Що таке дубильні речовини в чаї і чи мають вони переваги?

Зміст

• Що таке дубильні речовини?
• Рівень таніну відрізняється між різними видами чаю
• Потенційні переваги для здоров'я
• Епігалокатехін галат
• Теафлавіни та теорубіги
• Еллагітаннін
• Потенційні мінуси
• Зниження всмоктування заліза
• Може викликати нудоту
• Суть

Недарма чай є одним з найпопулярніших напоїв у світі.

Чай не тільки смачний, заспокійливий і освіжаючий, але і шанується за безліч потенційних переваг для здоров'я (1).

Дубильні речовини - це група сполук, які містяться в чаї. Вони відомі своїм виразним ароматом та цікавими хімічними властивостями, а також можуть забезпечити користь для здоров'я (2).

У цій статті досліджено все, що потрібно знати про чайні дубильні речовини, включаючи їх користь для здоров'я та можливі побічні ефекти.

Що таке дубильні речовини?

Дубильні речовини - це тип хімічної сполуки, що належить до більшої групи сполук під назвою поліфеноли (2).

Їх молекули, як правило, набагато більше, ніж ті, що містяться в інших типах поліфенолів, і вони мають унікальну здатність легко поєднуватися з іншими молекулами, такими як білки та мінерали (2).

Дубильні речовини містяться в природі в різних їстівних і неїстівних рослинах, включаючи кору дерева, листя, прянощі, горіхи, насіння, плоди та бобові. Рослини виробляють їх як природний захист від шкідників. Дубильні речовини також вносять колір і аромат у рослинні продукти (3, 4).

Деякі з найбагатших і найпоширеніших харчових джерел дубильних речовин містять чай, каву, вино та шоколад.

В’яжучі та гіркі аромати, характерні для цих продуктів і напоїв, як правило, пояснюються їх рясним запасом дубильних речовин (2, 5).

Дубильні речовини - це рослинна сполука, яка природно міститься в продуктах харчування та напоях, включаючи чай, каву, шоколад та вино. Вони добре відомі своїми в'яжучими, гіркими смаками та здатністю легко зв'язуватися з білками та мінералами.

Рівень таніну відрізняється між різними видами чаю

Хоча чай, як правило, вважається багатим джерелом дубильних речовин, численні змінні можуть впливати на кількість, що потрапляє у вашу чашку.

Чотири основні типи чаю - це білий, чорний, зелений і довгастий, який виготовляється з листя рослини під назвою Camellia sinensis (6).

Кожен вид чаю містить дубильні речовини, але на його концентрацію сильно впливає спосіб його виготовлення та тривалість його приготування під час його приготування.

Деякі джерела кажуть, що чорний чай має найвищу концентрацію таніну, тоді як зелений чай часто приписують найнижчим.

Чаї з білого і улунгового дерева зазвичай потрапляють десь посередині, але кількість кожного виду може значно відрізнятися залежно від способу їх виробництва (7).

Як правило, у чаях низької якості, як правило, більш високий рівень таніну, і чим довше ви будете пити чай, тим вища концентрація дубильних речовин у вашій чашці.

Усі види чаю містять дубильні речовини, але точна кількість може значно відрізнятися залежно від способу виготовлення чаю та часу його вживання.

Потенційні переваги для здоров'я

У чаї існує багато різних видів дубильних речовин, і як вони впливають на організм людини, досі недостатньо вивчено.

Однак раннє дослідження свідчить про те, що певні дубильні чаї мають властивості, подібні до характеристик інших поліфенолів, допомагаючи запобігти захворюванню, надаючи антиоксидантні та антимікробні переваги (3).

Епігалокатехін галат

Один з основних дубильних речовин, що містяться в зеленому чаї, відомий як епігалокатехін-галат (EGCG).

EGCG належить до групи сполук, відомих як катехіни. Вважається, що це одна з причин багатьох переваг для здоров'я, пов'язаних із зеленим чаєм.

Дослідження на тваринах та пробірках свідчать, що EGCG може відігравати роль у зменшенні запалення та захисті від клітинних пошкоджень та деяких хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання та рак (8, 9).

Зрештою, необхідно провести більше досліджень, щоб краще зрозуміти, як EGCG може використовуватися для підтримки здоров'я людини.

Теафлавіни та теорубіги

Чай також пропонує рясну пропозицію двох груп дубильних речовин, які називаються тефлавінами та теорубігинами. Чорні чаї містять особливо високий вміст цих дубильних речовин, і їм також приписують надання чорним чаям їх характерного темного кольору.

На цьому етапі дуже мало відомо про тефлавіни та терубігіни. Однак ранні дослідження показують, що вони функціонують як потужні антиоксиданти і можуть забезпечити захист від пошкодження клітин, спричиненого вільними радикалами (10).

Більшість доказів щодо теафлавінів та теарубігінів обмежені пробірками та дослідженнями на тваринах. Потрібні додаткові дослідження на людях.

Еллагітаннін

Чай також містить високий вміст таніну, який називається еллагітанін (11).

Дослідження на ранній стадії свідчать про те, що еллагітанін може сприяти зростанню та активності корисних кишкових бактерій, але в цій галузі потрібно більше досліджень (11).

Еллагітанін також у центрі уваги щодо його потенційного впливу на лікування та профілактику раку.

Як і інші види дієтичних поліфенолів, еллагітанін виявляє сильну антиоксидантну та протизапальну дію. Дослідження з пробірки показали, що воно також може грати роль у зменшенні росту та поширення ракових клітин (12).

Поточні дослідження перспективні. Однак потрібно більше, щоб повністю зрозуміти, чи має еллагітанін вплив на боротьбу з раком і де це може належати до плану лікування або профілактики раку.

Деякі дубильні речовини, присутні в чаї, можуть допомогти запобігти захворюванню і надати антиоксидантну та протизапальну користь. Однак необхідно провести більше досліджень, щоб краще зрозуміти їх роль у підтримці здоров'я людини.

Потенційні мінуси

Хоча дубильні чаї дають ряд корисних для здоров’я, надмірне споживання може призвести до негативних побічних ефектів.

Дубильні речовини унікальні своєю здатністю легко зв'язуватися з іншими сполуками. Ця особливість надає чаю приємно гіркий, сухий аромат, але також може погіршити певні процеси травлення.

Зниження всмоктування заліза

Одне з найбільших проблем з дубильними речовинами полягає в їх потенційній здатності перешкоджати всмоктуванню заліза.

У травному тракті дубильні речовини можуть легко зв’язуватися з залізом, який присутній у продуктах рослинного походження, роблячи його недоступним для всмоктування (13).

Дослідження показують, що цей ефект, ймовірно, не завдає значної шкоди людям зі здоровим рівнем заліза, але може бути проблематичним для тих, хто має дефіцит заліза (13).

Якщо у вас мало заліза, але ви хочете пити чай, ви можете обмежити ризик, уникаючи вживання чаю з продуктами, багатими залізом.

Натомість подумайте про те, щоб випити чаю між прийомами їжі.

Може викликати нудоту

Високий вміст дубильних речовин у чаї може призвести до нудоти, якщо пити чай натщесерце. Особливо це може вплинути на людей з більш чутливою травною системою (6, 14).

Ви можете уникнути цього ефекту, запивши ранкову чашку чаю з деякою їжею або додавши шматочок молока. Білки та вуглеводи з їжі можуть зв’язуватися з деякими дубильними речовинами, мінімізуючи їх здатність подразнювати травний тракт (14).

Також розглянути можливість обмеження, скільки чашок чаю ви п'єте за один прийом.

Дубильні речовини можуть викликати нудоту і перешкоджати вашій здатності засвоювати залізо з продуктів рослинного походження.

Суть

Дубильні речовини - це хімічні сполуки, що містяться в різноманітних рослинних продуктах і напоях, включаючи чай.

Вони несуть відповідальність за надання чаю його сухого, дещо гіркого смаку та надання кольору певним видам чаю.

Ранні дослідження свідчать про те, що чайні дубильні речовини можуть надати користь для здоров’я завдяки їх антиоксидантному та протизапальному впливу. Однак потрібні додаткові дослідження.

Чайні дубильні речовини можуть викликати нудоту, особливо якщо вживати натщесерце. Вони також можуть перешкоджати здатності вашого організму засвоювати залізо з певних продуктів.

Щоб отримати максимальну користь від чаю, багатого таніном, вживайте його окремо від продуктів, що містять залізо, і обов'язково пийте його в міру.