Що таке Тамарі? Все, що вам потрібно знати

Зміст

• Що таке тамарі?
• Чим тамарі відрізняється від соєвого соусу?
• Як користуватися тамарі
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Тамарі, також відомий як тамарі шою, - популярний соус, який використовується в японській кухні.

Він набув популярності у всьому світі завдяки своєму насиченому смаку - і тому, що він веганський і, як правило, не містить глютену.

Тим не менше, ви можете задатися питанням, з чого виготовляється тамарі і як найкраще його використовувати.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про тамарі, включаючи те, чим вона відрізняється від соєвого соусу та як ви можете додавати її до своїх страв.

Що таке тамарі?

Тамарі - один із п’яти популярних видів японських соєвих соусів, відомий як шою. Шою виготовляють ферментацією сої - а іноді і пшениці - за допомогою спеціального гриба (коджі) та розсолу (моромі) (1).

Інші типи шою - койкучі, широ, усукучі та сай-шикомі. Кожен відрізняється залежно від процесу бродіння, товщини, аромату та вмісту пшениці (1,).

Порівняно з більшістю соєвих соусів, тамарі темніший, майже не містить пшениці та має сильніший смак умами (1, 3).

Умами - це японський термін «приємний пікантний смак», який стосується унікального аромату трьох амінокислот, що містяться в рослинних і тваринних білках. Поширені продукти харчування умами включають кімчі, морські водорості, соєві продукти та деякі витримане м’ясо та сири (4).

Хоча деякі сорти містять невелику кількість пшениці, більшість тамарі не містить пшениці, не містить глютену та веганське (1, 3).

Інші соєві соуси зазвичай містять велику кількість пшениці, що робить їх непридатними для людей, які уникають глютену. Крім того, вони зазвичай набагато світліші за кольором і солодші (1, 3).

Найпопулярнішим видом соєвого соусу в Північній Америці є китайський соєвий соус, який солоніший за тамарі. Крім того, він не містить глютену ().

Таким чином, тамарі - найкращий варіант соєвого соусу без глютену.

Тамарі - японський соєвий соус, виготовлений шляхом бродіння соєвих бобів і, як правило, без глютену. У порівнянні з більшістю соєвих соусів він темніший, менш солоний і має сильний смак умами.

Чим тамарі відрізняється від соєвого соусу?

Технічно тамарі - це різновид соєвого соусу. Однак він відрізняється від традиційного соєвого соусу завдяки своїй обробці.

Традиційний соєвий соус виготовляється з використанням чотирьох основних інгредієнтів - соєвих бобів, води, солі та пшениці. Ці інгредієнти ферментуються протягом декількох місяців за допомогою коджі та моромі. Нарешті, суміш пресують для вилучення її рідини ().

Для порівняння, тамарі зазвичай виробляють як побічний продукт місо-пасти, яку виготовляють із сої, солі, води, коджі та моромі. Він також піддається бродінню, але на відміну від традиційного соєвого соусу, пшениці майже не додають (1).

Традиційний соєвий соус має співвідношення сої до пшениці 1: 1, тоді як тамарі містить мало, якщо взагалі є, цього зерна. Як результат, тамарі має сильніший смак умами завдяки високому вмісту сої, тоді як соєвий соус солодший в результаті додавання пшениці ().

Традиційний соєвий соус виготовляється із використанням співвідношення сої до пшениці 1: 1. Для порівняння, тамарі, як правило, є побічним продуктом місо-пасти, яка містить переважно соєві боби і майже не містить пшениці.

Як користуватися тамарі

Тамарі зазвичай додають у фрі, супи, соуси або маринади.

Його також можна використовувати як підсилювач смаку для тофу, суші, вареників, локшини та рису. Його м’який і менш солоний смак робить його гарним зануренням.

Він може замінити будь-який тип соєвого соусу в більшості рецептів, а його смак умами підходить для вегетаріанських та веганських страв, додаючи смачний укус, який зазвичай асоціюється із стравами на м’ясній основі.

Ви можете придбати тамарі в Інтернеті та в більшості продуктових магазинів. Обов’язково шукайте етикетку без глютену, якщо уникаєте глютену - або перевірте список інгредієнтів, щоб переконатися, що він не містить пшениці.

Тамарі дуже універсальний і може замінити більшість соєвих соусів. Зазвичай його використовують як занурення або додають у фрі, супи та соуси.

Суть

Тамарі - це соєвий соус, який зазвичай не містить глютену.

Його смак умами допомагає покращити багато страв, таких як фрі, тофу, супи та страви на основі рису або локшини.

Якщо ви шукаєте безглютенову альтернативу соєвому соусу або просто хочете змінити ситуацію, спробуйте цей унікальний соус.

Тільки обов’язково перевірте етикетку, щоб переконатися, що ваш продукт не містить глютену.