Кістковий бульйон: як його зробити і 6 причин, чому слід

Зміст

• Що таке кістковий бульйон?
• Як зробити відвар з кісток
• 1. Він містить багато важливих вітамінів і мінералів
• 2. Це може принести користь травній системі
• 3. Це може допомогти боротися із запаленням
• 4. Її поживні речовини були показані для поліпшення стану здоров'я суглобів
• 5. Це зниження ваги
• 6. Це може покращити функцію сну та мозку
• Поради щодо використання відвару з кісток
• Де взяти кістки
• Як його зберігати
• Як часто його пити
• Способи її з'їсти
• Суть

Кістковий бульйон набув великої популярності останнім часом, особливо серед людей, що знають здоров'я. Це тому, що, як вважається, має багато переваг для здоров'я.

Хоча опублікованих досліджень щодо самого кісткового бульйону не існує, існує багато доказів, які дозволяють припустити, що пити його може бути дуже корисно.

У цій статті детальніше розглядається кістковий бульйон, як його зробити та його потенційні переваги.

Що таке кістковий бульйон?

Кістковий бульйон виготовляють шляхом закипання кісток і сполучної тканини тварин.

Цей високопоживний запас зазвичай використовується в супах, соусах і греві. Нещодавно він також набув популярності як оздоровчий напій.

Кістковий бульйон відноситься до доісторичних часів, коли збирачі мисливців перетворювали інакше неїстівні тваринні частини, такі як кістки, копита та суглоби, у відвар, який вони могли пити.

Можна приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки практично будь-якої тварини - свинини, яловичини, телятини, індички, баранини, зубра, буйвола, оленини, курки або риби.

Можна використовувати мозкові та сполучні тканини, такі як ноги, копита, дзьоби, ящірки або плавники.

Підсумок: Кістковий бульйон виробляють шляхом кип’ятіння кісток тварин та сполучної тканини. Цей щільний запас поживних речовин використовується для супів, соусів та здорових напоїв.

Як зробити відвар з кісток

Зробити кістковий відвар дуже просто.

В Інтернеті існує безліч рецептів, але більшість людей навіть не використовують рецепт.

Все, що вам справді потрібно, - це великий горщик, вода, оцет і кістки.

Щоб розпочати тут, це простий рецепт, якого ви можете дотримуватися:

Інгредієнти

• 1 галон (4 літри) води
• 2 ст.л. (30 мл) яблучного оцту
• 2–4 фунта (близько 1–2 кг) кісток тварин
• Сіль і перець за смаком

Напрямки

1. Помістіть усі інгредієнти у великий горщик або повільну плиту.
2. Доведіть до кипіння.
3. Зменшіть до кипіння і готуйте 12–24 години. Чим довше воно вариться, тим краще буде смак і ситніше.
4. Дайте відвару охолонути. Процідіть його у велику ємність і викиньте тверді речовини.

Для того, щоб зробити найпоживніший бульйон, найкраще використовувати різноманітні кістки - кістки мозку, коктейль, кісточки і стопи. Ви навіть можете змішувати і поєднувати кістки в одній партії.

Додавання оцту важливо, оскільки воно допомагає витягти всі цінні корисні речовини з кісток і у воду, що в кінцевому підсумку ви будете споживати.

Ви також можете додати в свій бульйон овочі, зелень або спеції для посилення смаку.

До поширених добавок належать часник, цибуля, селера, морква, петрушка і чебрець. Вони можуть бути додані відразу на першому кроці.

Як бачите, кістковий бульйон зробити неймовірно просто. У наступних розділах перелічено шість причин, з яких ви можете спробувати.

Підсумок: Кістковий бульйон виготовляють зануренням кісток у воді та оцті. Ви також можете додати інші інгредієнти, щоб створити більше аромату.

1. Він містить багато важливих вітамінів і мінералів

Взагалі кістковий бульйон дуже поживний.

Однак вміст поживних речовин залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте, оскільки кожен подає на стіл щось інше.

Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором та іншими мікроелементами - тими ж мінералами, необхідними для побудови та зміцнення власних кісток.

Рибні кістки також містять йод, який необхідний для здорової роботи щитовидної залози та обміну речовин.

Сполучна тканина дає глюкозамін та хондроїтин, природні сполуки, знайдені в хрящах, які, як відомо, підтримують здоров'я суглобів.

Кістковий мозок забезпечує вітамін А, вітамін К2, такі мінерали, як цинк, залізо, бор, марганець та селен, а також омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Усі ці частини тварин також містять білковий колаген, який при варінні перетворюється на желатин і дає кілька важливих амінокислот.

Коли інгредієнти киплять, їх поживні речовини потрапляють у воду у формі, яку ваш організм може легко засвоїти.

Багато людей не отримують достатню кількість цих поживних речовин у своєму раціоні, тому пити кістковий бульйон - хороший спосіб отримати більше.

На жаль, неможливо дізнатися точну кількість кожного поживного речовини, що міститься у бульйоні, оскільки кожна партія кісток така різна.

Підсумок: Кістковий відвар багатий мінералами, які допомагають наростити і зміцнити ваші кістки. Він також містить багато інших корисних поживних речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти та незамінні жирні кислоти.

2. Це може принести користь травній системі

Вчені виявили, що ваше загальне здоров'я значною мірою залежить від здоров’я вашого кишкового тракту.

Кістковий бульйон не тільки легко засвоюється, він також може сприяти перетравленню інших продуктів.

Желатин, який знаходиться в кістковому бульйоні, природно притягує і затримує рідини. Ось чому правильно приготований відвар закваски в холодильнику.

Желатин також може зв’язуватися з водою у вашому травному тракті, що допомагає продуктам просуватися по вашій кишці легше.

Також було показано, що захищає і загоює слизову оболонку травного тракту у щурів. Вважається, що він має такий же ефект у людини, але необхідно провести більше досліджень, щоб показати його ефективність (1).

Амінокислота в желатині під назвою глютамін допомагає підтримувати функцію кишкової стінки, і, як відомо, запобігає і загоює стан, відомий як "просочена кишка" (2).

Кишка, що протікає, пов'язана з декількома хронічними захворюваннями, - це коли бар'єр між вашою кишкою та кров'ю порушений.

Речовини, які ваш організм зазвичай не дозволяє просочуватися у кров, що призводить до запалення та інших проблем.

З усіх перерахованих причин пиття кісткового бульйону може бути корисним для людей з непрохідною кишкою, синдромом подразненого кишечника (СРК) або роздратованою хворобою кишечника (ССЗ), такими як виразковий коліт або хвороба Крона.

Підсумок: Желатин в кістковому бульйоні підтримує здорове травлення. Це може бути корисним для людей з непрохідною кишкою або іншими запальними захворюваннями кишечника.

3. Це може допомогти боротися із запаленням

Амінокислоти, що містяться в кістковому бульйоні, включаючи гліцин та аргінін, мають сильну протизапальну дію (3).

Аргінін, зокрема, може допомогти боротися із запаленням, пов’язаним із ожирінням.

Одне дослідження показує, що більш високий рівень аргініну в крові пов'язаний зі зменшенням запалення у жінок з ожирінням (4).

Ще одне дослідження на щурах припускає, що доповнення аргініну може допомогти боротися із запаленням у ожиріння, але для дослідження цих результатів потрібно провести більше досліджень на людях (5).

Хоча деякі запалення необхідні, хронічне запалення може призвести до низки серйозних захворювань.

До них відносяться хвороби серця, діабет, метаболічний синдром, хвороба Альцгеймера, артрит та багато видів раку.

Через це важливо їсти велику кількість протизапальних продуктів.

Підсумок: Амінокислоти в кістковому бульйоні можуть допомогти боротися із запаленням. Через це його вживання може допомогти захистити від хвороб.

4. Її поживні речовини були показані для поліпшення стану здоров'я суглобів

Колаген - основний білок, який міститься в кістках, сухожиллях і зв’язках.

У процесі готування колаген з кісток і сполучної тканини розпадається на інший білок, який називається желатин.

Желатин містить важливі амінокислоти, що підтримують здоров’я суглобів.

Він містить пролін та гліцин, які ваш організм використовує для побудови власної сполучної тканини. Сюди входять сухожилля, які з'єднують м’язи з кістками, і зв’язки, які з'єднують кістки один з одним.

Кістковий бульйон також містить глюкозамін та хондроїтин, які є природними сполуками, які містяться у хрящах.

Багаторазовими дослідженнями було встановлено, що глюкозамін та хондроїтин можуть зменшити біль у суглобах та зменшити симптоми остеоартриту (6, 7, 8, 9).

Білки в кістковому бульйоні також виявилися корисними для хворих на ревматоїдний артрит, який є хронічним аутоімунним захворюванням, яке спричиняє хворобливі пошкодження сухожиль і зв’язок.

В одному дослідженні 60 людей з ревматоїдним артритом вживали курячий колаген протягом трьох місяців. Симптоми значно покращилися у всіх 60 учасників, у чотирьох виявлено повну ремісію захворювання (10).

Підсумок: Амінокислоти в кістковому бульйоні допомагають підтримувати здоров'я суглобів, і його вживання може сприяти зменшенню симптомів артриту.

5. Це зниження ваги

Кістковий бульйон, як правило, дуже низько калорійний, але все ще може задовольнити голод.

Дослідженнями встановлено, що регулярне вживання супу на основі бульйону може підвищити повноту, зменшити споживання калорій та призвести до втрати ваги з часом (11, 12).

Більше того, кістковий бульйон містить желатин, який спеціально показано, що сприяє почуттю повноти (13).

В одному дослідженні було встановлено, що желатин є більш ефективним для зменшення голоду, ніж білок казеїн, який міститься в молочних продуктах (14).

Ще одне дослідження у 53 чоловіків виявило, що в поєднанні з тренуванням на опір колаген сприяв збільшенню м’язової маси та зменшенню жиру в організмі (15).

Підсумок: Показано, що желатин в кістковому бульйоні сприяє відчуттю наповненості. Споживання його регулярно може зменшити споживання калорій і призвести до втрати ваги з часом.

6. Це може покращити функцію сну та мозку

Амінокислота гліцин, що знаходиться в кістковому бульйоні, може допомогти вам розслабитися. Багаторазовими дослідженнями було встановлено, що гліцин допомагає сприяти сну (16, 17, 18).

Одне дослідження виявило, що прийом 3 г гліцину перед сном значно покращив якість сну у людей, які мають труднощі зі сном (16).

Прийом гліцину перед сном допоміг учасникам швидше заснути, підтримувати глибший сон і прокидатися менше разів протягом ночі. Це дослідження також встановило, що гліцин знижує денну сонливість та покращує розумові функції та пам’ять.

Тому пиття кісткового бульйону може мати подібні переваги.

Підсумок: Показано, що гліцин сприяє сну. Прийом його перед сном може покращити якість сну, психічну функцію та пам’ять.

Поради щодо використання відвару з кісток

Ось кілька додаткових порад щодо виготовлення та споживання кісткового бульйону.

Де взяти кістки

Замість того, щоб викидати залишки кісток та туші з їжі на сміття, збережіть їх для приготування бульйону.

Ви можете зібрати кістки в мішок і зберігати їх у морозилці, поки ви не будете готові їх готувати.

Однак, якщо ви не хтось, хто зазвичай купує та їсть цілих курей та м'ясо з кістками, вам може бути цікаво, де ви можете знайти кістки тварин для приготування бульйону.

Ви можете запитати їх у місцевого ринку м'ясників чи фермерів. М’ясний відділ у більшості продуктових магазинів часто теж матиме їх.

Найкраще, що вони купують дуже недорого. Ваш м'ясник може навіть подарувати їх вам безкоштовно.

Зробіть все можливе, щоб знайти пастилу курку з куркою або яловичиною, яку годують травою, оскільки ці тварини будуть найздоровішими та забезпечать вам максимальну користь для здоров’я.

Як його зберігати

Хоча бульйон найпростіше робити великими партіями, його можна безпечно зберігати в холодильнику до п'яти днів.

Щоб ваш бульйон довше прослужив, можна заморозити його в невеликих ємностях і підігріти окремі порції, якщо потрібно.

Як часто його пити

На жаль, прямої відповіді на це немає. Багато людей рекомендують пити по 1 склянці (237 мл) кісткового відвару щодня для максимальної користі для здоров'я.

Деякі краще, ніж ніхто, так що будь то раз на тиждень чи раз на день, пийте його якомога частіше.

Способи її з'їсти

Ви можете пити кістковий відвар сам, але не всім подобається текстура та відчуття рота.

На щастя, є й інші способи насолодитися цим. Її можна використовувати як основу для супів, або для приготування соусів і греві.

Ось простий рецепт томатного соусу з використанням кісткового бульйону.

Інгредієнти

• 2 склянки (473 мл) кісткового відвару
• 2 банки органічної томатної пасти
• 2 ст.л. (30 мл) оливкової олії екстра-діви
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) орегано, подрібненого
• 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) базиліка, подрібнені
• 2 зубчики часнику, фарш
• Сіль і перець за смаком

Напрямки

1. Помістіть всі інгредієнти в середню каструлю.
2. Нагрівайте на середньо сильному вогні 4–6 хвилин, періодично помішуючи.
3. Зменшіть до слабкого вогню і накрийте кришкою, щоб соус варився ще 5 хвилин.
4. Подавайте на макаронні вироби, м'ясний рулет або в різних рецептах.

Підсумок: Дістаньте кістки від місцевого ринку м'ясників чи фермерів, щоб зробити свій бульйон.Всього одна чашка на день забезпечує хороші користі для здоров'я.

Суть

Кістковий бульйон містить багато важливих поживних речовин, деякі з яких, як відомо, мають неймовірну користь для здоров'я.

Однак дослідження самого кісткового бульйону все ще з'являються.

Напевно відомо, що кістковий бульйон є дуже поживним, і можливо, що додавання його в раціон може забезпечити цілу низку користі для здоров'я.