Безпека м'яса: зберігання та поводження з м'ясом, птицею та рибою

Зміст

• Огляд
• Вибір м’яса
• Поводження з м'ясом
• Зберігання м'яса
• Температура приготування та безпека харчових продуктів
• Безпека морепродуктів та сирої риби
• Безпека риб
• Загальні поради щодо безпечності харчових продуктів
• До чого воно зводиться

Огляд

На тваринних продуктах може виростати багато видів бактерій, тому важливо безпечно поводитися і зберігати всі види м’яса. Однак різні правила поводження з різними видами м'яса можуть викликати заплутаність. Можливо, цілком безпечно з’їсти трохи м’яса через тиждень після його приготування або заморозити на потім. Інші типи слід викинути через декілька днів.

Питання безпеки пов'язані з усім, що ви можете їсти. Здорова кухня залежить від ваших знань щодо безпечної кулінарії та зберігання.

Вибір м’яса

Ніколи не купуйте м'ясо, яке минуло після закінчення терміну придатності чи продажу. Крім того, купуйте м'ясо в магазині після того, як ви знайшли всі ваші інші предмети, щоб зменшити час виходу м'яса з холодильника.

Дотримуючись цих конкретних вказівок, вибираючи певне м'ясо:

• Уникайте будь-якої яловичини або свинини темно-коричневого або знебарвленого кольору, має сильний запах або відчуває себе міцним або слизьким.
• Уникайте будь-якої домашньої птиці, яка виглядає зів’ялою, має сильний запах або відчуває себе міцною або стрункою.
• Уникайте будь-якої риби, яка зів'яла або знебарвлена, має м'ясисту або слизьку м'ясо і має сильний рибний або аміачний запах.
• Уникайте будь-якого м’яса, яке є у пошкоджених, просочених або зірваних упаковках, оскільки воно, ймовірно, піддається впливу повітря та шкідливих бактерій.

Поводження з м'ясом

Часто мийте руки, готуючи будь-які види м’яса, риби чи птиці. Бактерії можуть швидко поширюватися між вашими руками і м’ясом. Завжди мийте руки водою з милом не менше 20 секунд до та після обробки м’яса, будь то сирого чи вареного.

Оскільки бактерії можуть легко поширюватися, готуйте м'ясо на поверхні, яка відокремлена від усіх інших кулінарних матеріалів. Не тримайте овочі та інші інгредієнти подалі від м'яса, особливо якщо ви не готуєте їх разом в одній страві.

Спробуйте використовувати окремі дошки для різання, очистіть усі кухонні приналежності після дотику до сирого м'яса, а інший посуд подайте до їжі після того, як ви його приготували.

Зберігання м'яса

Неочищене, сире м'ясо, як правило, тримається в холодильнику близько трьох днів. Якщо ви плануєте довше зберігати сире м'ясо, його заморожування - це найкраща пропозиція. Перед заморожуванням закупорити м'ясо в герметичній упаковці. Потім, як правило, його можна заморозити принаймні на кілька місяців.

Час безпечного заморожування та охолодження також залежить від температури зберігання. Тримайте морозильну камеру якомога ближче до -17,8 ° C. Це допомагає зберігати поживні речовини та зберігати їжу свіжою. Зберігайте холодильник близько 1,1 ° C (близько 34 ° F), трохи вище заморожування, щоб ефективно продовжити термін зберігання продуктів.

Нижче наведено загальні рекомендації щодо того, як довго можна зберігати основні м'ясні продукти, якщо вони зберігаються належним чином.

Температура приготування та безпека харчових продуктів

Температура приготування впливає як на смак, так і на безпеку їжі.

Рідкісний до добре зробленого спектру відноситься до температури в центрі м'яса, яку найкраще перевірити за допомогою м'ясного термометра. Їх можна знайти в магазинах кухонного обладнання та в більшості продуктових магазинів. Типовими температурами приготування є:

• рідкісні: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• середовище: 60–62,8 ° C) 140–145 ° F
• добре зроблено: 73,9 ° C або вище 165 ° F

З точки зору безпеки, більш гарячі температури в центрі м'яса безпечніші. Однак безпечні температури варіння різняться для різних видів м'яса.

Безпечні температури приготування для різних видів м'яса:

Птиця: (73,9 ° C) 165 ° F для цільної або меленої птиці. Домашню птицю ніколи не можна їсти рідко. Недозволена птиця може поширювати сальмонели та інші захворювання. Завжди слід готувати його ретельно.

М’ясне м'ясо: (71,1 ° C) для меленого м'яса, такого як яловичина, свинина та баранина. Хоча цілі порізи м'яса зазвичай мають більшість бактерій на їх поверхні, мелене м'ясо може мати бактерії, змішані на всьому протязі. Тому їх потрібно готувати до більш високої температури, ніж цілі шматки м'яса.

Ціле м'ясо: 145,8 F (62,8 ° C), і м'ясо потрібно дати відпочивати принаймні за три хвилини до їжі. Час відпочинку дає тепла більше часу для вбивства будь-яких бактерій.

• Свинину завжди слід готувати як мінімум до найвищого кінця середовища, оскільки вона може переносити потенційно небезпечних глистів та паразитів.
• Яловичина має ширший діапазон безпеки, але любителі рідкісного м’яса безпечніше дотримуватися стейки, печеня та котлети.

Риба плавника: (62,8 ° C) або до тих пір, поки м'якоть не стане непрозорою і легко відокремиться.

Безпека морепродуктів та сирої риби

Риба має широкий спектр безпечних способів приготування, залежно від виду та якості риби, яку ви готуєте. Метод приготування, який ви використовуєте, також надзвичайно важливий.

Перевірте інструкцію з приготування їжі для різних видів риби. Рибу, як правило, слід готувати на всьому протязі, але середньорідкісні можуть бути прийнятні для певних видів. Сиру рибу, таку як суші, слід їсти обережно. Риба суші має бути ретельно підготовлена, щоб зменшити ризик зараження.

Безпека риб

1. Більшість риб потрібно готувати до 62,8 ° C принаймні до 145 ° F, щоб їх було безпечно їсти.
2. Сиру рибу, як правило, потрібно заморожувати при температурі -20 ° C при -4 ° F щонайменше тиждень, перш ніж готувати страви із суші, сашимі та інших сирих рибних страв.
3. Деякі риби, включаючи лосось та тунець, вважаються сортом суші після їх заморожування та правильної підготовки.
4. Не слід забруднювати дошку для обрізки, використовувану для суші або вареної риби, обробною дошкою, яка використовується для несолодкої або сирної риби. Якщо змішати ці два, ви можете поширити шкідливі бактерії до безпечної риби.
5. Охолодити свіжу рибу при 40 ° F (4,4 ° C) або нижче, якщо ви плануєте її скоро їсти.
6. Завжди мийте руки між приготованою рибою та сирою рибою.

Готуючи різні види морепродуктів, шукайте наступне, щоб переконатися, що воно готове:

У рибі: М’якоть не повинна просочуватися (світло не повинно проходити крізь неї), і її слід дуже легко розрізати виделкою, при цьому м'ясо розпадається.

У молюсків, устриць і мідій: Раковини повинні бути відкритими, а будь-які, що не відкриваються, повинні викидатися.

На гребінці: М’якоть повинна бути жорсткою і зовсім не просочуватися.

У креветок і омарів: М’ясо повинно бути блискучим і зовсім не просочуваним.

Не залишайте варених морепродуктів довше двох годин. Якщо ви плануєте їсти його згодом, зберігайте його в холодильнику чи ізолюйте льодом.

Загальні поради щодо безпечності харчових продуктів

Регулярно замінюйте губки та кухонні рушники. Миття посуду та обробних дощок брудними губками та рушниками може поширити більше бактерій. Бактерії та інші збудники хвороб також ростуть на губках та рушниках, тому обов’язково ретельно очищайте губку через день і замінюйте її приблизно раз на тиждень.

До чого воно зводиться

Ніколи не їжте і не пробуйте нічого сирого (крім риби) або сумнівного. Бактерії можуть вирости у величезній кількості на поганому м’ясі, тому навіть невелика кількість сирого або зіпсованого м’яса може поширити бактерії, такі як сальмонела і Кишкова паличка. Що стосується м’яса, птиці чи риби, подумайте: "Коли ви сумніваєтеся, не варто". Тобто, якщо ви не впевнені, безпечно їсти чи ні, не їжте.