Чи можете ви заморозити гриби, і чи варто?

Зміст

• Ефекти заморожування грибів
• Як заморозити гриби
• Бланшування парою
• Соте
• Як розморозити заморожені гриби
• Суть

Щоб максимізувати текстуру та смак, гриби в ідеалі слід використовувати в свіжому вигляді.

Тим не менш, іноді неможливо використовувати всі придбані гриби до того, як вони зіпсуються.

Щоб гриби довше збереглися, їх можна заморозити. Однак важливо розуміти, як заморожування може вплинути на їх якість.

У цій статті розглядається вплив заморозки на гриби, а також найкращі способи їх заморозки, щоб максимально зберегти їх смак і текстуру.

Ефекти заморожування грибів

Більшість свіжих грибів витримують близько 1 тижня в холодильнику, перш ніж вони починають проявляти ознаки наближення терміну придатності, такі як стають м’якими, коричневими або навіть слизовими.

Хоча ви можете заморозити гриби, майте на увазі, що це може негативно позначитися на їх якості.

З часом заморожена продукція втрачає частину своєї харчової цінності. Гриби є хорошим джерелом поживних речовин, таких як вітаміни групи В, мідь, калій та вітамін D (, 2, 3,).

Хоча заморожування не впливає на вміст калорій, клітковини чи мінеральних речовин у продуктах, він може зменшити вміст розчинних у воді вітамінів, таких як рибофлавін, ніацин та фолат. Майте на увазі, що свіжі продукти також втрачають поживні речовини з часом (2, 3).

Це також може вплинути на текстуру. Хоча ви можете заморозити сирі гриби, враховуючи високий вміст води, вони можуть стати кашоподібними при розморожуванні. Це може підійти для супів, запіканок або змішаних страв, але ви можете не хотіти м’яких грибів для інших речей.

На щастя, деякі методи підготовки до заморожування можуть допомогти грибам зберегти свіжість, структуру та поживні речовини.

Заморожування грибів може збільшити термін їх зберігання та зменшити харчові відходи. Однак процес може негативно вплинути на їх поживний склад, текстуру та смак.

Як заморозити гриби

Чим свіжіші гриби, коли ви їх заморожуєте, тим краще вони тримаються в морозильній камері. Свіжі гриби мають тверду консистенцію і приємний землистий запах. Крім того, на них немає м’яких або темних плям.

Іноді найкраще місце для придбання свіжих грибів - на місцевому фермерському ринку, але ви також можете знайти гриби місцевого вирощування у своєму продуктовому магазині.

Перш ніж заморожувати гриби, очистіть від них видимий бруд. У багатьох людей виникає спокуса помити гриби перед тим, як заморозити їх, але це, як правило, робить їх більш м’якими при приготуванні.

Якщо ви вирішите заморозити гриби в сирому вигляді, обріжте їх стебла та помістіть їх у поліетиленовий пакет, що безпечний для морозилки. Видавіть якомога більше повітря, перш ніж запечатати мішок і помістити його в морозильну камеру.

Якщо ви не хочете заморожувати сирі гриби, нижче наведено два рекомендовані способи їх приготування перед заморожуванням.

Бланшування парою

Бланшування парою - це швидкий процес приготування, який допомагає зберегти продукти до заморожування. Це працює, руйнуючи ферменти, які можуть збільшити швидкість псування продуктів ().

Додатковою перевагою парового бланшування є те, що воно інактивує Лістерія і Сальмонели, дві поширені харчові бактерії, що покращують безпеку грибів перед їх заморожуванням ().

Більше того, бланшування продуктів може допомогти зберегти поживні речовини (,).

Час бланшування варіюється залежно від розміру гриба, тому перед відпарюванням бажано або відсортувати їх за розміром, або нарізати шматочками подібних розмірів.

Щоб запобігти зміні кольору під час процесу бланшування, спочатку замочіть свіжі гриби у суміші, що складається з 2 склянок (480 мл) води та 1 чайної ложки (5 мл) лимонного соку на 5–10 хвилин.

Крім того, ви можете приготувати гриби на пару, використовуючи суміш 4 склянок (960 мл) води та 1 чайної ложки (5 мл) лимонного соку.

Щоб бланшувати ваші гриби на пару, доведіть до кипіння каструлю з водою і помістіть всередину паровий кошик. Додайте гриби в кошик і дайте їм паритися протягом 3-5 хвилин.

Потім вийміть гриби і відразу ж помістіть їх у ванну з крижаною водою на ту ж кількість часу, що і на пару. Процідіть воду, покладіть гриби в герметичні мішки, безпечні для заморожування, і зберігайте їх у морозильній камері.

Соте

Сотирування - це спосіб приготування сухого тепла, який використовує невелику кількість жиру та відносно високу температуру, щоб швидко пом’якшити і підрум’янити їжу.

Приготування їжі без води може запобігти втраті вітамінів групи В. Крім того, приготування їжі з жиром може покращити засвоєння антиоксидантів та інших рослинних сполук (,, 11,).

У велику сковороду додайте свіжі гриби та невелику кількість гарячого масла або масла і доведіть до середнього сильного вогню. Варіть їх приблизно 5 хвилин, до майже повної готовності. Гриби повинні стати ніжними, але не млинними.

Вийміть свої гриби з сотейника і покладіть їх на паперовий рушник або тарілку для охолодження. Після повного охолодження покладіть їх у герметичний мішок, що безпечно заморожує, і зберігайте у морозильній камері.

Заморожені гриби, приготовані за допомогою будь-якого з цих методів, можна використовувати різними способами. Вони найкраще працюють, якщо додавати їх до страв, які готуватимуть, а не їдять холодними.

Ви можете заморозити гриби сирими або підготувати їх до заморожування, спочатку бланшируючи або протушивши на пару, щоб допомогти зберегти такі якості, як поживність, смак і текстура.

Як розморозити заморожені гриби

Більшість заморожених грибів зберігатимуться у вашій морозильній камері 9–12 місяців.

Заморожені гриби найкраще підходять для страв, які будуть готуватися, таких як супи, запіканки або рагу, або як топінг для піци.

Ви також можете додавати заморожені гриби до страв, які потрібно варити, але не в духовці, таких як макарони, рис або лобода, додаючи їх до зерна, поки воно вариться і вариться.

Якщо ви не готуєте страву, яка готуватиметься досить довго, щоб ретельно нагріти та приготувати заморожені гриби, ви можете спочатку розморозити їх, переклавши на ніч у холодильник, щоб вони розм’якнули.

Ви можете тримати гриби в морозильній камері до 12 місяців. Їх можна додавати до страв, які ви будете ретельно готувати. Крім того, дозвольте їм розморозитись в холодильнику, поки вони не пом’якшать, щоб використовувати.

Суть

Гриби можна заморозити, щоб продовжити термін їх зберігання та зменшити харчові відходи, особливо якщо ви придбали більше грибів, ніж ви можете використовувати за один раз.

Хоча заморожування грибів може спричинити деякі втрати поживних речовин та зміну текстури, вони незначні і все одно дозволяють використовувати гриби багатьма способами, коли ви будете готові. Це робить заморожування грибів хорошим варіантом, якщо вони належним чином підготовлені.

Гриби можна або заморозити, обрізати та обробити сирими, бланшувати парою, або швидко прожарити та охолодити, перш ніж поміщати в герметичний мішок, що безпечний для заморожування.