Стевія проти Спленди: в чому різниця?

Зміст

• Спленда проти стевії
• Порівняння поживних речовин
• Відмінності між Стевією та Сплендою
• Спленда набагато солодший за стевію
• Вони мають різне використання
• Що здоровіше?
• Суть

Стевія та Спленда - популярні підсолоджувачі, які багато людей використовують як альтернативу цукру.

Вони пропонують солодкий смак, не додаючи калорій і не впливаючи на рівень цукру в крові.

Обидва вони продаються як самостійні продукти та інгредієнти у багатьох безкалорійних, легких та дієтичних продуктах.

У цій статті розглядається різниця між стевією та Splenda, зокрема, як вони використовуються та чи здоровіший.

Спленда проти стевії

Splenda існує з 1998 року і є найпоширенішим низькокалорійним підсолоджувачем на основі сукралози. Сукралоза - це тип неперетравного штучного цукру, який створюється хімічним шляхом, замінюючи деякі атоми цукру хлором ().

Для виготовлення Splenda до сукралози додають засвоювані підсолоджувачі, такі як мальтодекстрин. Splenda поставляється у порошкоподібному, гранульованому та рідкому вигляді і часто пропонується у пакетах разом із іншими штучними підсолоджувачами та звичайним цукром у ресторанах.

Багато воліють його перед іншими штучними підсолоджувачами, оскільки він не має гіркого присмаку (,).

Однією з альтернатив Splenda є стевія, яка є натуральним, без калорій підсолоджувачем. Походить від листя рослини стевії, яку збирають, сушать і замочують у гарячій воді. Потім листя обробляють і продають у вигляді порошку, рідини або висушених форм.

Стевія також продається в сумішах стевії, які високо обробляються і виготовляються з рафінованим екстрактом стевії, який називається ребаудіозидом А. Додаються також інші підсолоджувачі, такі як мальтодекстрин та еритритол. Популярні суміші стевії включають Truvia та Stevia in the Raw.

Високоочищені екстракти стевії містять багато глікозидів compounds- сполук, які надають листям стевії солодкість. Сирий екстракт стевії - це неочищена стевія, що містить частинки листя. Нарешті, екстракт стевії з цілих листів виготовляється шляхом варіння цілих листків у концентраті (,).

Splenda - це найпопулярніша марка штучних підсолоджувачів на основі сукралози, тоді як стевія - це натуральний підсолоджувач з рослини стевії. Обидва вони бувають у порошкоподібній, рідкій, гранульованій та висушеній формі, а також у сумішах підсолоджувачів.

Порівняння поживних речовин

Стевія є нульовим калорійним підсолоджувачем, але Splenda містить трохи калорій. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), підсолоджувачі, такі як Splenda, можуть бути позначені як "безкалорійні", якщо вони містять 5 калорій або менше на порцію (6).

Одна порція стевії - це 5 крапель (0,2 мл) рідини або 1 чайна ложка (0,5 грама) порошку. Пакети Splenda містять 1 грам (1 мл), тоді як рідка порція складається з 1/16 чайної ложки (0,25 мл).

Як такі, жодна з них не пропонує багато харчової цінності. В одній чайній ложці (0,5 грама) стевії міститься незначна кількість вуглеводів, жиру, білка, вітамінів та мінералів. Стільки ж Splenda містить 2 калорії, 0,5 грама вуглеводів і 0,02 мг калію (,).

Бронд і стевія вважаються безкалорійними підсолоджувачами, і вони пропонують мінімум поживних речовин на порцію.

Відмінності між Стевією та Сплендою

Спленда і стевія - широко використовувані підсолоджувачі, що мають деякі значні відмінності.

Спленда набагато солодший за стевію

Стевія та Спленда різним чином підсолоджують їжу та напої.

Крім того, солодкість є суб’єктивною, тому вам доведеться експериментувати, щоб знайти кількість, яка задовольняє ваш смак, незалежно від того, який тип підсолоджувача ви використовуєте.

Стевія приблизно в 200 разів підсолоджує, ніж цукор, і отримує свою солодкість завдяки природним сполукам рослини стевії, які називаються глікозидами стевіолу (,).

Тим часом Splenda в 450–650 разів солодший за цукор. Таким чином, для досягнення бажаного рівня солодкості потрібно меншої кількості Splenda.

Тим не менш, використання підсолоджувачів високої інтенсивності може посилити вашу тягу до солодощів, тобто з часом ви можете використовувати все більшу кількість Splenda ().

Вони мають різне використання

Стевію часто використовують у рідкій формі та додають у напої, десерти, соуси, супи або заправки для салатів. Він також продається у таких ароматизаторах, як лимонно-лаймовий та кореневе пиво, які можна додавати у газовану воду, щоб виготовити безкалорійні ігристі напої.

Також сухі листя стевії можна замочувати в чаї протягом декількох хвилин, щоб підсолодити. Або, якщо подрібнити висушені листя в порошок, можна приготувати сироп, кип’ятячи 1 чайну ложку (4 грами) порошку у 2 склянках (480 мл) води протягом 10–15 хвилин і проціджуючи марлю.

Порошкову стевію можна використовувати де завгодно, де ви б вживали цукор. Наприклад, його можна використовувати для випічки при температурі до 392 ° F (200 ° C), але обов’язково зменшіть кількість наполовину. Таким чином, якщо рецепт вимагає 1/2 склянки (100 грамів) цукру, використовуйте 1/4 склянки (50 грамів) стевії (12).

Що стосується Splenda, дослідження показують, що сукралоза стабільна при температурах до 350 ° F (120 ° C) і найкраще працює у хлібобулочних виробах та підсолоджуючих напоях ().

Однак зверніть увагу, що це зменшує час приготування та обсяг випічки. У рецептах, які вимагають великої кількості білого цукру, використовуйте Splenda лише для того, щоб замінити близько 25% цукру для підтримки структури. Спленда також, як правило, більш крихкий і менш гладкий, ніж цукор.

Стевію найкраще використовувати для підсолоджування напоїв, десертів та соусів, тоді як Спленда оптимальна для підсолоджування напоїв та випічки.

Що здоровіше?

Обидва підсолоджувачі практично не містять калорій, але щодо їх тривалого використання слід враховувати й інші міркування.

По-перше, дослідження показує, що нульові калорійні підсолоджувачі можуть змусити вас з’їдати більше калорій з часом і навіть призвести до збільшення ваги (,).

По-друге, показано, що сукралоза підвищує рівень цукру в крові у тих, хто не звик його вживати. Більше того, мальтодекстрин, який міститься в Splenda та деяких сумішах стевії, може спричинити стрибки рівня цукру в крові у деяких людей (,,).

Дослідження сукралози та захворювань є безрезультатними, навіть ті, що використовують кількість, більшу, ніж їла б більшість людей.

Тим не менше, дослідження на мишах пов'язують споживання високих доз сукралози з раком. Крім того, приготування їжі з сукралозою може створити потенційні канцерогени, які називаються хлоропропанолами (,,,).

Довготривалих досліджень стевії бракує, але жодні дані не свідчать про те, що це збільшує ризик захворювання. USDA високоочищена стевія “загальновизнана як безпечна”.

Однак Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) не схвалило використання цільнолистої стевії та екстрактів необробленої стевії в їжі ().

Обидва підсолоджувачі можуть заважати вашим здоровим кишковим бактеріям, які важливі для загального стану здоров’я.

Дослідження на щурах показало, що Splenda змінює здорові кишкові бактерії, залишаючи шкідливі бактерії без змін. При перевірці через 12 тижнів після дослідження залишок все ще не був (,,).

Крім того, деякі дослідження показують, що стевія може взаємодіяти з ліками, що знижують рівень цукру в крові та кров'яний тиск, тоді як інші дослідження не виявляють ефекту. Суміші стевії також можуть містити цукрові спирти, що може спричинити проблеми з травленням у чутливих людей (,,).

Загалом, дані свідчать про те, що між цими двома підсолоджувачами стевія має менше потенційних шкідливих наслідків для здоров’я, хоча потрібні більш тривалі дослідження.

Незалежно від того, який з них ви вибрали, найкраще використовувати його лише в невеликих кількостях на день.

Дослідження довгострокових наслідків Splenda та стевії для здоров’я є безрезультатними. У обох є потенційні мінуси, але стевія, схоже, пов’язана з меншою кількістю проблем.

Суть

Спленда та стевія - популярні та універсальні підсолоджувачі, які не додадуть калорій у ваш раціон.

Як правило, обидва вони вважаються безпечними у використанні, проте дослідження щодо їх довгострокового впливу на здоров’я тривають. Хоча жодні дані не свідчать про те, що будь-який з них небезпечний, схоже, що очищена стевія пов'язана з найменшими проблемами.

Вибираючи між ними, враховуйте найкращі способи їх використання та насолоджуйтесь ними в помірних кількостях.