Солодкий картопля проти Ямса: в чому різниця?

Зміст

• Що таке солодка картопля?
• Темношкірий, помаранчевий м’який солодкий картопля
• Солодкий картопля блідої м’якоті з золотистою шкірою
• Що таке Ямс?
• Чому люди плутають їх?
• Їх готують і їдять по-різному
• Їх вміст поживних речовин різниться
• Їх потенційні переваги для здоров’я різні
• Побічні ефекти
• Суть

Терміни "солодка картопля" та "ямс" часто використовуються як взаємозамінні, що викликає багато плутанини.

Хоча обидва - підземні овочі бульб, насправді вони дуже різні.

Вони належать до різних сімейств рослин і є лише віддаленими родичами.

То чому вся плутанина? У цій статті пояснюються ключові відмінності солодкої картоплі від ямсу.

Що таке солодка картопля?

Солодка картопля, також відома під науковою назвою Багато іпомеї, це крохмалисті коренеплоди.

Вважається, що вони походять з Центральної або Південної Америки, але в даний час найбільшим виробником є ​​Північна Кароліна ().

Дивно, але солодка картопля лише віддалено пов’язана з картоплею.

Як і звичайна картопля, бульбові коріння рослини солодкої картоплі їдять як овоч. Їх листя і пагони також іноді їдять як зелень.

Однак солодка картопля - дуже характерний на вигляд бульба.

Вони довгі та звужені з гладкою шкірою, яка може відрізнятися за кольором, починаючи від жовтого, оранжевого, червоного, коричневого або фіолетового до бежевого. Залежно від типу, м’якоть може варіюватися від білого до оранжевого і навіть фіолетового.

Існує два основних види солодкої картоплі:

Темношкірий, помаранчевий м’який солодкий картопля

Порівняно із золотистою шкіркою солодкої картоплі, вона м’якша і солодша з темною шкірою мідно-коричневого кольору та м’якоттю яскраво-оранжевого кольору. Вони, як правило, пухнасті та вологі, і зазвичай зустрічаються в США.

Солодкий картопля блідої м’якоті з золотистою шкірою

Ця версія твердіша із золотистою шкіркою та світло-жовтою м’якоттю. Він, як правило, має більш суху текстуру і менш солодкий, ніж смаглявий солодкий картопля.

Незалежно від типу, солодка картопля, як правило, солодша і вологіша, ніж звичайна картопля.

Вони надзвичайно міцний овоч. Тривалий термін зберігання дозволяє їх продавати цілий рік. При правильному зберіганні в сухому прохолодному місці вони можуть зберігатись до 2-3 місяців.

Ви можете придбати їх у широкому асортименті різних форм, найчастіше цілими або іноді попередньо очищеними від шкірки, приготованими та проданими в банках або замороженими.

Короткий зміст: Солодка картопля - це крохмалистий коренеплід, що походить з Центральної або Південної Америки. Є дві основні різновиди. Вони мають тривалий термін зберігання і зазвичай солодші та вологіші, ніж звичайна картопля.

Що таке Ямс?

Ямс - також овоч бульби.

Їхня наукова назва - Діоскорея, а походять вони з Африки та Азії. Зараз вони зазвичай зустрічаються в Карибському басейні та Латинській Америці. Відомо понад 600 сортів ямсу, і 95% з них досі вирощуються в Африці.

Порівняно з солодкою картоплею, ямс може вирости дуже великим. Розмір може варіюватися від розміру маленької картоплі до 1,5 футів. Не кажучи вже про те, що вони можуть важити до 60 кілограмів ().

Ямс має деякі чіткі характеристики, які допомагають відрізнити його від солодкої картоплі, головним чином за розміром та шкірою.

Вони мають циліндричну форму з коричневою, шорсткою шкірою, схожою на кору, яку важко відшаровувати, але вона розм’якшується після нагрівання. Колір м’якоті варіюється від білого або жовтого до фіолетового або рожевого у зрілих ямсів.

Ямс теж має унікальний смак. У порівнянні з солодкою картоплею, ямс менш солодкий, набагато більш крохмальний і сухий.

Вони також мають хороший термін зберігання. Однак певні сорти зберігаються краще за інші.

У США справжнього ямса важко знайти. Їх завозять і рідко можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Найкращі шанси їх знайти в міжнародних магазинах чи магазинах етнічних продуктів.

Короткий зміст: Справжній ямс - їстівний бульба, що походить з Африки та Азії. Існує понад 600 різновидів, які широко відрізняються за розмірами. Вони крахмалисті та сухі, ніж солодка картопля, і рідко їх можна зустріти в місцевих продуктових магазинах.

Чому люди плутають їх?

Стільки плутанини оточує терміни солодка картопля та ямс.

Обидві назви використовуються як взаємозамінні, і в супермаркетах їх часто маркують.

Проте це абсолютно різні овочі.

Кілька причин можуть пояснити, як сталося це змішання.

Африканські раби, які приїхали до США, називали місцеву солодку картоплю "нямі", що в перекладі означає "ямс" англійською. Це тому, що це нагадало їм справжній ямс, основну їжу, яку вони знали в Африці.

Крім того, сорт солодкої картоплі з темною шкірою і апельсиновою м’якоттю був представлений у США лише кілька десятиліть тому. Для того, щоб виділити її серед блідошкірої солодкої картоплі, виробники називали її «ямсом».

Термін "ямс" зараз є більше маркетинговим терміном для виробників, щоб розрізняти два типи солодкої картоплі.

Більшість овочів, які в американських супермаркетах позначають як «ямс», насправді є лише різновидом солодкої картоплі.

Короткий зміст: Плутанина між солодкою картоплею та ямсом виникла, коли американські виробники почали використовувати африканський термін "нямі", що перекладається як "ямс", щоб розрізнити різні сорти солодкої картоплі.

Їх готують і їдять по-різному

І солодка картопля, і ямс дуже універсальні. Їх можна приготувати кип’ятінням, приготуванням на пару, смаженням або смаженням.

Батат частіше зустрічається в супермаркетах США, тому, як і слід було очікувати, його використовують у широкому асортименті традиційних західних страв, як солодких, так і солених.

Найчастіше його запікають, пюре або смажать. Зазвичай його використовують для приготування солодкого картопляного картоплі, альтернативи запеченому або пюре. Його також можна пюрировать і використовувати в супах та десертах.

Як основний продукт на столі подяки його найчастіше подають як солодку картопляну запіканку з зефіром або цукром або з неї роблять пиріг із солодкої картоплі.

З іншого боку, справжні ямси рідко можна зустріти в західних супермаркетах. Однак вони є основною їжею в інших країнах, особливо в Африці.

Їх тривалий термін зберігання дозволяє їм бути стабільним джерелом їжі під час поганого врожаю ().

В Африці їх найчастіше варять, смажать або смажать. Фіолетовий ямс частіше зустрічається в Японії, Індонезії, В’єтнамі та Філіппінах і часто використовується в десертах.

Ямс можна придбати в різних формах, включаючи цілий, порошкоподібний або борошняний та як добавку.

Ямське борошно доступне на Заході у бакалейних магазинів, що спеціалізуються на африканських продуктах. З нього можна виготовити тісто, яке подають як гарнір до рагу або запіканок. Його також можна використовувати подібно до картопляного пюре швидкого приготування.

Порошок дикого ямсу можна знайти в деяких магазинах здорової їжі та харчових добавок під різними назвами. Сюди входять дикий мексиканський ямс, корінь кольки або китайський ямс.

Короткий зміст: Як солодку картоплю, так і ямс варять, смажать або смажать. З солодкої картоплі готують картоплю фрі, пироги, супи та запіканки. Ямс частіше зустрічається на Заході у вигляді порошку або добавки для здоров’я.

Їх вміст поживних речовин різниться

Сира солодка картопля містить воду (77%), вуглеводи (20,1%), білок (1,6%), клітковину (3%) і майже не містить жиру (4).

Для порівняння, сирий ямс містить воду (70%), вуглеводи (24%), білки (1,5%), клітковину (4%) і майже не містить жиру (5).

Порція запеченої солодкої картоплі зі шкіркою на 3,5 грами (100 грамів) містить (4):

• Калорії: 90
• Вуглеводи: 20,7 грам
• Харчові волокна: 3,3 грама
• Жир: 0,2 грам
• Білок: 2 грами
• Вітамін А: 384% DV
• Вітамін С: 33% DV
• Вітамін B1 (тіамін): 7% DV
• Вітамін В2 (рибофлавін): 6% DV
• Вітамін B3 (ніацин): 7% DV
• Вітамін B5 (пантотенова кислота): 9% DV
• Вітамін В6 (піридоксин): 14% DV
• Залізо: 4% DV
• Магній: 7% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калій: 14% DV
• Мідь: 8% DV
• Марганець: 25% DV

Порція вареного або запеченого ямса, що дорівнює 100 грам, містить (5):

• Калорії: 116
• Вуглеводи: 27,5 грам
• Харчові волокна: 3,9 грам
• Жир: 0,1 грам
• Білок: 1,5 грама
• Вітамін А: 2% DV
• Вітамін С: 20% DV
• Вітамін B1 (тіамін): 6% DV
• Вітамін В2 (рибофлавін): 2% DV
• Вітамін B3 (ніацин): 3% DV
• Вітамін B5 (пантотенова кислота): 3% DV
• Вітамін В6 (піридоксин): 11% DV
• Залізо: 3% DV
• Магній: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калій: 19% DV
• Мідь: 8% DV
• Марганець: 19% DV

Солодка картопля, як правило, має трохи менше калорій на порцію, ніж ямс. Вони також містять трохи більше вітаміну С і більш ніж втричі більшу кількість бета-каротину, який перетворюється на вітамін А в організмі.

Насправді одна порція солодої картоплі на 3,5 грами (100 грамів) забезпечить вас майже усією рекомендованою щоденною кількістю вітаміну А, що важливо для нормального зору та імунної системи (4).

З іншого боку, сирий ямс трохи багатший калієм і марганцем. Ці поживні речовини важливі для хорошого здоров'я кісток, правильної роботи серця, росту та обміну речовин (,).

Як солодка картопля, так і ямс містять пристойну кількість інших мікроелементів, таких як вітаміни групи В, які життєво необхідні для багатьох функцій організму, включаючи виробництво енергії та створення ДНК.

Також важливо враховувати глікемічний індекс (ГІ) кожного. ГІ їжі дає уявлення про те, наскільки повільно чи швидко це впливає на рівень цукру в крові.

ГІ вимірюється за шкалою 0–100. Їжа має низький ГІ, якщо це призводить до повільного підвищення рівня цукру в крові, тоді як їжа з високим ГІ спричинює швидкий ріст цукру в крові.

Способи приготування та приготування можуть спричинити різницю в ГІ харчових продуктів. Наприклад, солодка картопля має середній та високий ГІ, який варіюється від 44–96, тоді як ямс має ГІ від низького до високого, коливається від 35 до 77 (8).

Варіння, а не випікання, смаження або смаження, пов’язане з нижчим ГІ ().

Короткий зміст: Солодка картопля має менше калорій, а бета-каротин та вітамін С - більша, ніж ямс. У ямсі трохи більше калію та марганцю. Вони обидва містять пристойну кількість вітамінів групи В.

Їх потенційні переваги для здоров’я різні

Солодка картопля є чудовим джерелом високодоступного бета-каротину, який має здатність підвищувати рівень вітаміну А. Це може бути дуже важливим у країнах, що розвиваються, де дефіцит вітаміну А є загальним ().

Солодка картопля також багата антиоксидантами, зокрема каротиноїдами, які, як вважають, допомагають захистити від серцевих захворювань та зменшують ризик раку (,).

Вважається, що деякі види солодкої картоплі, особливо фіолетові сорти, мають найбільший вміст антиоксидантів - набагато вище, ніж у багатьох інших фруктах та овочах (13).

Крім того, деякі дослідження показують, що деякі види солодкої картоплі можуть сприяти поліпшенню регуляції цукру в крові та зменшенню “поганого” холестерину ЛПНЩ у людей з діабетом 2 типу (,,).

Тим часом, користь ямсу для здоров’я не вивчалась широко.

Існує обмежена кількість доказів того, що екстракт ямсу може бути корисним засобом для усунення деяких неприємних симптомів менопаузи.

Одне дослідження, проведене у 22 жінках у постменопаузі, показало, що високе споживання ямсу протягом 30 днів покращує рівень гормонів, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та підвищує рівень антиоксидантів ().

Важливо пам’ятати, що це було невелике дослідження, і для підтвердження цих переваг для здоров’я потрібно більше доказів.

Короткий зміст: Високий вміст антиоксидантів у солодкій картоплі може захистити від хвороб, а також покращити регуляцію цукру в крові та зменшити “поганий” холестерин ЛПНЩ. Ямс може допомогти полегшити симптоми менопаузи.

Побічні ефекти

Хоча солодку картоплю та ямс для більшості людей вважають здоровою та безпечною їжею, можливо, доцільно дотримуватися певних запобіжних заходів.

Наприклад, у солодкій картоплі досить високий вміст оксалатів. Це природні речовини, які, як правило, нешкідливі. Однак, коли вони накопичуються в організмі, вони можуть спричинити проблеми для людей, яким загрожує утворення каменів у нирках ().

Також слід вживати запобіжних заходів, готуючи ямс.

Незважаючи на те, що солодку картоплю можна спокійно їсти в сирому вигляді, певні типи ямсу безпечно їсти лише в приготованому вигляді.

Білки рослинного походження, що зустрічаються в природі, які містяться в ямсі, можуть бути токсичними та викликати хвороби, якщо їх вживати в сирому вигляді. Ретельне очищення та готування ямсу видалить будь-які шкідливі речовини ().

Короткий зміст: Солодка картопля містить оксалати, які можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках. Ямс потрібно ретельно готувати, щоб видалити токсичні речовини, що зустрічаються в природі.

Суть

Солодка картопля та ямс - це абсолютно різні овочі.

Однак вони обидва поживні, смачні та різнобічні доповнення до дієти.

Солодка картопля, як правило, є легше доступною і поживно перевершує ямс - хоча і незначно. Якщо ви віддаєте перевагу більш солодку, пухнасту і вологу консистенцію, зупиніть свій вибір на солодкій картоплі.

Ямс має крахмалисту, більш суху структуру, але знайти його важче.

Ви насправді не можете помилитися ні з одним, ні з іншим.