Найпопулярніший рецепт айолі з часнику, який ви коли -небудь пробували

Зміст

• Рецепт айолі з часником + лоток Crudité
• Огляд для

Перший раз, коли я почув, а тим паче зробив,le grandаїолі було, коли я вчився в кулінарній школі. Я пам’ятаю, як мене вразило відкриття, що миска домашнього часникового майонезу може стати якорем чудового літнього застілля, яке ви їсте своїми руками і ділитеся з друзями. (Пов'язано: Як створити найкращу сирну дошку коли -небудь)

Через двадцять років це не втратило своєї привабливості. Я люблю включати поєднання сирих і приготованих на пару овочів для різноманітності. Ви можете зробити це просто, з кількома видами овочів, яйцями та деякою кількістю риби, або горіхати з чим завгодно.

Все починається з ранньої подорожі на суботній фермерський ринок. Я купую те, що виглядає найкраще і на піку, наприклад, моркву різних кольорів або різноманітну редиску, а потім будую навколо неї. В кінцевому підсумку я викладаю велику тарілку яскравих овочів, плюс яйця, рибу чи курку, а також додаю трохи домашнього айолі для занурення.

Ця страва не вимагає багато роботи, але вона така красива. Я готую все, що потрібно приготувати, так само — я готую на пару все, що хрустке, наприклад, спаржу і горох, а потім готую яйця, рибу або курку. Я подаю овочі як огірки в сирому вигляді з невеликою кількістю солі та лимонним соком. Потім я роблю айолі.

У мене часто закінчується занадто багато їжі. Саме тоді я телефоную друзям, чиї діти такого ж віку, як і мої два хлопчики, 15 і 9 років. Ми приготували все з буханкою хліба та трояндовим розе або просекко. Це просто найкращий спосіб харчування.

Рецепт айолі з часником + лоток Crudité

Робить:Від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

Для айолі:

• 1 склянка олії арахісу або кісточок
• 1/2 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1 велике яйце плюс 1 жовток
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 невеликий зубчик часнику, дрібно натертий
• 2-3 столові ложки білого винного оцту
• Кошерна сіль, свіжомелений перець

Для тарілки:

• 3–4 фунти змішаних вишуканих овочів для приготування на пару, таких як цукровий горошок, квасоля, спаржа, невелика морква, романська квасоля, дрібна картопля (неочищена), очищені та обрізані
• 12 великих яєць
• 2 фунти філе лосося або тріски без шкіри
• 3 - 4 фунти змішаного барвистого масиву овочів для подачі в сирому вигляді, таких як дитячі салати, бурулька або редис із писанки, помідори черрі, перські (міні) огірки, кріп, солодкий болгарський перець, селера, очищені та обрізані
• Морська сіль, чорний мелений перець, дольки лимона, оливкова олія та 2 багети для подачі

Напрямки

Щоб зробити айолі:

1. У мірній склянці з носиком змішайте масла.
2. У середній мисці збийте ціле яйце, жовток, гірчицю, часник і 2 столові ложки оцту до повного перемішування.
3. Постійно збиваючи, по краплях (буквально) капайте олійну суміш в яєчну суміш, поки суміш не почне густіти і виглядати дуже гладкою. Це свідчить про те, що у вас є емульсія, і безпечно додавати олію трохи швидше. Продовжуйте збивати і наливати олію тонким струменем, поки вся олія не стане сумішшю, а майонез не стане гладким і загусне. Якщо в будь -який момент айолі здається занадто густим, щоб збити віночком, послабіть його столовою ложкою води і продовжуйте.
4. Спробуйте та відрегулюйте приправи з сіллю та перцем та ще оцтом.
5. Накрийте айолі кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі.

Щоб зробити блюдо:

1. У великій каструлі з кошиком для пароварки доведіть кілька сантиметрів води до кипіння.
2. Працюючи одночасно з одним видом овочів, оскільки час приготування буде змінюватися, додайте овочі до кошика для пароварки, накрийте кришкою та варіть до хрусткої ніжності: 2 хвилини для цукрового горошку; 3 хвилини для зеленої квасолі, воскової квасолі та спаржі; 5 хвилин для моркви і квасолі Романо; і 10-12 хвилин для невеликої цільної картоплі.
3. Перекладіть овочі щонайменше на два великі деко, застелені паперовими рушниками, щоб вони охолоджувалися. Заливайте воду в горщик у міру необхідності між партіями.
4. Коли охолонуть, накрийте овочі вологими паперовими рушниками, а потім шаром поліетиленової плівки; зберігати в холодильнику до 3 годин.
5. З водою на повільному вогні помістіть яйця в пароварку, накрийте кришкою і варіть 8 хвилин для зварених круто яєць з ніжними білками і вершковими, обережно жовтками. Занурте в миску з крижаною водою для охолодження. Злити яйця і поставити в холодильник до готовності до подачі.
6. Приправте сьомгу кошерною сіллю та свіжомеленим перцем, покладіть у кошик для пароварки та варіть до прозорості у центрі, 6-8 хвилин. Дайте охолонути, потім нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до 3 годин.
7. Тим часом підготуйте сирі овочі. Відокремте чарівні листя дитячого салату, потім помийте і висушіть їх. Залиште маленьку редьку та дитячу білу ріпу цілими, з прикріпленими красивими бадиллями (або обрізаними, якщо вам зручніше). Наріжте більшу редиску на 1⁄2-дюймові клини або тонкі кружечки. Розріжте навпіл помідори і дрібні огірки. Наріжте тонкими списами фенхель, солодкий болгарський перець і селера. Накрити кришкою і охолодити.
8. Для подачі розкладіть овочі та лосося на великому блюді або тарілках і заправте кружечками лимона по краю. Розділіть айолі на три -чотири миски ложками і відправтесь на проходження. Яйця очистіть і розріжте навпіл і приправте лущеною сіллю і меленим перцем; розкласти по тарілках. Зверху все вичавити лимонним соком і полити олією; приправити пластівською сіллю і меленим перцем і подати з багетами.

Рецепт, передрукований у книзі «Де починається приготування їжі»: нескладні рецепти, які зроблять вас чудовим кулінаром. Авторські права © 2019 Carla Lalli Music. Авторські права на фотографії © 2019 Gentle and Hyers. Опубліковано Кларксоном Поттером, відбитком Penguin Random House, LLC.

Журнал Shape, випуск за травень 2019 року

Огляд для