Неміцні замінники 7 звичайних молочних продуктів

Зміст

• Чому ви можете хотіти замінників молочної продукції
• 1. Замінники молока
• 2. Замінники йогурту
• 3. Замінники сиру
• Замінники м'яких сирів
• Замінники твердого сиру
• Харчові відмінності
• 4. Альтернативи вершковому маслу
• 5. Замінники крему
• 6. Заміни для сметани
• 7. Замінники морозива
• На що слідкувати
• Суть

Молочні продукти відіграють ключову роль у дієтах багатьох людей.

Ряд харчових продуктів виготовляється з молока корів, овець і кіз, включаючи сир, йогурт, молоко, масло та морозиво.

Але якщо ви не можете або не хочете їсти молочні продукти, ви можете знайти непомітні альтернативи цим та багатьом іншим молочним продуктам.

Чому ви можете хотіти замінників молочної продукції

Є кілька причин, через які люди можуть шукати замінники молочних продуктів. Ось деякі з найбільш поширених:

• Алергія на молоко: 2–3% дітей до трьох років мають молочну алергію. Це може викликати низку симптомів від вуликів та розладів шлунка до важкої анафілаксії. Більшість дітей переростає це в підліткові роки (1, 2).
• Непереносимість лактози: 75% населення світу не виробляє достатню кількість лактази - ферменту, необхідного для перетравлення молочної цукру лактози. Це викликає симптоми, включаючи здуття живота, газоподібний стан і діарею (3, 4, 5).
• Вегетаріанська або ово-вегетаріанська дієта: Деякі вегетаріанські дієти виключають молочні продукти. Ово-вегетаріанці їдять яйця, але ніяких молочних продуктів, тоді як вегани виключають всю їжу та продукти, що надходять від тварин (6).
• Потенційні забруднення: Деякі люди вирішують відмовитися від молочних продуктів через стурбованість потенційними забрудненнями у звичайному молоці та молочних продуктах, включаючи гормони, пестициди та антибіотики (7, 8, 9).

Хороша новина - існує велика кількість замінників всіх основних молочних продуктів, включаючи сім нижче.

1. Замінники молока

Молоко має безліч застосувань, в тому числі як напій, додається в коктейлі або заливається на крупу.

Харчово кажучи, молоко багате білком, вуглеводами та кальцієм.

Насправді 1 склянка (237 мл) незбираного молока забезпечує 146 калорій, 8 грам жиру, 8 грам білка і 13 грамів вуглеводів (10).

Замінники молока на рослинній основі можуть бути виготовлені з бобових (соя), злакових культур (овес, рис), горіхів (мигдаль, кокос), насіння (льон, конопля) або інших зерен (хіноа, тефф) (11).

Деякі продукти збагачені кальцієм і вітаміном D, щоб вони були схожими на молочне молоко, інші - ні. Деякі альтернативні молоки також можуть бути збагачені вітаміном В12 (12).

Багато цих молочних продуктів також додають цукру для посилення їх смаку, хоча більшість марок пропонують несолодкий варіант (13).

Деякі молочні вироби продаються в холодильній секції, а інші - на стійці. Нижче наведено деякі найпоширеніші замінники, а також їх основні дані про харчування для 1 склянки "оригінальної" версії:

• Соєве молоко: Містить 109 калорій, 5 грамів жиру, 7 грам білка і 8 грамів вуглеводів (14).
• Рисове молоко: Містить 120 калорій, 2,5 г жиру, 1 грам білка і 23 г вуглеводів (15).
• Вівсяне молоко: Містить 130 калорій, 2,5 г жиру, 4 г білка і 24 г вуглеводів (16).
• Мигдалеве молоко: Містить 60 калорій, 2,5 грама жирів, 1 грам білка і 8 грамів вуглеводів (17, 18, 19).
• Кокосове молоко: Містить 80 калорій, 5 грамів жиру, 0 грам білка і 7 грамів вуглеводів (20, 21).
• Кешью молоко: Містить 60 калорій, 2,5 грама жирів, 1 грам білка і 9 грамів вуглеводів (22).
• Лляне молоко: Містить 50 калорій, 2,5 г жирів, 0 г білка і 7 грамів вуглеводів (23).
• Конопляне молоко: Містить 100–140 калорій, 5–7 грамів жиру, 2–5 грам білка і 8–20 грамів вуглеводів (24, 25).

Підсумок: Вміст поживних речовин у молочному молоці значно варіюється, хоча в цілому вони нижчі в жирі порівняно з коров'ячим молоком. Усі, крім соєвого молока, також мають менше білка.

2. Замінники йогурту

Йогурт виготовляють шляхом додавання до молока живих активних бактеріальних культур з метою його бродіння. Ці "хороші" бактерії допомагають просувати здорову кишку (26, 27).

Звичайний йогурт - особливо універсальна їжа.

На додаток до їжі на сніданок та закуску, її можна вживати в заправки для салатів, спринцювання та маринади, або супроводжувати страви з м'яса та смажених овочів.

Одна чашка (236 мл) незбираного йогурту забезпечує 149 калорій, 8 грам жиру, 9 грам білка і 11 грамів вуглеводів (28).

Деякі види йогурту, наприклад, грецький йогурт, містять більше білка, в той час як ароматизовані йогурти, як правило, більше в вуглеводах з додаванням цукру.

Як і у молочних молоках, замінники йогурту виробляються з горіхів, насіння, кокосової горіхи та сої, і виробляються додаванням пробіотичних бактерій.

Хоча вміст поживних речовин може варіюватися в залежності від торгової марки, ось загальне порівняння різноманітних альтернатив йогурту для небагатого молока. Усі вони базуються на 6 унціях "простого" аромату.

• Йогурт з кокосового молока: 180 калорій, 14 грам жиру, 1 грам білка і 12 грамів вуглеводів (29).
• Мигдальний молочний йогурт: 128 калорій, 7 грамів жиру, 3 грама білка, 14 грамів вуглеводів і менше 1 граму клітковини (30).
• Соєвий молочний йогурт: 80 калорій, 3,5 г жиру, 6 г білка і 6 г вуглеводів (31).
• Конопляний йогурт: 147 калорій, 4,5 грама жиру, 11 грам білка, 16 грамів вуглеводів і 3,4 грама клітковини (32).

Оскільки харчовий склад може сильно відрізнятися між брендами, не забудьте прочитати етикетку, якщо ви шукаєте певну кількість вуглеводів, жиру чи білка.

Підсумок: Немолочні йогурти можна зробити, додавши живі активні культури до асортименту молока на рослинній основі. Вони відрізняються за своїм вмістом білка, жиру та вуглеводів.

3. Замінники сиру

Молочний сир, як правило, поділяється на дві основні категорії: м'який і твердий.

Його роблять шляхом ферментації коров'ячого, козячого чи овечого молока бактеріальними культурами, а потім додають до суміші кислоту або розпушувач.

Це змушує молочні білки згортатися і утворювати сирну масу. Потім додається сіль, а сирники формуються, зберігаються і, можливо, витримуються.

Харчовий молочний сир, як правило, постачає білок, кальцій і жири - плюс натрій. Деякі сорти сиру містять більше натрію, ніж інші.

Замінники м'яких сирів

Простіше повторити текстуру і навіть аромат м’якого сиру.

Ви можете знайти вершки вершкового сиру на основі сої та горіхів, а також версії молочних продуктів без глютену та сої, виготовлені із суміші рослинних олій, крохмалю тапіоки та ізоляту горохового білка.

Ви також можете зробити домашній вершковий сир або м'який сирний сир, використовуючи кешью, горіхи макадамії, бразильські горіхи або мигдаль.

І якщо ви просто намагаєтесь імітувати текстуру сиру та рикотти, то ви можете використовувати замінене м'яке тофу як заміну.

Замінники твердого сиру

Складніше імітувати текстуру, вміст жиру та смак твердого сиру в неміцній формі. Казеїн - це молочний білок, який надає сиру здатність плавитися і розтягуватися, і вченим харчовим продуктам було важко реплікувати.

Виробникам довелося звертатися до різних ясен, білків і жирів, щоб спробувати досягти подібних властивостей смаку і плавлення.

Тим не менш, багато компаній намагаються. Більшість марок використовують соєвий білок або горіхи в якості основи, хоча є кілька сортів без сої та горіхів, які виготовляються з рослинних олій, змішаних з гороховим крохмалем або гороховим білком.

Багато людей вважають, що харчові дріжджі є гарною замінником смаку натертого сиру пармезан. Як додатковий бонус, це хороше джерело вітаміну В12 (33).

Ви також можете зробити свою власну версію, обробивши горіхи та харчові дріжджі бажаними спеціями. Ось рецепт спробувати.

Харчові відмінності

Харчові відмінності між сирним та звичайним сиром залежать від замінника.

Вміст білка зазвичай нижчий в альтернативах, що не містять молочних продуктів, і деякі марки містять до 8 грамів вуглеводів за унцію (28 грам), тоді як молочний сир рідко має більше 1 грам за унцію.

Сири, що переробляються, часто містять набагато більше інгредієнтів, ніж сир молочний.

Наприклад, одна марка нежирного вершкового сиру, крім тофу, використовує транс-жирні, частково гідровані олія та цукор та багато інших добавок. Вони, напевно, набагато гірші, ніж звичайний вершковий сир.

Однак домашні сири на основі горіхів дозволяють поміняти одну цілу їжу на іншу.

Підсумок: Веганські сири часто сильно обробляються і пропонують менше білка, ніж молочний сир. Однак ви також можете зробити домашні заміни на цілі продукти, такі як тофу, горіхи та харчові дріжджі.

4. Альтернативи вершковому маслу

Вершкове масло виготовляють шляхом збивання вершків, поки він не затвердіє.

Він надає їжі та аромату їжі, і часто використовується як розсип на хлібі, для одягу варених овочів чи м'яса, або як інгредієнт для приготування їжі чи випічки.

Одна столова ложка (14 грам) вершкового масла забезпечує 100 калорій, 11 грам жиру, 0 грам білка і 0 г вуглеводів (34).

Чимало альтернатив, які існують на сьогоднішній день, можна виготовити з рослинних олій або кокосових горіхів.

Деякі мають таку ж кількість калорій, як і масло коров’ячого молока. В інших є більше білка або вуглеводів, ніж у вершковому маслі, але це не відповідає дійсності.

Масло з горіхів та насіння, наприклад, виготовлене з насіння мигдалю, кешью та соняшнику, також є варіантами, залежно від того, для чого ви плануєте використовувати замінник вершкового масла.

Ось як ці неміцні замінники вершкового масла укладаються поживно на столову ложку:

• Суміші з рослинної олії: 50–100 калорій, 6–11 грам жиру, 0 грам білка і 0 г вуглеводів (35, 36, 37).
• Кокосове масло: 105–130 калорій, 10–14 грам жиру, 0–2 грама білка і 0–8 грамів вуглеводів (38, 39, 40).
• Культивоване веганське масло, виготовлене з кокосового горіха та кеш'ю: 90 калорій, 10 г жиру, 0 г білка і 0 г вуглеводів (41).
• Горіхові олії: 93–101 калорій, 8–9 грам жиру, 2–3 грама білка і 3–4 грама вуглеводів (42, 43, 44).

Слідкуйте за багатьма маргаринами на основі рослинної олії на ринку, які все ще містять молочні похідні, такі як сироватка.

Ви також можете зробити власні олії без молочних продуктів в домашніх умовах. У цьому використовується суміш кокосової олії, рідких олій та нежирного молока.

Підсумок: Існує кілька альтернатив рослинного масла, і калорійність і жир, як правило, схожі на калорійність молочного масла.

5. Замінники крему

Вершки - це верхній жирний шар з більш високим вмістом жиру.

Це може бути від 10% до понад 40% жиру, залежно від типу крему: півтора з половиною, легкий крем, збиті вершки або важкі вершки.

На кухні крем використовується як начинка для солодких або пікантних страв, або як інгредієнт в соусах, супах, пудингах, заварних кремах і навіть тортах.

Світлий крем і половина зазвичай додають до кави чи інших напоїв.

Столова ложка (15 мл) важкої вершки містить 52 калорії, 5,6 грам жиру і менше половини грама вуглеводів і білка (45).

Існує безліч непомітних альтернатив важким вершкам і збитим вершкам, а також кавовим вершкам.

Багато непомітних альтернатив крему роблять з кокосовим молоком, особливо домашні версії.

Але подібно до сирів та йогуртів, що не містять молочних продуктів, деякі сорти виготовляють із соєю, кешью та іншими горіхами або сумішшю рослинних олій.

Взагалі, непомітні креми менше калорій і жиру, ніж молочні версії. Як і молочні вершки, більшість веганських версій не мають білка, але в декількох версіях є вуглеводи.

Деякі альтернативи, що не містять молочних продуктів, сильно обробляються і можуть містити небажані інгредієнти, наприклад кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або частково гідрогенізовані олії, що містять трансжири.

Тож, можливо, варто спробувати домашні замінники, які виготовляються з цільної їжі, наприклад, цієї з мигдалю.

Підсумок: Кокосове молоко та вершки - універсальні замінники кремів на молочній основі. Існують також замінники на основі сої, горіхів та рослинної олії, але слідкуйте за небажаними інгредієнтами, такими як частково гідровані олії.

6. Заміни для сметани

Сметана виробляється шляхом бродіння молока з бактеріями.

Він використовується як начинка, основа для спринцювань і як вологозабезпечуючий інгредієнт у хлібобулочних виробах.

Унція (28 грам) звичайної сметани містить 54 калорії, 1 грам вуглеводів, 5,5 г жиру та 0,6 грама білка (46).

Неабиякі альтернативи на ринку, як правило, на основі сої, але там принаймні одна марка без сої, яка виготовляється із суміші бобів, олії та камеді.

Деякі з альтернатив мають подібну кількість жиру та калорій. Інші легші в усьому світі, з меншим вмістом жиру та калорій.

Як і у багатьох інших замінників, ви можете зробити власну непомітну сметану, використовуючи кешью, насіння соняшнику або тофу.

Звичайний нежирний йогурт - також легкий замінник.

Підсумок: На ринку є кілька сметани на основі сої. Звичайний кефір з йогуртів - також хороша заміна в більшості рецептів.

7. Замінники морозива

Збірка альтернатив звичайній молочній їжі не була б повноцінною без морозива.

Цікаво, що існує кілька варіантів морозива, зокрема:

• Вершкове морозиво, виготовлене з молочного молока, включаючи кокосове та соєве молоко.
• Сорбети, які ніколи не мають молочного в них. Не плутайте їх із шербетами, у яких часто є молочні продукти.
• Домашні десерти, схожі на морозиво, виготовлені із змішування заморожених бананів з іншими ароматизаторами або ягодами.

Багато десертів з вершковими стравами - це мертві мелодії для молочного морозива, що забезпечує той самий декаданс і кремовий смак у роті.

Але оскільки деякі з них виготовляються з молока на рослинній основі, а не з молочних вершків і молока, вони часто менші калорій і жиру. Це не так у всьому світі, тому обов'язково слідкуйте за етикетками харчування.

Найбільш поширені на ринку види виготовляють із соєвого, мигдального або кокосового молока. Можна також знайти морозиво кешью, рис і навіть авокадо.

Підсумок: Існує багато замінників морозива, включаючи вершкове, виготовлене з молочного молока та сорбетів на основі фруктів.

На що слідкувати

З такою кількістю беззамінних замінників навколо, ви повинні мати можливість замінити будь-яку потрібну їжу.

Однак на це слід звернути увагу на кілька речей:

• Додані цукру: Багато безалкогольних продуктів містять додані цукру для посилення смаку та текстури. Хоча вміст цукру іноді схожий на вміст звичайних молочних продуктів, в інших випадках він може бути значно більшим.
• Наповнювачі: Для нежирних сирів та йогуртів зазвичай застосовують різноманітні добавки, щоб поліпшити текстуру продукту. Хоча вони не обов'язково є здоровими, багато людей віддають перевагу більш натуральним продуктам.
• Вміст білка: Молочні сири, молоко та йогурт доставляють повноцінний білок. Однак єдиною заміною на рослинній основі, яка імітує цей рівень та якість білка, є соя (47).
• Вміст поживних речовин: Молочні продукти доставляють калій і кальцій. Продукти, що містять багаторазові вироби, можуть також пропонувати ці та інші мікроелементи, залежно від марки. Домашні вироби не зміцняться.
• Непереносимість: Деякі люди мають алергію або непереносимість певних інгредієнтів, які використовуються в замінниках, таких як соя або горіхи. Наповнювачі, такі як інулін, людям також можуть бути важкими для перетравлення, викликаючи газоподібність (48).
• Різниці в цінах: Сумно сказати, що непомітні альтернативи часто мають більш високу ціну. З іншого боку, це може бути стимулом зробити власні замінники непотріб.

Щоб переконатися в тому, що ви шукаєте, прочитайте етикетки, щоб побачити, які інгредієнти та поживні речовини містяться в продукті, який ви купуєте.

Підсумок: Можливо, є кілька недоліків, що стосуються небажаних замінників, включаючи потенційно більш тривалий перелік інгредієнтів та відмінності в складі поживних речовин.

Суть

Існує багато варіантів заміни звичайної молочної їжі.

Можна зробити домашні версії сиру, морозива, сметани тощо. Ви також можете знайти їх у продуктовому магазині.

Більшість виготовляються з рослинних інгредієнтів, таких як соя, горіхи або кокос.

Вони не обов'язково прямі замінники поживно, проте обов'язково читайте етикетки.