Чи можна їсти свинину рідко? Все, що вам потрібно знати

Зміст

• Чи безпечне вживання рідкої свинини?
• Симптоми вживання зараженої свинини
• Населення з високим ризиком
• Зміни в практиці
• Загальні поради щодо безпеки
• Суть

Хоча в деяких культурах існують сирі страви зі свинини, вживання сирої або недовареної свинини є ризикованою справою, яка може дати серйозні та неприємні побічні ефекти.

Деякі продукти, такі як певна риба та морепродукти, можна споживати в сирому вигляді, якщо їх готувати безпечно - хоча свинина точно не належить до цих продуктів.

Ця стаття досліджує ризики та побічні ефекти споживання сирої або недостатньо обсмаженої свинини та містить кілька порад щодо збереження здоров’я.

Чи безпечне вживання рідкої свинини?

На відміну від стейка, який можна їсти, не отримуючи повністю коричневого кольору зсередини, свинину, яка кривава (або рідкісна) всередині, не слід вживати.

Це пов’язано з тим, що м’ясо свинини, яке надходить від свиней, схильне до дії деяких бактерій та паразитів, які гинуть у процесі приготування.

Таким чином, коли свинина не готується до належної температури, існує ризик того, що ці бактерії та паразити виживуть і будуть спожиті. Це може зробити вас дуже хворим.

Одним паразитом, який міститься у свинині, є Trichinella spiralis, аскарида, яка викликає інфекцію, яка називається трихінельоз, також відомий як трихінельоз. Інші тварини, такі як вовки, кабани, ведмеді та моржі, також можуть бути носіями цього аскариди (,).

Більше того, вживання рідкої або сирої свинини також загрожує певними ціп’яками, Taenia solium або Тенія азіатська, потрапляння у ваш травний тракт та розмноження. Вони призводять до інфекцій, таких як теніоз або цистицеркоз (,).

Таким чином, вживання рідкої або недостатньо обсмаженої свинини не вважається безпечним.

Щоб зменшити ризик розвитку цих інфекцій, завжди слід готувати свинину до відповідної температури.

Вживання в їжу сирої або недовареної свинини може сильно захворіти і створити ризик для паразитів, таких як аскариди або ціп’яки. Зазвичай вони вбиваються в процесі приготування - саме тому дуже важливо ретельно готувати свинину.

Симптоми вживання зараженої свинини

Симптоми трихінельозу можуть проявитися протягом 1-2 днів після споживання забрудненої, недовареної свинини - але можуть не проявлятися протягом тижня після прийому ().

Як тільки личинки потрапляють у вашу травну систему і починають розмножуватися з 5 по 7 день, у вас можуть виникнути шлунково-кишкові розлади з такими симптомами, як нудота, блювота, діарея, втома та спазми в животі ().

Потім, через тиждень-кілька тижнів після прийому, личинки починають зариватися в м’язові та кишкові стінки.

На цій фазі поширені такі симптоми, як висока температура, біль у м’язах, чутливість до світла, інфекції очей, набряк обличчя, висип, головний біль та озноб ().

Трихінельоз іноді може призвести до більш серйозних ускладнень, що зачіпає серце або мозок. Хоча ці ускладнення рідкісні, вони можуть призвести до летального результату. При адекватному медичному лікуванні більшість одужає від трихінельозу приблизно через 8 тижнів ().

З іншого боку, інфекції, пов’язані з солітером, такі як теніоз або цистицеркоз, є дещо складнішим для діагностики, оскільки ціп’яки не викликають негайних симптомів і часто залишаються невпізнаними.

Стрічкових червів можна виявити приблизно через 2-3 місяці після прийому зараженого м’яса за допомогою низки зразків стільця.

Якщо симптоми теніозу все ж розвиваються, вони зазвичай включають:

• незрозуміла втрата ваги
• проблеми з травленням
• біль
• подразнення навколо анальної області
• закупорка кишечника

Однак якщо у вас раптово виникають судоми, це один із симптомів цистицеркозу. Це означає, що стрічковий черв’як подорожував по інших ділянках тіла, таких як мозок, око чи серце ().

Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, негайно зверніться до лікаря.

Населення з високим ризиком

Ті, у кого порушена імунна система, повинні бути особливо пильними щодо дотримання правил безпеки харчових продуктів та приготування свинини до відповідної температури.

Сюди входять вагітні, які проходять терапію раку або приймають певні ліки, що пригнічують імунну систему.

Крім того, люди, які живуть з ВІЛ, СНІДом, діабетом, або ті, хто отримав трансплантацію органів, повинні бути особливо обережними щодо того, звідки надходить їхня їжа та чи правильно вона готується.

Симптомами трихінельозу можуть бути нудота, спазми в животі, а пізніше - м’язові болі, набряк обличчя та висока температура. Стрічкові черв’яки можуть не викликати симптомів, але все одно можуть вас захворіти і навіть спричинити раптові напади.

Зміни в практиці

Завдяки вдосконаленій сільськогосподарській практиці в США, Канаді та Європі за останні кілька десятиліть розвиток трихінельозу став рідкісним (,).

Насправді з 2011–2015 рр. Щороку в середньому про 16 випадків трихінельозу повідомлялося в Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) в США (,).

У всьому світі оцінки трихінельозу набагато більші - 10 000 випадків щороку - більшість із них пов'язані з Китаєм та країнами Південно-Східної Азії чи Східної Європи (,).

Випадки, пов’язані зі свинцевим ціп’яком, важче розпізнати, але в цілому, за оцінками, цим паразитам можна віднести 28 000 смертей на рік ().

Однак варто пам’ятати, що практика у Сполучених Штатах все ще розвивається.

1 жовтня 2019 року Міністерство сільського господарства США (USDA) оголосило, що зменшить кількість своїх інспекторів на місці та дозволить виробникам свинини самостійно перевіряти свою продукцію зі свинини. Ці заходи набули чинності лише через 2 місяці (8).

Раніше лише державні інспектори могли визначити, які продукти зі свинини виглядають досить безпечними для продажу населенню (8).

Хоча ще занадто рано, щоб зрозуміти наслідки цієї ключової зміни, це може означати менший контроль. Тому ретельне приготування свинини залишається вирішальним.

Зміни в сільськогосподарській практиці за останні десятиліття в США зробили свинину безпечнішою для вживання. Однак нещодавно вони змінилися, що дозволило менше контролювати. У будь-якому випадку, все-таки важливо уникати вживання недовареної свинини.

Загальні поради щодо безпеки

Ви не зможете визначити, чи заражена ваша свинина Спіралі трихінели або свинячих солітерів, просто подивившись на них, оскільки ці личинки мають мікроскопічні розміри. Тому найкращим захистом від трихінельозу є ретельне приготування свинини.

Трихіни вбивають при температурі 58 ° C (137 ° F), а яйця і личинок стрічкових черв'яків - від 50 до 65 ° C (122, 149) (,,).

Одне дослідження показало, що яйця та личинки свинячого ціп’яка можуть бути знищені при нижчій температурі 122 ° F (50 ° C) під час смаження, яке випікається протягом 15–20 хвилин, але потрібні були більш високі температури понад 149 ° F (65 ° C). для страв із меленими свинячими сумішами (,).

У США експерти рекомендують варити свинину до тих пір, поки її внутрішня температура не досягне 145 ° F (63 ° C) для відбивних, стейків та корейки. Для меленої свинини, м’ясних органів або м’ясних м’ясних сумішей готуйте принаймні до 160 ° F (71 ° C) (11).

Незалежно від того, корейка це або свинина, перед вживанням м’ясу слід дати відпочити 3 хвилини. Це дозволяє м’ясу продовжувати варитися і піднімати температуру.

При варінні до 145 ° F (63 ° C) ви можете помітити, що біле м’ясо має відтінок рожевого, коли ви нарізаєте його. Відповідно до переглянутих рекомендацій USDA, це прийнятно.

Для вимірювання температури м’яса слід використовувати калібрований термометр та дотримуватися вказівок виробника.

Правильне поводження з їжею також дуже важливо. Це означає, що миття рук є обов’язковим під час приготування їжі, як і використання чистої питної води для змивання ріжучих поверхонь, посуду чи посуду.

Ви можете дізнатися інші поради щодо безпеки поводження з продуктами харчування на сайті USDA.

Приготування свинини до безпечної температури має вирішальне значення, щоб уникнути зараження. У той час як свинячі корейки, відбивні та стейки слід готувати до 63 ° C, свинячий фарш повинен досягати принаймні 160 ° F (71 ° C). Дайте м’ясу відпочити за 3 хвилини до їжі.

Суть

Вживати в їжу сиру або недостатньо обсмажену свинину - це не гарна ідея. М'ясо може містити паразитів, таких як аскариди або стрічкові черв'яки.

Вони можуть викликати харчові захворювання, такі як трихінельоз або теніоз. Хоча рідко трихінельоз може призвести до серйозних ускладнень, які часом бувають летальними. Ті, у кого порушена імунна система, повинні бути особливо обережними.

Хоча вдосконалення сільськогосподарської практики зробило певні інфекції менш імовірними, все ж доцільно практикувати належну обробку їжі та готувати свинину до рекомендованої температури.

Таким чином, ви можете приготувати свинину, яка не тільки смачна, але і безпечна для вживання.