Чи можете ви заморозити яйця?

Зміст

• Які яйця можна заморозити?
• Як заморожування впливає на яєчний білок та жовтки
• Текстура
• Смак
• Як заморозити різні види яєць
• Цілі яйця
• Білок
• Яєчні жовтки
• Страви з варених яєць
• Як розморозити і використовувати заморожені яйця
• Суть

Незалежно від того, готують вони їх самостійно на сніданок або збивають у тісто для тістечок, у багатьох домашніх господарствах яйця є універсальним основним інгредієнтом.

Незважаючи на те, що коробка яєць може тримати 3-5 тижнів у холодильнику, ви можете задатися питанням, чи безпечно заморожувати ті, якими ви не зможете скористатися, перш ніж вони зіпсуються (1).

Або, можливо, ви використовуєте лише білки для виготовлення торта і не хочете, щоб жовтки пішли у відхід.

Ця стаття висвітлює, які типи яєць можна безпечно заморожувати, та як це зробити найкраще.

Які яйця можна заморозити?

Заморожувати можна лише деякі види яєць.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) та Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США (HHS), ви ніколи не повинні заморожувати сирі яйця в шкаралупі (1,).

Коли сирі яйця замерзають, рідина всередині розширюється, що може призвести до розтріскування шкаралупи. Як результат, вміст яйцеклітини може зіпсуватися і загрожувати бактеріальним забрудненням (3,).

Крім того, заморожування сирих, очищених від шкірки яєць може негативно вплинути на структуру, оскільки жовтки стають густими та схожими на гель. Це може ускладнити їх використання в кулінарії чи випічці після розморожування.

Також не рекомендується заморожувати круто або всмятку яйця, оскільки яєчний білок при розморожуванні може стати гумовим і водянистим.

Однак наступні типи яєць можна безпечно заморожувати з хорошими результатами (1):

• сирі яєчні білки
• сирі жовтки
• сирі цілі яйця, які були вилучені з шкаралупи і збиті
• приготовані змішані страви з яєць, такі як запіканки на сніданок або кіш

Не рекомендується заморожувати варені або сирі, очищені від шкірки яйця через проблеми безпеки та негативні зміни текстури. Види яєць, які ви можете заморозити, включають збиті цілі сирі яйця, сирі яєчні білки, сирі яєчні жовтки та страви з варених яєць.

Як заморожування впливає на яєчний білок та жовтки

Яйця складаються з двох частин - жовтка та білки - обидві вони по-різному реагують на заморожування.

Текстура

Заморожування та розморожування сирих яєчних білків, що містять переважно воду та білки, не викликає помітних змін текстури після варіння.

Однак заморожування може покращити піноутворюючу здатність яєчного білка - важлива характеристика, яка використовується для створення легких і повітряних випічок, таких як ангельський харчовий пиріг (5).

Одне дослідження показало, що заморожування яєчних білків спричиняло денатурацію деяких білків або втрату форми. Як результат, яєчні білки, які заморожували, а потім розморожували, мали більші піноутворюючі властивості ().

На відміну від цього, коли сирі яєчні жовтки заморожуються, вони розвивають густу консистенцію, схожу на гель. Це називають гелеутворенням, і дослідження показують, що це результат утворення кристалів льоду в жовтку (,).

Однак жовтки все ще можна заморожувати. Показано, що додавання до них цукру або солі перед заморожуванням покращує структуру розморожених і варених жовтків, запобігаючи цьому гелеутворення ().

Яєчні жовтки також добре заморожуються при сполученні з білками до заморожування. Отримана текстура добре підходить для приготування таких страв, як яєчня, випічка та запіканки.

Смак

Хоча заморожування навряд чи вплине на смак сирих або варених заморожених яєць, будь-які інгредієнти, додані під час різних методів обробки, можуть.

Наприклад, сирі яєчні жовтки можуть мати дещо солодкий або солоний смак, залежно від того, чи були вони змішані з цукром або сіллю перед заморожуванням.

Крім того, в комерційно заморожені яєчні продукти можуть бути додані консерванти або інші інгредієнти, які можуть вплинути на смак. Якщо вас турбує аромат, перед покупкою обов’язково прочитайте список інгредієнтів замороженого яєчного продукту.

Заморожування яєчних білків не призводить до помітних змін смаку або текстури. Навпаки, жовтки набувають гелеподібну консистенцію при заморожуванні. Щоб цього уникнути, перед заморожуванням жовтки слід поєднувати з сіллю, цукром або білками.

Як заморозити різні види яєць

Незважаючи на те, що не рекомендується заморожувати сирі яйця в шкаралупі, ви все одно можете заморозити сирі жовтки та білки - окремо або змішано. Крім того, приготовані яєчні страви, такі як запіканки та кіш, можна безпечно заморожувати.

Сирі яйця можна заморожувати до 12 місяців, тоді як приготовані яєчні страви слід розморожувати та розігрівати протягом 2-3 місяців (1,).

Цілі яйця

Щоб заморозити цілі яйця, почніть з розбиття кожного яйця в миску для змішування, а потім обережно збийте, поки жовтки та білки повністю не з’єднаються.

Налийте суміш у ємність, безпечну для заморожування. Для розморожування та приготування їжі найпростіше заморозити кожне яйце окремо.

У цілях безпеки та зручності харчових продуктів перед заморожуванням позначте на кожному контейнері дату та кількість цілих яєць.

Білок

Почніть з розтріскування та відокремлення яєць.

Помістіть жовтки в миску і вилийте кожен окремий яєчний білок у форму для льоду або інший тип невеликої ємності, що безпечна для морозилки.

Позначте контейнер датою та кількістю доданих білих кольорів.

Яєчні жовтки

Щоб заморозити яєчні жовтки, почніть з розтріскування та відокремлення яєць, помістивши білки в одну ємність, а жовтки в невелику миску.

Акуратно збийте жовтки, поки вони повністю не з’єднаються і не стануть рідкими.

На кожні 4 жовтки додайте до збитих жовтків 1/4 чайної ложки солі або 1/2 чайної ложки цукрового піску. Добре перемішайте, щоб поєднати.

Налийте суміш у ємність, що безпечна для заморожування, і позначте її датою та кількістю використаних жовтків, зазначивши, чи була додана сіль або цукор.

Страви з варених яєць

Щоб заморозити страви з варених яєць, таких як запіканки або кіш, почніть з охолодження приготованого блюда до кімнатної температури. Щоб запобігти розмноженню бактерій, важливо протягом 2 годин охолодити приготовлену страву до температури приблизно 40 ° F (приблизно 5 ° C).

Остигнувши, накрийте запіканку щільно закривається кришкою та поставте її у свою морозильну камеру.

Ви також можете заморозити окремі порції. Нарізані шматочки не тільки швидше охолонуть, але і легше будуть розігріватися.

Для цього оберніть кожну окрему порцію поліетиленовою плівкою і покладіть на деко в морозильній камері до застигання твердих речовин. Після заморожування перекладіть індивідуально загорнуті порції в мішок, що захищає морозилку, на сумці на блискавці і зберігайте у морозильній камері.

Для запіканок без скоринки розгляньте можливість випікання їх на сковорідці для здоби, щоб їх можна було заморозити в мішку або контейнері, що охолоджується морозилкою, після охолодження.

Сирі цілі яйця можна заморозити, збивши жовток і білок. Яєчні білки та жовтки можна окремо відокремлювати та заморожувати. Сирі яйця можна заморожувати до 1 року, тоді як приготовані яєчні страви слід заморожувати лише до 2–3 місяців.

Як розморозити і використовувати заморожені яйця

Як сирі, так і варені яйця слід розморозити, а потім повністю зварити їх до температури 71 ° C до їжі, щоб зменшити ризик харчових захворювань ().

Щоб розморозити, просто поставте заморожені сирі або варені яйця на ніч у холодильник. Якщо зберігати в герметичній тарі, сирі яйця також можна розморозити під холодною проточною водою. Сирі яйця, жовтки та білки слід готувати в день їх розморожування.

Деякі способи використання заморожених сирих яєць включають:

• скремблюючи їх сиром та овочами
• використовуючи їх у запіканці для сніданку
• запікання їх у кіш або фрітату
• використовувати їх для виготовлення хлібобулочних виробів, таких як печиво, тістечка або булочки

Для приготованих яєчних страв розігрійте розморожений кіш або запіканку в духовці. Однак, якщо порції заморожували окремо, їх можна розморозити на ніч, а потім розігріти в мікрохвильовці.

Щоб зменшити ризик харчових захворювань, заморожені яйця слід розморозити в холодильнику та зварити до внутрішньої температури 71 ° C. Розморожені сирі яйця можна використовувати у різноманітних пікантних та солодких рецептах.

Суть

Хоча сирі яйця ніколи не слід заморожувати в шкаралупі, заморожування збитих цілих яєць є безпечним та ефективним способом зменшення харчових відходів.

Крім того, заморожування білків та жовтків окремо є зручним рішенням для приготування рецептів, які вимагають лише одного з них, не витрачаючи іншого.

З огляду на те, що жовтки потрібно збивати перед заморожуванням, заморожені яйця найкраще використовувати в таких стравах, як яєчня, кіш або хлібобулочні вироби.