Чи безпечно їсти листя ревеню?

Зміст

• З високим вмістом щавлевої кислоти
• Отруєння листям ревеню трапляється рідко
• Суть

Ревінь - рослина, яка користується холодним кліматом і зустрічається в гірських та помірних районах світу, таких як Північно-Східна Азія.

Вид Реум х гібрид зазвичай вирощується як їстівний овоч у Європі та Північній Америці.

Хоча ревінь є ботанічно овочем, у США він класифікується як фрукт ().

Він має довгі волокнисті стебла, які варіюються від темно-червоного до блідо-зеленого. Їх часто подрібнюють і готують з цукром через дуже кислий смак.

Тим часом його великі темно-зелені листя трохи нагадують шпинат і їх зазвичай не їдять через побоювання, що вони отруйні або неїстівні.

Ця стаття містить всю необхідну інформацію про безпеку листя ревеню.

З високим вмістом щавлевої кислоти

Листя ревеню вважаються неїстівними через високу концентрацію щавлевої кислоти. Насправді і стебла, і листя містять щавлеву кислоту, але листя мають значно більший вміст.

Щавлева кислота - це природна речовина, що міститься в багатьох рослинах, включаючи листяну зелень, фрукти, овочі, горіхи, насіння та какао ().

Ревінь містить приблизно 570–1900 мг оксалату на 3,5 грами (100 грам). Листя містять найбільше оксалатів, що складає 0,5–1,0% листа ().

Занадто велика кількість оксалатів в організмі може призвести до стану, відомого як гіпероксалурія, коли надлишок оксалату виводиться із сечею. Це також може призвести до накопичення кристалів оксалату кальцію в органах ().

У нирках це може призвести до утворення каменів у нирках і, зрештою, ниркової недостатності.

Симптоми легкого отруєння листям ревеню включають блювоту та діарею, які проходять протягом декількох годин. Більш серйозна токсичність оксалатів викликає біль у горлі, утруднення ковтання, нудоту, блювоту (іноді включаючи кров), діарею та біль у животі ().

До дуже серйозних симптомів належать ниркова недостатність, оніміння, м’язові посмикування та судоми.

Листя ревеню містять щавлеву кислоту, яка може спричинити накопичення в органах та призвести до каменів у нирках та ниркової недостатності при споживанні у великих кількостях.

Отруєння листям ревеню трапляється рідко

Існує дуже мало повідомлень про смертельне або нелетальне отруєння, спричинене вживанням листя ревеню.

Повідомлена середня летальна доза оксалату оцінюється у 170 мг на фунт (375 мг на кг) ваги тіла, що становить приблизно 26,3 грама для 154-фунт (70-кг) людини ().

Це означає, що людині доведеться з’їсти від 5,7–11,7 фунта (2,6–5,3 кг) листя ревеню для потенційно летальної дози оксалату, залежно від концентрації оксалату в листі.

Однак летальні кількості також повідомляються при нижчих рівнях споживання (,,).

Під час Першої світової війни людям рекомендували їсти листя ревеню як заміну овочам, які на той час були недоступні, що призвело до повідомлень про кілька отруєнь та смертей ().

Також були повідомлення про отруєння протягом 1960-х років, але оскільки дуже рідко їдять листя ревеню, немає повідомлень про смерть від листя ревеню за останній час ().

Однак бувають випадки, коли люди отримують пошкодження нирок внаслідок вживання великої кількості стебла ревеню, які також містять щавлеву кислоту ().

Крім того, деякі люди більш сприйнятливі до розвитку каменів у нирках та пошкодження нирок оксалатами.

Сюди входять люди з певними генетичними захворюваннями, а також люди з наявними ураженнями нирок, високим споживанням вітаміну С або дефіцитом вітаміну В6 (,,,).

Також припускають, що як смертельне, так і нелетальне отруєння листям ревеню може бути спричинене іншою речовиною, відомою як глікозиди антрахінону, а не щавлевою кислотою. Однак необхідні додаткові дослідження ().

Повідомлення про отруєння вживанням листя ревеню дуже рідкісні. Людині потрібно буде їсти значну кількість листя ревеню, щоб викликати симптоми, хоча деякі люди можуть бути більш сприйнятливими до розвитку проблем нирок з оксалатів.

Суть

Листя ревеню містять велику кількість щавлевої кислоти, яка може спричинити проблеми зі здоров’ям, якщо їх їсти у більшій кількості.

Симптомами токсичності є м’які шлунково-кишкові симптоми, а також більш серйозні проблеми, такі як камені в нирках та ниркова недостатність.

Незважаючи на те, що повідомлення про отруєння трапляються рідко, краще уникати вживання листя ревеню, особливо якщо у вас є якийсь стан, який збільшує ризик розвитку каменів у нирках.