Чи не вівсянка та вівсяна каша не містять глютену?

Зміст

• У чому проблема глютену?
• Чи є овес безглютеновим?
• Овес часто забруднений глютеном
• Інші потенційні мінуси вівса
• Овес має багато переваг для здоров’я
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Овес є надзвичайно поживним зерном, що має багато користі для здоров'я.

Вони є популярною сніданочною кашею, а також містяться у гранолі, мюслі та інших продуктах та закусках.

Однак ви можете задатися питанням, чи містять овес і вівсяна каша глютен.

Ця стаття досліджує, чи можна включати овес у безглютенову дієту.

У чому проблема глютену?

Дуже популярні дієти без глютену.

Насправді опитування показують, що 15–30% людей у ​​Сполучених Штатах намагаються уникати глютену з тих чи інших причин.

Клейковина - це сімейство білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Ці білки надають хлібу та макаронам еластичну, жувальну консистенцію (,,,).

Більшість людей можуть їсти глютен без будь-яких побічних ефектів, але ці білки можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям у деяких людей.

Глютен може спричинити проблеми з травленням у певних груп населення, оскільки його унікальна амінокислотна структура може перешкоджати травним ферментам у кишечнику (,,,).

Якщо у вас целіакія, ваше тіло запускає аутоімунну відповідь на глютен, пошкоджуючи кишкову оболонку ().

Якщо ви не переносите глютен, навіть незначна кількість шкодить, тому безглютенова дієта є єдиним способом уникнути серйозних проблем зі здоров’ям (,,,).

Клейковина - це білок, який міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Більшість людей можуть терпіти це, але це може завдати шкоди деяким особам.

Чи є овес безглютеновим?

Чистий овес не містить глютену та безпечний для більшості людей з непереносимістю глютену.

Однак овес часто забруднений клейковиною, оскільки його можна переробляти на тих самих об'єктах, що і зерна, що містять глютен, такі як пшениця, жито та ячмінь.

Дослідження показують, що більшість людей з целіакією або алергією на пшеницю можуть з’їдати 50–100 грамів чистого вівса на день без негативних наслідків (,,,,).

Одне 8-річне дослідження на 106 хворих на целіакію показало, що половина з них їла овес щодня - і жоден з них не зазнавав негативних наслідків (,).

Крім того, деякі країни рекомендують включати овес у безглютенову дієту. У кількох дослідженнях зазначається, що люди з целіакією, які мешкають у цих країнах, мали краще заживлення кишечника, ніж люди в країнах, які цього не робили (,).

Чистий, незабруднений овес також безпечний для людей, які страждають алергією на пшеницю.

Більшість людей, які не переносять глютен, в тому числі хворі на целіакію, можуть спокійно їсти чистий овес.

Овес часто забруднений глютеном

Хоча овес сам по собі не містить глютену, його часто вирощують поряд з іншими культурами.

Це саме обладнання зазвичай використовується для збирання врожаю на сусідніх полях, що призводить до перехресного забруднення, якщо одна з цих культур містить глютен.

Посівне насіння також може бути нечистим, у ньому зберігається невелика кількість насіння пшениці, жита чи ячменю.

Крім того, продукти, виготовлені з вівсом, зазвичай переробляють, готують та упаковують на тих самих об'єктах, що і продукти, що містять глютен.

Тому не дивно, що дослідження, що аналізують звичайні вівсяні продукти, виявили, що рівень глютену значно перевищує стандартний для безглютенових продуктів (, 17,).

Одне дослідження, проведене на 109 продуктах, що містять овес, представлених на ринку Північної Америки та Європи, показало, що в середньому продукти містять понад 200 частин на мільйон (ppm) клейковини (,).

Всього 20 ppm клейковини може бути достатньо, щоб викликати реакцію у когось із целіакією ().

Цей високий ризик забруднення означає, що включати звичайно вирощений овес у сувору дієту без глютену небезпечно.

Варто відзначити, що ряд компаній почали переробляти овес чистим обладнанням та вирощувати його на полях, визначених безглютеновими. Цей овес може продаватися як безглютеновий і повинен містити менше 20 ppm клейковини (20).

Проте навіть етикетки без глютену можуть бути не зовсім надійними. Одне дослідження виявило, що рівень глютену перевищує межі безпеки в 5% продуктів, маркованих безглютеновими.

Однак 100% вівсяних продуктів пройшли випробування, маючи на увазі, що етикеткам, що засвідчують овес та вівсянку як безглютенові, в більшості випадків можна довіряти (,).

Овес часто забруднюється клейковиною під час збирання врожаю або переробки, але зараз багато компаній продають незабруднені продукти.

Інші потенційні мінуси вівса

Дуже невелика кількість людей з целіакією (і, можливо, іншими захворюваннями) все ще може не терпіти чистого, незабрудненого вівса.

Чистий овес містить авенін - білок, який може викликати проблеми, оскільки він має подібну амінокислотну структуру, як клейковина.

Більшість людей, чутливих до глютену, не реагують на авенін. Вони можуть їсти чистий, незабруднений овес без проблем ().

Однак незначний відсоток людей з целіакією може реагувати на авенін. Для цих кількох людей навіть сертифікований безглютеновий овес може бути небезпечним (,).

Одне дослідження виявило, що більшість людей з целіакією можуть реагувати на авенін. Однак лише 8% учасників мали реальну реакцію після вживання великої кількості вівса ().

У цих випадках відповіді були незначними і не викликали клінічних симптомів або рецидивів. Тому дослідники дійшли висновку, що люди з целіакією все ще можуть їсти до 3,5 унцій (100 грам) чистого вівса на день ().

Крім того, два інших невеликих дослідження показали, що деякі люди з целіакією відчували незначну імунну відповідь та більше кишкових симптомів під час вживання вівса, ніж ті, що перебувають на традиційній безглютеновій дієті (,).

Незважаючи на ці наслідки, ніхто з людей у ​​цих дослідженнях не зазнав жодного ураження кишечника вівсом (,).

Овес містить білок, який називається авенін. Невеликий відсоток людей з целіакією реагує на авенін і може не переносити чистого вівса.

Овес має багато переваг для здоров’я

Безглютенові дієти часто мають мало варіантів вибору їжі, особливо з точки зору зернових та крохмалистих продуктів.

Включаючи овес та вівсяну кашу, можна додати вкрай необхідного різноманітності.

Більше того, кілька досліджень показують, що дотримання дієти без глютену може призвести до недостатнього споживання клітковини, вітамінів групи В, фолієвої кислоти та мінералів, таких як залізо, магній, селен, марганець та цинк (,,,).

Овес, здається, є хорошим джерелом усіх цих вітамінів і мінералів. Вони також є фантастичним джерелом клітковини.

Крім того, овес забезпечує кілька вражаючих переваг для здоров’я:

• Здоров’я серця. Овес може допомогти покращити фактори ризику серцевих захворювань, знижуючи рівень ЛПНЩ (поганий) холестерин та підвищуючи рівень ЛПВЩ (хороший) холестерин ().
• Втрата ваги. Овес і вівсяна каша можуть допомогти схудненню, допомагаючи контролювати апетит і збільшуючи повноту (,,).
• Контроль діабету. Овес може допомогти поліпшити контроль рівня цукру в крові, рівень жиру в крові та чутливість до інсуліну у людей з діабетом 2 типу ().

Овес є хорошим джерелом багатьох поживних речовин, яких не вистачає в безглютеновій дієті. Вони також можуть внести різноманітність та надати кілька переваг для здоров’я.

Суть

Овес використовується у багатьох безглютенових продуктах, а вівсяне борошно популярне у безглютеновій випічці. Вівсянка також є улюбленим сніданком для багатьох людей.

Незважаючи на те, що включення вівса до вашої безглютенової дієти має багато переваг, важливо купувати лише продукти, які маркуються або сертифіковані як безглютенові. Це гарантує, що овес є чистим і незабрудненим.

У США та Європі продукти, сертифіковані без глютену, повинні мати менше 20 проміле клейковини, що є настільки низьким, що продукти, що містять менше цієї кількості, зазвичай вважаються безпечними (20).

У наші дні легко купити чистий овес у багатьох продуктових магазинах та в Інтернеті.

Рішення про включення вівса повинно прийматися в індивідуальному порядку.

Оскільки неможливо знати, чи будете ви реагувати на авенін, можливо, ви захочете проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж додавати овес до безглютенової дієти.

Однак переважна більшість людей може спокійно насолоджуватися вівсом та всіма смачними продуктами, приготованими з ними.