Дикий та вирощений лосось: Який вид лосося здоровіший?

Зміст

• Джерело з дуже різних середовищ
• Відмінності в харчовій цінності
• Вміст поліненасичених жирів
• Сільськогосподарський лосось може бути вищим за вмістом забруднювачів
• Ртуть та інші слідові метали
• Антибіотики у вирощуваній рибі
• Дикий лосось вартий додаткових витрат та незручностей?
• Суть

Лосось цінується за його користь для здоров'я.

Ця жирна риба завантажена жирними кислотами омега-3, яких більшість людей не отримує достатньо.

Однак не всі лососі є рівними.

Сьогодні більшу частину лосося, який ви купуєте, не ловлять у дикій природі, а розводять у рибних господарствах.

Ця стаття досліджує відмінності між диким та вирощеним лососем та розповідає, чи здоровіший один з них.

Джерело з дуже різних середовищ

Дикий лосось ловиться в природних середовищах, таких як океани, річки та озера.

Але половина лосося, що продається у всьому світі, надходить із рибних ферм, які використовують процес, відомий як аквакультура, для розведення риби для споживання людиною ().

Щорічне глобальне виробництво вирощеного в лосі лосося за останні два десятиліття зросло з 27 000 до понад 1 млн. Метричних тонн (2).

Тоді як дикий лосось харчується іншими організмами, що знаходяться в їх природному середовищі, вирощуваний у вирощуванні лосось отримує оброблений корм з високим вмістом жиру та високим вмістом білка для отримання більшої риби ().

Дикий лосось все ще доступний, але світові запаси зменшились удвічі лише за кілька десятиліть (4).

За останні два десятиліття виробництво лосося, що вирощується у фермах, різко зросло. У вирощеному лососі абсолютно інший раціон харчування та середовище, ніж дикий лосось.

Відмінності в харчовій цінності

Вирощений лосось харчується обробленим рибним кормом, тоді як дикий лосось харчується різними безхребетними.

З цієї причини поживний склад дикого та вирощуваного в лосі лосося сильно відрізняється.

У таблиці нижче наведено гарне порівняння. Калорії, білки та жири представлені в абсолютних кількостях, тоді як вітаміни та мінерали представлені у відсотках (%) від контрольної добової норми споживання (RDI) (5, 6).

Очевидно, що харчові відмінності між диким та вирощеним лососем можуть бути значними.

У вирощеному лососі набагато більше жиру, він містить трохи більше омега-3, набагато більше омега-6 і втричі більшу кількість насичених жирів. У ньому також на 46% більше калорій - переважно з жиру.

І навпаки, у дикому лососі більше мінеральних речовин, включаючи калій, цинк та залізо.

Дикий лосось містить більше мінералів. У вирощеному лососі більше вітаміну С, насичених жирів, поліненасичених жирних кислот і калорій.

Вміст поліненасичених жирів

Двома основними поліненасиченими жирами є омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у вашому організмі.

Їх називають незамінними жирними кислотами, або ОВВ, оскільки в раціоні вам потрібно обоє.

Однак необхідно знайти правильний баланс.

Сьогодні більшість людей споживають занадто багато омега-6, порушуючи делікатний баланс між цими двома жирними кислотами.

Багато вчених припускають, що це може спричинити посилення запалення та може зіграти певну роль у сучасних пандеміях хронічних захворювань, таких як хвороби серця (7).

У той час як у вирощеному лососі втричі перевищує загальний жир дикого лосося, значна частина цих жирів - це омега-6 жирні кислоти (, 8).

З цієї причини співвідношення омега-3 до омега 6 приблизно у три рази вище у вирощеному лососі, ніж у дикому.

Однак співвідношення вирощеного лосося (1: 3–4) все ще є чудовим - воно просто менш відмінне, ніж у дикого лосося, яке становить 1:10 ().

Як фермерський, так і дикий лосось повинен призвести до значного поліпшення споживання омега-3 для більшості людей - і часто рекомендується для цієї мети.

У чотиритижневому дослідженні серед 19 людей, вживання в їжу вирощеного атлантичного лосося двічі на тиждень підвищувало рівень омега-3 DHA в крові на 50% ().

Хоча у вирощеному лососі набагато більше жирних кислот омега-6, ніж у дикому лососі, загальний вміст все ще занадто низький, щоб викликати занепокоєння.

Сільськогосподарський лосось може бути вищим за вмістом забруднювачів

Риби, як правило, поглинають потенційно шкідливі забруднення з води, в якій вони плавають, та їжі, яку вони їдять (, 11).

Дослідження, опубліковані в 2004 та 2005 рр., Показали, що у вирощеному лососі концентрації забруднювачів набагато вищі, ніж у дикого лосося (,).

Європейські ферми мали більше забруднюючих речовин, ніж американські, але видів з Чилі виявилося найменше (, 14).

Деякі з цих забруднень включають поліхлоровані біфеніли (ПХБ), діоксини та кілька хлорованих пестицидів.

Можливо, найнебезпечнішим забруднювачем, що міститься в лососі, є ПХБ, яка сильно пов’язана з раком та різними іншими проблемами зі здоров’ям (,,,).

Одне дослідження, опубліковане в 2004 р., Встановило, що концентрації ПХБ у вирощуваному лососі в середньому у вісім разів вищі, ніж у дикому лососі в середньому ().

Ці рівні забруднення FDA вважає безпечними, але не EPA США (20).

Дослідники припустили, що, якщо керівні принципи EPA застосовуватимуться до вирощуваного в лососі лосося, людям рекомендується обмежити споживання лосося не більше одного разу на місяць.

І все-таки одне дослідження показало, що рівні загальних забруднень, таких як ПХБ, у норвезькому вирощуваному лососі значно зменшились з 1999 по 2011 рр. Ці зміни можуть відображати нижчий рівень ПХБ та інших забруднень у кормі для риб ().

Крім того, багато хто стверджує, що користь від споживання омега-3 з лососем перевищує ризик для здоров'я забруднень.

Лосось, що вирощується у фермах, може містити більшу кількість забруднень, ніж дикий лосось. Однак рівень забруднюючих речовин у вирощеному на фермах норвезькому лососі зменшується.

Ртуть та інші слідові метали

Поточні дані про наявність слідів металів у лососі суперечливі.

У двох дослідженнях спостерігалося дуже мало різниці в рівнях ртуті між диким та вирощеним у вирощуванні лососем (11,).

Однак одне дослідження встановило, що рівень дикого лосося втричі вищий (23).

Загалом, рівень миш’яку вищий у вирощуваному лососі, але рівень кобальту, міді та кадмію вище у дикому лососі ().

У будь-якому випадку, слідові метали в будь-якому сорті лосося містяться в таких низьких кількостях, що навряд чи вони можуть викликати занепокоєння.

Для звичайної людини мікроорганізми як у дикому, так і в вирощуваному лососі не виявляються у шкідливих кількостях.

Антибіотики у вирощуваній рибі

Через високу щільність риби в аквакультурі вирощувана на фермах риба, як правило, більш сприйнятлива до інфекцій та хвороб, ніж дика риба. Щоб протистояти цій проблемі, антибіотики часто додають у корм для риб.

Нерегульоване та безвідповідальне використання антибіотиків є проблемою в галузі аквакультури, особливо в країнах, що розвиваються.

Не тільки використання антибіотиків є екологічною проблемою, але це також турбує здоров’я споживачів. Сліди антибіотиків можуть спричинити алергічні реакції у сприйнятливих людей ().

Надмірне використання антибіотиків у аквакультурі також сприяє стійкості до антибіотиків у рибних бактерій, збільшуючи ризик стійкості у бактеріях кишечника людини через передачу генів (,).

Застосування антибіотиків залишається погано регламентованим у багатьох країнах, що розвиваються, таких як Китай та Нігерія. Однак у цих країнах лосось зазвичай не вирощують ().

Багато найбільших світових виробників лосося, такі як Норвегія та Канада, вважаються ефективними нормативно-правовими рамками. Вживання антибіотиків суворо регламентовано, і рівні антибіотиків у м’ясі риби повинні бути нижче безпечних меж під час видобутку риби.

Деякі найбільші рибні господарства Канади останніми роками навіть зменшують споживання антибіотиків ().

З іншого боку, Чилі - другий за величиною у світі виробник лосося, що вирощується у фермах - відчуває проблеми через надмірне вживання антибіотиків ().

У 2016 році в Чилі було використано приблизно 530 грамів антибіотиків на кожну тонну зібраного лосося. Для порівняння, Норвегія використовувала, за оцінками, 1 грам антибіотиків на тонну зібраного лосося в 2008 році (,).

Якщо ви стурбовані стійкістю до антибіотиків, можливо, зараз уникнути чилійського лосося.

Використання антибіотиків у вирощуванні риби є небезпекою для навколишнього середовища, а також потенційною проблемою для здоров’я. Багато розвинених країн суворо регламентують вживання антибіотиків, але воно залишається погано регульованим у більшості країн, що розвиваються.

Дикий лосось вартий додаткових витрат та незручностей?

Важливо пам’ятати, що вирощений лосось все ще дуже здоровий.

Крім того, він, як правило, набагато більший і забезпечує більше омега-3.

Дикий лосось також набагато дорожчий, ніж у вирощуванні, і для деяких людей може не коштувати додаткових витрат. Залежно від вашого бюджету придбати дикого лосося може бути незручно або неможливо.

Однак, через різницю в навколишньому середовищі та дієті, вирощений лосось містить набагато більше потенційно шкідливих забруднень, ніж дикий лосось.

Хоча ці забруднення здаються безпечними для середньостатистичної людини, яка споживає помірну кількість, деякі експерти рекомендують дітям і вагітним жінкам їсти лише лосося, виловленого в дикому вигляді - лише для того, щоб бути безпечним.

Суть

Для оптимального здоров’я бажано їсти жирну рибу, таку як лосось, 1-2 рази на тиждень.

Ця риба смачна, наповнена корисними поживними речовинами і дуже ситна - і, отже, сприятлива для схуднення.

Найбільше занепокоєння лосося, що вирощується у фермерах, - це органічні забруднювачі, такі як ПХБ. Якщо ви намагаєтеся мінімізувати споживання токсинів, вам слід уникати вживання лосося занадто часто.

Антибіотики у вирощеному лососі також є проблематичним, оскільки вони можуть збільшити ризик стійкості до антибіотиків у кишечнику.

Однак, зважаючи на велику кількість омега-3, якісного білка та корисних поживних речовин, будь-який вид лосося все ще є здоровою їжею.

І все-таки дикий лосось, як правило, краще для вашого здоров’я, якщо ви можете собі це дозволити.