Смертельна залежність від цукру в Америці досягла рівня епідемій

Зміст

• Багато з нас їдять десерт три рази на день - і ми навіть цього не знаємо.
• Підсолоджувачі в нашій їжі
• Визначення денної величини
• Зростання доданих цукрів
• Історія цукру
• Не «порожні калорії»
• Визначення денної величини
• Зростання доданих цукрів
• Історія цукру
• Не «порожні калорії»
• Визначення денної величини
• Зростання доданих цукрів
• Історія цукру
• Не «порожні калорії»

Багато з нас їдять десерт три рази на день - і ми навіть цього не знаємо.

Цукор та інші підсолоджувачі є основними інгредієнтами деяких улюблених напоїв та продуктів харчування в Америці. І вони вкоренилися в американській дієті, враховуючи, що в середньому американець споживає близько 20 чайних ложок, або 80 грамів цукру на день. Солодке - повсюдне джерело калорій у західній дієті. Однак зараз експерти стверджують, що підсолоджувачі сприяють розвитку основних захворювань.

Людський організм не був розроблений для переробки цих рівнів підсолоджувачів, що видно з наростаючого припливу захворювань, пов’язаних з ними. Окрім порожнин, надмірне споживання підсолоджувача безпосередньо сприяє розвитку діабету 2 типу, серцевих захворювань та неалкогольної жирової хвороби печінки, що, як очікується, складатиме більшість запитів на трансплантацію печінки в США.

Зацікавлені медичні експерти не ті випадкові частування, а велике щоденне споживання для переважної більшості американців. Доктор Алан Грін, педіатр, який сидить у раді Інституту відповідального харчування, каже, що підсолоджені цукром напої разом з тістечками, печивом та морозивом є головними порушниками, але приховані джерела доданого цукру також викликають занепокоєння . "Те, що трапляється, полягає в тому, що американці кілька разів на день приймають десерт і не знають цього", - сказав він Healthline.

Підсолоджувачі в нашій їжі

Хоча існують очевидні винуватці додавання цукру, наприклад, чайна ложка цукру у вашій каві або чаша вашої дитини, є багато інших способів, як додані підсолоджувачі проникають в американський раціон. Починати свій день з чогось на кшталт йогурту з низьким вмістом жиру, фруктового соку, каш або батончиків з гранолою може здатися розумним вибором, але ці здорові продукти, що звучать, можуть містити прихований цукор.

Що стосується їжі, то очевидні головні кривдники: сиропи, цукерки, тістечка, печиво та молочні десерти, такі як морозиво. Один кекс господині, з якого американці з’їдають 600 мільйонів на рік, містить 21 грам цукру. Два маленьких швейцарських пиріжка Деббі містять 27 грамів, стільки ж, скільки плитка Снікерс. M & Ms, найбільш продавана цукерка в США, містить 30 грамів цукру на порцію, не кажучи вже про 30 відсотків денної норми насичених жирів.

Визначення денної величини

Хоча всі ці продукти містять вміст цукру на харчовій етикетці, це один інгредієнт, який не має певної добової норми. Такі групи, як Американська асоціація серця (AHA) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), рекомендують менше 10 відсотків раціону людини отримувати з додаванням цукру. В ідеалі, більшість жінок не повинні вживати більше 100 калорій з цукру на день або близько шести чайних ложок. Для чоловіків це 150 калорій, або дев'ять чайних ложок. Оскільки в одній чайній ложці міститься чотири грами цукру, чашка більшості комерційних яблучних соків - навіть тих, що позначені як 100-відсотковий сік - дозволить вам витратити максимум на день.

У травні FDA, яка до липня 2018 року включатиме загальний і доданий цукор, що виражається як добова величина, - це крок, проголошений експертами з питань харчування та засмучений представниками галузі підсолоджувачів. Але рідко зміни у регулюванні відбуваються без зворотних реакцій з боку тих, хто отримує прибуток від продажу солодких продуктів.

У 2002 р. ВООЗ випустила TRS 196 - документ, що оцінював найкращі практики для її глобальної стратегії щодо зменшення неінфекційних захворювань. Однією з рекомендацій було обмежити споживання цукру менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій людини. Доповідь була атакована виробниками цукру з точки зору його наукових достоїнств та припущень, що спричинило чергову боротьбу між науковцями у галузі охорони здоров'я та харчовою промисловістю.

Такі групи, як Асоціація цукру, Асоціація рафінаторів кукурудзи, Міжнародна асоціація молочних продуктів харчування, Національна асоціація виробників кукурудзи та Асоціація закусок, написали листи, протестуючи проти цієї рекомендації, мотивуючи тим, що недостатньо доказів для підтвердження заяв. "Вони стверджували, що не існує поганої їжі, є лише погана дієта, і це пов'язано з особистим вибором", - написав норвезький дієтолог Кааре Р. Норум, професор Університету Олсо, про відхилення галузі.

Цукрова промисловість зайшла так далеко, що запитала Томмі Томпсона, тодішнього американця. Секретаря охорони здоров’я та соціальних служб, щоб утримати американську частину виплат ВООЗ, якщо звіт буде опубліковано. Цей крок порівнювали з шантажем і вважали гіршим за будь-яку тактику, що застосовується навіть тютюновою промисловістю.

Він був опублікований, і фінансування не було утримано.

Зростання доданих цукрів

Цукор став недавньою цільовою харчовою ціллю, як холестерин та насичені та трансжири. Під час обробки їжі видаляються важливі поживні речовини та клітковина, а цукор додається, щоб зробити його смачним. Нещодавнє дослідження, яке з'явилося в British Medical Journal, показало, що ультра-оброблені продукти - ті, що містять найбільш штучні інгредієнти - складають майже 58 відсотків споживаних калорій, 90 відсотків з яких додають цукор. Загалом, дослідники виявили, що понад 82 відсотки з 9 317 опитаних людей перевищили рекомендовані 10 відсотків калорій із цукром.

Цукор сам по собі не є дияволом у шафі, але його надмірне споживання викликає у багатьох експертів стурбованість щодо здоров’я нашої нації. Одним з найгучніших критиків цього питання є доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та засновник Інституту відповідального харчування. Він не соромиться називати присутність цукру в американській дієті токсином або отрутою.

"Нам потрібна зміна продовольчого забезпечення", - сказав Лустіг Healthline. «Для життя нам не потрібен цукор. Ніхто цього не робить ".

Історія цукру

Цукор протягом століть був частиною раціону людини. Одного разу вважався розкішшю, Христофор Колумб навіть привіз із собою рослини “білого золота” під час подорожі до Північної Америки 1492 року, і урожай цукрового очерету процвітав. До 1800-х років середньостатистичний американець споживав 4 фунти цукру на рік. Це все ще основна світова грошова культура та частина майже кожної культури на планеті.

Але, маючи на увазі цукор, ми говоримо не лише про столовий цукор, виготовлений із цукрового очерету та буряків, а й про той, який виготовлений із кукурудзи, наприклад, кукурудзяний сироп та сироп з високим вмістом фруктози. Загалом, цукор відомий під 56 назвами, будь-яке з яких може бути на етикетках продуктів. Додайте всі ці псевдоніми під парасолькою калорійних підсолоджувачів, і на піку в 1999 році американці споживали 155 фунтів калорійних підсолоджувачів на рік, або близько 52 чайних ложок на день, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Зараз середньорічне споживання американця складає близько 105 фунтів на рік, що є ознакою того, що ставлення споживачів до білих речей почало змінюватися.

«У певному сенсі цукор є харчовою добавкою номер один. Це виявляється в деяких малоймовірних місцях, таких як піца, хліб, хот-доги, змішаний рис у коробці, суп, сухарі, соус із спагетті, м'ясо для обіду, консервовані овочі, фруктові напої, ароматизований йогурт, кетчуп, заправка для салатів, майонез та трохи арахісу вершкового масла », - йдеться у звіті 2000 USDA.

За даними 2012 року з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, з 2005 по 2009 рік 77 відсотків усіх калорій, придбаних у США, містили калорійні підсолоджувачі. Вони були знайдені в переважній більшості місць, яких би ви очікували - солодкі закуски, пироги, печиво, тістечка та напої, підсолоджені цукром, але також у готових до вживання крупах та гранолі, білках та енергетичних батончиках, як зазначено вище . Кукурудзяний сироп є найбільш широко використовуваним підсолоджувачем на продовольчому ринку США, за ним йдуть сорго, тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та концентрат фруктових соків.

"Вони містять такі продукти, як йогурт, такі як соус для барбекю, кетчуп, булочки з гамбургерами, гамбургерське м'ясо", - сказав Лустіг. "Практично кожна продукція у всьому продуктовому магазині харчова промисловість спеціально закріплює доданим цукром, оскільки вони знають, коли вони додають, ви купуєте більше".

Не «порожні калорії»

То що для вас краще, підсолоджувачі на основі цукру або кукурудзи?

Це було підставою для судового позову між цукровою промисловістю та виробниками кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Обидва стверджували, що інші спотворювали одне одного в рекламі, включаючи рекламу кукурудзяного сиропу про те, що всі цукри однакові і "Ваше тіло не може різнити". Через багато років у судах справа нарешті розпочалася для розгляду в Лос-Анджелесі в листопаді минулого року, але 20 листопада дві групи оголосили, що досягли конфіденційного врегулювання. FDA, однак, що цукри, будь то кукурудза, буряк чи цукрова тростина, по суті однакові, і рекомендує кожному обмежити їх споживання.

Занадто багато солодкого може призвести до хвороби. Занадто мало? Ну, такого немає.

Цукри, що зустрічаються в природі, як ті, що містяться у фруктах або молочних продуктах, мало хвилюють фахівців, оскільки вони також приносять клітковину, мінерали та інші поживні речовини. Грін каже, що, хоча навряд чи можна побачити, як хтось з’їдає п’ять яблук поспіль, нерідко спостерігається, як хтось споживає такий же рівень цукру, якщо не більше, перекушуючи печивом або пивши соду.

"Система забита такими рівнями, якими вона не була розроблена", - сказав він.

Рафінований цукор та інші підсолоджувачі, включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші додані цукри з суфіксом -оса, пропонують лише калорії та відсутність харчової цінності. Експерти, які називаються "порожні калорії", кажуть, що калорії цукру не порожні і завдають людському організму більше шкоди, ніж колись усвідомлювали. Вони є енергетично щільною їжею, бідною мікроелементами, тобто вона забезпечує багато енергії, але нічого іншого, що потрібно організму. І якщо ви не спалите цю енергію, ваше тіло перетворює її на жир. Це відбувається ще швидше, якщо воно надходить у рідкій формі, оскільки тіло не відчуває себе ситим, як якщо б їх споживали у твердій формі.

Питання в тому, чому так багато цукру у всіх продуктах харчування, і у всіх рецептах, і у всіх оброблених продуктах харчування? " - сказав Лустіг. “І відповідь у тому, що цукор продається. І я знаю, що він продається, але, на жаль, як ми дізналися, це не добре для вас ".

Подивіться, чому настав час #BreakUpWithSugar

Наприклад, ємність 6-унційного йогурту Dannon All Natural Plain з низьким вмістом жиру містить 12 грамів цукру. У склянці апельсинового соку Tropicana Pure Premium 8 унцій міститься 22 г цукру.

У упаковці батончиків «N» Honey Granola Bars із медом «Nature Valley Oats» є 11 грамів цукру. (Мед є другим підсолоджувачем після цукру. У батончиках також міститься сироп з коричневого цукру.) Хоча на етикетці написано «натуральний», «чистий» та «натуральний», Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) не регулює , це все вважається джерелом додавання цукру.

Але сніданок - це лише початок.

В цілому загальне споживання калорій походить від додавання цукру. Третина припадає на підсолоджені цукром напої, включаючи безалкогольні напої, спортивні напої та фруктові напої. В одній пляшці кока-коли, що продається у світі, 20 унцій, міститься сода цукру в кількості 65 грамів. Такого ж розміру Pepsi має 69 грамів, а сорт «справжнього цукру» - 66 грам. У 20-унційному Gatorade є 34 грами цукру. Але в солодких напоях, маркованих соками, часто більше цукру на унцію, ніж у більшості газованих напоїв на ринку. Наприклад, 11-унційна банка яблучного коктейлю Minute Maid Cranberry - “виготовлена ​​зі справжнім фруктовим соком” - має 58 грамів цукру, тоді як банка Pepsi, що утримує 12 унцій, має 41 грам.

Що стосується їжі, то очевидні головні кривдники: сиропи, цукерки, тістечка, печиво та молочні десерти, такі як морозиво. Один кекс господині, з якого американці з’їдають 600 мільйонів на рік, містить 21 грам цукру. Два маленьких швейцарських пиріжка Деббі містять 27 грамів, стільки ж, скільки плитка Снікерс. M & Ms, найбільш продавана цукерка в США, містить 30 грамів цукру на порцію, не кажучи вже про 30 відсотків денної норми насичених жирів.

Визначення денної величини

Хоча всі ці продукти містять вміст цукру на харчовій етикетці, це один інгредієнт, який не має певної добової норми. Такі групи, як Американська асоціація серця (AHA) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), рекомендують менше 10 відсотків раціону людини отримувати з додаванням цукру. В ідеалі, більшість жінок не повинні вживати більше 100 калорій з цукру на день або близько шести чайних ложок. Для чоловіків це 150 калорій, або дев'ять чайних ложок. Оскільки в одній чайній ложці міститься чотири грами цукру, чашка більшості комерційних яблучних соків - навіть тих, що позначені як 100-відсотковий сік - дозволить вам витратити максимум на день.

У травні FDA, яка до липня 2018 року включатиме загальний і доданий цукор, що виражається як добова величина, - це крок, проголошений експертами з питань харчування та засмучений представниками галузі підсолоджувачів. Але рідко зміни у регулюванні відбуваються без зворотних реакцій з боку тих, хто отримує прибуток від продажу солодких продуктів.

У 2002 р. ВООЗ випустила TRS 196 - документ, що оцінював найкращі практики для її глобальної стратегії щодо зменшення неінфекційних захворювань. Однією з рекомендацій було обмежити споживання цукру менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій людини. Доповідь була атакована виробниками цукру з точки зору його наукових достоїнств та припущень, що спричинило чергову боротьбу між науковцями у галузі охорони здоров'я та харчовою промисловістю.

Такі групи, як Асоціація цукру, Асоціація рафінаторів кукурудзи, Міжнародна асоціація молочних продуктів харчування, Національна асоціація виробників кукурудзи та Асоціація закусок, написали листи, протестуючи проти цієї рекомендації, мотивуючи тим, що недостатньо доказів для підтвердження заяв. "Вони стверджували, що не існує поганої їжі, є лише погана дієта, і це пов'язано з особистим вибором", - написав норвезький дієтолог Кааре Р. Норум, професор Університету Олсо, про відхилення галузі.

Цукрова промисловість зайшла так далеко, що запитала Томмі Томпсона, тодішнього американця. Секретаря охорони здоров’я та соціальних служб, щоб утримати американську частину виплат ВООЗ, якщо звіт буде опубліковано. Цей крок порівнювали з шантажем і вважали гіршим за будь-яку тактику, що застосовується навіть тютюновою промисловістю.

Він був опублікований, і фінансування не було утримано.

Зростання доданих цукрів

Цукор став недавньою цільовою харчовою ціллю, як холестерин та насичені та трансжири. Під час обробки їжі видаляються важливі поживні речовини та клітковина, а цукор додається, щоб зробити його смачним. Нещодавнє дослідження, яке з'явилося в British Medical Journal, показало, що ультра-оброблені продукти - ті, що містять найбільш штучні інгредієнти - складають майже 58 відсотків споживаних калорій, 90 відсотків з яких додають цукор. Загалом, дослідники виявили, що понад 82 відсотки з 9 317 опитаних людей перевищили рекомендовані 10 відсотків калорій із цукром.

Цукор сам по собі не є дияволом у шафі, але його надмірне споживання викликає у багатьох експертів стурбованість щодо здоров’я нашої нації. Одним з найгучніших критиків цього питання є доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та засновник Інституту відповідального харчування. Він не соромиться називати присутність цукру в американській дієті токсином або отрутою.

"Нам потрібна зміна продовольчого забезпечення", - сказав Лустіг Healthline. «Для життя нам не потрібен цукор. Ніхто цього не робить ".

Історія цукру

Цукор протягом століть був частиною раціону людини. Одного разу вважався розкішшю, Христофор Колумб навіть привіз із собою рослини “білого золота” під час подорожі до Північної Америки 1492 року, і урожай цукрового очерету процвітав. До 1800-х років середньостатистичний американець споживав 4 фунти цукру на рік. Це все ще основна світова грошова культура та частина майже кожної культури на планеті.

Але, маючи на увазі цукор, ми говоримо не лише про столовий цукор, виготовлений із цукрового очерету та буряків, а й про той, який виготовлений із кукурудзи, наприклад, кукурудзяний сироп та сироп з високим вмістом фруктози. Загалом, цукор відомий під 56 назвами, будь-яке з яких може бути на етикетках продуктів. Додайте всі ці псевдоніми під парасолькою калорійних підсолоджувачів, і на піку в 1999 році американці споживали 155 фунтів калорійних підсолоджувачів на рік, або близько 52 чайних ложок на день, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Зараз середньорічне споживання американця складає близько 105 фунтів на рік, що є ознакою того, що ставлення споживачів до білих речей почало змінюватися.

«У певному сенсі цукор є харчовою добавкою номер один. Це виявляється в деяких малоймовірних місцях, таких як піца, хліб, хот-доги, змішаний рис у коробці, суп, сухарі, соус із спагетті, м'ясо для обіду, консервовані овочі, фруктові напої, ароматизований йогурт, кетчуп, заправка для салатів, майонез та трохи арахісу вершкового масла », - йдеться у звіті 2000 USDA.

За даними 2012 року з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, з 2005 по 2009 рік 77 відсотків усіх калорій, придбаних у США, містили калорійні підсолоджувачі. Вони були знайдені в переважній більшості місць, яких би ви очікували - солодкі закуски, пироги, печиво, тістечка та напої, підсолоджені цукром, але також у готових до вживання крупах та гранолі, білках та енергетичних батончиках, як зазначено вище . Кукурудзяний сироп є найбільш широко використовуваним підсолоджувачем на продовольчому ринку США, за ним йдуть сорго, тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та концентрат фруктових соків.

"Вони містять такі продукти, як йогурт, такі як соус для барбекю, кетчуп, булочки з гамбургерами, гамбургерське м'ясо", - сказав Лустіг. "Практично кожна продукція у всьому продуктовому магазині харчова промисловість спеціально обробляє доданим цукром, оскільки вони знають, коли вони додають, ви купуєте більше".

Не «порожні калорії»

То що для вас краще, підсолоджувачі на основі цукру або кукурудзи?

Це було підставою для судового позову між цукровою промисловістю та виробниками кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Обидва стверджували, що інші спотворювали одне одного в рекламі, включаючи рекламу кукурудзяного сиропу про те, що всі цукри однакові і "Ваше тіло не може різнити". Через багато років у судах справа нарешті розпочалася для розгляду в Лос-Анджелесі в листопаді минулого року, але 20 листопада дві групи оголосили, що досягли конфіденційного врегулювання. FDA, однак, що цукри, будь то кукурудза, буряк чи цукрова тростина, по суті однакові, і рекомендує кожному обмежити їх споживання.

Занадто багато солодкого може призвести до хвороби. Занадто мало? Ну, такого немає.

Цукри, що зустрічаються в природі, як ті, що містяться у фруктах або молочних продуктах, мало хвилюють фахівців, оскільки вони також приносять клітковину, мінерали та інші поживні речовини. Грін каже, що, хоча навряд чи можна побачити, як хтось з’їдає п’ять яблук поспіль, нерідко спостерігається, як хтось споживає такий же рівень цукру, якщо не більше, перекушуючи печивом або пивши соду.

"Система забита такими рівнями, якими вона не була розроблена", - сказав він.

Рафінований цукор та інші підсолоджувачі, включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші цукри з додаванням суфіксу -ose, пропонують лише калорії та відсутність харчової цінності. Експерти, які називаються "порожні калорії", кажуть, що калорії цукру не порожні і завдають людському організму більше шкоди, ніж колись усвідомлювали. Вони є енергетично щільною їжею, бідною мікроелементами, це означає, що вона забезпечує багато енергії, але нічого іншого організму не потрібно. І якщо ви не спалите цю енергію, ваше тіло перетворює її на жир. Це відбувається ще швидше, якщо воно надходить у рідкій формі, тому що тіло не відчуває ситості, як якщо б їх споживали у твердій формі.

Питання в тому, чому так багато цукру у всіх продуктах харчування, і у всіх рецептах, і у всіх оброблених продуктах харчування? " - сказав Лустіг. “І відповідь у тому, що цукор продається. І я знаю, що він продається, але, на жаль, як ми дізналися, це не добре для вас ".

Подивіться, чому настав час #BreakUpWithSugar

Наприклад, ємність 6-унційного йогурту Dannon All Natural Plain з низьким вмістом жиру містить 12 грамів цукру. У склянці апельсинового соку Tropicana Pure Premium 8 унцій міститься 22 г цукру.

У упаковці батончиків «N» Honey Granola Bars із медом «Nature Valley Oats» є 11 грамів цукру. (Мед є другим підсолоджувачем після цукру. У батончиках також міститься сироп з коричневого цукру.) Хоча на етикетці написано «натуральний», «чистий» та «натуральний», Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) не регулює , це все вважається джерелом додавання цукру.

Але сніданок - це лише початок.

В цілому загальне споживання калорій походить від додавання цукру. Третина припадає на підсолоджені цукром напої, включаючи безалкогольні напої, спортивні напої та фруктові напої. В одній пляшці кока-коли, що продається у світі, 20 унцій, міститься сода цукру в кількості 65 грамів. Такого ж розміру Pepsi має 69 грамів, а сорт «справжнього цукру» - 66 грам. У 20-унційному Gatorade є 34 грами цукру. Але в солодких напоях, маркованих соками, часто більше цукру на унцію, ніж у більшості газованих напоїв на ринку. Наприклад, 11-унційна банка яблучного коктейлю Minute Maid Cranberry - “виготовлена ​​із справжнім фруктовим соком” - має 58 грамів цукру, тоді як банка Pepsi, що утримує 12 унцій, має 41 грам.

Що стосується їжі, то очевидні головні кривдники: сиропи, цукерки, тістечка, печиво та молочні десерти, такі як морозиво. Один кекс господині, з якого американці з’їдають 600 мільйонів на рік, містить 21 грам цукру. Два маленьких швейцарських пиріжка Деббі містять 27 грамів, стільки ж, скільки плитка Снікерс. M & Ms, найбільш продавана цукерка в США, містить 30 грамів цукру на порцію, не кажучи вже про 30 відсотків денної норми насичених жирів.

Визначення денної величини

Хоча всі ці продукти містять вміст цукру на харчовій етикетці, це один інгредієнт, який не має певної добової норми. Такі групи, як Американська асоціація серця (AHA) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), рекомендують менше 10 відсотків раціону людини отримувати з додаванням цукру. В ідеалі, більшість жінок не повинні вживати більше 100 калорій з цукру на день або близько шести чайних ложок. Для чоловіків це 150 калорій, або дев'ять чайних ложок. Оскільки в одній чайній ложці міститься чотири грами цукру, чашка більшості комерційних яблучних соків - навіть тих, що позначені як 100-відсотковий сік - дозволить вам витратити максимум на день.

У травні FDA, яка до липня 2018 року включатиме загальний і доданий цукор, що виражається як добова величина, - це крок, проголошений експертами з питань харчування та засмучений представниками галузі підсолоджувачів. Але рідко зміни у регулюванні відбуваються без зворотних реакцій з боку тих, хто отримує прибуток від продажу солодких продуктів.

У 2002 р. ВООЗ випустила TRS 196 - документ, що оцінював найкращі практики для її глобальної стратегії щодо зменшення неінфекційних захворювань. Однією з рекомендацій було обмежити споживання цукру менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій людини. Доповідь була атакована виробниками цукру з точки зору його наукових достоїнств та припущень, що спричинило чергову боротьбу між науковцями у галузі охорони здоров'я та харчовою промисловістю.

Такі групи, як Асоціація цукру, Асоціація рафінаторів кукурудзи, Міжнародна асоціація молочних продуктів харчування, Національна асоціація виробників кукурудзи та Асоціація закусок, написали листи, протестуючи проти цієї рекомендації, мотивуючи тим, що недостатньо доказів для підтвердження заяв. "Вони стверджували, що не існує поганої їжі, є лише погана дієта, і це пов'язано з особистим вибором", - написав норвезький дієтолог Кааре Р. Норум, професор Університету Олсо, про відхилення галузі.

Цукрова промисловість зайшла так далеко, що запитала Томмі Томпсона, тодішнього американця. Секретаря охорони здоров’я та соціальних служб, щоб утримати американську частину виплат ВООЗ, якщо звіт буде опубліковано. Цей крок порівнювали з шантажем і вважали гіршим за будь-яку тактику, що застосовується навіть тютюновою промисловістю.

Він був опублікований, і фінансування не було утримано.

Зростання доданих цукрів

Цукор став недавньою цільовою харчовою ціллю, як холестерин та насичені та трансжири. Під час обробки їжі видаляються важливі поживні речовини та клітковина, а цукор додається, щоб зробити його смачним. Нещодавнє дослідження, яке з'явилося в British Medical Journal, показало, що ультра-оброблені продукти - ті, що містять найбільш штучні інгредієнти - складають майже 58 відсотків споживаних калорій, 90 відсотків з яких додають цукор. Загалом, дослідники виявили, що понад 82 відсотки з 9 317 опитаних людей перевищили рекомендовані 10 відсотків калорій із цукром.

Цукор сам по собі не є дияволом у шафі, але його надмірне споживання викликає у багатьох експертів стурбованість щодо здоров’я нашої нації. Одним з найгучніших критиків цього питання є доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско та засновник Інституту відповідального харчування. Він не соромиться називати присутність цукру в американській дієті токсином або отрутою.

"Нам потрібна зміна продовольчого забезпечення", - сказав Лустіг Healthline. «Для життя нам не потрібен цукор. Ніхто цього не робить ".

Історія цукру

Цукор протягом століть був частиною раціону людини. Одного разу вважався розкішшю, Христофор Колумб навіть привіз із собою рослини “білого золота” під час подорожі до Північної Америки 1492 року, і урожай цукрового очерету процвітав. До 1800-х років середньостатистичний американець споживав 4 фунти цукру на рік. Це все ще основна світова грошова культура та частина майже кожної культури на планеті.

Але, маючи на увазі цукор, ми говоримо не лише про столовий цукор, виготовлений із цукрового очерету та буряків, а й про той, який виготовлений із кукурудзи, наприклад, кукурудзяний сироп та сироп з високим вмістом фруктози. Загалом, цукор відомий під 56 назвами, будь-яке з яких може бути на етикетках продуктів. Додайте всі ці псевдоніми під парасолькою калорійних підсолоджувачів, і на піку в 1999 році американці споживали 155 фунтів калорійних підсолоджувачів на рік, або близько 52 чайних ложок на день, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Зараз середньорічне споживання американця складає близько 105 фунтів на рік, що є ознакою того, що ставлення споживачів до білих речей почало змінюватися.

«У певному сенсі цукор є харчовою добавкою номер один. Це виявляється в деяких малоймовірних місцях, таких як піца, хліб, хот-доги, змішаний рис у коробці, суп, сухарі, соус із спагетті, м'ясо для обіду, консервовані овочі, фруктові напої, ароматизований йогурт, кетчуп, заправка для салатів, майонез та трохи арахісу вершкового масла », - йдеться у звіті 2000 USDA.

За даними 2012 року з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, з 2005 по 2009 рік 77 відсотків усіх калорій, придбаних у США, містили калорійні підсолоджувачі. Вони були знайдені в переважній більшості місць, яких би ви очікували - солодкі закуски, пироги, печиво, тістечка та напої, підсолоджені цукром, але також у готових до вживання крупах та гранолі, білках та енергетичних батончиках, як зазначено вище .Кукурудзяний сироп є найбільш широко використовуваним підсолоджувачем на продовольчому ринку США, за ним йдуть сорго, тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та концентрат фруктових соків.

"Вони містять такі продукти, як йогурт, такі як соус для барбекю, кетчуп, булочки з гамбургерами, гамбургерське м'ясо", - сказав Лустіг. "Практично кожна продукція у всьому продуктовому магазині харчова промисловість спеціально обробляє доданим цукром, оскільки вони знають, коли вони додають, ви купуєте більше".

Не «порожні калорії»

То що для вас краще, підсолоджувачі на основі цукру або кукурудзи?

Це було підставою для судового позову між цукровою промисловістю та виробниками кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Обидва стверджували, що інші спотворювали одне одного в рекламі, включаючи рекламу кукурудзяного сиропу про те, що всі цукри однакові і "Ваше тіло не може різнити". Через багато років у судах справа нарешті розпочалася для розгляду в Лос-Анджелесі в листопаді минулого року, але 20 листопада дві групи оголосили, що досягли конфіденційного врегулювання. FDA, однак, що цукри, будь то кукурудза, буряк чи цукрова тростина, по суті однакові, і рекомендує кожному обмежити їх споживання.

Занадто багато солодкого може призвести до хвороби. Занадто мало? Ну, такого немає.

Цукри, що зустрічаються в природі, як ті, що містяться у фруктах або молочних продуктах, мало хвилюють фахівців, оскільки вони також приносять клітковину, мінерали та інші поживні речовини. Грін каже, що, хоча навряд чи можна побачити, як хтось з’їдає п’ять яблук поспіль, нерідко спостерігається, як хтось споживає такий же рівень цукру, якщо не більше, перекушуючи печивом або пивши соду.

"Система забита такими рівнями, якими вона не була розроблена", - сказав він.

Рафінований цукор та інші підсолоджувачі, включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші цукри з додаванням суфіксу -ose, пропонують лише калорії та відсутність харчової цінності. Експерти, які називаються "порожні калорії", кажуть, що калорії цукру не порожні і завдають людському організму більше шкоди, ніж колись усвідомлювали. Вони є енергетично щільною їжею, бідною мікроелементами, це означає, що вона забезпечує багато енергії, але нічого іншого організму не потрібно. І якщо ви не спалите цю енергію, ваше тіло перетворює її на жир. Це відбувається ще швидше, якщо воно надходить у рідкій формі, тому що тіло не відчуває ситості, як якщо б їх споживали у твердій формі.

Питання в тому, чому так багато цукру у всіх продуктах харчування, і у всіх рецептах, і у всіх оброблених продуктах харчування? " - сказав Лустіг. “І відповідь у тому, що цукор продається. І я знаю, що він продається, але, на жаль, як ми дізналися, це не добре для вас ".

Подивіться, чому настав час #BreakUpWithSugar