Кошерна їжа: все, що вам потрібно знати

Зміст

• Що означає кошерність?
• Певні комбінації продуктів харчування суворо заборонені
• Дозволені лише певні продукти тваринного походження
• М'ясо (Fleishig)
• Молочна (Milchig)
• Риба та яйця (Пареве)
• Настанови щодо харчових продуктів на рослинній основі
• Зерно та хліб
• Фрукти та овочі
• Горіхи, насіння та олії
• Вино
• Під час Пасхи застосовуються різні правила
• Як працює сертифікація?
• Суть

“Кошер” - це термін, що використовується для опису їжі, яка відповідає суворим дієтичним стандартам традиційного єврейського законодавства.

Для багатьох євреїв кошер - це більше, ніж просто здоров’я чи безпека продуктів харчування. Йдеться про шанування та дотримання релігійних традицій.

Однак не всі єврейські громади дотримуються суворих кошерних правил. Деякі особи можуть обрати дотримання лише певних правил - або взагалі жодних.

Ця стаття досліджує, що означає кошерне, викладає основні дієтичні рекомендації та наводить вимоги, яким повинні відповідати продукти харчування, щоб вважатися кошерними.

Що означає кошерність?

Англійське слово «кошер» походить від єврейського кореня «kashér», що означає бути чистим, належним або придатним для споживання ().

Закони, що забезпечують основу кошерного режиму харчування, спільно називаються кашрут і містяться в Торі, єврейській книзі священних текстів. Інструкції щодо практичного застосування цих законів передаються в усній традиції (2).

Кошерні дієтичні закони є всеосяжними і забезпечують жорстку структуру правил, які не тільки визначають, які продукти дозволяються чи заборонені, але також визначають, як дозволені продукти харчування слід виробляти, обробляти та готувати до споживання (2).

“Кошер” - це термін, що використовується для опису продуктів, що відповідають дієтичним настановам, встановленим традиційним єврейським законодавством. Ці закони визначають, які продукти харчування можна вживати і як їх потрібно виробляти, обробляти та готувати.

Певні комбінації продуктів харчування суворо заборонені

Деякі з основних кошерних дієтичних вказівок забороняють певні сполучення їжі, зокрема м'ясні та молочні.

Існує три основні категорії кошерного харчування:

• М'ясо (флешиг): Ссавці або птахи, а також продукти, отримані з них, включаючи кістки або бульйон.
• Молочні (молочні): Молоко, сир, масло та йогурт.
• Пареве: Будь-яка їжа, яка не є м’ясною та молочною, включаючи рибу, яйця та продукти рослинного походження.

Згідно з кошерною традицією, будь-яка їжа, віднесена до категорії м’яса, ніколи не може подаватися або їстись під час їжі з молочним продуктом.

Крім того, весь посуд та обладнання, що використовуються для обробки та очищення м’яса та молочних продуктів, повинні знаходитися окремо - навіть до раковин, в яких вони миються.

З’ївши м’ясо, потрібно почекати певний час, перш ніж вживати будь-який молочний продукт. Конкретна тривалість часу варіюється залежно від різних єврейських звичаїв, але зазвичай становить від однієї до шести годин.

Продукти харчування Pareve вважаються нейтральними і їх можна їсти разом з м'ясом або молочними продуктами. Однак, якщо продукт харчування “pareve” готується або переробляється з використанням будь-якого обладнання, що використовується для переробки м’яса або молочних продуктів, він може бути перекваліфікований у м’ясний, молочний чи некошерний.

Кошерні правила суворо забороняють поєднувати будь-які м'ясні та молочні продукти. Це також означає, що весь посуд та обладнання, що використовуються для приготування м’яса та молочних продуктів, повинні завжди бути окремими.

Дозволені лише певні продукти тваринного походження

Велика частина кошерних правил стосується продуктів тваринного походження та способу їх забою та приготування.

Молочна продукція розглядається як окрема сутність і ніколи не повинна споживатися або готуватися разом із м’ясом або м’ясними продуктами.

Риба та яйця вважаються низькорослими і також мають свої власні правила.

М'ясо (Fleishig)

Термін "м'ясо" в кошерному контексті, як правило, відноситься до їстівної м'якоті певних видів ссавців та птиці, а також до будь-яких продуктів, отриманих з них, таких як бульйон, підлива або кістки.

Єврейський закон стверджує, що, щоб м’ясо вважалося кошерним, воно повинно відповідати наступним критеріям:

• Воно повинно походити від жуйних тварин з парнокопитними або копитними копитами, таких як корови, вівці, кози, ягнята, воли та олені.
• Єдині дозволені шматки м’яса надходять з передньої частини кошерних жуйних тварин.
• Можна їсти певних одомашнених птахів, таких як курка, гуси, перепели, голуби та індички.
• Тварина повинна бути зарізана шоше - особою, навченою та сертифікованою для різання тварин відповідно до єврейських законів.
• Перед приготуванням м’ясо повинно бути вимоченим, щоб прибрати сліди крові.
• Будь-який посуд, який використовується для забою або приготування м’яса, повинен бути кошерним та призначеним лише для використання з м’ясом та м’ясними продуктами.

Наступні види м’яса та м’ясних продуктів не вважаються кошерними:

• М’ясо свиней, кроликів, білок, верблюдів, кенгуру або коней
• Птахи-хижаки або сміттяри, такі як орли, сови, чайки та яструби
• Порізи яловичини, що надходять із задніх кінцівок тварини, такі як фланг, коротка корейка, філе, кругла та хвостовик

Молочна (Milchig)

Молочні продукти - такі як молоко, сир, масло та йогурт - дозволені, хоча вони повинні дотримуватися певних правил, щоб вважатися кошерними:

• Вони повинні походити від кошерної тварини.
• Їх ніколи не можна змішувати з будь-якими похідними на основі м’яса, такими як желатин або сичуг (фермент тваринного походження), що часто трапляється з твердими сирами та іншими плавленими сирними продуктами.
• Вони також повинні бути підготовлені з використанням кошерного посуду та обладнання, яке раніше не використовувалось для обробки будь-яких продуктів на основі м’яса.

Риба та яйця (Пареве)

Хоча у кожного з них є свої окремі правила, риба та яйця класифікуються як пареві або нейтральні, що означає, що вони не містять молока та м’яса.

Риба вважається кошерною лише якщо вона походить від тварини, яка має плавники та луску, наприклад, тунця, лосося, палтуса або скумбрії.

Заборонені водяні істоти, які не мають цих фізичних особливостей, такі як креветки, краби, устриці, омари та інші види молюсків.

На відміну від кошерного м’яса, для приготування риби не потрібен окремий посуд, і її можна їсти разом із м’ясом або молочними продуктами.

Яйця, отримані від кошерних птахів або риб, дозволені, якщо в них немає слідів крові. Це положення означає, що кожне яйце повинно перевірятися індивідуально.

Як і рибу, яйця можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.

Кошерні вказівки обмежують споживання продуктів тваринного походження лише певним тваринам та м’ясним м’ясам, які забиваються та готуються певним чином.

Настанови щодо харчових продуктів на рослинній основі

Як і риба та яйця, рослинна їжа вважається паревою або нейтральною, що означає, що вони не містять м’яса та молочних продуктів, і їх можна їсти разом із будь-якою з цих груп продуктів.

Хоча дещо менш обмежувальні, ніж м’ясо та молочні продукти, ці продукти також мають власні набори кошерних вказівок - особливо щодо способу їх обробки.

Зерно та хліб

У чистому вигляді зерна та продукти на основі зерна вважаються кошерними. Однак певні методи обробки в кінцевому підсумку можуть вважати їх не кошерними.

Оброблені зерна, такі як хліб, можуть бути не кошерними через обладнання, на якому вони переробляються, або використовувані інгредієнти.

Часто деякі хліби містять олію або вкорочують. Якщо використовується вкорочення на основі тварин, хліб не може вважатися кошерним.

Крім того, якщо деко для випікання або інше обладнання змащено жирами на основі тварин або іншим чином використовується для приготування страв, що містять м’ясо або молоко, кінцевий продукт більше не кошерний.

Оскільки ці типи методів обробки, як правило, не розкриваються на стандартній етикетці харчових продуктів або інгредієнтів, хліб та зернові продукти повинні бути сертифікованими кошерними засобами, щоб переконатися, що їжа відповідає всім відповідним рекомендаціям.

Фрукти та овочі

Подібно до зерен, фрукти та овочі кошерні у своєму необробленому вигляді.

Однак, оскільки комахи не кошерні, свіжі фрукти та овочі повинні бути перевірені на наявність комах або личинок перед продажем або споживанням.

Крім того, фруктові та овочеві продукти, що виробляються з використанням некошерного обладнання, наприклад, будь-чого, що переробляє молоко та м'ясо, не є кошерними.

Горіхи, насіння та олії

Загалом кажучи, горіхи, насіння та олії, отримані з них, кошерні.

Однак складна обробка цих продуктів часто робить їх некошерними через перехресне забруднення обладнання, яке також використовується для обробки м'яса та / або молочних продуктів.

Багато рослинних та насіннєвих олій проходять кілька складних етапів, перш ніж вони вважаються їстівними. Кожен із цих кроків повинен ретельно контролюватися, щоб забезпечити дотримання кошерних вказівок ().

Таким чином, щоб бути впевненими, що оливи, які ви використовуєте, кошерні, найкраще перевірити етикетку для сертифікації.

Вино

Як і харчові продукти, вино має вироблятися з використанням кошерного обладнання та інгредієнтів, щоб вважатись кошерним. Сюди входять будь-які інструменти, що використовуються для збору та підготовки винограду до бродіння.

Однак, оскільки вино є важливим для багатьох єврейських релігійних обставин, вводяться жорсткіші правила.

Насправді, весь процес виробництва кошерного вина повинен здійснюватись і контролюватися євреями-практиками. Інакше вино не можна вважати кошерним.

Більшість продуктів рослинного походження вважаються кошерними. Однак вони можуть втратити цей статус, якщо їх обробляють або готують із використанням некошерного обладнання.

Під час Пасхи застосовуються різні правила

Під час релігійного свята Пасхи застосовуються додаткові кошерні дієтичні обмеження.

Хоча існують певні розбіжності у дотриманні дієтичних норм Пасхи, всі квашені зернові продукти традиційно заборонені.

Ці продукти спільно називаються "chametz" і включають такі зерна:

• Пшениця
• Овес
• Жита
• Ячмінь
• Пишеться

Тим не менш, деякі із цих зерен можуть бути дозволені, якщо вони не контактували з вологою довше 18 хвилин і не містили жодних розпушувачів, таких як дріжджі.

Ось чому мацу, різновид бездріжджових коржів, не вважають хамецом - навіть якщо його традиційно виготовляють із пшениці.

Під час Пасхи забороняються всі квашені зернові продукти. Однак дозволяються бездріжджовий хліб, наприклад мацо.

Як працює сертифікація?

Через складну сучасну практику виробництва продуктів харчування гарантувати, що їжа, яку ви їсте, кошерна, може бути дуже складною справою.

Ось чому існують системи сертифікації конкретних харчових продуктів.

На упаковці продуктів харчування, сертифікованих кошерним способом, є ярлик, який свідчить про те, що вони виконали всі необхідні вимоги.

Існують десятки різних кошерних етикеток, багато з яких надходять від різних сертифікаційних організацій. Якщо їжа сертифікована на Пасху, це буде зазначено в окремій етикетці. На етикетках також може бути вказано, чи є харчова продукція молочною, м’ясною чи паревою.

Якщо ви намагаєтесь дотримуватися кошерних дієтичних правил, найкраще вибирати лише продукти з цими позначеннями, щоб уникнути випадкового вживання чогось некошерного.

Якщо ви зберігаєте кошерність, обов’язково шукайте відповідні ярлики, коли робите покупки. Кошерні продукти часто мають сертифікат, який гарантує, що вони виконали всі необхідні вимоги.

Суть

"Кошер" відноситься до єврейської дієтичної основи для приготування, переробки та споживання їжі.

Хоча існують варіації, більшість рекомендацій забороняють поєднувати м'ясо та молочні продукти і дозволяють їсти лише певних тварин.

Продукти, які не вважаються м’ясними чи молочними, загальноприйняті, за умови, що вони виробляються з використанням кошерного обладнання та практики.

Під час релігійних свят можуть бути введені додаткові правила.

Через складність сучасного виробництва продуктів харчування може бути важко зрозуміти, чи багато оброблених продуктів є кошерними. Щоб уникнути помилкових кроків, завжди шукайте етикетки кошерної сертифікації.