Чи шкідливий для вас тринатрієвий фосфат в їжі? Факти проти міфів

Зміст

• Що таке тринатрію фосфат?
• Чому в їжу додають тринатрієвий фосфат?
• Чи безпечно споживати тринатрієвий фосфат?
• Хто повинен уникати фосфатних добавок?
• Люди із захворюваннями нирок або порушенням роботи нирок
• Ті, у кого остеопороз і остеопенія
• Люди з серцевими захворюваннями
• Ті, хто має запальні захворювання кишечника
• Як обмежити споживання фосфатних добавок
• Суть

Зростає занепокоєння щодо безпеки харчових добавок, які використовуються для продовження терміну придатності, посилення смаку та покращення текстури.

Тринатрієвий фосфат - поширена харчова добавка, яка міститься у багатьох видах оброблюваних виробів, таких як крупи, сири, сода та хлібобулочні вироби.

Хоча FDA вважає це безпечним, деякі дані свідчать про те, що фосфатні добавки, такі як тринатрію фосфат, можуть завдати шкоди вашому здоров’ю (1).

У цій статті досліджено, чи є тринатрієвий фосфат ризиком для вашого здоров’я.

Що таке тринатрію фосфат?

Фосфат натрію відноситься до групи харчових добавок, що одержують фосфор.

Ці добавки виготовляють шляхом поєднання різних комбінацій натрію (солі) та неорганічного фосфату, хімічної сполуки, що отримує фосфор.

Фосфор - важливий мінерал, який природно міститься в таких продуктах, як молоко, боби, м'ясо, риба, яйця, птиця та горіхи.

Цей тип природного фосфору відомий як органічний фосфор і необхідний для здоров'я кісток, відновлення клітин, скорочення м’язів та функцій нервів, серед інших життєво важливих процесів (2).

Неорганічний фосфор включає харчові добавки, одержувані фосфором, такі як тринатрієвий фосфат, які додаються до харчових продуктів як інгредієнт.

Тринатрієвий фосфат - один з найпоширеніших видів добавок фосфату натрію і його можна знайти в різних предметах.

Він та інші фосфатні добавки регулярно застосовуються у фастфудах та інших високопереробних продуктах.

Підсумок Тринатрієвий фосфат - харчова добавка, яка містить натрій та неорганічний фосфат. Добавки фосфату натрію зазвичай містяться у високо оброблюваних продуктах.

Чому в їжу додають тринатрієвий фосфат?

Тринатрієвий фосфат та інші добавки фосфату натрію мають багаторазове застосування у харчовій промисловості і містяться у багатьох комерційно готових продуктах.

Вони використовуються для зниження кислотності та поліпшення текстури в таких продуктах, як хлібобулочні вироби та м'ясо.

Вони також діють як закваски в хлібобулочних виробах, тобто допомагають тісту піднятися і підтримувати його форму.

Наприклад, тринатрієвий фосфат є популярним інгредієнтом купленого в магазині хліба, тортів, кексів і тортів, завдяки його здатності збільшувати пухнастість і висоту цих виробів.

Його також часто додають до м'ясних і морепродуктів, таких як бекон, ковбаса, м'ясо обіду і консервований тунець, щоб утримати вологу, збільшити термін зберігання та запобігти псуванню (3).

Крім того, добавки фосфату натрію допомагають збалансувати рівень pH цих продуктів, не даючи їм стати занадто кислими або лужними, що може призвести до швидшого псування їжі.

Крім того, добавки з фосфатом натрію діють як загусники в таких продуктах, як картоплене пюре, запобігають потемнінню соди в кольорі і не дають поділу олії та води в продуктах з плавленого сиру (4).

Підсумок Добавки фосфату натрію додають до багатьох оброблених продуктів, щоб поліпшити текстуру, допомогти хлібобулочним виробам піднятись, запобігти псуванню та збільшити термін зберігання.

Чи безпечно споживати тринатрієвий фосфат?

Хоча певні типи фосфату натрію використовуються для очищення та фарбувальних виробів, важливо знати, що вони не збігаються з харчовим фосфатом натрію.

Харчовий фосфат натрію використовується у всьому світі і визнаний безпечним великими регуляторними установами, такими як FDA та Європейський Союз (5).

Споживання невеликої кількості продуктів, які містять фосфат натрію, швидше за все, не шкодить вашому здоров’ю.

Однак, оскільки багато людей щодня вживають фаст-фуд, оброблене м'ясо та фасовану їжу, існує стурбованість тим, що високий вміст фосфату натрію може завдати шкоди організму.

Органічний фосфор, який природним чином міститься в таких продуктах, як молочні продукти та м'ясо, має набагато нижчу та повільну швидкість поглинання, ніж неорганічний тип фосфору (фосфат натрію), що додається до оброблених харчових продуктів.

Органічний фосфор набагато менш засвоюється, ніж неорганічний фосфор.

Травна система лише поглинає близько 40–60% органічного фосфору, тоді як вона поглинає до 100% неорганічного фосфору, який міститься в продуктах, таких як крупи, торти, сода та м'ясо десертів (6).

Оскільки неорганічний фосфор більш ефективно засвоюється травним трактом, він впливає на організм інакше, ніж органічний фосфор.

Вживання занадто багато продуктів, що містять добавки фосфату натрію, може підняти рівень фосфатів в організмі до нездорового рівня.

Дослідження пов'язують високий рівень фосфату з такими станами, як захворювання серця, зниження щільності кісток, передчасне старіння, проблеми з нирками та навіть рання смерть (7).

Підсумок Добавки фосфату натрію засвоюються ефективніше, ніж природні джерела фосфору. Хоча споживання невеликої кількості фосфату натрію, ймовірно, безпечно, вживання занадто багато фосфату натрію може призвести до нездорового рівня фосфору в організмі.

Хто повинен уникати фосфатних добавок?

Хоча споживання занадто великої кількості фосфату натрію не корисно для здоров’я нікого, його невеликі кількості вважаються безпечними.

Тим не менш, люди з певними захворюваннями повинні уникати продуктів, які містять добавки фосфату натрію, такі як тринатрію фосфат.

Люди із захворюваннями нирок або порушенням роботи нирок

Коли нирки здорові і функціонують нормально, вони фільтрують відходи продуктів з крові, включаючи надлишок фосфору.

Однак, коли нирки порушені, наприклад, у хворих на хронічну хворобу нирок (ХНЗ) або ниркової недостатності, вони втрачають здатність правильно виділяти відходи.

Людям з нирковою недостатністю та запущеним ХЗН необхідно обмежити кількість споживаного ними фосфору, щоб уникнути високого рівня фосфору в крові.

Споживання великої кількості фосфору може ще більше нашкодити вже порушеній нирці, пошкодивши судини та спричинивши ненормальне накопичення кальцію (8).

Насправді, більший прийом фосфору пов'язаний з підвищеним ризиком смерті людей з недостатністю нирок на гемодіалізі, лікуванні очищення крові (9).

Ті, у кого остеопороз і остеопенія

Дієта з високим вмістом їжі, яка містить добавки фосфату натрію, може зашкодити здоров’ю кісток.

Підтримання нормального рівня фосфору в організмі має важливе значення для міцних кісток.

Однак порушення цього делікатного балансу, споживаючи занадто багато або занадто мало фосфору, може спричинити руйнування скелетної системи.

Наприклад, дослідження виявило, що вживання дієти, збагаченої харчовими добавками фосфатом натрію, збільшує фактор росту фібробластів 23 (FGF23), інгібітор мінералізації кісток, на 23%, порівняно з ідентичною дієтою з низьким вмістом фосфатних добавок (10).

Ще одне дослідження у 147 жінках, які перебувають у передменопаузі, показало, що звичне велике споживання продуктів, що містять фосфатні добавки, призводить до високого рівня гормону паращитовидної залози - гормону, який регулює рівень кальцію в організмі (11).

Паратиреоїдний гормон сигналізує організму вивільняти кальцій з кісток, щоб збалансувати рівень кальцію в організмі.

Наявність аномально високого рівня гормону паращитовидної залози може завдати шкоди здоров’ю кісток, викликаючи надлишкову втрату кальцію з кісток (12).

Люди з серцевими захворюваннями

Ваше серце також може бути пошкоджене надмірним споживанням добавок фосфату натрію.

Насправді, високий рівень фосфору, що циркулює, асоціювався з підвищеним ризиком серцевих захворювань у людей із захворюваннями нирок та без них.

Надмірна кількість фосфору в організмі може пошкодити серце, викликаючи кальцифікацію судин.

Велике дослідження в 1015 молодих людей виявило, що більш високий рівень фосфату в крові пов'язаний із збільшенням кальцифікації коронарних артерій та іншими факторами ризику захворювання серця.

Крім того, учасники, які мали рівень фосфату в сироватці крові більше 3,9 мг / дл, мали ризик кальцинації коронарних артерій на 52% більше, ніж через 15 років, порівняно з тими, які мають рівень нижче 3,3 мг / дл (13).

Ті, хто має запальні захворювання кишечника

Показано, що високий прийом неорганічного фосфору погіршує кишкові запалення.

Дослідження як на людей, так і на щурів виявили, що підвищений фосфор може викликати запалення в організмі (14, 15).

Запалення лежить в основі виразкового коліту та хвороби Крона, які в сукупності називають запальною хворобою кишечника або ССЗ.

Нещодавнє дослідження на тваринах свідчить, що дієта з високим вмістом неорганічного фосфату може посилити симптоми, пов’язані із ССЗ.

Щури, які годували дієту з високим вмістом фосфату, мали більше маркерів запалення, кишкового запалення та таких симптомів, як кривавий стілець, порівняно з щурами, яких годували дієтою з низьким вмістом фосфатів (16).

Підсумок Хоча кожен повинен обмежувати споживання продуктів, що містять добавки фосфату натрію, ті, хто має захворювання серця, захворювання нирок або кістки, повинні зробити все можливе, щоб уникнути харчових продуктів, що містять його.

Як обмежити споживання фосфатних добавок

Отримати рекомендовану кількість фосфору за допомогою здорової, збалансованої дієти не складно, оскільки органічний фосфор природним чином міститься у багатьох продуктах харчування.

Однак, якщо ви вживаєте дієту, багату переробленими продуктами, є велика ймовірність, що ви зможете отримувати більше фосфору, ніж потребує ваш організм, що не добре для вашого здоров'я.

Споживання фосфору з часом постійно збільшується завдяки збільшенню споживання фосфорсодержащих харчових добавок, таких як тринатрієвий фосфат.

Насправді американці за останні 20 років збільшили споживання фосфору на 10–15% (17).

Шокуюче, дослідження показують, що фосфорні добавки з оброблених продуктів можуть досягати 50% загального добового споживання фосфору при дотриманні вестернізованої дієти (18).

Щоб не вживати занадто багато фосфору у вигляді харчових добавок, обмежте наступне:

• Сода
• Обід м'яса
• Бекон
• Ковбаса
• Крупи для сніданку з цукром
• Комерційно готові бари для сніданку
• Тортні суміші
• Консерви з тунця
• Фруктові напої
• Підсолоджені крижані чаї
• Оброблені хлібобулочні вироби
• Заморожені вечері
• Варені макарони та сир
• Фаст-фуд
• Немолочні вершки
• Ароматизовані води
• Сирні соуси

Окрім вмісту добавок фосфату натрію, оброблені продукти часто містять цукор, жири, калорії та консерванти, що не корисно для вашого здоров’я.

Підсумок Щоб зменшити споживання добавок фосфату натрію, уникайте продуктів та напоїв, таких як сода, оброблені хлібобулочні вироби, заморожені вечері та обідні страви.

Суть

Тринатрієвий фосфат - неорганічна фосфатна добавка, яка зазвичай додається до оброблених продуктів.

Хоча вживання невеликої кількості фосфату тринатрію безпечно, щодня вживати продукти, багаті фосфатними добавками, може завдати шкоди вашому здоров’ю.

Високий рівень фосфатів пов'язаний із захворюваннями нирок, кишковим запаленням, зниженням кісткової щільності, станами серця і навіть передчасною смертю.

Обмеження продуктів, які містять тринатрію фосфат та інші фосфатні добавки, особливо важливо для людей із захворюваннями нирок, серцевими захворюваннями, запальними захворюваннями кишечника та остеопорозом.

Мінімізація оброблених продуктів та зосередження уваги на природних джерелах фосфору, таких як яйця, риба, боби та горіхи, можуть допомогти забезпечити отримання потрібної кількості фосфору, щоб допомогти вашому організму процвітати.