Що таке неможливий бургер і чи здоровий він?

Зміст

• Що таке неможливий бургер?
• Неможливі інгредієнти Бургер
• Неможливе харчування Burger
• Неможливі переваги Burger
• Висока кількість важливих поживних речовин
• Підходить для дієт на рослинній основі
• Може бути більш екологічним вибором
• Неможливі запобіжні заходи з Burger
• Занепокоєння щодо гема на рослинній основі
• Містить потенційно алергенні компоненти
• Занепокоєння з приводу ГМО
• Чи нездоровий бургер здоровий?
• Є більш здорові варіанти рослинних бургерів
• Суть

Неможливий бургер - це рослинна альтернатива традиційним гамбургерам на основі м'яса. Кажуть, що імітує аромат, аромат та текстуру яловичини.

Деякі стверджують, що Impossible Burger є більш поживним та екологічним, ніж бургери на основі яловичини. Інші стверджують, що певні інгредієнти в Impossible Burger можуть бути не оптимальними для вашого здоров’я.

Ця стаття пояснює, що таке неможливий бургер, з чого він виготовлений, і чи є він за своєю суттю в порівнянні з бургерами на основі яловичини.

Що таке неможливий бургер?

Неможливий бургер був створений компанією Impossible Foods, компанією Патрік О. Браун, заснованою в 2011 році.

Браун - науковець і професор, що працює в університеті Стенфорда в Каліфорнії. Він здобув науковий ступінь медичного і докторського ступеня і багато років працював науковим співробітником.

Через конференції Браун намагався підвищити рівень обізнаності про те, як використання тварин для їжі шкодить навколишньому середовищу. Однак це мало ефекту, тому він створив бізнес, який виробляв на рослинній основі альтернативи популярній продукції тваринництва.

Її підписний продукт - Неможливий бургер - має на меті ідеально імітувати смак яловичини.

Неможливі інгредієнти Бургер

Використовуючи ретельно підібрані інгредієнти, компанія Impossible Foods створила бургер на рослинній основі, який, як кажуть деякі, чудово нагадує смак, аромат та текстуру яловичини.

Оригінальний неможливий бургер містить такі інгредієнти:

Вода, текстурований білок пшениці, кокосова олія, білок картоплі, натуральні ароматизатори, легемоглобін (соя), 2% або менше, екстракт дріжджів, сіль, коньякова камедь, ксантанова камедь, соєвий білковий ізолят, вітамін Е, вітамін С, тіамін (вітамін В1 ), цинк, ніацин, вітамін В6, рибофлавін (вітамін В2) та вітамін В12.

У 2019 році компанія представила новий рецепт із наступними змінами:

• використовує соєвий білок замість білка пшениці, що робить його безглютеновим
• містить рослинну кулінарну сполучну речовину під назвою метилцелюлоза для поліпшення текстури
• замінили порцію кокосової олії соняшниковою олією, щоб зменшити вміст насичених жирів

Гем, або соєвий легемоглобін, є інгредієнтом, який, як кажуть, виділяє Неможливий Бургер крім інших гамбургерів на рослинній основі. Це додає аромату та кольору гамбургера і робить його «кровоточить», як це робиться яловичий бургер, коли його ріжуть.

Це також, мабуть, найсуперечливіший інгредієнт в "Неможливому бургері".

На відміну від гему, який міститься в яловичині, гем у Неможливому Бургері генетично інженером додається соєвий білок до генно-інженерних дріжджів (1).

Хоча Адміністрація з контролю за продуктами і ліками (FDA) загалом визнана безпечною (GRAS), деякі викликають занепокоєння щодо її потенційних наслідків для здоров'я (2).

В даний час неможливий гамбургер доступний лише в деяких ресторанах та закладах швидкого харчування в США, Гонконгу та Макао. Компанія також планує продати Impossible Burger в американських продуктових магазинах, починаючи з 2019 року.

Неможливий бургер - це варіант на основі рослинного гамбургера, який повторює аромат, текстуру та аромат яловичини.

Неможливе харчування Burger

Існують харчові відмінності між Неможливим Бургер і бургерами на основі яловичини.

На наступній діаграмі порівнюється 113-грамова порція Неможливого гамбургера з рівною порцією 90% -ного яловичого бургер (3, 4).

Неможливі гамбургери значно менше білка, ніж бургери на основі яловичини, але вони містять більше клітковини. Неможливі гамбургери також містять більше жиру і містять вуглеводи, тоді як яловичі гамбургери не містять вуглеводів.

Крім того, неможливий бургер перемагає яловичину в багатьох категоріях вітамінів і мінералів, таких як фолати, В12, тіамін та залізо.

Однак важливо зазначити, що ці поживні речовини додаються в продукт, на відміну від поживних речовин, які містяться в яловичині. Яловичина також містить вітамін К2, який не міститься в неможливому бургері (або інших неферментованих рослинних продуктах).

Неможливі гамбургери також містять велику кількість доданої солі, упаковуючи 16% добової вартості натрію в одній 4-унційній (113-грамовій) порції.

Неможливий бургер вище певних вітамінів і мінералів, ніж яловичі гамбургери, оскільки вони додаються під час переробки. Неможливі гамбургери також вищі в солі та вуглеводах.

Неможливі переваги Burger

Неможливі гамбургери пропонують кілька переваг для здоров'я.

Висока кількість важливих поживних речовин

Неможливий бургер містить вражаючу кількість поживних речовин, оскільки під час обробки додаються вітаміни та мінерали, такі як залізо, тіамін, цинк, ніацин, рибофлавін та вітамін В12.

Деякі з цих поживних речовин, такі як вітамін В12, залізо та цинк, особливо важливі для тих, хто дотримується дієти на рослинній основі, включаючи веганів та вегетаріанців.

Вегани та вегетаріанці піддаються більшому ризику розвитку дефіциту цих поживних речовин, ніж люди, які споживають продукти тваринного походження (5, 6, 7).

Те, що насправді відрізняє неможливий гамбургер від інших веганських та вегетаріанських продуктів, збагачених залізом, - це те, що він забезпечує залізне гемо. Хеме залізо краще засвоюється вашим організмом, ніж залізо, яке ви отримуєте з рослинної їжі.

Більше того, показано, що соєвий легемоглобін має аналогічну біодоступність заліза, що міститься в м'ясі, що робить його потенційно важливим джерелом сильно всмоктуваного заліза для тих, хто не вживає продуктів тваринного походження (8).

Залізо в неможливому бургері схвалено FDA для використання в їжу, хоча його тривала безпека досі невідома.

Підходить для дієт на рослинній основі

Неможливий бургер - хороший вибір, якщо ви насолоджуєтесь смаком яловичих гамбургерів, але хочете обмежити споживання продуктів тваринного походження.

Крім того, що підходить як для вегетаріанської, так і для веганської дієт, Неможливий Бургер містить поживні речовини, яких не вистачає багатьом дієтам на основі рослин, наприклад, вітамін В12 та залізо гема.

Зважаючи на те, що неможливі гамбургери пропонують у деяких ресторанах та закладах швидкого харчування, це смачний і простий набір їжі на ходу для тих, хто дотримується рослинних дієт.

Може бути більш екологічним вибором

Веб-сайт Impossible Burger стверджує, що при виробництві цієї рослини на базі рослини використовується приблизно на 75% менше води, утворюється на 87% менше парникових газів і потрібно 95% менше землі, ніж для виробництва корів звичайної яловичої яловичини (9).

Дійсно, дослідження показують, що скотарство є найбільшим фактором викидів парникових газів та аміаку у тваринництві (10).

Викиди парникових газів від тваринництва сприяють глобальному потеплінню. Це призводить до того, що багато експертів з питань клімату рекомендують людям їсти більш дієтичні рослинні продукти, щоб пом'якшити тиск на довкілля (11, 12).

Неможливий бургер - це екологічно чиста їжа, наповнена поживними речовинами, яких часто не вистачає веганським та вегетаріанським дієтам, таким як залізо та вітамін В12.

Неможливі запобіжні заходи з Burger

Хоча неможливий бургер пропонує деякі переваги, є і деякі мінуси, які слід врахувати.

Занепокоєння щодо гема на рослинній основі

Хоча FDA вважав GRAS соєвим легемоглобіном - гемом, який застосовували в «Неможливих гамбургерах», його довгострокова безпека досі невідома.

Поточні дослідження легемоглобіну сої проводилися лише на тваринах та протягом коротких періодів.

Наприклад, 28-денне дослідження на щурах виявило, що ті, що годували еквівалент 750 мг / кг на день соєвого легемоглобіну, що в 100 разів більше, ніж 90-відсотковий оцінений добовий прийом у людини, не мали негативних наслідків (13) .

Однак наразі невідомо, чи безпечно людину їсти цю штучну суміш протягом довших періодів.

Містить потенційно алергенні компоненти

Оригінальний рецепт "Неможливий бургер" містив пшеницю та сою, обидва вони є звичайними харчовими алергенами.

Насправді, у 1% населення світу є целіакія, що є імунною реакцією на глютенсодержащіе зерна.

Більше того, вважається, що 0,5–13% населення в цілому має чутливість до глютену - це непереносимість глютену, що призводить до неприємних симптомів, таких як головний біль та кишкові проблеми (14).

Хоча новий рецепт "Неможливого бургера" замінив пшеничний білок, що містить глютен, на соєвий білок, бургер все ще містить інгредієнти, які деякі люди не можуть терпіти.

Наприклад, алергія на сою, хоча і рідше, ніж алергія на молоко чи пшеницю, вважається одним з восьми найпоширеніших харчових алергенів як для дорослих, так і для дітей (15).

Занепокоєння з приводу ГМО

Impossible Foods не приховує того, що Impossible Burger містить генетично модифіковані інгредієнти (ГМО), такі як легемоглобін сої та білок сої.

Більшість вчених погоджуються, що продукти з ГМО безпечні. Однак деякі стурбовані використанням ГМО культур, стійких до часто використовуваних гербіцидів, таких як гліфосат та 2,4-дихлорфеноксиоцтова кислота (2,4-D) (16).

Гліфосат пов'язаний з потенційно шкідливим впливом на людину, рослини та тварини, завдяки чому багато експертів вимагають подальших досліджень можливих небезпек цього гербіциду як для людини, так і для навколишнього середовища (17, 18, 19).

Наприклад, показано, що гліфосат шкодить гормональній функції та флорі кишечника, а деякі дослідження пов’язують його з певними раками, такими як лейкемія (20, 21).

У Impossible Burger є кілька недоліків, включаючи його вміст потенційно алергенних інгредієнтів та використання таких ГМО інгредієнтів, як соєвий легемоглобін.

Чи нездоровий бургер здоровий?

Якщо смак та зручність - це лише Ваша турбота, Неможливий Бургер може стати хорошим вибором. Однак, якщо ви хочете їсти більш поживний бургер на рослинній основі, розгляньте більш овочевий гамбургер на основі їжі.

Є більш здорові варіанти рослинних бургерів

Неможливий бургер містить в основному соєвий білок, а також додані консерванти, сіль, ароматизатори та наповнювачі, щоб поліпшити його смак, термін зберігання та текстуру.

Хоча ці інгредієнти вважаються природними, вони не потрібні для здорового харчування, і деякі люди вважають за краще уникати їх.

Ще одним недоліком неможливого гамбургера є те, що будь-який ресторан може поставити на нього свою пряду, тобто інші інгредієнти - окрім перелічених на офіційному веб-сайті - можуть бути присутніми в кінцевому харчовому продукті.

Інші овочеві гамбургери на ринку зазвичай містять подібні інгредієнти. Однак деякі містять більше інгредієнтів на основі харчових продуктів, таких як сочевиця, квіноа, конопля та чорна квасоля.

На щастя, ви можете зробити здоровіші та більш здорові овочеві гамбургери в домашніх умовах. Смачні рецепти бургерів з густими рослинами та поживними речовинами можна знайти в Інтернеті і часто засновані на рослинних білках, таких як квасоля, зерна та горіхи.

Крім того, багато рецептів містять такі свіжі овочі, як солодка картопля, цибуля, цвітна капуста, зелена зелень та спеції для подальшого підвищення харчових переваг остаточного блюда.

Гемове залізо в неможливому бургері є більш біодоступним, ніж залізо, яке не є гемовим, у рослинній їжі.

На щастя, якщо ви їсте дієта на рослинній основі, ви можете замість цього задовольнити свої потреби в залізі, вживаючи в їжу цілісні харчові продукти, такі як бобові, горіхи, насіння та зерна. Як варіант, можна приймати препарати заліза.

Крім того, поєднання джерел заліза на рослинній основі з продуктами, багатими вітаміном С, а також замочуванням, проростанням або зброджуванням зерен та бобових культур перед їх вживанням в їжу є простими способами природного посилення засвоєння негемового заліза (22, 23).

Хоча неможливий гамбургер може бути хорошим варіантом для веганів і вегетаріанців на ходу, ви можете зробити здоровіші котлети на рослинній основі в домашніх умовах.

Суть

The Impossible Burger склав заголовки за своєю вражаючою схожістю з бургерами на основі яловичини.

Він має високий вміст білка, вітамінів та мінералів, включаючи генетично сконструйоване джерело гемового заліза на основі рослин, відоме як соєвий легемоглобін.

Однак є сумніви щодо деяких його компонентів. До них належать соєвий гемоглобін та потенційно алергенні джерела білка, такі як соя (та глютен у оригінальній версії).

Хоча неможливий бургер може бути смачним і зручним варіантом на ходу, ви можете зробити більш поживні рослинні котлети з цільних харчових інгредієнтів в домашніх умовах.