Не існує такої речі, як їжа з відмовою, коли у вас алергія на глютен

Зміст

• Бачачи свою харчову алергію в коренях моєї тривоги
• Мій страх бути приклеєним змушує їсти
• Підготовка стримує мою тривогу

Здоров’я та самопочуття торкаються кожного з нас по-різному. Це історія однієї людини.

Нещодавно ми з чоловіком завітали до грецького ресторану на святкову вечерю. Оскільки у мене целіакія, я не можу їсти клейковину, тому ми попросили сервер перевірити, чи не покрито полум’яний сир саганакі борошном, як це іноді буває.

Ми уважно спостерігали, як сервер зайшов на кухню і запитав кухаря. Він повернувся і, посміхаючись, сказав, що їсти можна безпечно.

Це не було. Мені стало погано близько 30 хвилин після нашого прийому їжі.

Я не обурююсь, що страждаю на целіакію або їжу безглютенову їжу. Я робив це так довго, навіть не пам’ятаю, який смак їжа з глютеном. Але я справді обурююсь хворобою, яка часто заважає мені безтурботно, спонтанно харчуватися з коханими.

Їжа для мене ніколи не безтурботна. Натомість це стресова діяльність, яка споживає більше розумової енергії, ніж повинна. Цілком чесно, це виснажує.

Розслабитися, коли я пробую нові ресторани, майже неможливо, оскільки ризик отримати клейковину - випадково подану клейковину - зростає із поширенням людей, які не страждають на целіакію, які вживають їжу без глютену.

Я переживаю, що люди не розуміють нюансів целіакії, як-от ризик перехресного забруднення, коли безглютенова їжа готується на тій же поверхні, що і клейковина.

На вечірці я зустрів когось, хто ніколи не чув про хворобу. Щелепа опустилася. - Отже, ти постійно мусите думати про те, що ви будете їсти? "

Її запитання мені нагадало про те, що нещодавно сказав доктор Алессіо Фазано, дитячий гастроентеролог із Массачусетської загальної лікарні та один з провідних експертів у галузі целіакії у подкасті “Freakonomics”. Він пояснив, що для людей з целіакією "їжа стає складною розумовою вправою, а не спонтанною діяльністю".

Бачачи свою харчову алергію в коренях моєї тривоги

Коли мені було 15, я подорожував до Гуанахуато, Мексика, протягом шести тижнів. Повернувшись, я був страшенно хворий із низкою занепокоєних симптомів: важкою анемією, постійною діареєю та нескінченною сонливістю.

Спочатку мої лікарі припускали, що я підхопив вірус або паразита в Мексиці. Через півроку та низку досліджень вони нарешті виявили, що у мене целіакія, аутоімунне захворювання, при якому ваше тіло відкидає глютен - білок, що міститься в пшениці, ячмені, солоді та житі.

Справжнім винуватцем моєї хвороби був не паразит, а вживання 10 борошняних коржів на день.

Целіакією страждає 1 із 141 американця, або близько 3 мільйонів людей. Але багато хто з цих людей - у тому числі я і мій брат-близнюк - не діагностуються протягом багатьох років. Насправді, щоб діагностувати целіакію, потрібно близько чотирьох років.

Мій діагноз з’явився не лише під час становлення мого життя (хто хоче виступати з маси, коли їм виповниться 15?), Але і в епоху, коли ніхто ніколи не чув цього терміна не містить глютену.

Я не міг взяти з друзями гамбургери або поділитися апетитним шоколадним тортком до дня народження, який хтось приніс до школи. Чим більше я чемно відмовлявся від їжі та розпитував про інгредієнти, тим більше хвилювався, що виділявся.

Цей одночасний страх невідповідності, постійна потреба перевірити, що я з’їв, і невпинна занепокоєність з приводу випадкової клейовості викликали форму тривоги, яка прижилась у мене у зрілому віці.

Мій страх бути приклеєним змушує їсти

Поки ви харчуєтесь суворо без глютену, целіакією досить просто управляти. Це просто: якщо ви дотримуєтеся дієти, у вас не буде симптомів.

Це може бути набагато, набагато гірше, Я завжди кажу собі під час розчарувань.

Лише нещодавно я почав відслідковувати постійну низьку тривогу, з якою я живу, аж до целіакії.

У мене генералізований тривожний розлад (GAD), з яким я боровся ще з пізніх підлітків.

Донедавна я ніколи не встановлював зв'язку між целіакією та тривогою. Але як тільки я це зробив, це мало цілком сенс. Хоча більша частина моєї тривоги походить з інших джерел, я вважаю, що невелика, але значна частина походить від целіакії.

Дослідники навіть виявили, що спостерігається значно вища поширеність тривожності у дітей з харчовою алергією.

Незважаючи на те, що у мене, на щастя, є досить мінімальні симптоми, коли я випадково зліплений - діарея, здуття живота, розумовий туман і сонливість - наслідки вживання глютену все ще шкодять.

Якщо хтось із целіакією їсть глютен лише один раз, загоєння стінок кишечника може зайняти місяці. А багаторазове приклеювання може призвести до серйозних захворювань, таких як остеопороз, безпліддя та рак.

Моє занепокоєння походить від страху перед розвитком цих тривалих умов, і це проявляється в моїх повсякденних діях. Задаючи мільйон питань при замовленні їжі - Курка готується на тому ж мангалі, що і хліб? Чи є в маринаді стейк соєвий соус? - мене бентежить, якщо я їду з людьми, які не є близькими родичами та друзями.

І навіть після того, як мені сказали, що продукт не містить глютену, я часом все одно переживаю, що це не так. Я завжди двічі перевіряю, що те, що мені приніс сервер, без глютену, і навіть прошу мого чоловіка перекусити до того, як я це зроблю.

Це занепокоєння, хоча часом і ірраціональне, не є абсолютно безпідставним. Мені казали, що їжа була без глютену, коли це було не раз.

Я часто відчуваю, що ця надмірна пильність ускладнює пошук радості в їжі, як це роблять багато людей. Я рідко захоплююся балуванням спеціальними ласощами, тому що часто думаю, це занадто добре, щоб бути правдою. Це справді без глютену?

Ще однією більш поширеною поведінкою, спричиненою наявністю целіакії, є постійна потреба думати коли Я можу їсти. Чи зможу щось з’їсти в аеропорту пізніше? Чи буде весілля, яке я збираюся, мати без глютену? Чи я повинен приносити свою їжу на робочий стіл, або просто їсти салат?

Підготовка стримує мою тривогу

Найкращий спосіб обійти мою тривогу, пов’язану з целіакією, - це просто підготовка. Я ніколи не з'являюсь на захід чи вечірку голодним. Я тримаю білкові батончики в сумочці. Я готую багато страв вдома. І якщо я не подорожую, я харчуюся лише в ресторанах, я впевнений, що подаю мені безглютенову їжу.

Поки я готовий, я зазвичай можу тримати свою тривогу на відстані.

Я також сприймаю спосіб мислення, що наявність целіакії - це не так всі погано.

Під час нещодавньої поїздки в Коста-Ріку ми з чоловіком побалували собою тарілку з рисом, чорною квасолею, смаженими яйцями, салатом, стейком та подорожниками, які, природно, не містили глютену.

Ми посміхнулись одне одному і задзвонили келихами від радості знайти таку смачну страву без глютену. Найкраща частина? Це теж було безтурботно.

Джеймі Фрідлендер - позаштатний письменник і редактор, який особливо цікавиться змістом, пов’язаним зі здоров’ям. Її роботи з’явились у журналах The Cut, New York Magazine, The Chicago Tribune, Racked, Business Insider та SUCCESS Magazine. Вона отримала ступінь бакалавра в Нью-Йоркському університеті та ступінь магістра в Школі журналістики Медлі при Північно-Західному університеті. Коли вона не пише, її зазвичай можна знайти в подорожах, пити велику кількість зеленого чаю або серфінгу Etsy. Ви можете побачити більше зразків її роботи на її веб-сайт і йди за нею далі соціальні засоби комунікації.