Все про сирий мед: чим він відрізняється від звичайного меду?

Зміст

• Що таке сирий мед?
• Які основні відмінності між сирим та звичайним медом?
• Сирий мед більш поживний
• Більшість звичайних медів не містять пилку
• Мед може мати приховані цукри або підсолоджувачі
• Більшість переваг для здоров’я припадає на сирий мед
• Сирий мед не те саме, що органічний
• Ризики вживання в їжу сирого меду
• Як забрати здоровий мед
• Суть

Мед - густий солодкий сироп, виготовлений медоносними бджолами.

Він завантажений здоровими рослинними сполуками і пов'язаний з кількома користями для здоров'я.

Однак існує суперечка навколо того, який тип меду - сирий чи звичайний - найздоровіший.

Деякі люди вважають, що сирий сорт меду краще для оптимального здоров’я, а інші стверджують, що між ними немає різниці.

Що таке сирий мед?

Сирий мед найкраще описується як мед, "який існує у вулику" (1).

Його виготовляють шляхом витягування меду з соти вулика та заливки його сіткою або капроновою тканиною для відділення меду від домішок, як бджолиний віск та мертві бджоли (2).

Як тільки проціджений, сирий мед розливають у пляшки і готовий до насолоди.

З іншого боку, виробництво звичайного меду передбачає ще кілька кроків до його розливу - такі як пастеризація та фільтрація (1).

Пастеризація - це процес, який руйнує дріжджі, виявлені в меді, піддаючи сильному нагріванню. Це допомагає продовжити термін зберігання та робить його більш гладким (2).

Крім того, фільтрація додатково видаляє домішки, такі як сміття та бульбашки повітря, щоб мед довше залишався прозорою рідиною. Це естетично подобається багатьом споживачам (2).

Деякі комерційні меди додатково обробляються шляхом ультрафільтрації. Цей процес додатково удосконалює його, щоб зробити його більш прозорим і гладким, але він також може видалити корисні поживні речовини, такі як пилок, ферменти та антиоксиданти (2, 3, 4).

Більше того, деякі виробники можуть додавати в мед цукор або підсолоджувачі, щоб зменшити витрати.

Підсумок Сирий мед найкраще описується як мед, "який існує у вулику". Його витягують з вулика, проціджують і переливають прямо в пляшку, минаючи комерційні способи обробки.

Які основні відмінності між сирим та звичайним медом?

Сирий і звичайний мед обробляють зовсім по-різному.

Це може призвести до різноманітних відмінностей між ними, особливо за якістю.

Ось основні відмінності між сирим та звичайним медом.

Сирий мед більш поживний

Сирий мед містить найрізноманітніші поживні речовини.

Він містить приблизно 22 амінокислоти, 31 різні мінерали та широкий спектр вітамінів та ферментів. Однак поживні речовини присутні лише в слідових кількостях (5, 6, 7).

Що найбільше вражає сирий мед - це те, що він містить майже 30 видів біоактивних рослинних сполук. Їх називають поліфенолами, і вони діють як антиоксиданти (3, 8, 9).

Багато досліджень пов'язують ці антиоксиданти з вражаючими користями для здоров'я, включаючи зменшення запалення та менший ризик захворювань серця та деяких видів раку (6, 10, 11).

І навпаки, комерційні меди можуть містити менше антиоксидантів завдяки методам обробки.

Наприклад, одне дослідження порівняло антиоксиданти в сирому та переробленому меді з місцевого ринку. Вони виявили, що в сирому меді міститься в 4,3 рази більше антиоксидантів, ніж у переробленому сорті (3).

Цікаво, що в одному з неофіційних досліджень Національної ради з меду, заснованого в США, було встановлено, що мед, що обробляється в мінімальній кількості, містить рівні антиоксидантів і мінералів, схожих на рівень сирого меду.

Однак існує дуже мало досліджень, що порівнюють два типи. Детальніші дослідження в цій галузі можуть допомогти пролити світло на вплив переробки антиоксидантів у меді.

Більшість звичайних медів не містять пилку

Бджоли подорожують від квітки до квітки, збираючи нектар і пилок.

Нектар і пилок відвозять назад у вулик, де вони упаковуються в соти і з часом стають джерелом їжі для бджіл (12).

Бджолиний пилок напрочуд поживний і містить понад 250 речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти, незамінні жирні кислоти, мікроелементи та антиоксиданти (13).

Насправді, Міністерство охорони здоров'я Німеччини визнає бджолиний пилок як ліки (14).

Бджолиний пилок пов'язаний з багатьма вражаючими користями для здоров'я. Дослідження виявили, що це може допомогти боротися із запаленням та покращити роботу печінки. Він також має властивості, які можуть допомогти боротися із захворюваннями серця та інсультом (15).

На жаль, такі способи обробки, як термічна обробка та ультрафільтрація, можуть видалити бджолиний пилок (2).

Наприклад, одне неофіційне дослідження проаналізувало 60 зразків комерційних марок меду в США та виявило, що понад 75% усіх зразків не містять пилку.

Мед може мати приховані цукри або підсолоджувачі

Щорічно у США споживають приблизно 400 мільйонів фунтів меду (16).

Оскільки мед настільки популярний, важко задовольнити цей великий попит лише у місцевих постачальників. Ось чому приблизно 70% меду, споживаного в США, імпортується (17).

Однак у всьому світі існує серйозна стурбованість тим, що звичайний мед забруднений цукром або іншими підсолоджувачами, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (18, 19, 20).

Підсумок Сирий і звичайний мед відрізняються головним чином за способом їх переробки. Сирий мед містить пилок, може бути більш поживним і не містить цукрів або підсолоджувачів, які можуть бути присутніми в комерційних медах.

Більшість переваг для здоров’я припадає на сирий мед

Мед пов'язаний з деякими вражаючими користями для здоров'я.

Дослідження виявили, що це може допомогти зменшити фактори ризику серцевих захворювань, таких як артеріальний тиск та холестерин, покращити загоєння ран та навіть лікувати кашель (21, 22, 23).

Однак, ймовірно, що ці переваги для здоров'я пов'язані з сирим медом, оскільки в ньому більше антиоксидантів та інших корисних компонентів.

Одним із таких компонентів є фермент, який називається глюкозооксидазою. Цей фермент допомагає виробляти молекули, які надають меду його антимікробні та антибактеріальні властивості (24).

На жаль, цей фермент може бути зруйнований такими процесами, як нагрівання та фільтрування (2).

Крім того, не зовсім зрозуміло, що в мінімально оброблених медах є аналогічний рівень антиоксидантів, як у сирому меді. Наприклад, неофіційне дослідження виявило, що медоноси, що обробляються в мінімально оброблюваних кількостях, мають аналогічний рівень антиоксидантів, ніж сирий мед, але значно менше ферментів.

Якщо ви хочете бути впевненими, щоб отримати всі переваги для здоров’я, то вам слід вибрати сирий мед.

Підсумок Більшість корисних для здоров’я меду можна віднести до його антиоксидантів та ферментів. Оскільки комерційні меди обробляються, вони можуть мати нижчий рівень антиоксидантів.

Сирий мед не те саме, що органічний

Сирі та органічні меди підпадають під дію різних норм у різних країнах.

Мед, який класифікується як сирий, заборонено пастеризувати чи переробляти.

І навпаки, органічний мед повинен просто походити з бджолиної ферми, яка відповідає стандартам органічного тваринництва Міністерства сільського господарства США (USDA) (25).

Це означає, що бджолам, квітам та меду не можна контактувати з пестицидами, хімікатами та іншими факторами, що суперечать критеріям USDA.

Однак немає жодного конкретного правила, яке говорить, що його не можна пастеризувати чи обробляти. У США це означає, що органічний мед також можна пастеризувати та переробляти.

Підсумок Сирий та органічний мед підлягають різним нормам у різних країнах. У США не існує правила, що органічний мед не можна нагрівати чи переробляти, це означає, що він може бути не сирим.

Ризики вживання в їжу сирого меду

Сирий мед може містити спори бактерій Clostridium botulinum.

Ця бактерія особливо шкідлива для немовлят або дітей, які не досягли одного року. Це може спричинити отруєння ботулізмом, що призводить до небезпечного для життя паралічу (26, 27).

Однак ботулізм зустрічається дуже рідко серед здорових дорослих та дітей старшого віку. По мірі старіння організму кишки розвиваються достатньо, щоб зупинити зростання спор ботуліну.

При цьому, якщо у вас з’являються побічні ефекти, такі як нудота, блювота і діарея незабаром після вживання сирого меду, вам слід негайно звернутися до лікаря.

Зверніть увагу, що звичайний мед також може містити Clostridium botulinum спори. Це означає, що малюки або діти до року також повинні уникати цього.

Підсумок Хоча сирий мед безпечний для здорових дорослих, він може бути небезпечним для немовлят. У ньому можуть бути спори бактерій Clostridium botulinum, які можуть рости в кишечнику дітей, що розвиваються.

Як забрати здоровий мед

Що стосується вибору найздоровішого меду, то слід шукати той, який є сирим.

Сирі меди не пастеризуються і не обходять фільтрацію - процес, який може зменшити його поживні речовини.

На Амазонії є велика різноманітність сирого та нефільтрованого меду.

Хоча мінімально оброблені меди не є поганими, важко зрозуміти, які з них обробляються мінімально, не використовуючи попередньо фактичні тести.

Якщо ви віддаєте перевагу мінімально обробленому меду через його текстуру, найкраще купувати його у місцевого пасічника, оскільки вони набагато рідше піддаються ультрафільтруванню.

Підсумок Що стосується вибору меду, найкраще ставитись сирими. Хоча не всі комерційні меди погані, важко зрозуміти, які здорові чи нездорові без попереднього тестування.

Суть

Сирий і звичайний мед обробляють по-різному.

Сирий мед проціджений лише до його розливу, а значить, він зберігає більшість корисних поживних речовин та антиоксидантів, які він природним чином містить.

І навпаки, звичайний мед може піддаватися різноманітній обробці, що може видалити корисні поживні речовини, такі як пилок, і знизити рівень антиоксидантів.

Що стосується вибору здорового меду, найкраще ставити його в сирому вигляді, щоб ви точно знали, що отримуєте.