?

Зміст

• Що таке пальмова олія?
• Як він використовується?
• Поживний склад
• Це може мати користь для здоров'я
• Здоров'я мозку
• Здоров'я серця
• Поліпшення стану вітаміну А
• Потенційні ризики для здоров'я
• Суперечки щодо пальмової олії
• Візьміть домашнє повідомлення

У всьому світі споживання пальмової олії зростає. Однак це надзвичайно суперечлива їжа.

З одного боку, повідомляється, що вона надає кілька переваг для здоров'я.

З іншого боку, це може становити ризики для здоров’я серця. Існують також екологічні проблеми, пов'язані з постійним збільшенням його виробництва.

У цій статті детально розглядається пальмова олія та її вплив на здоров'я, навколишнє середовище та стійкість.

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія виходить з м'ясистих плодів олійних пальм. Нерафіновану пальмову олію іноді називають червоною пальмовою олією через її червонувато-оранжевого кольору.

Основне джерело пальмової олії - це Elaeis guineensis дерево, яке є вихідцем із Західної та Південно-Західної Африки. Її використання в цьому регіоні датується понад 5000 років.

Подібна пальмова олія відома як Elaeis oleifera зустрічається в Південній Америці, але його рідко комерційно вирощують. Однак гібрид двох рослин іноді використовується при виробництві пальмової олії.

В останні роки приріст олійної пальми поширився на Південно-Східну Азію, включаючи Малайзію та Індонезію. Ці дві країни в даний час виробляють більше 80% світового запасу пальмової олії (1).

Як і кокосове масло, пальмова олія є напівтвердою при кімнатній температурі. Однак його температура плавлення становить 35 ° C (95 ° F), що значно вище, ніж 76 ° F (24 ° C) для кокосової олії. Це пов’язано з різними жирнокислотними складами двох масел.

Пальмова олія - ​​одна з найменш дорогих і найпопулярніших олій у всьому світі, що становить третину світового виробництва рослинної олії (1).

Важливо зазначити, що пальмову олію не слід плутати з олією пальмового ядра.

Хоча обидва походять з однієї рослини, олія пальмової кісточки витягується з насіння плодів. Це забезпечує різні переваги для здоров'я.

Нижня лінія: Пальмова олія походить з пальм, уроджених в Африці, де її споживають тисячі років. Він є напівтвердим при кімнатній температурі і відрізняється від олії пальмових ядер поживним складом.

Як він використовується?

Пальмова олія використовується для приготування їжі, а також додається до багатьох готових до вживання продуктів у вашому продуктовому магазині.

Його смак вважається пікантним і землистим.

Деякі люди описують його аромат як схожий на моркву або гарбуз.

Ця олія є основним продуктом у західноафриканських та тропічних кухнях, і особливо добре підходить для каррі та інших гострих страв.

Його часто використовують для обсмажування або смаження, оскільки він має високу точку диму (232 ° C) при 450 ° F і залишається стійким при сильному нагріванні (2).

Пальмову олію іноді додають в арахісове масло та інші горіхові олії як стабілізатор, щоб запобігти відокремленню та осіданню олії у верхній частині банки.

Крім горіхових масел, пальмова олія можна знайти в кількох інших продуктах, включаючи:

• Зернові
• Випічка, як хліб, печиво та кекси
• Білкові батончики та дієтичні батончики
• Шоколад
• Кавові вершки
• Маргарин

У 1980-х роках пальмову олію в багатьох продуктах замінили трансжирами через побоювання, що споживання тропічних олій може загрожувати здоров’ю серця. Однак після того, як дослідження виявили небезпеку для здоров’я трансжирів, виробники продуктів харчування відновили використання пальмової олії.

Ця олія міститься також у багатьох непродовольчих продуктах, таких як зубна паста, мило та косметика.

Крім того, його можна використовувати для отримання біодизельного палива, яке служить альтернативним джерелом енергії (3).

Нижня лінія: Пальмова олія використовується в кулінарії, особливо в західноафриканських кухнях і каррі. Він також міститься в певних продуктах харчування, продуктах і паливі.

Поживний склад

Ось харчова вміст однієї столової ложки (14 грам) пальмової олії (4):

• Калорійність: 114
• Жир: 14 грам
• Насичених жирів: 7 грам
• Мононенасичений жир: 5 грам
• Поліненасичені жири: 1,5 грама
• Вітамін Е: 11% РДІ

Всі калорії пальмової олії надходять з жиру. Розпад його жирних кислот становить 50% насичених жирних кислот, 40% мононенасичених жирних кислот і 10% поліненасичених жирних кислот.

Основний вид насиченого жиру, який міститься в пальмовій олії, - це пальмітинова кислота, яка вносить 44% його калорій. Він також містить велику кількість олеїнової кислоти та меншу кількість лінолевої та стеаринової кислот.

Червоно-оранжевий пігмент червоної пальмової олії походить від антиоксидантів, відомих як каротиноїди, включаючи бета-каротин, який ваш організм може перетворити на вітамін А.

У фракціонованому пальмовому маслі рідку частину видаляють методом кристалізації та фільтрування. Залишилася тверда частина вища насиченого жиру і має більш високу температуру плавлення (5).

Нижня лінія: Пальмова олія - ​​це 100% жиру, половина якої насичена. Він також містить вітамін Е, а олія червоної пальми містить антиоксиданти, які називаються каротиноїдами, які ваш організм може перетворити на вітамін А.

Це може мати користь для здоров'я

Пальмова олія пов'язана з рядом переваг для здоров'я, включаючи захист функції мозку, зменшення факторів ризику серцевих захворювань та поліпшення статусу вітаміну А.

Здоров'я мозку

Пальмова олія є прекрасним джерелом токотрієнолів, форми вітаміну Е з сильними антиоксидантними властивостями, які можуть підтримувати здоров'я мозку.

Дослідження на тваринах та людях припускають, що токотрієноли в пальмовій олії можуть сприяти захисту делікатних поліненасичених жирів у мозку, уповільнювати прогресування деменції, знижувати ризик інсульту та запобігати зростанню уражень мозку (6, 7, 8, 9, 10).

У дворічному дослідженні 121 людини з ураженням мозку група, яка приймала токотрієноли, одержувані пальмовою олією двічі на день, залишалася стабільною, тоді як у групи, яка отримувала плацебо, спостерігалось зростання ураження (10).

Здоров'я серця

Пальмовому маслу приписують захист від хвороб серця.

Хоча деякі результати досліджень неоднозначні, але, як правило, ця олія сприятливо впливає на фактори ризику серцевих захворювань, включаючи зниження "поганого" холестерину ЛПНЩ та підвищення "хорошого" холестерину ЛПВЩ (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Великий аналіз 51 дослідження показав, що рівень загального та холестерину ЛПНЩ нижчий у людей, які дотримувались дієт, багатих пальмовою олією, ніж у тих, хто вживає дієти з високим вмістом транс-жирів або миристинової та лауринової кислоти (11).

Нещодавно проведене тримісячне дослідження вивчало зниження рівня холестерину пальмової олії, виготовленої з гібриду Elaeis guineensis і Elaeis oleifera дерева.

У цьому дослідженні люди вживали або 25 мл (2 столові ложки) оливкової олії, або гібридне пальмове масло щодня. Спираючись на 15% падіння холестерину ЛПНЩ в обох групах, дослідники припустили, що цю пальмову олію можна назвати "тропічним еквівалентом оливкової олії" (12).

Тим не менш, важливо відзначити, що збільшення або зниження рівня холестерину ЛПНЩ не може передбачити ризик захворювання серця. Існує багато інших факторів.

Однак контрольоване дослідження в 1995 р. Припустило, що пальмова олія може сприяти уповільненню прогресування захворювань у людей із встановленими захворюваннями серця.

У цьому 18-місячному дослідженні сім з 25 осіб, які отримували лікування олією, показали покращення, а 16 залишилися стабільними. Навпаки, 10 з 25 осіб групи плацебо зазнали прогресування захворювання, і жодна не показала покращення (18).

Поліпшення стану вітаміну А

Пальмова олія може допомогти поліпшити стан вітаміну А у людей з дефіцитом або ризиком їх дефіциту.

Дослідження на вагітних в країнах, що розвиваються, показали, що споживання червоної пальмової олії збільшує рівень вітаміну А в крові, а також їх немовлят на грудному вигодовуванні (19, 20, 21).

В одному дослідженні було встановлено, що люди з муковісцидозом, яким важко засвоювати жиророзчинні вітаміни, відчували підвищення рівня вітаміну в крові після прийому двох-трьох столових ложок червоної пальмової олії щодня протягом восьми тижнів (22).

Також показано, що червона пальмова олія сприяє підвищенню рівня вітаміну А у дорослих та маленьких дітей (23, 24).

Насправді, дослідження з Індії повідомляло, що у дітей дошкільного віку, які приймали 5 мл (1 чайну ложку) на день, спостерігалося більше підвищення рівня вітаміну А, ніж у дітей, які отримували добавки з вітаміном А (24).

Нижня лінія: Пальмова олія може допомогти захистити роботу мозку, знизити фактори ризику серцевих захворювань та підвищити рівень вітаміну А у певних людей.

Потенційні ризики для здоров'я

Хоча більшість досліджень встановили, що пальмова олія має захисну дію на здоров'я серця, інші повідомили про суперечливі результати (25, 26, 27, 28, 29).

Одне дослідження було проведено у жінок з високим рівнем холестерину.

Він показав, що рівень малого, густого ЛПНЩ (sdLDL) - типу холестерину, пов'язаного із захворюваннями серця - збільшувався разом із пальмовою олією, але знижувався з іншими оліями. Однак комбінація пальмової олії та олії рисових висівок знизила рівень sdLDL (25).

Інше дослідження показало, що sdLDL не змінився в групі, яка споживає пальмову олію, в той час як великі частки ЛПНЩ зростали. Вважається, що великі частки ЛПНЩ можуть спричинити інфаркти, ніж дрібні, щільні частинки ЛПНЩ (26).

Інші дослідження повідомили про підвищення рівня холестерину ЛПНП у відповідь на споживання пальмової олії. Однак у цих дослідженнях розміри частинок ЛПНЩ не вимірювались (27, 28, 29).

Важливо зазначити, що це лише потенційні фактори ризику, а не докази того, що пальмова олія насправді може спричинити захворювання серця.

Однак одне дослідження на тваринах припускає, що вживання олії, яку неодноразово розігрівали, може спричинити відкладення нальоту в артеріях через зниження антиоксидантної активності олії.

Коли щури їли їжу, що містить пальмову олію, яку 10 разів повторно розігрівали, у них протягом шести місяців у них з’явилися великі артеріальні бляшки та інші ознаки серцевих захворювань, тоді як щури, які годували свіжою пальмовою олією, не мали цього (30).

Нижня лінія: Пальмова олія у деяких людей може підвищити певні фактори ризику серцевих захворювань. Повторне розігрівання олії може знизити його антиоксидантну здатність і сприяти розвитку серцевих захворювань.

Суперечки щодо пальмової олії

Існує кілька етичних питань щодо впливу виробництва пальмової олії на навколишнє середовище, дику природу та громади.

В останні десятиліття зростання попиту призвело до безпрецедентного розширення виробництва пальмової олії в Малайзії, Індонезії та Таїланді.

Ці країни мають вологий, тропічний клімат, який ідеально підходить для вирощування олійних пальм.

Однак для розміщення плантацій олійних пальм тропічні ліси та торфовища знищуються.

Недавній аналіз показав, що 45% земель у Південно-Східній Азії, які зараз використовуються для виробництва пальмової олії, були у лісі ще в 1990 році, включаючи більше половини всіх плантацій пальмової олії в Індонезії та Малайзії (1).

Очікується, що вирубка лісів матиме руйнівний вплив на глобальне потепління, оскільки ліси відіграють вирішальну роль у зменшенні парникових газів шляхом поглинання вуглецю з атмосфери.

Крім того, руйнування місцевих ландшафтів спричинює зміни в екосистемі, які загрожують здоров’ю та різноманітності живої природи.

Особливо турбує вплив на види, що зникають, такі як орангутани Борнея, яким загрожує вимирання через втрату середовища проживання (31).

Повідомлялося також про порушення прав людини корпораціями з пальмовою олією, таких як очищення сільськогосподарських угідь та лісів без дозволу, виплата низької заробітної плати, забезпечення небезпечних умов праці та суттєве зниження якості життя (32).

На щастя, експерти кажуть, що існують більш етичні та стійкі методи.

Наприклад, аналіз 2015 року встановив, що обмеження розширення нових плантацій пальмової олії на ділянки без лісів та насадження лише в районах з низькими запасами вуглецю може зменшити викиди парникових газів до 60% (32).

Круглий стіл з питань стійкої пальмової олії (RSPO) - це організація, яка зобов’язана зробити видобуток нафти максимально екологічним, культурно чутливим та стійким.

Вони видають сертифікацію RSPO лише виробникам, які дотримуються їхніх стандартів, дотримуючись певних рекомендацій, включаючи:

• Не проводяться очищення лісів чи територій, які містять зникаючі види, крихкі екосистеми або райони, що є критичними для задоволення основних або традиційних потреб громади.
• Значно скоротилося використання пестицидів та пожеж.
• Справедливе ставлення до працівників відповідно до місцевих та міжнародних норм з трудових прав.
• Інформування та консультації з місцевими громадами до розробки нових плантацій олійних пальм на їх землі.

Нижня лінія: Заміна тропічних лісів та торфовищ пальмовою олією руйнує довкілля, дику природу та якість життя людей.

Візьміть домашнє повідомлення

Пальмова олія - ​​одне з найбільш широко використовуваних олій у світі.

Однак наслідки його виробництва на навколишнє середовище, здоров'я диких тварин та життя корінних жителів глибоко стурбовані.

Якщо ви хочете використовувати пальмову олію, придбайте етичні марки, сертифіковані RSPO.

Крім того, оскільки ви можете отримати подібні переваги для здоров'я від інших масел та продуктів, можливо, найкраще використовувати інші джерела жиру для більшості своїх щоденних потреб.