Як зробити збиті вершки з молоком (або альтернативи без молока)

Зміст

• Незбиране молоко та желатин
• Знежирене молоко та кукурудзяний крохмаль
• Кокосове молоко
• Способи використання домашніх збитих вершків
• Суть

Збиті вершки є декадентським доповненням до пирогів, гарячого шоколаду та багатьох інших солодких ласощів. Традиційно його роблять, збиваючи густі вершки віночком або міксером, поки вони не стануть легкими і пухнастими.

Для додаткового смаку збиті вершки можуть також включати такі інгредієнти, як цукрова пудра, ваніль, кава, апельсинова цедра або шоколад.

Хоча домашні збиті вершки легко зробити, жирні вершки можуть коштувати дорого і не завжди є у вас під рукою. Плюс, можливо, ви шукаєте альтернативу безмолочним продуктам або легшу.

На щастя, можна зробити домашні збиті вершки, використовуючи молоко - і навіть замінники молока - і лише кілька інших інгредієнтів.

Ось 3 способи зробити збиті вершки без жирних вершків.

Незбиране молоко та желатин

Однією з найбільших відмінностей незбираного молока від жирних вершків є їх жирність. Незбиране молоко містить 3,2% жиру, тоді як жирні вершки мають 36% (,).

Високий вміст жиру у жирних вершках важливий для структури та стабільності збитих вершків ().

Тому, роблячи збиті вершки з незбитого молока, потрібно додавати інгредієнти, щоб загуснути і стабілізувати кінцевий продукт. Один із способів зробити це - використовувати неприправлений желатин.

Що вам знадобиться:

• 1 1/4 склянки (300 мл) холодного незбитого молока
• 2 чайні ложки несмачного желатину
• 2 столові ложки (15 грам) кондитерського цукру

Напрямки:

1. Перш ніж почати, помістіть віночок або збивач у морозильну камеру.
2. Налийте 1/2 склянки (60 мл) холодного цільного молока в невелику миску, безпечну для мікрохвильової печі, і перемішайте желатин. Залиште хвилин 5, поки не стане губчастим.
3. Поставте миску в мікрохвильову піч на 15–30 секунд або поки суміш не стане рідкою. Перемішати і відставити в сторону, щоб охолонути.
4. У великій ємності для змішування збийте цукор та 1 склянку (240 мл) незбираного молока. Додайте охолоджену желатинову суміш і збийте до з’єднання.
5. Після поєднання поставте миску в холодильник на 20 хвилин.
6. Дістаньте миску з холодильника і збивайте суміш, поки вона не загусне, збільшиться вдвічі і не почне формувати м’які піки. Ви можете використовувати віночок або електричний міксер на середній швидкості. Уникайте занадто довгого перемішування, оскільки збиті вершки можуть стати зернистими і липкими.
7. Використовуйте негайно або зберігайте в холодильнику до 2 днів. Можливо, вам доведеться ще раз коротко збити суміш після охолодження, щоб відновити деякий об’єм.

Незважаючи на те, що вони мають значно менше жиру, збиті вершки можна виготовити із незбитого молока, додавши несмачний желатин.

Знежирене молоко та кукурудзяний крохмаль

Якщо ви шукаєте менш калорійний варіант, цей метод знежиреного молока може бути саме тим, що ви шукаєте.

Хоча він не такий густий і кремоподібний, як збиті вершки з жирних вершків або незбитого молока, можна зробити збитий долив, використовуючи знежирене молоко.

Щоб домогтися густої повітряної текстури, поєднуйте знежирене молоко та кукурудзяний крохмаль і збивайте суміш за допомогою кухонного комбайна з емульгуючим диском - інструментом, який ви можете придбати в Інтернеті.

Що вам знадобиться:

• 1 склянка (240 мл) холодного знежиреного молока
• 2 столові ложки (15 грам) кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки (15 грам) кондитерського цукру

Напрямки:

1. Помістіть знежирене молоко, кукурудзяний крохмаль та кондитерський цукор у кухонний комбайн з емульгуючим диском.
2. Змішуйте на високому рівні протягом 30 секунд. Використовуйте негайно.

Хоча вони не такі густі та пухнасті, знежирене молоко та кукурудзяний крохмаль можна використовувати для виготовлення повітряного доліва, використовуючи кухонний комбайн з емульгуючим диском.

Кокосове молоко

Повножирне кокосове молоко є однією з найкращих альтернатив безмолочних інгредієнтів збитого топінгу, оскільки воно містить приблизно 19% жиру ().

На відміну від цільного молока, що містить менше жиру, кокосове молоко не вимагає додавання желатину для текстури та стабільності. Насправді, збиту з кокосового горіха можна робити лише з використанням кокосового молока. Тим не менш, кондитери цукор і ванільний екстракт часто додають для додаткової солодкості.

Що вам знадобиться:

• Одна банка (400 мл) з повноцінним кокосовим молоком
• 1/4 склянки (30 грам) кондитерського цукру (за бажанням)
• 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі (за бажанням)

Напрямки:

1. Поставте нерозкриту банку з кокосовим молоком на ніч у холодильник.
2. На наступний день поставте середню чашу для змішування та збийте або набір збивачів у холодильник на 10 хвилин.
3. Остигнувши, вийміть з холодильника миску, збивач або збивачі та кокосове молоко, не перетрушуючи та не перекидаючи банку.
4. Зніміть кришку з банки. Молоко повинно було відокремитися товстим, трохи затверділим шаром зверху, а рідиною знизу. Зачерпніть потовщений шар у охолодженій чаші, залишаючи рідину в банку.
5. За допомогою електричного міксера або віночка збивайте затверділе кокосове молоко, поки воно не стане кремовим і не сформує м’які піки, що займає близько 2 хвилин.
6. За бажанням додайте ваніль і цукрову пудру і збивайте ще 1 хвилину, поки суміш не стане кремовою і однорідною. Скуштуйте та додайте додатково цукор за потреби.
7. Використовуйте негайно або зберігайте в холодильнику до 2 тижнів. Можливо, вам доведеться збити його безпосередньо перед подачею, щоб додати трохи гучності.

Повножирне кокосове молоко можна поєднати з цукровою пудрою, щоб отримати смачний збитий долив без молочних продуктів.

Способи використання домашніх збитих вершків

Легкі та повітряні з витонченою солодкістю, домашні збиті вершки чудово поєднуються з різноманітними смаками - від шоколаду та кави до лимона та полуниці.

Ось декілька продуктів харчування та напоїв, які смачні у поєднанні зі збитими вершками:

• свіжі фрукти або на грилі, такі як ягоди або персики
• пироги, особливо шоколадні, гарбузові та основні вапняні пироги
• морозиво сонце
• полуничний пісочний
• ангел харчовий торт
• шаруваті дрібниці
• муси та пудинги
• гарячий шоколад
• еспресо-напої
• змішані заморожені кавові напої
• молочні коктейлі
• гарячий яблучний сидр

Зверніть увагу: хоча запропоновані замінники важких вершків мають менше калорій, ніж традиційні збиті вершки, найкраще насолоджуватися цим смачним частуванням у помірних кількостях як частина збалансованої дієти.

Домашні збиті вершки - це смачна начинка для різноманітних десертів, фруктів та напоїв.

Суть

Для приготування збитих вершків вам не потрібні жирні вершки.

Хоча практика трохи нетрадиційна, можна зробити пухнастий, смачний топінг із цільного молока, знежиреного або кокосового молока.

Однак ви вирішили зробити це, домашні збиті вершки - це простий спосіб зробити щоденний десерт трохи більш особливим.