Меркурій у тунці: чи безпечно їсти цю рибу?

Зміст

• Вступ
• Наскільки це забруднене?
• Рівні в різних видах
• Контрольні дози та безпечні рівні
• Небезпеки впливу ртуті
• Як часто слід їсти тунець?
• Деякі групи населення повинні уникати тунця
• Суть

Вступ

Тунець - морська риба, яку їдять у всьому світі.

Він неймовірно поживний і чудове джерело білка, омега-3 жирних кислот та вітамінів групи В. Однак він може містити високий рівень ртуті, токсичного важкого металу.

Природні процеси - такі як виверження вулканів - а також промислова діяльність - наприклад, спалювання вугілля - виділяють ртуть в атмосферу або безпосередньо в океан, після чого вона починає накопичуватися в морському житті.

Вживання занадто багато ртуті пов’язане із серйозними проблемами зі здоров’ям, що викликає занепокоєння щодо регулярного вживання тунця.

У цій статті розглядається ртуть у тунці та розповідається, чи безпечно їсти цю рибу.

Наскільки це забруднене?

Тунець містить більше ртуті, ніж інші популярні морепродукти, включаючи лосось, устриці, омари, морські гребінці та тилапію ().

Це тому, що тунець харчується меншою рибою, яка вже заражена різною кількістю ртуті. Оскільки ртуть не легко виводиться, вона з часом накопичується в тканинах тунця (,).

Рівні в різних видах

Рівні ртуті в рибі вимірюються або частинами на мільйон (ppm), або мікрограмами (мкг). Ось деякі поширені види тунця та їх концентрація ртуті ():

Контрольні дози та безпечні рівні

Американське агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) заявляє, що 0,045 мкг ртуті на фунт (0,1 мкг на кг) маси тіла на добу - це максимальна безпечна доза ртуті. Ця кількість відома як еталонна доза (4).

Ваша добова контрольна доза для ртуті залежить від ваги вашого тіла. Помноживши це число на сім, ви отримаєте свій тижневий ліміт ртуті.

Ось кілька прикладів контрольних доз на основі різної маси тіла:

Оскільки деякі види тунця мають дуже високий вміст ртуті, одна порція (85 грамів) у 3 унції може мати концентрацію ртуті, яка дорівнює або перевищує тижневу референтну дозу людини.

У тунці багато ртуті в порівнянні з іншими рибами. Одноразова порція деяких видів тунця може перевершити максимальну кількість ртуті, яку ви можете спокійно споживати за тиждень.

Небезпеки впливу ртуті

Ртуть у тунці загрожує здоров’ю через ризики, пов’язані з впливом ртуті.

Подібно до того, як ртуть з часом накопичується в тканинах риби, вона також може накопичуватися у вашому тілі. Щоб оцінити кількість ртуті у вашому організмі, лікар може перевірити концентрацію ртуті у ваших волоссі та крові.

Високий рівень впливу ртуті може призвести до загибелі клітин мозку та призвести до порушення дрібної моторики, пам'яті та зосередженості ().

В одному дослідженні, проведеному на 129 дорослих, ті, у кого найвищі концентрації ртуті, виявилися значно гіршими при тестах тонкої моторики, логіки та пам’яті, ніж ті, хто мав нижчий рівень ртуті (

Вплив ртуті також може призвести до тривоги та депресії.

Дослідження серед дорослих, які зазнали впливу ртуті на роботі, показало, що вони відчували значно більше симптомів депресії та тривожності та повільніше обробляли інформацію, ніж учасники контролю ().

Нарешті, накопичення ртуті пов’язане з більш високим ризиком серцевих захворювань. Це може бути пов’язано з роллю ртуті в окисленні жиру, процес, який може призвести до цієї хвороби ().

У дослідженні, в якому взяли участь понад 1800 чоловіків, ті, хто їв найбільше риби і мав найвищі концентрації ртуті, в два рази частіше вмирали від серцевих нападів та серцевих захворювань ().

Однак інші дослідження показують, що висока експозиція ртуті не пов'язана з підвищеним ризиком серцевих захворювань і що користь від вживання риби для здоров'я серця може перевищувати можливі ризики поглинання ртуті ().

Ртуть - важкий метал, який може спричинити шкідливі наслідки для здоров’я. Високі концентрації ртуті в організмі людини можуть спричинити проблеми з мозком, погіршити психічне здоров’я та хвороби серця.

Як часто слід їсти тунець?

Тунець неймовірно поживний і наповнений білками, корисними жирами та вітамінами - але його не слід вживати щодня.

FDA рекомендує дорослим їсти 2-3 унції (85–140 грам) риби 2–3 рази на тиждень, щоб отримати достатню кількість жирних кислот омега-3 та інших корисних поживних речовин ().

Однак дослідження показують, що регулярне вживання риби з концентрацією ртуті більше 0,3 ppm може підвищити рівень ртуті в крові та спричинити проблеми зі здоров'ям. Більшість видів тунця перевищують цю кількість (,).

Тому більшість дорослих повинні їсти тунця в помірних кількостях і розглядати можливість вибору іншої риби, яка має відносно низький вміст ртуті.

Купуючи тунця, зупиніть свій вибір на легких сортах, які не містять ртуті, як альбакор або велике око.

Ви можете споживати скіпджек та консервований легкий тунець поряд з іншими видами з низьким вмістом ртуті, такими як тріска, краби, лосось та морські гребінці, як частина рекомендованих 2-3 порцій риби на тиждень ().

Намагайтеся уникати вживання альбакору або жовтоперого тунця більше одного разу на тиждень. Максимально утримуйтесь від великоокого тунця ().

Скіпджек та консервований легкий тунець, у яких відносно мало ртуті, можна їсти як частину здорового харчування. Однак у альбакорі, жовтоперому та великоокому тунці багато ртуті, і їх слід обмежувати або уникати.

Деякі групи населення повинні уникати тунця

Певні популяції особливо сприйнятливі до ртуті і повинні обмежувати або повністю утримуватися від тунця.

Сюди входять немовлята, маленькі діти та жінки, які вагітні, годують груддю або планують завагітніти.

Вплив ртуті може вплинути на розвиток ембріонів і може призвести до проблем з мозком та розвитком.

У дослідженні, проведеному на 135 жінках та їх немовлятах, кожен додатковий проміле ртуті, спожитий вагітними жінками, був пов’язаний із зменшенням більш ніж семи балів за результатами тесту на функцію мозку своїх немовлят ().

Однак у дослідженні зазначено, що риби з низьким вмістом ртуті асоціюються з кращими показниками мозку ().

В даний час органи охорони здоров’я радять дітям, вагітним жінкам та матерям, які годують груддю, обмежити споживання тунця та інших високо ртутних риб, замість цього прагнучи 2-3 порції риби з низьким вмістом ртуті на тиждень (4,).

Немовлята, діти та жінки, які вагітні, годують груддю або намагаються завагітніти, повинні обмежувати або уникати тунця. Однак їм може бути корисно вживання риби з низьким вмістом ртуті.

Суть

Вплив ртуті пов'язаний із проблемами здоров'я, включаючи погану роботу мозку, тривогу, депресію, хвороби серця та порушення розвитку немовляти.

Хоча тунець дуже поживний, він також містить багато ртуті в порівнянні з більшістю інших риб.

Тому його слід їсти в міру - не кожен день.

Ви можете їсти скіпджек та легкий консервований тунець поряд з іншими рибами з низьким вмістом ртуті кілька разів на тиждень, але слід обмежувати або уникати тунця альбакор, жовтоперого та великоокого.