Температура свинини: як безпечно готувати свинину

Зміст

• Проблеми зі здоров’ям щодо недовареної свинини
• Як виміряти температуру
• Рекомендації щодо температури
• Інші поради щодо безпеки харчових продуктів зі свинини
• Суть

Приготування м’яса до правильної температури є життєво важливим, коли мова йде про безпеку харчових продуктів.

Це важливо як для запобігання паразитарним інфекціям, так і для зменшення ризику харчових захворювань.

Свинина особливо схильна до зараження, і зміна практики в харчовій промисловості протягом останнього десятиліття призвела до нових керівних принципів щодо приготування свинини.

Ось як безпечно готувати свинину, щоб запобігти негативні побічні ефекти та симптоми.

Проблеми зі здоров’ям щодо недовареної свинини

Трихінела спіральна це тип паразитичних аскарид, що зустрічається у багатьох всеїдних та хижих видів тварин у всьому світі, включаючи свиней ().

Тварини можуть заразитися після поїдання інших тварин або клаптиків м’яса, що містять паразита.

Глисти ростуть у кишечнику господаря, потім виробляють личинки, які проходять через кров і потрапляють у м’яз ().

Вживання в їжу недовареної свинини, зараженої Trichinella spiralis може призвести до трихінельозу, інфекції, яка викликає такі симптоми, як діарея, спазми шлунка, біль у м’язах та лихоманка.

На щастя, вдосконалення гігієни, закони, що стосуються утилізації відходів, та профілактичні заходи, спрямовані на захист від інфекції, призвели до значного зменшення поширеності трихінельозу протягом останніх 50 років (3).

Насправді з 2008 по 2012 рік Центрам з контролю та профілактики захворювань (CDC) щороку повідомлялося лише про 15 випадків - значно менше, ніж у минулому ().

Наприклад, у звіті Національного інституту охорони здоров’я 1943 р. Підраховано, що паразит заразив близько 16% населення США (3).

Незважаючи на зниження рівня трихінельозу, правильне приготування їжі все ще має вирішальне значення для зменшення ризику зараження.

Приготування свинини також може запобігти харчовим захворюванням, спричиненим штамами бактерій. До них належать Сальмонели, Кампілобактер, Лістерія, і Yersinia enterocolitica, що може спричинити лихоманку, озноб та розлад травлення ().

Вживання свинини, зараженої трихінелою спіралісом, може спричинити трихінельоз. Хоча вдосконалення в харчовій промисловості зменшили ризик зараження, ретельне приготування свинини все ще має вирішальне значення для запобігання харчовим захворюванням.

Як виміряти температуру

Використання цифрового термометра для м’яса - це найпростіший та найефективніший спосіб вимірювання температури та забезпечення готовності свинини протягом усього часу.

Почніть із вставки термометра в центр м’яса в найтовстішій частині, яка, як правило, найкрутіша і готується останньою.

Переконайтеся, що термометр не торкається кістки, щоб отримати найбільш точні показники.

Крім того, обов’язково очищайте термометр мильною водою до і після кожного використання.

Як тільки свинина досягне потрібної температури, вийміть її з джерела тепла і дайте м’ясу відпочити принаймні три хвилини перед тим, як його вирізати або з’їсти.

Крім свинини, ці кроки рекомендуються для всіх нарізок, щоб допомогти знищити будь-які бактерії та сприяти належній безпеці харчових продуктів ().

Рекомендації щодо температури

Правильне приготування їжі - один з найефективніших способів запобігти трихінельозу, інфекції, спричиненій паразитом Trichinella spiralis.

Раніше було рекомендовано варити свинину до внутрішньої температури не менше 160 ° F (71 ° C) - незалежно від порізу - для запобігання зараженню.

Однак у 2011 році Міністерство сільського господарства США (USDA) оновило свої рекомендації, щоб відобразити вдосконалення практики безпеки харчових продуктів та зменшення поширеності трихінельозу.

Зараз рекомендується варити стейки зі свинини, відбивні та смажене до мінімум 145 ° F (63 ° C), що дозволяє м’ясу зберігати вологу та смак, не висушуючи його (6).

Органічне м’ясо, мелена свинина та суміші, виготовлені із свинини, все одно повинні варитись принаймні до 160 ° F (71 ° C).

USDA також пропонує дозволити м’ясу сидіти принаймні три хвилини перед споживанням для всіх видів свинини, крім свинини.

Ось рекомендовані температури приготування для декількох найпоширеніших нарізок свинини (6):

Ретельне приготування свинини може виключити ризик зараження. М'ясо слід варити до температури 145–160 ° F (63–71 ° C) і давати йому відпочити принаймні три хвилини перед їжею.

Інші поради щодо безпеки харчових продуктів зі свинини

На додаток до ретельного приготування свинини, є багато інших кроків, які ви можете зробити, щоб практикувати належну безпеку харчових продуктів при обробці цього виду м’яса.

Для початку, як сиру, так і варену свинину можна зберігати в холодильнику протягом 3–4 днів при температурі нижче 4 ° C.

Обов’язково щільно загортайте свинину та мінімізуйте вплив повітря, щоб м’ясо не пересихало.

Сире м’ясо також слід зберігати на нижній полиці холодильника, щоб уникнути перенесення бактерій в інші продукти.

Готуючи свинину, обов’язково готуйте її в санітарних умовах та використовуйте окремий посуд та обробні дошки, якщо одночасно готуєте інші продукти.

Намагайтеся не допускати контакту вареної їжі або їжі, для якої не потрібно готування, із сирим м’ясом, щоб запобігти перехресному забрудненню.

Нарешті, обов’язково негайно зберігайте залишки в холодильнику та не залишайте свинину при кімнатній температурі більше двох годин, щоб захистити від росту бактерій.

Окрім ретельного приготування свинини, правильне поводження та зберігання є важливими для забезпечення безпеки харчових продуктів.

Суть

Незважаючи на те, що вказівки щодо приготування свинини протягом останніх кількох років змінилися, безпека харчових продуктів залишається важливою для запобігання харчовим захворюванням.

Дотримання рекомендацій щодо приготування свинини може звести до мінімуму ризик трихінельозу, інфекції, спричиненої вживанням в їжу недовареної свинини, зараженої Trichinella spiralis паразит.

Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати свинину до внутрішньої температури 63–71 ° C (145–160 ° F) - залежно від порізу - і давати їй відпочити принаймні три хвилини перед їжею.

Правильне поводження та зберігання також є ключовими для зменшення ризику бактеріальної інфекції.