Топлене масло: Здоровіше за масло?

Зміст

• Що таке топлене масло?
• Як це робиться?
• Як воно порівнюється з вершковим маслом?
• Калорії та поживні речовини
• Кулінарне використання | Використовує
• Потенційні негативні наслідки
• Суть

Топлене масло давно стало основним продуктом індійської кухні, і останнім часом воно стало досить популярним у певних колах інших країн.

Деякі люди хвалять його як альтернативу вершковому маслу, що забезпечує додаткові переваги.

Однак інші ставлять під сумнів, чи топлене масло перевершує звичайне вершкове масло або може навіть становити загрозу здоров’ю.

У цій статті детально розглядається топлене масло та його порівняння з вершковим маслом.

Що таке топлене масло?

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла. Він більше концентрується у жирі, ніж у вершковому маслі, оскільки його вода та тверді речовини молока були видалені.

Він використовується в індійській та пакистанській культурах протягом тисячоліть. Цей термін походить від санскритського слова, що означає "посипати". Топлене масло було створене для запобігання псуванню масла під час теплої погоди.

Окрім кулінарії, він використовується в індійській системі нетрадиційної медицини Аюрведа, в якій він відомий як грита.

З огляду на те, що тверді речовини його молока були видалені, він не потребує охолодження і може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох тижнів. Насправді, як і кокосове масло, воно може стати твердим при зберіганні при низьких температурах.

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, стабільного при кімнатній температурі. З давніх часів його використовують в індійській кулінарії та аюрведичній медицині.

Як це робиться?

Топлене масло виробляється нагріванням вершкового масла для відокремлення рідкої та молочної твердих порцій від жиру.

Спочатку вершкове масло кип’ятять, поки його рідина не випарується і тверді речовини молока не осядуть на дні каструлі і не стануть золотистими до темно-коричневих.

Далі залишку олії (топленого масла) дають охолонути, поки воно не стане теплим. Потім його проціджують перед тим, як перекласти в банки або контейнери.

Його легко можна зробити вдома, використовуючи вершкове масло.

Топлене масло можна зробити, нагрівши вершкове масло, щоб видалити воду та тверді речовини молока з жиру.

Як воно порівнюється з вершковим маслом?

Топлене масло та масло мають схожі харчові склади та кулінарні властивості, хоча є кілька відмінностей.

Калорії та поживні речовини

Нижче наведені дані про живлення однієї столової ложки (14 грам) топленого масла та вершкового масла (1, 2):

Обидва містять майже 100% калорій з жиру.

Топлене масло містить вищу концентрацію жиру, ніж вершкове масло. Грам на грам, він забезпечує трохи більше масляної кислоти та інших коротколанцюгових насичених жирів.

Дослідження у пробірках та на тваринах показують, що ці жири можуть зменшити запалення та сприяти здоров’ю кишечника ().

Він також трохи вищий у кон’югованій лінолевій кислоті, поліненасиченому жирі, який може сприяти збільшенню втрати жиру ().

Загалом, відмінності між ними незначні, і вибір одного з них, ймовірно, не матиме значного впливу на ваше здоров’я.

Однак топлене масло повністю не містить лактози молочного цукру та білка казеїну молока, тоді як масло містить невелику кількість кожного з них. Для людей, які мають алергію або чутливість до цих молочних компонентів, кращим вибором є топлене масло.

Топлене масло та масло містять майже 100% жиру, але топлене масло може бути кращим вибором для людей із чутливістю до лактози або казеїну.

Кулінарне використання | Використовує

Масло та топлене масло багаті насиченими жирними кислотами, які здатні впоратися з високими температурами, не пошкоджуючись.

Нагрівання топленого масла також виробляє набагато менше токсичної сполуки акриламіду, ніж нагрівання рослинних та насіннєвих олій.

Насправді, одне дослідження показало, що соєва олія виробляє в 10 разів більше акриламіду, ніж топлене масло, коли кожен жир нагрівається до 160 ° C (320 ° F) ().

Крім того, топлене масло має високу температуру диму, тобто температуру, при якій жири стають леткими і починають диміти.

Його температура диму становить 250 ° C, що значно перевищує температуру диму вершкового масла, що становить 175 ° C. Тому при варінні при дуже високій температурі топлене масло має виразну перевагу перед вершковим маслом.

Однак, хоча топлене масло стабільніше при сильному нагріванні, вершкове масло може бути більш придатним для випікання та приготування при більш низьких температурах через його солодший, вершковий смак.

Топлене масло може бути кращим для приготування при високих температурах, але вершкове масло має солодший смак, який, можливо, більше підходить для випічки.

Потенційні негативні наслідки

Реакції людей на споживання насичених жирів дуже різні.

Ті, у кого рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, як правило, підвищується у відповідь на високе споживання насичених жирів, можливо, захочуть обмежити споживання топленого масла або масла до однієї або двох столових ложок на день.

Іншим занепокоєнням є те, що під час виробництва топленого масла при сильному нагріванні його холестерин може окислюватися. Окислений холестерин пов'язаний з підвищеним ризиком ряду захворювань, включаючи хвороби серця ().

Згідно з одним детальним аналізом, топлене масло містить окислений холестерин, але свіже масло не містить ().

Потенційні несприятливі ефекти топленого масла включають підвищення рівня холестерину ЛПНЩ (поганого) та утворення окисленого холестерину під час його виробництва.

Суть

Топлене масло - це натуральна їжа з довгою історією використання в медицині та кулінарії.

Він забезпечує певні переваги перед приготуванням масла і, безумовно, є кращим, якщо у вас алергія на молочні продукти або непереносимість.

Однак жодні дані не свідчать про те, що воно здоровіше за масло в цілому. І тим, і іншим можна вживати помірні як частину здорової дієти.