Чи корисно для вас Jello? Харчування, переваги та недоліки

Зміст

• Що таке желе?
• Інші інгредієнти
• Є Велло-вегетаріанець?
• Чи здорово є Jello?
• Желатин і здоров'я
• Потенційні недоліки
• Штучні кольори
• Штучні підсолоджувачі
• Алергія
• Суть

Jello - це десерт на основі желатину, який є в американських меню з 1897 року.

Більшість людей пов'язують цю веселу та солодку речовину зі шкільними обідами та лікарняними підношеннями, але вона також популярна серед дієтиків як низькокалорійне частування.

Торгова марка "Jell-O" належить крафтовим продуктам і стосується лінійки продуктів, включаючи джелло, пудинги та інші десерти.

Ця стаття розповідає про все, що потрібно знати про jello та його інгредієнти.

Що таке желе?

Основний інгредієнт в желло - желатин. Желатин виготовляється з тваринного колагену - білка, який складається з сполучних тканин, таких як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.

Шкіри і кістки деяких тварин - часто корів і свиней - відварюють, сушать, обробляють сильною кислотою або основою і, нарешті, фільтрують до вилучення колагену. Потім колаген сушать, подрібнюють в порошок і просіюють для отримання желатину.

Хоча часто ходять чутки, що джелло виготовляється з коня чи корова, це неправильно. Копита цих тварин в основному складаються з кератину - білка, який не можна перетворити в желатин.

Jello можна придбати як порошкоподібну суміш, яку ви робите в домашніх умовах, або як заготовлений десерт, який часто продається в індивідуальних порціях.

Коли ви робите желе в домашніх умовах, ви розчиняєте порошкоподібну суміш у окропі. Нагрівання розриває зв’язки, які утримують колаген разом.Коли суміш охолоне, колагенові нитки перетворюються в напівтвердий стан з молекулами води, захопленими всередині.

Це те, що надає jello характерну безперервно, гелеподібну текстуру.

Желе в першу чергу складається з желатину, білка, що витягується зі шкір і кісток певних тварин. Желатин розчиняють у киплячій воді і потім охолоджують до утворення желеподібної напівтвердої речовини.

Інші інгредієнти

У той час як желатин - це те, що надає желло його химерну текстуру, упаковані суміші желе також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.

Підсолоджувачі, які використовуються в джелло, зазвичай аспартам, штучний підсолоджувач без калорій або цукор.

Штучні ароматизатори часто використовують у джелло. Це хімічні суміші, що імітують природний аромат. Часто додають багато хімічних речовин до досягнення бажаного профілю смаку (1).

Харчові барвники в джелло можуть бути природними або штучними. Завдяки попиту споживачів, деякі продукти зараз виготовляються з натуральними барвниками, наприклад, буряковий та морквяний сік. Однак багато желе все ще виготовляються зі штучних харчових барвників.

Наприклад, полуничний Jell-O містить цукор, желатин, адипінову кислоту, штучний ароматизатор, фосфат динатрію, цитрат натрію, фумарову кислоту та червоний барвник №40.

Без цукру чорна вишня Jell-O містить ті ж інгредієнти, за винятком того, що вона використовує аспартам замість цукру як підсолоджувач і містить мальтодекстрин із кукурудзяного та синього барвника №1.

Оскільки в продажу є багато виробників jello та багато продуктів, єдиний спосіб точно знати, що є у вашому желе, - це прочитати інгредієнти на етикетці.

Є Велло-вегетаріанець?

Jell-O виготовляється з желатину, який отримують з кісток і шкіри тварин. Це означає, що це не вегетаріанське чи веганське.

Однак є вегетаріанські десерти з желло, виготовлені з жировинних рослин або морських водоростей, таких як агар або карагенан.

Ви також можете зробити власне вегетаріанське желе в домашніх умовах, використовуючи одне з цих гелевих засобів на рослинній основі.

Желе виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних харчових барвників або штучних харчових барвників. Бренд Jell-O не вегетаріанський, але на ринку є вегетаріанські версії.

Чи здорово є Jello?

Jello вже давно є основою багатьох дієтологічних планів, оскільки це мало калорій і знежирених. Однак це не обов'язково робить його здоровим.

На одну порцію (21 грам сухої суміші) припадає 80 калорій, 1,6 грама білка і 18 грам цукрів - це приблизно 4,5 чайних ложки (2).

Желе з високим вмістом цукру і низьким вмістом клітковини та білків, що робить його нездоровим вибором їжі.

В одній порції (6,4 грама сухої суміші) джелло без цукру, виготовлене з аспартамом, міститься лише 13 калорій, 1 грам білка і немає цукру. Проте штучні підсолоджувачі можуть мати негативний вплив на ваше здоров'я (2, 3).

Крім того, хоча желе є низьким вмістом калорій, воно також містить мало поживних речовин, не забезпечуючи практично вітамінів, мінералів або клітковини (2).

Желатин і здоров'я

Хоча желе не є поживною їжею, сам желатин може бути корисним для вашого здоров'я. Він містить колаген, який був досліджений у кількох дослідженнях на тваринах і людях.

Колаген може позитивно впливати на здоров'я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які приймали 5 грам пептидів колагену на день протягом одного року, значно підвищили кісткову щільність порівняно з жінками, які отримували плацебо (4).

Крім того, це може допомогти зменшити біль у суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени коледжу, які вживали 10 грамів на день рідкого колагену, відчували менше болю в суглобах порівняно з тими, хто приймав плацебо (5).

Крім того, це може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У рандомізованому 12-тижневому дослідженні жінки віком 40–60 років, які приймали 1000 мг рідкої добавки колагену, показали поліпшення гідратації шкіри, еластичності та зморшок (6).

Однак кількість колагену в желло набагато нижча, ніж у використанні в цих дослідженнях. Малоймовірно, що вживання в їжу желло призведе до будь-яких помітних наслідків.

Крім того, велика кількість цукру в звичайному желейно, ймовірно, протидіє будь-яким впливам на здоров'я, які желе може надати на вашу шкіру та суглоби, оскільки, як показано, дієти з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри та посилюють запалення в організмі (7, 8) .

Желе з низьким вмістом калорій, але також з високим вмістом цукру або штучних підсолоджувачів і з низьким вмістом поживних речовин. Хоча добавки з желатином можуть мати корисний вплив на ваше здоров’я, малоймовірно, що желе буде надавати ті самі переваги.

Потенційні недоліки

Перш ніж їсти джелло, ви можете розглянути деякі можливі негативні наслідки для здоров'я, які він може мати.

Штучні кольори

Більшість желе містить штучні барвники. Вони виготовлені з інгредієнтів, отриманих з нафти, природної хімічної речовини, яка використовується для отримання бензину, який може мати шкідливий вплив на ваше здоров'я.

Харчові барвники червоний №40, жовтий №5 та жовтий №6 містять бензидин, відомий канцероген - іншими словами, ці барвники можуть сприяти раку. Однак вони дозволяють Управлінню харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) у низьких дозах, які вважаються безпечними (9).

Дослідження пов'язують штучні кольори з поведінковими змінами у дітей з порушенням гіперактивності та дефіцитом уваги (СДВГ) та без них (10).

Хоча в деяких дослідженнях дози, що перевищують 50 мг, були пов'язані зі змінами поведінки, інші дослідження припускають, що лише 20 мг барвників штучної їжі може мати негативний ефект (10).

Насправді в Європі продукти, що містять штучні барвники, повинні містити попереджувальні етикетки із повідомленням про те, що продукти можуть викликати гіперактивність у дітей (9).

Кількість харчового барвника, що використовується в джелло, невідома і, ймовірно, варіюється в залежності від марок.

Штучні підсолоджувачі

Упаковане желе без цукру виготовляється з штучними підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза.

Дослідження на тваринах і людях показують, що аспартам може пошкодити клітини і викликати запалення (3).

Більше того, дослідження на тваринах пов'язують аспартам з більшим ризиком деяких видів раку - наприклад, лімфоми та раку нирок - при добовій дозі, що становить 9 мг на фунт (20 мг на кг) маси тіла (11).

Це набагато нижче, ніж поточний прийнятний добовий прийом (АДІ) 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) маси тіла (11).

Однак досліджень на людях, що досліджують зв’язок між раком та аспартамом, бракує.

Також показано, що штучні підсолоджувачі викликають порушення в мікробіомі кишечника.

У 12-тижневому дослідженні на мишах у тих, хто щодня отримував 0,5–5 мг на фунт (1,1–11 мг на кг) сукралози марки Splenda, значно знизився рівень корисних бактерій кишечника. АДІ сукралози становить 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) (12).

Крім того, хоча багато людей їдять підсолоджувачі без калорій як спосіб керування своєю вагою, дані не показують, що це є ефективним. Навпаки, регулярний прийом штучних підсолоджувачів пов'язаний із збільшенням маси тіла (13).

Алергія

Хоча алергія на желатин рідкісна, вони можливі (14).

Початкове вплив желатину у вакцинах може викликати чутливість до білків. В одному дослідженні 24 з 26 дітей з алергією на вакцини, що містять желатин, мали желатинові антитіла в крові, а у 7 - задокументовані реакції на продукти, що містять желатин (15).

Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив’янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.

Якщо ви підозрюєте, що у вас є алергія на желатин, ви можете пройти тестування у алерголога або імунолога.

Jello містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі - вони можуть бути шкідливими для вашого здоров’я. Крім того, хоча рідко деякі люди можуть мати алергію на желатин.

Суть

Желе зазвичай виготовляється з желатину - отримується з кісток і шкіри тварин.

Якщо не використовуються гелеутворювачі на рослинній основі, це не підходить для вегетаріанської дієти.

Крім того, він має мало харчової цінності і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор - що може мати негативний вплив на здоров'я.

Хоча желатин і колаген можуть мати певні переваги для здоров’я, навряд чи кількість желатину в желе буде достатньо, щоб помітно змінити ваше здоров'я.

Незважаючи на свою популярність, це може бути не найздоровішим вибором їжі.

Якщо ви хочете їсти желе, краще уникати упакованих сумішей і робити власну більш здорову версію в домашніх умовах, використовуючи желатин і фруктовий сік.