Вилікуваний проти необробленого бекону

Зміст

• Основи бекону
• Що лікує?
• Вилікуваний проти невилікуваний
• Чи шкідливі для вас нітрити?
• Винос
• Вилікуваний проти невилікуваний
  
• Сила вітамінів
  

Огляд

Бекон. Тут вас кличуть у меню ресторану, або шиплять на плиті, або спокушають вас у всій своїй жирній доброті з постійно розширюваної секції бекону вашого супермаркету.

І чому цей розділ постійно розширюється? Оскільки виробники бекону постійно придумують нові способи зробити бекон ще кращим, з такими описами, як яблуня, центральний виріз та ірландський бекон.

Але єдине, що стосується бекону, що може змінити стан вашого здоров’я, - це ваш бекон, вилікуваний чи необроблений.

Основи бекону

Бекон, як правило, містить багато натрію, загального жиру та насичених жирів. І якщо ви не їсте невеликих порцій, ви отримуєте ще більше натрію та жиру.

Високий вміст натрію є фактором ризику високого кров'яного тиску. Американська кардіологічна асоціація рекомендує не більше 2300 мг натрію на день. Надмірне споживання насичених жирів пов’язане з високим рівнем холестерину, який може накопичуватися в артеріях та спричиняти проблеми з серцем.

Дієтичні рекомендації для американців на 2015–2020 роки рекомендують обмежувати насичені жири не більше 10 відсотків від загальної кількості калорій.

Крім того, жир містить 9 калорій на грам, що більш ніж удвічі перевищує кількість білка та вуглеводів, які містять 4 калорії на грам. Люди, які не пам’ятають про загальне споживання калорій, споживаючи продукти з підвищеним вмістом жиру, можуть відчувати збільшення ваги.

Отже, як в’ялений та необроблений бекон впливає на ваше здоров’я?

Що лікує?

Лікування - це процес, що використовується для збереження їжі. Це також додає смаку. Ви можете вилікувати продукти самостійно димом або упакувавши їх у сіль. Однак поєднання солі, цукру та інших ароматизаторів смачніше.

В'ялений бекон технічно означає будь-яку форму консервованого бекону. Оскільки весь бекон зберігається як з димом, так і з сіллю, не існує такого поняття, як бекон. Але це не завадило маркетологам переходити до термінів "вилікувати" та "не вилікувати".

То що означають ці терміни?

Вилікуваний проти невилікуваний

Вилікуваний бекон консервується за допомогою комерційного препарату солі та нітритів натрію. Нітрити - це добавки, які, серед іншого, відповідають за надання бекону його рожевого кольору.

Існує два методи затвердіння: відкачування та сухе затвердіння. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS), концентрація нітритів не може перевищувати 200 частин на мільйон (ppm) у сушеному беконі та 120 ppm у беконі, що перекачується.

Невисохлий бекон - це бекон, який не вилікували нітритами натрію. Зазвичай його виліковують у формі селери, яка містить природні нітрити, а також звичайну стару морську сіль та інші ароматизатори, такі як екстракти петрушки та буряка.

Неотвержденный бекон повинен мати маркування «Неотвержденный бекон. Ніякі нітрити та нітрити не додаються ". Однак це не означає, що в ній немає нітритів із природних джерел.

Чи шкідливі для вас нітрити?

Можливо, ви чули, що нітрити, які використовуються для лікування бекону та інших видів м’яса, пов’язані з більшою частотою деяких видів раку. Або що нітрити містяться у отруті щурів. То чому в першу чергу в їжу додають нітрити?

Поряд з тим, що роблять бекон рожевим, нітрити підтримують смак бекону, запобігають запахам і затримують ріст бактерій, що викликають ботулізм.

Нітрити також природним чином містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи багато овочів. Однак овочева дієта з меншою ймовірністю ризикує раком товстої кишки або підшлункової залози, ніж дієта, що містить багато обробленого бекону та хот-догів.

Це тому, що овочі також містять багато вітаміну С, серед багатьох інших корисних вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У висококислому середовищі вашого шлунку нітрити можуть перетворюватися на нітрозаміни, смертельний канцероген. Однак, здається, вітамін С запобігає цьому перетворенню.

Оскільки овочі, що містять нітрити, також мають високий вміст вітаміну С, вживання їх убігає ризики, пов’язані з вживанням великої кількості продуктів із високим вмістом нітритів, які не містять вітаміну С.

Винос

Тож чи не в’ялений бекон для вас краще, ніж бекон, вилікуваний нітритами? Не набагато. Досі невідомо, чи природні нітрити, що містяться в селері, є менш шкідливими, ніж ті, що додаються до в’яленого бекону.

А бекон все ще має високий вміст солі та насичених жирів, обидва з яких слід обмежити, щоб зменшити ризик серцевих захворювань.

Насолоджуйтесь беконом дуже помірними порціями, а ваш раціон наповнюйте корисними овочами, фруктами та цільним зерном.

Вилікуваний проти невилікуваний

• Вилікуваний бекон обробляють сіллю та нітритами, щоб зберегти смак та колір та зупинити ріст бактерій.
• Невисохлий бекон все ще виліковується, тільки з нітритами, що містяться в селері.

Сила вітамінів

• Нітрити можуть перетворюватися на канцерогени в шлунку, але вітамін С може це зупинити.
• Овочі, що містять нітрити, не такі ризиковані, як бекон, коли мова йде про рак.