Вибір між сезонами: Ендівій

Зміст

• Огляд для

«Гострий і гострий ендивій не в’яне так швидко, як інша зелень, тому він може витримати заправки в салатах або стати здоровою основою для канапе», – каже Марк Мерфі, шеф-кухар Landmarc у Нью-Йорку. Ось три способи перевернути новий листок.

• Як закуска
  З’єднайте в каструлі 1 склянку інжиру, 1 склянку хересу та ½ склянки цукру. Готуйте 20 хвилин на середньому вогні. Пюре до однорідності. Покладіть 1 ч. Л. компоту з інжиру на листі, що розчулюється. Зверху залийте 1 ч. л. штука маскарпоне і подрібнені фісташки.
• В салаті
  Киньте 2 головки нарізаного ендівію, 1 нарізане кубиками яблуко, 1 пучок подрібненого крес -салату і ½ склянки кожної сушеної вишні та козячого сиру. Полийте заправкою 1 ст. Діжонська гірчиця, по 3 ст.л. апельсинового соку і червоного винного оцту, ½ склянки олії каноли, сіль і перець.
• Як сторона
  Розріжте 4 головки на довжину навпіл. Приправити сіллю і перцем. Підрум'янити 1 зубчик товченого часнику на сковороді з 1 ст. оливкова олія. Додайте ендивій, зрізані стороною вниз, і підрум’яньте. Переверніть і додайте 2 склянки курячого бульйону. Накрийте кришкою і залиште варитися на повільному вогні, приблизно 20-30 хвилин.

Одна голова бельгійського ендівію: 87 калорій, 544 мкг вітаміну А, 266 мг кальцію, 16 г клітковини

Огляд для