Локшина Соба: добре чи погано?

Зміст

• Що таке локшина Соба?
• Харчування локшини соба та порівняння спагетті
• Локшина Соба містить потужні рослинні сполуки, які мають користь для здоров'я
• Хто повинен розглянути, як їсти локшину Соба?
• Де придбати та як готувати та використовувати локшину Соба
• Суть

Соба - японська гречка, яка є живильним зерноподібним насінням, яке не містить глютен і - незважаючи на свою назву - не пов'язане з пшеницею.

Локшина соба може бути виготовлена ​​виключно з гречаного борошна і води, але частіше також містить пшеничне борошно і іноді додану сіль.

Завдяки цим варіаціям для визначення того, чи є локшина собака здоровою чи ні, потрібно детальніше ознайомитись із вмістом.

Ця стаття стосується важливих речей, які слід знати про локшину соба.

Що таке локшина Соба?

Ви можете знайти цілий ряд марок та видів локшини собака в магазинах та в Інтернеті, і є деякі важливі відмінності між ними.

Найбільш автентичний вид - іноді його називають юварі соба - - це локшина, виготовлена ​​тільки з гречаного борошна та води, колишній є єдиним інгредієнтом, зазначеним на етикетці.

Однак багато локшини соби виготовляють на додаток до гречки з вишуканого пшеничного борошна. Локшина, виготовлена ​​з 80% гречки та 20% пшеничного борошна, іноді називають хачіварі.

Крім того, деякі так звані локшини соба містять більше пшеничного борошна, ніж гречаної. Це той випадок, коли пшеничне борошно зазначається як перший і, отже, переважаючий інгредієнт.

Однією з причин, чому пшеничне борошно часто додають до гречаного борошна для приготування локшини собака, - це те, що гречка сама по собі може бути складною для роботи і може призвести до крихкої локшини.

Додавання пшеничного борошна, що містить білкову глютен, робить локшину більш довговічною, а також дешевшою у виробництві.

Також зауважте, що кілька упакованих локшин мають маркування соба, хоча вони містять гречане борошно мало або не мають, але ароматизатори, сіль та інші добавки. Вони часто дуже нездорові.

Підсумок Локшина Соба може бути виготовлена ​​повністю з гречаного борошна або комбінації гречаної та рафінованої пшеничної муки. Перевірте інгредієнти, щоб бути певним. Найздоровішим варіантом є 100% гречана локшина соба.

Харчування локшини соба та порівняння спагетті

Щоб бути впевненим у поживності локшини соба, перевірте етикетку конкретної марки, яку ви купуєте. Залежно від способу їх виготовлення, деякі локшина соба є здоровішою, ніж інші.

Ось подивіться, як 2 унції (57 грам) сухої 100% гречаної локшини соба порівняно з такою ж кількістю 100% спагетті з цільної пшениці (1, 2, 3):

	Локшина Соба, 100% гречка	Спагетті, 100% цільного пшениці
Калорійність	192	198
Білок	8 грам	8 грам
Вуглеводи	42 грами	43 грами
Волокна	3 грами	5 грам
Жир	0 грам	0,5 грам
Тіамін	18% РДІ	19% РДІ
Ніацин	9% РДІ	15% РДІ
Залізо	9% РДІ	11% РДІ
Магній	14% РДІ	20% РДІ
Натрій	0% РДІ	0% РДІ
Мідь	7% РДІ	13% РДІ
Марганець	37% РДІ	87% РДІ
Селен	Значення недоступне	59% РДІ

Для порівняння, поживна цінність гречаної локшини на 100% дуже схожа на 100% спагетті з цільної пшениці - або хороший вибір.

Однак варто зазначити, що якість білка гречки, яка використовується для приготування локшини собака, вища, ніж для пшеничної, а це означає, що ваш організм може більш ефективно використовувати білок гречки (4).

Гречка особливо відома високим вмістом амінокислоти лізину, який у інших рослинних білкових джерел, таких як пшениця, кукурудза та горіхи, порівняно низький. Це робить гречку особливо корисною для включення в дієти, що виключають тваринні продукти (5, 6 ).

Підсумок Порція 100% локшини гречаної собаки в харчуванні схожа на спагетті з цільної пшениці, але з більш високою якістю білка.

Локшина Соба містить потужні рослинні сполуки, які мають користь для здоров'я

Їжа гречки показала користь цукру в крові, здоров'я серця, профілактики запалень та раку. Частково це може бути пов'язано з рослинними сполуками насіння, включаючи рутин та інші антиоксиданти, а також клітковиною (7, 8, 9, 10).

Згідно з оглядом 15 досліджень, здорові люди та люди з підвищеним ризиком серцевих захворювань, які їли щонайменше 40 грамів гречки щодня протягом 12 тижнів, в середньому знижували загальний холестерин на 19 мг / дл та зменшували тригліцериди на 22 мг / дл (11).

Відомо, що рутин у гречці має знижуючий рівень холестерину, зокрема, зменшуючи абсорбцію харчового холестерину у вашій кишці (9, 10, 11).

Гречка має нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж деякі інші продукти, багаті вуглеводами, це означає, що вона може менше впливати на рівень цукру в крові. Особливо це може принести користь, якщо у вас є проблеми із рівнем цукру в крові або діабет (11, 12, 13).

В одному з японських досліджень 50-грамова порція локшини соба має показник GI 56, порівняно з GI 100 для білого рису, порівняно з високим вмістом GI (14).

Підсумок Встановлено, що вживання в їжу гречки корисно для цукру в крові, здоров’я серця, запобігання запаленням та раку. Це може бути пов’язано з клітковиною та рослинними сполуками гречки, включаючи рутин.

Хто повинен розглянути, як їсти локшину Соба?

Автентична, 100% локшина гречаної собаки - це здорова їжа, якій можуть насолоджуватися всі, але вони можуть бути особливо корисними людям, чутливим до глютену, протеїну в пшениці, ячмені та житі.

Якщо у вас целіакія або чутливість до целіакії до глютену, гречка є хорошим варіантом для локшини, оскільки вона не містить глютену і є більш поживною, ніж деякі інші варіанти без глютену, як рисова локшина (11, 15, 16).

Однак, як згадувалося раніше, гречане борошно часто змішують з пшеничним борошном, щоб зробити локшину соба.

Тому важливо перевірити, чи локшина є справді глютеновою та що виробник уникав перехресного забруднення зернами, що містять глютен (17).

Якщо ви не впевнені, що їли гречку, зауважте, що на це насіння може бути алергія. Це головний харчовий алерген в Японії та Кореї, де частіше їдять гречку (18).

Підсумок Чиста, 100% локшина гречаної собаки - це здорова їжа, якій може насолоджуватися кожен. Вони природні без глютену, якщо виготовлені виключно з незабрудненої гречаної муки. Майте на увазі, що алергія на гречку можлива.

Де придбати та як готувати та використовувати локшину Соба

Як правило, ви можете придбати локшину собаку в етнічних відділах супермаркетів, азіатських продуктових магазинах, магазинах здорової їжі та в Інтернеті.

Чиста гречана локшина соба має земляний, дещо горіховий аромат і її можна подавати гарячою або холодною.

Найкращий спосіб приготування сушеної фасованої локшини соба може відрізнятися залежно від марки, тому дотримуйтесь інструкцій на упаковці.

Локшина соба, як правило, вариться близько 7 хвилин у окропі. Під час готування час від часу перемішуйте їх, щоб вони не злипалися. Готуйте їх так, щоб вони були al dente, що означає ніжно, але все-таки тверді і жувальні.

Після приготування висипте їх в друшляк і промийте їх під холодною проточною водою, щоб зупинити процес готування, навіть якщо ви плануєте подавати їх у гарячому посуді.

Локшина соба зазвичай подається охолодженою з соусом для спринцювання, а також у бульйонах, супах, смажених картоплях та салатах, кинутих, наприклад, з овочами та кунжутною заправкою.

У Японії прийнято подавати кулінарну воду локшини, звану сідаю, в кінці їжі. Її змішують з залишком соусу, що залишився під назвою цую, щоб пити як чай. Таким чином, ви не пропустите поживні речовини, що потрапляють у воду для приготування їжі, наприклад вітаміни групи В.

Звичайно, ви також можете використовувати локшину соба в улюблених італійських стравах, ароматизованих помідорами, базиліком, оливковою олією і часником.

Підсумок Локшина Soba зазвичай продається в супермаркетах, азіатських продуктових магазинах, магазинах здорової їжі та в Інтернеті. Їх слід варити до готовності, але все-таки міцними і промити холодною водою. Подавати їх в азіатських стравах або ароматизовано помідорами та базиліком.

Суть

Локшина соба виготовляється повністю або частково з гречаного борошна без глютену.

Вони в харчуванні схожі на спагетті з цільної пшениці та хороше джерело білків на рослинній основі. Локшина соба, виготовлена ​​здебільшого з рафінованого пшеничного борошна, менш поживна.

Гречка пов'язана з поліпшенням здоров’я серця, цукру в крові, запалення та профілактики раку.

Якщо ви хочете змінити звичайну страву зі спагетті або локшини, локшина соба, безумовно, варто спробувати.