Обсмажений лосось з карамелізованими яблуками та цибулею

Зміст

• Огляд для

У минулі вихідні я нарешті потрапив до саду в північній частині штату Коннектикут на екскурсію по збору яблук, але, на мій жах (гаразд, я знав це, але заперечував), сезон збору яблук в основному закінчився! На деревах залишилося лише два сорти — Рим та Іда Ред, — але мені все-таки вдалося наповнити три мішки, кожен з яких тримав клюв!

На жаль, я не зовсім впевнений, що робити з цими яблуками. Жоден із цих типів не використовується в приголомшливому пирозі моєї бабусі чи в моєму яблучному супі, тому я все робив досить просто. З понеділка в мене є яблуко з арахісовим маслом, яблуко з мигдальним маслом, яблуко з грецьким йогуртом, яблучна та кленова гранола, домашній яблучний сік і, звичайно, прямі яблука. Як бачите, різноманітності не так вже й багато.

Ось чому я був у захваті, що натрапив на цей чудовий рецепт, який використовує Іду Редс, поки я переглядав наш жовтневий номер. Все, що мені потрібно зробити, це забрати на ринку кілька філе лосося, і я маю недільний обід!

Запечений лосось з карамелізованими яблуками та цибулею

Порції: 4

Час приготування: 10 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Інгредієнти:

2 чайні ложки оливкової олії

4 філе дикого королівського лосося (від 5 до 6 унцій кожне), на шкірі

1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за смаком

Чорний свіжозмелений перець

1 чайна ложка несолоного вершкового масла

1 цибулина, очищена, розрізана навпіл і тонко нарізана навхрест

2 палички кориці

2/3 фунта солодких терпких яблук (приблизно 2 середніх), наприклад

Ida Red або Honeycrisp

1 чайна ложка білого винного оцту, при необхідності ще більше

Напрямки:

1. Розігрійте велику сковороду. Додайте олію і нахиліть сковороду для рівномірного покриття. Лосось злегка приправити сіллю і перцем; перекладіть шкірою вниз до сковорідки. Варіть (не рухаючи) 1-2 хвилини або до тих пір, поки нижня сторона не стане золотистою. Обережно переверніть філе і готуйте ще 1 хвилину або до золотистого кольору. Хоча риба не буде повністю готова, перекладіть її на тарілку і відкладіть.

2. Додайте вершкове масло, цибулю та корицю в сковороду. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте, періодично перемішуючи, приблизно 15 хвилин або поки цибуля не стане м’якою і не стане насиченою золотистою скориною.

3. Яблука розрізати на четвертинки, серцевину та тонко нарізати; кидаємо в каструлю з дрібкою солі. Готуйте від 5 до 10 хвилин або поки яблука не стануть майже м’якими. Покладіть філе лосося поверх яблучно-цибульної суміші. Накрийте кришкою і готуйте на середньому та низькому рівні протягом 2-3 хвилин або поки лосось тільки не приготується. Перекладіть лосося на чотири тарілки. Додайте білий винний оцет до яблучно-цибульної суміші і перемішайте. При необхідності додайте ще оцту за смаком. Ложкою лосося і подавайте до столу.

Показник харчування на порцію: 281 калорій, 12 г жиру (2 г насиченого), 13 г вуглеводів, 29 г білка, 2 г клітковини, 29 мг кальцію, 1 мг заліза, 204 мг натрію

Якщо ви хочете використовувати яблука більше, ніж закуску, як ви їх готуєте? Поділіться своїми улюбленими рецептами яблук у коментарях нижче.

Огляд для