Що таке цукор "Мусковадо"? Використання та замінники

Зміст

• Що таке цукор мусковадо?
• Чим він відрізняється від інших видів цукру
• Цукровий пісок
• коричневий цукор
• Турбінадо та демерара цукор
• Джаггері, рападура, панела, кокуто і суканат
• Популярне використання
• Відповідні замінники
• Суть

Цукор "Мусковадо" - це нерафінований тростинний цукор, що містить природну патоку. Має насичений коричневий колір, вологу консистенцію та смак, схожий на іриски.

Зазвичай він використовується для додання кондитерським виробам, як печиво, тістечка та цукерки, більш глибокий смак, але його також можна додавати до пікантних страв.

Цукор мусковадо, який часто вважається кустарним цукром, виготовляється більш трудомісткими методами, ніж комерційний білий або коричневий цукор.

У цій статті розглядається цукор мускаводо, зокрема, чим він відрізняється від інших видів цукру, як його використовувати та які цукри є найкращими замінниками.

Що таке цукор мусковадо?

Цукор мускавадо - також його називають цукром Барбадос, хандсарі або ханд - є одним із найменш рафінованих цукрів.

Це виготовляється шляхом вилучення соку цукрової тростини, додавання вапна, варіння суміші для випаровування рідини, а потім охолодження до утворення кристалів цукру.

Коричнева сиропоподібна рідина (патока), що утворюється під час варіння, залишається в кінцевому продукті, в результаті чого утворюється вологий, темно-коричневий цукор, який має текстуру мокрого піску.

Високий вміст патоки також надає цукру складний аромат - з відтінками іриски та трохи гірким присмаком.

Деякі компанії, що виробляють мусковадо, видаляють невелику кількість патоки, щоб також створити легкий різновид.

Мусковадо часто називають кустарним цукром, оскільки методи виробництва відносно низькі в технологічному та трудомісткому вимірі. Першим виробником мусковадо є Індія ().

Згідно з маркуванням харчових продуктів Muscovado, він має таку ж кількість калорій, як і звичайний цукор - близько 4 калорій на грам, - а також забезпечує мікроелементи, такі як магній, калій, кальцій та залізо, завдяки вмісту патоки (2).

Меляса в мусковадо також містить деякі антиоксиданти, включаючи галову кислоту та інші поліфеноли, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, спричиненим нестабільними молекулами, відомими як вільні радикали (3).

Пошкодження вільними радикалами пов'язане з хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця та діабет, тому споживання продуктів, що містять антиоксиданти, корисно для вашого здоров'я (,).

Хоча ці кілька мінералів та антиоксидантів роблять мусковадо трохи поживнішим, ніж рафінований білий цукор, він все ще є цукром, і його слід обмежувати для оптимального здоров’я ().

Вживання занадто багато доданого цукру пов’язане з розвитком серцевих захворювань та діабету. Американська кардіологічна асоціація рекомендує не більше 25 грам доданого цукру на день для жінок та 37,5 грамів на день для чоловіків (,,,).

Однак деякі дослідники стверджують, що оскільки багато людей споживають білий цукор у великих кількостях, заміна його натуральним коричневим цукром, таким як мусковадо, може покращити вміст поживних речовин у їх раціоні (3,).

Цукор «Мусковадо» - це природна форма цукру, що виробляється шляхом випаровування рідини з очерету соку без видалення патоки. Він має темно-коричневий колір і містить невелику кількість мінералів та антиоксидантів.

Чим він відрізняється від інших видів цукру

Ось як цукор мускаводо порівнюється з іншими типами часто використовуваних цукрів.

Цукровий пісок

Цукор-пісок - також відомий як столовий або білий - це те, про що думає більшість людей, коли чують слово "цукор".

Цей тип цукру найчастіше зустрічається у пакетах з цукром і використовується для випічки.

Білий цукор виготовляється як цукор мусковадо, за винятком того, що машини використовуються для прискорення його виробництва, а патока повністю видаляється прядінням цукру в центрифузі (11).

Результат - білий цукор, стійкий до навали, з текстурою, подібною текстурі сухого піску.

Оскільки цукор-пісок не містить патоки, цукровий пісок має нейтральний солодкуватий смак і колір. Він не містить мінералів, що робить його менш поживним, ніж цукор мускавадо ().

На відміну від цукру мусковадо, цукровий пісок можна виготовити або з цукрової тростини, або з цукрових буряків. Ви можете визначити джерело, прочитавши розділ інгредієнтів на етикетці поживної речовини.

коричневий цукор

Коричневий цукор - це просто білий цукор із патокою, доданою після обробки.

Світло-коричневий цукор містить невелику кількість патоки, тоді як темно-коричневий цукор забезпечує більше. Тим не менше, кількість патоки, як правило, менше, ніж цукру мускавадо.

Як і цукор мусковадо, коричневий цукор має структуру вологого піску - але більш м’який карамелеподібний смак.

Турбінадо та демерара цукор

Цукор турбінадо та демерара також виготовляють із випареного соку очерету, але прядуть його коротше, щоб не вся патока була видалена ().

Обидва мають великі кристали світло-коричневого кольору і більш суху структуру, ніж цукор мускавадо.

Ці цукри грубого помелу найчастіше використовують для підсолоджування теплих напоїв, таких як кава або чай, або посипають зверху хлібобулочних виробів для додаткової текстури та солодкості.

Джаггері, рападура, панела, кокуто і суканат

Jaggery, rapadura, panela, kokuto і Sucanat - все це нерафінований, що містить патоку цукор з тростини, дуже схожий на мусковадо (,).

Sucanat - це торгова марка нерафінованого тростинного цукру, що розшифровується як “натуральний цукровий очерет” ().

Методи виробництва можуть різнитися у різних виробників. Наприклад, панель часто продається твердими блоками, тоді як рападуру часто просіюють через сито, щоб створити пухкий зернистий цукор.

З усіх перелічених вище цукрів ці п’ять найбільш схожі на мускавадо.

Мусковадо найбільш подібний до інших мінімально рафінованих тростинних цукрів, таких як джаггері, рападура, панель, кокуто та суканат.

Популярне використання

Насичений ірископодібний смак і обпалені відтінки мусковадо поєднуються з темними хлібобулочними виробами та соленими стравами.

Деякі популярні способи використання цукру мусковадо включають:

• Соус для барбекю. Використовуйте цукор мускаводо замість коричневого цукру для посилення димчастого смаку.
• Випічка з шоколаду. Використовуйте мусковадо в тістечках або шоколадному печиві.
• Кава. Перемішайте його в гарячу каву для отримання складної солодкості, яка добре поєднується з гірким смаком напою.
• Пряники. Поміняйте коричневий цукор мусковадо, щоб створити ще сильніший смак патоки.
• Глазурі. Muscovado додає чудовий аромат іриски до глазурі, що використовується на м’ясі.
• Морозиво. Використовуйте цукор мусковадо, щоб створити гіркий солодкий карамелізований смак.
• Маринади. Змішайте цукор мускавадо з оливковою олією, кислотою, зеленню та спеціями, щоб замаринувати м’ясо перед смаженням або смаженням.
• Вівсянка. Посипте його на теплу вівсянку з горіхами та фруктами для отримання насиченого смаку.
• Попкорн. Киньте теплий попкорн з маслом або кокосовою олією та мусковадо, щоб отримати солоно-димчасто-солодке ласощі.
• Заправка для салату. Використовуйте цукор мусковадо, щоб додати заправці солодкість, схожу на карамель.
• Іриска або карамель. Muscovado створює глибокі кондитерські вироби зі смаком патоки.

Цукор мусковадо слід зберігати в герметичній тарі, щоб зменшити втрату вологи. Якщо він затвердіє, покладіть на ніч вологий паперовий рушник на ніч, і він розм’якне.

Цукор «Мусковадо» має високий вміст патоки, тому він надає ірископодібний смак як соленим, так і солодким стравам.

Відповідні замінники

Оскільки цукор мусковадо - це нерафінований коричневий цукор, найкращими замінниками є джаггері, панель, рападела, кокуто або суканат. Їх можна замінити в рівних кількостях.

Наступним найкращим замінником буде темно-коричневий цукор. Однак він має більш тонку текстуру, менший вміст патоки та більш м’який смак.

В щіпці ви можете змішати 1 склянку (200 грамів) білого цукру з 2 столовими ложками (40 грам) патоки для домашнього замінника.

Білий гранульований цукор - найгірший замінник, оскільки він не містить патоки.

Інші нерафіновані тростинний цукор найкраще замінюють цукор мускавадо. Коричневий цукор - наступний найкращий варіант, як магазинний, так і домашній.

Суть

Цукор "Мускавадо", який також називають цукром "Барбадос", "хандарі" або "ханд", - це нерафінований тростинний цукор, який все ще містить патоку, надаючи їй темно-коричневий колір і текстуру, подібну до вологого піску.

Це найбільше схоже на інші нерафіновані тростинний цукор, такі як джаггері та панела, але коричневий цукор також може бути використаний як замінник.

Muscovado додає смак темної карамелі хлібобулочним виробам, маринадам, глазурям і навіть теплим напоям, таким як кава. Хоча він менш рафінований, ніж білий цукор, мусковадо слід вживати в помірних кількостях, щоб мінімізувати споживання цукру.