У чому різниця між цукром і цукровим алкоголем?

Зміст

• Що таке цукор?
• Що таке цукрові спирти?
• Які відмінності між ними?
• Калорійність і солодкість
• Травлення
• Вплив на рівень цукру в крові
• Карієс
• Суть

Цукор - це назва вуглеводів солодкого смаку, які ваш організм може перетворити на енергію.

Цукрові спирти також є солодкими. Однак вони мають різну хімічну структуру, і ваш організм не засвоює їх так ефективно.

Обидва вони містяться в природі в їжі, а також додаються до оброблених предметів.

Хоча вони використовуються подібними способами, вони виявляють різний вплив на ваше травлення, рівень цукру в крові та здоров'я ротової порожнини.

У цій статті пояснюються важливі відмінності між цукром і цукровим спиртом.

Що таке цукор?

Цукри - це вуглеводи солодкого смаку. На хімічному рівні вони містять атоми вуглецю, водню та кисню.

Їх природним чином містять у таких продуктах, як фрукти, овочі, зерна та молочні продукти, а також додають до перероблених продуктів.

Прості цукри можна розділити на дві основні категорії - моносахариди та дизахариди.

Моносахариди - найпростіший тип цукру і містять лише один тип молекули цукру.

Глюкоза - це найпростіший цукор і бажаний джерело енергії вашого організму.Це цукор, який вимірюється в аналізах на цукор в крові. Інші моносахариди - це фруктоза та галактоза, які метаболізуються в глюкозу (1, 2).

Дисахариди складаються з двох моносахаридних цукрів, зв'язаних між собою. Вони повинні бути розділені для травлення (1, 2).

Найпоширеніший дисахарид - сахароза, яка також відома як столовий цукор і складається з молекули глюкози та фруктози. Тим часом лактоза міститься в молоці і складається з молекули глюкози та галактози, а мальтоза складається з двох молекул глюкози.

Цукор відноситься до вуглеводів солодкого смаку, які ваш організм використовує для отримання енергії. Вони складаються з одиночних або парних молекул, відомих як моносахариди (глюкоза, фруктоза та галактоза) та дизахариди (сахароза, лактоза та мальтоза) відповідно.

Що таке цукрові спирти?

Цукрові спирти, які ще називають поліолами, - це тип вуглеводів, структура яких нагадує як цукри, так і спирт.

Проте цукрові спирти не містять етанолу, і тому вони безпечні для людей, які вважають за краще уникати алкоголю.

Зважаючи на те, що вони схожі на цукор, вони можуть активувати рецепти солодкого на вашому язику і роблять приємний, охолоджуючий ефект на смак продуктів (1).

Однак вони не так ефективно засвоюються або засвоюються, як звичайний цукор, і тому містять менше калорій.

Вони природним чином знайдені в деяких фруктах та овочах, таких як сливи, полуниця та авокадо, а також виготовлені звичайними цукрами.

Цукрові спирти часто використовуються як нижчі калорійні підсолоджувачі в жувальній гумці та цукерках без цукру, як харчові добавки в оброблених продуктах, а також в зубну пасту, певні ліки та проносні засоби.

До поширених типів цукрових спиртів відносяться ксиліт, еритритол, сорбіт, мальтитол, маніт, ізомальт та лактитол (1).

Цукрові спирти мають структуру, подібну до структури цукрів, але також містять молекулу алкоголю. Це означає, що вони мають солодкий смак, але не засвоюються і не метаболізуються так само, як цукор.

Які відмінності між ними?

Цукор та цукрові спирти значно відрізняються солодкістю, калорійністю та травленням, а також впливають на рівень цукру в крові та здоров’я ротової порожнини.

Калорійність і солодкість

Цукрові спирти містять менше калорій, ніж звичайні цукри.

В середньому вони забезпечують близько 2 калорій на грам, порівняно з 4 калоріями на грам, що надходять із цукрів (1, 3).

Крім того, вони часто трохи менш солодкі, пропонуючи 25–100% солодкості столового цукру. Лактитол є найменш солодким, а ксилітол так само солодким, як і сахароза (1, 3, 4).

Надмірне споживання цукру пов'язане зі станом здоров'я, такими як ожиріння, серцеві захворювання, діабет та запальні захворювання (2, 5).

Тому цукрові спирти можуть сприяти зменшенню споживання цукру, надаючи нижчу калорійність альтернативу цукру, який все ще надає солодкий смак (1, 6).

Травлення

Цукор перетравлюється в тонкому кишечнику і транспортується в кров для подальшого метаболізації або використання енергії (3, 7).

І навпаки, ваш організм не засвоює цукрові спирти ефективно.

Один виняток - еритритол, який добре всмоктується, але не метаболізується. Натомість він виводиться з сечею здебільшого неушкодженим (3, 8).

Однак більшість цукрових спиртів проникають у ваш товстий кишечник, де вони ферментуються кишковими бактеріями.

При більш високих рівнях споживання це може спричинити здуття живота, метеоризм, біль у шлунку та діарею, особливо у людей з синдромом подразненого кишечника (СРК) (3, 9, 10).

Сучасні рекомендації радять, що середні дози 10–15 грамів на день зазвичай переносяться. Однак чутливим людям може знадобитися уникати цукрових спиртів, зокрема сорбіту та мальтиту, або зменшити їх споживання, щоб уникнути симптомів (3, 9, 10).

Вплив на рівень цукру в крові

Коли їдять цукру, вони розпадаються на просту форму і всмоктуються в кров, викликаючи підвищення рівня цукру в крові (7).

Потім інсулін транспортує цукри в клітини вашого організму, або перетворюючись в енергію або зберігаючи (7).

Глікемічний індекс (GI) вимірює, наскільки швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Глюкоза має GI 100, тоді як сахароза - GI 60, тобто обидва мають високий GI (11, 12).

Зважаючи на те, що цукрові спирти не засвоюються ефективно, вони мають значно менший вплив на рівень цукру в крові, а отже, і нижчий ГІ, значення якого становлять від 0 до 36 (1).

Тому цукрові спирти можуть бути хорошою альтернативою людям з діабетом, діабетом або метаболічним синдромом.

Карієс

Цукру ферментують бактерії у роті, які можуть утворювати кислоти, які пошкоджують зубну емаль і збільшують ризик розвитку карієсу (1).

Цукрові спирти не сприяють руйнуванню зубів, оскільки бактерії у роті не здатні їх бродити (1).

Насправді, ксиліт та еритритол можуть навіть допомогти запобігти руйнуванню зубів, тому його часто використовують у зубній пасті та без цукру, монетних дворах чи яснах. Однак потрібно більше досліджень (13, 14, 15).

Цукрові спирти, як правило, менш солодкі, ніж сахароза і мають менше калорій. Вони також менш засвоювані, що може спричинити побічні ефекти у деяких людей. З іншого боку, цукор більше впливає на рівень цукру в крові і може сприяти руйнуванню зубів.

Суть

Цукор і цукрові спирти - це вуглеводи солодкого смаку з дещо різною хімічною структурою.

Цукрові спирти, як правило, менш солодкі і містять менше калорій, ніж цукри. Вони також менш впливають на рівень цукру в крові, що робить їх підходящою альтернативою людям з діабетом.

Крім того, вони не пов'язані з карієсом і навіть можуть допомогти запобігти цьому.

Однак, на відміну від цукру, вони недостатньо засвоюються організмом. Це означає, що при вживанні їх у великих кількостях або чутливих людей вони можуть викликати здуття живота, метеоризм, біль у шлунку та діарею.