Спробуйте рецепт курки Хайнань від найкращого шеф-кухаря Мей Ліна

Зміст

• Рецепт курятини Хайнань від шеф -кухаря Мей Лінь
• Інгредієнти
• Напрямки
• Імбирний олівець
• Тайський соус Хао Ман Гай
• Сінгапурський соус чилі
• Огляд для

Вирісши за межами Детройта, я навчився готувати, спостерігаючи за дідом і батьком у ресторані, який належав моїй родині. Моя улюблена страва - це приготував мій дідусь: курка Хайнань.

Він готував домашній бульйон з курячих шийок та ароматизаторів, таких як лимонна трава, цибуля, часник та зелений лук. Потім він тушкував цілу курку в ароматному бульйоні, а горщик рису варився поруч. Останній сплеск смаку прийшов від його фірмового соусу для занурення, китайської ласощі з зеленої цибулі та імбиру, яку ми подають до їжі за столом. (Також спробуйте улюблену дешеву, здорову їжу від ведучого Падми Лакшмі від провідного шеф-кухаря.)

За ці роки я вніс власні штрихи в цей рецепт, і він став стравою, яку найчастіше просять мої друзі. Китайська смакота мого дідуся все ще залишається основою, але я також додав інші соуси для замочування. Мої улюблені-пряний червоний сінгапурський соус чилі та солодкий та солодкий соус у тайському стилі з солоної соєвої боби, устричного соусу, калгану, імбиру, зеленого лука та часнику. Після того, як ми з друзями закінчили їсти, я зберігаю зайвий бульйон, щоб пити, коли я хворію, як ми робили, коли я був дитиною. Я додаю свіжотерту куркуму і імбир і тепло потягну її в гуртку. (Пов'язано: Цей суп з імбирного бульйону заспокоїть ваш шлунок і вашу тягу)

Я повозився з версією курки Хайнань для меню в Nightshade, тому можу поділитися нею зі своїми клієнтами. Мені подобається, як така їжа допомагає нам спілкуватися.

Рецепт курятини Хайнань від шеф -кухаря Мей Лінь

Загальний час: 1 година 45 хвилин

Порцій: 4-6

Інгредієнти

курка:

• Кошерна сіль
• 1/8 чайної ложки меленого білого перцю
• 1 ціла курка, приблизно 4,5 фунта
• 8 склянок курячого бульйону з низьким вмістом натрію, бажано домашнього приготування
• 1 невелика жовта цибулина, нарізана
• 10 низів білого лука, з 2 пучків
• 1 головка часнику, розрізана навхрест
• 1 паличка лимонника, розрізана навпіл і розбита тильною стороною ножа

Рис:

• 2 склянки рису жасмину
• 1 чайна ложка курячого жиру або виноградна олія

Напрямки

1. Зробіть курку, у невеликій мисці змішайте 1 столову ложку солі з білим перцем. Покладіть курку на дно великої каструлі і натріть курку по всій порожнині і всередині порожниною сумішшю солі та перцю. Дайте курці постояти при кімнатній температурі, приблизно 30 хвилин.
2. Залийте курку бульйоном і додайте цибулю, цибулю, часник і лимонник. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, час від часу знімаючи піну з поверхні, поки курка не приготується, а термометр миттєво зчитує 160, вставлений в найтовстішу частину грудей і стегон, приблизно 45 хвилин. Обережно вийміть курку на робочу поверхню і дайте відпочити, поки рис вариться
3. Процідіть бульйон через дрібне сито і видаліть тверді частинки. Перекладіть 2 ¼ склянки бульйону в невелику каструлю і залиште бульйон, що залишився, для іншого використання.
4. Зробіть рис. Помістіть рис в дрібне сито і промийте, поки вода не стане прозорою. Перекладіть рис у каструлю з бульйоном і додайте курячий жир і дрібку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, поки рис не стане м’яким і рідина не вбереться, приблизно 15 хвилин. Зняти з вогню і розпушити виделкою.
5. Для подачі вийміть курку з кісток і тонко наріжте, подайте в теплому вигляді з рисом та соусами (див. Рецепти нижче) збоку.

Примітка: Мей Лін готує домашній бульйон для цієї страви, тушкуючи курячі шиї з цибулею, цибулею, часником і лимонною травою протягом 6 годин. Можна використовувати куплений в магазині курячий бульйон.

Імбирний олівець

Інгредієнти

• 3 склянки грубо нарізаної зелені зеленого лука, з 2 пучків
• 5-дюймовий шматочок імбиру, очищений і нарізаний (1/2 склянки нарізаний)
• 3 столові ложки олії виноградних кісточок

Напрямки

1. Помістіть усі інгредієнти в кухонному комбайні до дрібного нарізання.
2. Викласти в невелику сковороду і поставити на середній вогонь.
3. Готуйте, часто помішуючи, поки суміш і масло не стануть яскраво-зеленими, приблизно 4 хвилини.
4. Потріть у невелику термостійку миску і дайте трохи охолонути.

Тайський соус Хао Ман Гай

Інгредієнти

• 1/4 склянки устричного соусу
• 2 столові ложки цукрового піску
• 2 чайні ложки рисового оцту
• 1 зубчик часнику
• 1-дюймовий шматочок імбиру, очищений і нарізаний
• 2 столові ложки соусу з імбирної цибулі, дивіться рецепт імбирного соусу з цибулі
• 1-2 чайні ложки води

Напрямки

1. У кухонному комбайні подрібніть всі інгредієнти, крім води, до стану пюре.
2. Зігрійте в невелику миску і, якщо необхідно, додайте води по чайній ложці, щоб розбавити соус, якщо він занадто густий.

Сінгапурський соус чилі

Інгредієнти

• 3 зубчики часнику
• 2-дюймовий шматочок імбиру, очищений і нарізаний (1/3 склянки нарізаний)
• 2 чайні ложки цукрового піску
• 2 чайні ложки курячого бульйону з низьким вмістом натрію, бажано домашнього приготування
• 1 столова ложка дистильованого білого оцту
• 6 столових ложок самбал олека

Напрямки

1. Додайте всі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте до стану пюре.
2. Скребти в невелику миску.

Журнал форми

Огляд для