Яка різниця між варенням і желе?

Зміст

• Найбільш важливі відмінності
• Желе
• Варення
• Багаторазове схожість
• Подібні харчові профілі
• Поділіться корисними для здоров'я та недоліками
• Куплений у магазині проти домашніх джемів та желе
• полуничний джем
• Чи один здоровіший за інший?
• Суть

Варення і желе - це два популярні види фруктових спредів, що зустрічаються в домашніх господарствах по всьому світу.

Вони використовуються безперервно в багатьох рецептах, але вам може бути цікаво, що їх відрізняє.

Ця стаття пояснює схожість та відмінності між варенням та желе.

Найбільш важливі відмінності

Хоча варення і желе є солодкими і липкими фруктовими розливами, вони відрізняються в деяких фундаментальних аспектах.

Вони виготовлені з подібних інгредієнтів: фруктів, цукру, води, пектину та кислоти - зазвичай з лимонного соку.

Пектин - це тип клітковини, що міститься в клітинних стінках рослин і плодів. Він утворює гель при змішуванні з кислотою і широко використовується в харчовій промисловості для надання текстури продуктам, отриманим з фруктів і овочів (1, 2).

І хоча фрукти та їх соки природним чином містять цукор, додавання більше підтримує процес желювання. Цукор також діє як консервант, запобігаючи зростанню шкідливих мікроорганізмів (3).

Однак джеми та желе відрізняються за фактурою, зовнішнім виглядом, пропорціями спільних інгредієнтів, а також тим, як вони використовують або включають фрукти.

Желе

Желе виготовляють з фруктового або овочевого соку. Вони характеризуються чітким зовнішнім виглядом та твердою текстурою, яка тримається на місці (4).

Сік витягують кип'яченим подрібненим фруктом або шматочками фруктів у воді до м’якості, після чого шкірки і м’якоть відокремлюють від соку, проціджуючи їх через друшляк із сирним чи желе-пакетиком. Це забезпечує чіткий вигляд (5).

Можна приготувати желе з додаванням пектину або без нього, але оскільки хороший желе повинен мати достатню міцність гелю, щоб зберегти свою форму, більшість рецептів включає його.

Комерційний пектин зазвичай отримують з яблук та цитрусових фруктів і продають у порошкоподібному та рідкому вигляді (3, 6).

Варення

Джеми виготовляють з подрібнених або мелених фруктів, в результаті чого густіший розсип, який має свою форму, але менш твердий, ніж желе.

На відміну від желе, варення не зрозуміло, і ви можете виявити фрукти, шматочки або частинки, розкидані по ньому. З цього приводу слід видалити стебла плодів і ями (7).

Джеми можна готувати з додаванням пектину і без нього, так як фрукти, природно, забезпечують це. Однак ви повинні включити деякі недозрілі плоди, якщо пектин не додається, оскільки вони містять більше пектину, ніж стиглі (3, 6).

Джеми та желе - це два види фруктових спредів, виготовлені з однакових інгредієнтів. Вони відрізняються за фактурою, зовнішнім виглядом та способом використання фруктів для їх виробництва.

Багаторазове схожість

Окрім свого солодкого смаку та схожого списку інгредієнтів, джеми та желе мають загальні харчові профілі та потенційні переваги для здоров'я.

Подібні харчові профілі

Зважаючи на те, що вони поділяють подібні інгредієнти, не дивно, що джеми та желе мають схожий склад поживних речовин.

Нижче наведено поживність 1 столової ложки (20 грам) цих двох видів фруктового спред (8, 9):

Обидва спреди дають практично однакову кількість макроелементів і містять близько 48–54% цукру.

Відмінності їх вітамінно-мінеральних складів залежать від виду вживаних фруктів та того, чи додається пектин.

Наприклад, спреди, приготовані без додавання пектину, потребують більш тривалого часу варіння, що може зменшити їх вміст у чутливих до тепла поживних речовин, таких як вітамін С (10, 11).

Поділіться корисними для здоров'я та недоліками

Деякі з потенційних корисних для здоров’я варення та желе пов’язані з вмістом пектину.

Пектин має пребіотичні ефекти - це означає, що він живить сприятливі бактерії кишечника, щоб стимулювати їх ріст, що, в свою чергу, покращує здоров'я кишечника (12, 13, 14, 15).

Недавні дослідження встановили, що здорова кишка є важливою для збереження загального здоров’я та допомагає лікувати та запобігати множинним захворюванням (16, 17).

Дослідження також показують, що пектин може пригнічувати небезпечні токсини, що виробляються Кишкова паличка, шкідливі бактерії (18, 19).

Однак, незважаючи на те, що варення та желе можуть принести певні переваги, вони - продукти з високим вмістом цукру, і вживання занадто багато цукру може призвести до збільшення ваги, порожнин, серцевих захворювань та діабету 2 типу (20).

Тому слід споживати їх помірковано.

Джеми і желе мають схожий склад поживних речовин, а їх вміст пектину може принести певні переваги здоров’ю. Однак у них високий вміст цукру, і його слід вживати помірно.

Куплений у магазині проти домашніх джемів та желе

Основна відмінність куплених у магазині і домашніх джемів та желе - якість інгредієнтів.

Якщо ви вивчите список інгредієнтів купленого в магазині варення або желе, ви можете виявити, що в нього входять штучні ароматизатори, харчові барвники та консерванти.

Штучні ароматизатори використовуються для посилення смаку, тоді як харчові барвники компенсують втрату кольору від варіння та зберігання. Дослідження свідчать, що ці барвники можуть мати певні негативні наслідки для здоров'я, включаючи алергічні реакції у дітей та рак у мишей (21, 22, 23).

Крім того, деякі марки можуть підсолоджувати свої продукти як цукром, так і кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (HFCS). HFCS пов'язаний з підвищеним ризиком ожиріння, захворювань серця та діабету 2 типу (24, 25, 26).

Однак зробити власне варення або желе в домашніх умовах легко і дає повний контроль над інгредієнтами.

Ось простий рецепт варення з полуниці, щоб розпочати:

полуничний джем

Інгредієнти:

• 1 склянка (166 грам) вимитої і подрібненої полуниці без стебел і кришечок
• 1–3 склянки (200–600 грам) цукру
• 1/4 пляшки (65 мл) рідкого пектину (необов'язково)
• 1/4 склянки (60 мл) води

Спосіб:

Помістіть полуницю і воду в каструлю. Додайте 1 склянку (200 грам) цукру, якщо ви не додаєте пектин, або 3 склянки (600 грам), якщо ви додасте пектин. Добре розмішайте і доведіть суміш до кипіння.

Якщо ви не використовуєте пектин, кип'ятіть суміш, поки вона не загусне. Зніміть його з вогню і перемішайте ще 5 хвилин. Потім перекладіть варення в скляну ємність.

Якщо ви використовуєте пектин, кип'ятіть суміш протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть його з вогню і додайте пектин. Перемішайте ще 5 хвилин, перш ніж перекласти варення в скляну ємність.

Зробити домашню версію улюбленого варення або желе дуже просто, і це, швидше за все, буде більш здоровою альтернативою покупним у магазині продуктам.

Чи один здоровіший за інший?

Варення і желе мають практично однакову харчову цінність, фруктовий смак та розсипчасту текстуру. Таким чином, ви можете використовувати їх взаємозамінно.

Однак, деякі дослідження проаналізували харчовий профіль варення через 9 місяців при зберіганні та не виявили значних втрат у їхньому вмісті антиоксидантів.

Отже, варення може забезпечити джерело антиоксидантів, коли свіжих фруктів немає в наявності (27, 28, 29).

Оскільки варення та желе мають подібні характеристики, ви можете використовувати їх взаємозамінно. Джеми можуть надавати антиоксиданти, що корисно, коли свіжі фрукти відсутні.

Суть

Джеми та желе - це два види фруктових спредів, які забезпечують подібну харчову цінність та потенційну користь для здоров'я.

Однак, оскільки джеми роблять з подрібнених фруктів, а желе виготовляють з фруктовим соком, вони відрізняються зовнішнім виглядом і текстурою.

І джеми, і желе - це продукти з високим вмістом цукру, які слід вживати в невеликій кількості.

Для більш здорової альтернативи спробуйте зробити свій власний вдома.