Китайський ресторанний синдром

Зміст

• Що таке глутамат натрію (MSG)?
• Які симптоми синдрому китайського ресторану?
• Що викликає синдром китайського ресторану?
• Як діагностується синдром китайського ресторану?
• Як лікується синдром китайського ресторану?
• Лікування загальних симптомів
• Лікування важких симптомів
• Чи можу я все-таки їсти продукти, що містять MSG?

Що таке синдром китайського ресторану?

Синдром китайського ресторану - застарілий термін, придуманий у 1960-х. Це стосується групи симптомів, які виникають у деяких людей після вживання їжі з китайського ресторану. Сьогодні він відомий як симптоматичний комплекс MSG. Ці симптоми часто включають головний біль, гіперемію шкіри та пітливість.

У цих симптомах часто звинувачують харчову добавку, яка називається глутамат натрію (MSG). Однак, незважаючи на незліченні відгуки та застереження доктора Рассела Блейлока, нейрохірурга та автора книги «Екзитотоксини: смак, який вбиває», є мінімальні наукові дані, що свідчать про зв’язок між MSG та цими симптомами у людей.

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) вважає MSG безпечним. Більшість людей можуть їсти продукти, що містять MSG, не відчуваючи ніяких проблем. Однак невеликий відсоток людей має короткочасні негативні реакції на цю харчову добавку. Через цю суперечку багато ресторанів рекламують, що не додають MSG у їжу.

Що таке глутамат натрію (MSG)?

MSG - це харчова добавка, яка використовується для поліпшення смаку їжі. Він став важливою добавкою для харчової промисловості, оскільки не шкодить смаку, якщо використовуються низькоякісні або менш свіжі інгредієнти.

MSG складається в основному з вільної глутамінової кислоти, або глутамату, амінокислоти, що знаходиться в природі в більшості продуктів харчування. Виробляється ферментацією патоки, крохмалю або цукрової тростини. Цей процес бродіння схожий на процес виготовлення вина та йогурту.

FDA класифікує MSG як "загальновизнаний як безпечний" (GRAS). FDA також класифікує сіль і цукор як GRAS. Однак існують суперечки щодо відсутності нагляду FDA щодо впровадження та використання добавок харчовою промисловістю. За даними Центру науки в суспільних інтересах (CSPI), багато продуктів харчування GRAS не проходять строгих випробувань, необхідних для цього твердження про безпеку.

Колись трансжири були визначені як GRAS, поки достатньо досліджень не змусили FDA змінити класифікацію. Окрім того, що він використовується у деяких китайських продуктах харчування, MSG додається до багатьох перероблених продуктів харчування, включаючи хот-доги та картопляні чіпси.

FDA вимагає від компаній, які додають MSG до своїх продуктів, включати добавку до списку інгредієнтів на упаковці. Це тому, що деякі люди вважають себе чутливими до MSG. Однак деякі інгредієнти, природно, містять MSG, і виробники харчових продуктів можуть вибрати ці інгредієнти, щоб уникнути розголошення назви MSG у списку інгредієнтів. Якщо ви маєте намір уникати MSG, виключіть ці основні інгредієнти: автолізовані дріжджі, текстурований рослинний білок, дріжджовий екстракт, глутамінову кислоту, желатин, ізолят соєвого білка та соєві екстракти.

Які симптоми синдрому китайського ресторану?

Люди можуть відчувати симптоми протягом двох годин після вживання продуктів, що містять MSG. Симптоми можуть тривати від кількох годин до декількох днів. Загальні симптоми включають:

• головний біль
• пітливість
• промивання шкіри
• оніміння або печіння в роті
• оніміння або печіння в горлі
• нудота
• втома

Рідше люди можуть відчувати важкі симптоми, що загрожують життю, такі, як під час алергічних реакцій. Важкі симптоми можуть включати:

• біль у грудях
• прискорене серцебиття
• ненормальне серцебиття
• утруднене дихання
• набряки в області обличчя
• набряки в горлі

Незначні симптоми не потребують лікування. Але вам слід негайно звернутися до лікарні швидкої допомоги або зателефонувати за номером 911, якщо у вас є важкі симптоми.

Що викликає синдром китайського ресторану?

Люди думають, що MSG пов’язаний із перерахованими раніше симптомами. Але це не доведено.

Ви можете бути чутливими до MSG, якщо захворієте після вживання китайської їжі або інших продуктів, що містять її.Також можна бути чутливим до їжі, яка, природно, містить велику кількість глутамату.

Як діагностується синдром китайського ресторану?

Ваш лікар оцінить ваші симптоми та дієту, щоб визначити, чи чутливі ви до MSG. Якщо ви відчуваєте важкі симптоми, такі як біль у грудях або утруднене дихання, лікар може перевірити пульс, провести електрокардіограму для аналізу серцевого ритму та перевірити дихальні шляхи, чи не заблоковані вони.

Як лікується синдром китайського ресторану?

Лікування може відрізнятися залежно від типу та тяжкості симптомів.

Лікування загальних симптомів

Легкі симптоми зазвичай не потребують лікування. Прийом знеболюючих засобів без рецепта (OCT) може полегшити ваш головний біль. Вживання декількох склянок води може допомогти вивести MSG з вашої системи та скоротити тривалість симптомів.

Лікування важких симптомів

Лікар може призначити антигістамінні препарати для полегшення таких важких симптомів, як утруднення дихання, набряк горла або прискорене серцебиття.

Чи можу я все-таки їсти продукти, що містять MSG?

Дослідження в 2008 році, пов’язане з ожирінням, пов’язало споживання MSG із збільшенням ваги, тому, ймовірно, найкраще мінімізувати загальне споживання. Попросіть свого лікаря, чи будь-яка кількість для вас безпечна. Можливо, вам доведеться уникати продуктів, що містять MSG, якщо у вас виникли важкі симптоми після вживання продуктів, що містять його. Отже, прочитайте список інгредієнтів на харчових упаковках. Коли ви їсте в ресторані, поцікавтеся, чи додають вони до своєї їжі MSG, якщо вони не вказують у своєму меню продукти, що не містять MSG. Крім того, якщо ви вважаєте, що чутливі до продуктів, що містять велику кількість глутамату, поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом про вживання спеціальної дієти, яка виключає продукти, що містять багато його.

Якщо ваші симптоми були незначними, вам не обов’язково припиняти вживати їжу, яка вам подобається. Можливо, вам вдасться зменшити свої симптоми, вживаючи лише невелику кількість продуктів, що містять MSG.