Чи можу я її все-таки їсти: як безпечно зберігати м’ясо

Зміст

• Кращі практики зберігання м'яса
• Вказівки щодо зберігання морозильної камери
• Яловичина
• Птиця
• Свинина
• Морепродукти
• Правила зберігання холодильника
• Яловичина
• Птиця
• Свинина
• Морепродукти
• Настанови щодо зберігання харчових продуктів
• Винос
• Порада

Коли довгі літа літа наближаються, ви можете уявити себе, перевозячи переповнені блюда з хот-догами та соковиті гамбургери на наступній великій сімейній кулінарії.

А літо - це час для відпочинку та часу з коханими. Але при підвищенні температури та зустрічах на свіжому повітрі, що тривають з ранку до ночі, точно не час відпочити для цих важливих науково обґрунтованих норм безпеки їжі.

Щороку 48 мільйонів людей хворіють на харчові отруєння, будь то в ресторані чи у власному будинку, підрахували Центри контролю та профілактики захворювань.

Не зовсім зрозуміло, скільки саме таких випадків трапляється вдома конкретно. Дослідники кажуть, що це може бути десь від 12 до 80 відсотків. Але незалежно від статистичних даних, вам безпечно зберігати та обробляти їжу вдома.

Відповідно до вказівок Міністерства сільського господарства США (USDA) щодо охолодження та безпеки харчових продуктів, на вашій їжі можуть вирости два види бактерій:

• Патогенні бактерії. Вони особливо небезпечні, оскільки викликають харчові захворювання. Вони швидко ростуть в нехолоджених продуктах, і їх зазвичай не вдається виявити за виглядом, смаком або запахом їжі.
• Псування бактерій. Вони розвиваються і ростуть у міру псування їжі. Вони змінюють смак, вигляд та запах вашої їжі. Однак вони набагато рідше насправді змусять вас захворіти.

У будь-якому випадку дотримання правил безпечного зберігання продуктів допоможе зберегти їжу, яку ви їсте, і смачною, і безпечною.

Отже, якщо ви задавались питанням, як довго ви можете зберігати цей стейк в холодильнику або чи є ця консерва тунця у вашому шафі все ще достатньою для вашої запіканки, ми вас закрили. Від морозильної камери та холодильника до консервованих продуктів у шафі ми окреслили правила безпечного зберігання їжі з яловичини, свинини, птиці та риби, вчасно для наступного набору залишків.

Кращі практики зберігання м'яса

Яким би не було м'ясо - яловичину, курку, свинину чи рибу - у цьому питання не виникає: ви можете безпечно зберігати свою їжу найдовше у морозилці. Це тому, що ви можете безпечно заморожувати м'ясо на невизначений термін.

Відповідно до вказівок USDA щодо заморожування та безпечності харчових продуктів, заморожування цих продуктів до -18 ° C (0 ° F) інактивує мікроби, такі як бактерії, дріжджі та цвіль, а також сповільнює активність ферментів - все те, що може призвести до того, що ваша їжа піде поганий.

Хороша новина, що для безпечного заморожування м’яса не потрібен фантазійний вакуумний герметик. Однак вилучення вологи, безумовно, допомагає довше зберігати ці страви свіжими, коли ви згодом розморожуєте їх і готуєте.

Тож, поки ви можете безпечно зберігати ці продукти в оригінальній упаковці, USDA рекомендує додати ще один шар пластикової упаковки або фольги, перш ніж занурити м'ясо в заморожену безодню. Цей додатковий шар допоможе зберегти вологу та зберегти свіжі страви. Заморожування м'яса, коли вони максимально свіжі, також допомагає зберегти смак та поживні речовини.

Ви навіть можете безпечно заморозити розморожене м'ясо, яке ви не закінчите готувати. Це передбачає, що ви відтанули їх належним чином для початку (докладніше про це пізніше).

Відповідно до вказівок USDA, не переморожуйте продукти, залишені поза холодильником довше двох годин або однієї години, при температурі понад 32 ° C (90 ° F).

Незважаючи на здатність морозильної камери зберігати м'ясо та рибу протягом тисячоліття, ви, мабуть, не повинні тримати ці продукти в морозилці досить довго (якщо ви не любите їсти м'ясо, яке смакує шкіру взуття). Заморожувати сире м'ясо та рибу - безпечна практика, але в певний момент це вже не смачно. Важливо врахувати рекомендовані Американським управлінням харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) та USDA рекомендовані часові обмеження для заморожування скорочень м'яса та морепродуктів.

Якщо ви дотримуєтесь цих часових обмежень чи зберігаєте ці продукти заморожені набагато довше, морозильна камера завжди буде вашою найбезпечнішою ставкою. Сире м'ясо та риба завжди будуть довше зберігатись у морозилці, ніж у холодильнику.

Окрім правил зберігання харчових продуктів, так само важливо дбати про розморожування цих продуктів, як тільки виймаєте їх з морозилки. Настанови USDA щодо безпечного розморожування говорять, що слід розморожувати тільки заморожене м'ясо в холодильнику або в герметичному поліетиленовому пакеті, зануреному в холодну воду. Це тому, що розморожування цих продуктів при кімнатній температурі дозволяє бактеріям занадто швидко рости.

І коли ви розморожуєте це морозне м’ясо в холодильнику, ви також хочете переконатися, що вони не капають на щось інше, коли вони відтають. Те ж саме стосується маринування сирого м’яса в холодильнику. Помістіть м’ясо в критий посуд, щоб уникнути розливу.

Крім морозильної камери, м'ясо та риба в консервах також пропонують вам дуже довгий термін зберігання: від двох до п’яти років. Це передбачає, що ви зберігаєте ці продукти в належних умовах.

Ваші параметри для м'ясних консервів та риби обмежені, ніж те, що ви можете зберігати у морозильній камері чи холодильнику. Це пояснюється тим, що м'ясо та риба консервовані, як правило, надходять у дуже специфічному форматі, як спам, бляшанка анчоусів або риба-консервований тунець.

Консервування передбачає інший процес, щоб зберегти вашу їжу безпечною та незайманою. Їжа нагрівається для вбивства бактерій, а потім ущільнюється вакуумом, щоб створити стерильне середовище і заборонити зростання нових бактерій.

Є дуже мало прикладів, коли холодильник - ваш найкращий варіант зберігання над морозильником або консервами у вашому шафі, але ці приклади існують. FDA рекомендує, наприклад, пропустити заморожене підготовлене м'ясо, яке було напівфабрикатом, і лише перед тим, як готувати його в холодильнику.

Крім того, USDA говорить, що майонез, вершкові соуси та салати не заморожуються добре. Не заморожуйте ці продукти або будь-яке м'ясо, яке було готово до них.

Вказівки щодо зберігання морозильної камери

Тож скільки часу "занадто довго", поки заморожене м'ясо не буде таким смачним?

Яловичина

Якщо мова йде про більшість сирців, що готуються, можна заморожувати їх на кілька місяців, не приносячи шкоди якості.

За даними FDA, ви можете зберігати надрізи, як смажені, заморожені десь від 4 до 12 місяців, а стейки - від 6 до 12 місяців. Яловичий фарш слід заморожувати не більше трьох-чотирьох місяців.

Після приготування ви також можете сміливо заморозити ті м'які залишки. Але FDA рекомендує зберігати їх замороженими лише близько двох-трьох місяців. Знову ж таки, це суто питання якості. М'ясо можна тримати довше у морозильній камері, ніж ці рекомендації. Але в цей момент ви можете почати жертвувати якістю.

Птиця

Якщо ви хочете заморозити цілу курку чи індичку, хороша новина полягає в тому, що заморожена птиця може зберігатися до одного року, не приносячи шкоди великій якості. FDA каже, що курячі частини, такі як стегна, груди або крила, зберігаються добре до дев'яти місяців, але потрохи слід зберігати не довше трьох-чотирьох місяців. Мелену курку слід, ймовірно, зберігати не довше трьох-чотирьох місяців.

Свинина

Що стосується сирної свинини, морозильні рекомендації схожі на яловичину. Печеня можна зберігати замороженим протягом від 4 до 12 місяців. Котлети в порядку в морозилці протягом чотирьох-шести місяців.

Для приготованих нарізок свинини FDA рекомендує зберігати їх замороженими лише два-три місяці, щоб досягти максимальної якості.

Що стосується копченої та обробленої свинини, наприклад, шинки, хот-догів, бекону та обідніх страв, FDA рекомендує заморожувати ці продукти лише на один-два місяці.

Морепродукти

Рекомендації щодо заморожування морепродуктів трохи складніші. Нежирну рибу, як сом або тріску, можна зберігати замороженою протягом шести-восьми місяців. Жирну рибу, як лосось, слід зберігати замороженою лише два-три місяці.

Морські молюски, як креветки та інші морепродукти, як гребінці, можна зберігати замороженими протягом трьох-шести місяців. Приготовлену рибу слід зберігати замороженою не довше чотирьох-шести місяців. А копчену рибу слід зберігати замороженою лише два місяці, перш ніж принести в жертву смак.

Правила зберігання холодильника

Коли ми переходимо до думки про зберігання їжі в холодильнику, на відміну від морозильної камери, безпека, а також смак викликає занепокоєння. Холодильник, який зберігається при 4 ° C при 40 ° F, уповільнює ріст небезпечних бактерій. Але оскільки це не так холодно, як морозилка, ви хочете приділити пильну увагу термінам зберігання, встановленим FDA, і кинути будь-які продукти, які зберігаються занадто довго.

Яловичина

Більшість сирого м’яса, незалежно від нарізки, може зберігатися в холодильнику три-п’ять днів. Але виразно є винятки. М’ясо та субпродукти, як печінка та нирки, слід зберігати в холодильнику лише один-два дні. Залишки, що містять варене м’ясо, слід тримати не довше трьох-чотирьох днів до викидання.

Птиця

Сиру птицю, цілу частину, як груди або стегна, або подрібнені потрошки або м'ясо, можна зберігати в холодильнику лише один-два дні. Але, приготувавшись, ви отримаєте трохи розширення. FDA говорить, що ви можете зберігати варену птицю в холодильнику три-чотири дні.

Свинина

Свіжу, сирну свинину можна охолодити приблизно так само, як і інше м'ясо: три-п’ять днів. Це незалежно від того, чи це смажена або свиняча відбивна. Сиру мелену свинину також слід зберігати в холодильнику протягом одного-двох днів. Після приготування страви зі свинини слід тримати два-три дні в холодильнику, перш ніж кидати.

Настанови різні для перероблених продуктів зі свинини. Незакриті пакети хот-догів та м'ясо обіду можна зберігати два тижні. Після того, як ці пакунки будуть відкриті, зберігайте хот-доги протягом тижня, а обід м'яса - три-п’ять днів.

Тримайте бекон лише сім днів. Те саме стосується цілого, вареного шинки. Але на половину шинки ви можете холодити її три-п’ять днів. Шматочки шинки можна тримати в холодильнику три-чотири дні.

Морепродукти

Нежирну або жирну рибу і молюсків можна охолодити лише один-два дні, перш ніж потрібно кидати. Ви можете зберігати варені залишки риби три-чотири дні. Копчена риба, з іншого боку, може зберігатися довше. Ви можете сміливо холодити його протягом 14 днів. Після відкриття рибні консерви, як тунець, можна безпечно охолоджувати протягом трьох-чотирьох днів.

Настанови щодо зберігання харчових продуктів

У світі безпечного зберігання харчових продуктів консерви - справжня користь. Він надає безліч доступних і довготривалих варіантів. Відповідно до рекомендацій USDA, ви можете зберігати консерви протягом двох-п’яти років, будь то риба, птиця, свинина чи яловичина.

Консерви, що продаються на виробництві, поміщають у стерильну вакуумно закриту ємність і обробляють теплою при температурі 121 ° C (250 ° F). Цей процес вбиває мікроорганізми, зупиняє формування ферментів і запобігає потраплянню нових бактерій у зберігається їжу.

Однак справи можуть піти не так. Іноді консерви можуть бути пошкоджені в процесі виготовлення або сильно іржавіти. Якщо ваша консервована їжа сильно іржавіє або пошкоджена, ви обов'язково захочете її відкинути. Ви також хочете позбутися будь-яких консервів, які збиваються або погано пахнуть. Це може бути ознакою C. botulinum, бактерія, яка може спричинити смертельну форму харчових отруєнь. Ботулізм неймовірно рідкісний, особливо в комерційних консервах. Але є ризик його розвитку в продуктах, консервованих неправильно в домашніх умовах.

Потрапивши додому, ви обов'язково захочете правильно зберігати консерви. Це означає, що консерви можна зберігати десь прохолодно, сухо і темно, в ідеалі - нижче від 29 ° C - 85 ° F і не вище 38 ° C. Ніколи не зберігайте консерви десь вологими або гарячими, наприклад, під раковиною або поруч з плитою.

Щойно ви відкриєте консерви, бактерії можуть почати рости, тому вам потрібно буде швидко охолодити і зберігати невикористану порцію. За даними USDA, ви можете сміливо покласти залишки консервів прямо в холодильник. Щоб зберегти смак і аромат, рекомендується охолодити будь-яку невикористану порцію в окремій чистій ємності для зберігання.

Ви також можете заморозити невикористані консервовані морепродукти у відповідному контейнері для зберігання до двох місяців.

Винос

Отже, що робити, прочитавши все це, ви відразу забудете всі ці найкращі практики? Якщо ви виявили, що ви безтурботно дивитесь на ваш відкритий холодильник, цікавитесь, що робити, зберігайте наступну контактну інформацію, яку слід прилаштувати до вашого холодильника:

Порада

• Для отримання інформації про безпечність харчових продуктів зателефонуйте на гарячу лінію з м'яса та птиці USDA за номером 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Вони доступні цілий рік, з понеділка по п’ятницю, з 10:00 до 18:00. EST Ви також можете надіслати їх електронною поштою на адресу [email protected] і спілкуватися з ними в Інтернеті.

Дженні Спліттер є письменницею та розповідницею, яка базується у Вашингтоні, округ Колумбія. Вона сприяє історії науки, їжі та здоров'я в таких місцях, як The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss і Slate, а також науково-комунікаційному проекті SciMoms. Вона також фігурує в документальному фільмі «Наукові мами» і є режисером для компанії TBD Immersive на базі D.C. Вона виконує власні правдиві, час від часу бентежні історії про себе на сцені для глядачів у 9:30 Клубі, Національній галереї мистецтв та Бірчмері. У вільний час вона вирізає льодові скульптури та вирощує пшеницю-реліквію. Жартую, у неї двоє дітей.