Що таке шалот? Харчування, переваги та замінники

Зміст

• Походження та живлення шалотів
• Користь для здоров’я шалотів
• Висока кількість антиоксидантів
• Може полегшити симптоми алергії
• Містить протимікробні сполуки
• Може підтримувати здоров’я серця та кровообіг
• Інші потенційні переваги
• Як додати шалот до свого раціону
• Замінники шалотів
• Суть

Шалот - це невеликий витягнутий вид цибулі зі смаком, який часто описують як тонку суміш між традиційною цибулею та часником.

Вони ростуть в гронах, містять менше води і мають більш тонкі шкірки, ніж традиційні цибулі, але можуть змусити ваші очі точно так само.

Завантажений поживними речовинами та рослинними сполуками, шалот пропонує численні переваги для здоров'я.

Тим не менш, вам може бути цікаво, чим відрізняються ці цибуля від інших сортів і як їх найкраще використовувати в кулінарії.

У цій статті розглянуто переваги та використання шалотів, а також як замінити шалоти в рецептах.

Походження та живлення шалотів

Шалот (Allium ascalonicum L.) належать до сімейства Allium, поряд з цибулею-пореєм, цибулею-лушпинкою, цибулею, часником та іншими сортами цибулі, наприклад, цибулею білого, жовтого та солодкого.

Хоча зовні вони схожі на червону цибулю, зсередини вони виглядають дуже різними. Коли ви очищуєте цибулю-шалот, то виявляєте, що вони мають 3-6 зубчиків або цибулин - як часник - замість кілець, як інші цибулі (1).

Харчово, вони можуть запропонувати небагато - 3,5 унції (100 грам або близько 10 столових ложок) нарізаних шалотів (2):

• Калорійність: 75
• Білок: 2,5 грами
• Жир: 0 грам
• Вуглеводи: 17 грам
• Волокно: 3 грами
• Кальцій: 3% від денної вартості (DV)
• Залізо: 7% DV
• Магній: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калій: 7% DV
• Цинк: 4% DV
• Фолат: 9% DV

У порівнянні з звичайною цибулею, шалот є більш концентрованим джерелом білка, клітковини та мікроелементів, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, фолати, вітаміни групи В, а також вітаміни А і С (2).

Більше того, шалот та інші овочі в сім'ї Allium наповнені потужними антиоксидантами та сполуками органо-сірки - всі вони відповідають за багато користі для здоров'я (3, 4, 5, 6).

Однією з таких потужних сполук є алліцин. Він утворюється, коли шалот подрібнюється або ріжеться, що виділяє їх антиоксиданти (7).

Шалот - це м’який і високопоживний сорт цибулі. Вони насичені клітковиною, вітамінами, мінералами, антиоксидантами та сполуками органо-сірки, які відповідають за багато користі для здоров'я.

Користь для здоров’я шалотів

Органо-сірчані сполуки та антиоксиданти в шалоті пов'язані з більшістю переваг для здоров'я.

Висока кількість антиоксидантів

Антиоксиданти - це сполуки, які допомагають захистити ваші клітини від пошкодження речовинами, які називаються вільними радикалами.

Занадто багато вільних радикалів можуть спричинити окислювальний стрес у вашому організмі, що може призвести до запалення, а також до хронічних станів, таких як рак, серцеві захворювання та діабет (8, 9, 10).

Шалот багатий сполуками з антиоксидантною активністю, такими як кверцетин, кемпферол та аліцин.

Одне дослідження, що аналізувало антиоксидантну активність 11 популярних сортів цибулі, виявило, що в шалоті міститься найбільша кількість (11).

В іншому дослідженні було порівняно антиоксидантну силу шести овочів лука, зазначивши, що шалот мав друге місце за силою після цибулі-лука (12).

Може полегшити симптоми алергії

Під час алергічної реакції клітини вашого організму виділяють гістамін, який ініціює такі симптоми, як набряк тканин, сльозотеча та свербіж.

Шалот з великим вмістом кверцетину, рослинного флавоноїду, який може допомогти зменшити та керувати симптомами очей та носа, пов’язаних із сезонною алергією (13).

Кверцетин може діяти як природний антигістамінний засіб, запобігаючи вивільнення гістаміну та зменшуючи вираженість запальних та респіраторних реакцій, таких як алергічна астма, бронхіт та сезонна алергія (14, 15).

Насправді він є основним інгредієнтом багатьох сезонних алергологічних препаратів та добавок, які використовуються для боротьби з легкими симптомами алергії, що впливають на очі та ніс (6).

Містить протимікробні сполуки

Велика кількість досліджень показує, що фосфорні сполуки в овочах аллію, як шалот, мають антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості (5).

Як такий, Alliums здавна використовується в традиційній медицині для лікування застуди, лихоманки та кашлю, а також грипу (16).

Одне 4-тижневе дослідження у 16 ​​дорослих із сезонними алергіями спостерігало, що приймали
200 мкг / мл екстракту шалоту щодня зменшувало симптоми у 62,5% учасників, порівняно з 37,5% у контрольній групі (13).

Ще одне дослідження у 60 осіб виявило, що застосування 0,5% розчину екстракту шалоту щогодини на нових герпесах значно скорочувало їх тривалість (17).

Простудні болячки вирішувались протягом 6 годин для 30% тих, хто отримував екстракт шалоту, і 24 години для групи шалот, порівняно з 48–72 години для групи плацебо (17).

Крім того, було показано, що одноразове полоскання рота на 15 секунд екстрактом шалоту та водою є більш ефективним, ніж хлоргексидин, медичний дезінфікуючий засіб, пригнічуючи бактерії в роті протягом 24 годин (5).

Може підтримувати здоров’я серця та кровообіг

Дослідження показують, що органічні сірчані сполуки та антиоксиданти в шалоті можуть принести користь здоров’ю серця та кровообігу кількома способами, що потенційно знизить ризик серцевих захворювань (18, 19, 20).

Шалоти містять велику кількість тіосульфінатів, типу органо-сірчаної сполуки, яка може запобігти утворенню небезпечних згустків крові (21).

Показано, що алліцин, ще одна сполука сірки в шалотах, зменшує жорсткість судин, вивільняючи оксид азоту, покращуючи циркуляцію та знижуючи артеріальний тиск. Це також може покращити загальний холестерин (22).

Крім того, в одному дослідженні, яке порівнювало 11 членів родини Allium, було встановлено, що шалот та часник мають найбільшу активність, що запобігає згусткам, що пояснюється вмістом кверцетину та алліцину (23).

Шалот може також допомогти знизити рівень шкідливих жирів, які можуть накопичуватися у вашій системі крові та потенційно збільшити ризик серцевих захворювань.

В одному з досліджень було зазначено, що жінки з діабетом 2 типу, які їли шалот з йогуртом, відчували зниження загального холестерину, ЛПНЩ (поганого) холестерину та тригліцеридів порівняно з жінками, які їли йогурт самостійно (24).

Інше дослідження визначило, що прийом аліцину щодня знижує високий рівень холестерину та тригліцеридів у щурів, захищаючи від атеросклерозу - накопичення нальоту в артеріях, що може призвести до серцевих захворювань (25).

Інші потенційні переваги

Потужні сполуки в шалоті пропонують ряд додаткових переваг для здоров'я:

• Може підтримувати здорову вагу. Деякі дослідження показують, що сполуки в шалоті можуть запобігти накопиченню зайвого жиру та знизити загальний відсоток жиру в організмі (26, 27).
• Може знизити рівень цукру в крові. Рослинні сполуки в шалоті можуть сприяти зниженню рівня цукру в крові. Щури з резистентністю до інсуліну, яким щодня отримували екстракт шалоту протягом 8 тижнів, показали значне поліпшення стійкості до інсуліну та зниження рівня цукру в крові (29).

Шалот з високим вмістом антиоксидантів і може покращити рівень цукру в крові, кровообіг, сезонну алергію та здоров'я серця та кісток. Вони також можуть допомогти боротися із мікробами та сприяти підтримці ваги.

Як додати шалот до свого раціону

М'якість шалотів робить їх ідеальними для рецептів, які вимагають більш ніжних смаків.

Деякі популярні способи їсти шалот включають:

• обсмажування гвоздики і подавання до них соусом для спринцювання
• на грилі їх разом з іншими овочами, тофу або м'ясом
• нарізавши їх і додавши до страв із фрі, супів чи квашених страв
• виписувати їх і посипати сирими зверху на салати, брускетту або страви з макаронів
• поширюючи їх зверху домашніми піцами
• подрібнюючи їх і додаючи в соуси або заправки

Замінники шалотів

Якщо у вас немає шалотів під рукою, найкращим замінником є ​​цибуля звичайна плюс щіпка фаршу або сушеного часнику. Тільки майте на увазі, що шалот і традиційна цибуля пропонують різні смаки.

Ця заміна найкраще спрацьовує, коли рецепт вимагає приготованих шалотів, так як сира цибуля та сирий шалот не мають однакового смаку.

З іншого боку, якщо ви замінюєте цибулю-шалот замість однієї цілої цибулі, зазвичай рекомендується використовувати три шалоти для кожної цибулі, яку вимагають у рецепті. Знову ж, шалот не пропонують такий же шматочок, як звичайний лук.

Іноді може бути заплутано знати, скільки шалоту використовувати в рецепті. Якщо рецепт вимагає одного шалота, зазвичай можна припустити, що він означає, що вся гвоздика в одному шалоті - не лише одна зубчик шалота.

Шалот має м'який аромат, який може стати відмінним доповненням до різноманітних страв, таких як супи, салати та заправки. У багатьох рецептах шалот можна замінити звичайною цибулею, змішаною з часником.

Суть

Шалот - це дуже поживний вид цибулі, який пропонує багато користі для здоров’я.

Вони багаті рослинними сполуками з високою антиоксидантною активністю, що допомагає зменшити запалення та запобігти окислювальному стресу, що може призвести до захворювання.

Більше того, сполуки в шалоті були добре вивчені щодо їх потенційних переваг для здоров'я, таких як підтримка здоров'я серця, поліпшення контролю рівня цукру в крові та зниження ризику ожиріння та захворювань, таких як рак та діабет другого типу.

Щоб включити м'який аромат шалоту у свій раціон, просто використовуйте їх у будь-якому рецепті, який вимагає традиційної цибулі.

Майте на увазі, що в деяких досліджених дослідженнях використовується концентрований екстракт шалоту, що ускладнює точне визначення, скільки цілих шалотів вам потрібно буде споживати, щоб досягти однакових переваг.