Коричневий рис: користь і як зробити

Зміст

• Які переваги для здоров’я
• Харчова інформація для коричневого рису
• Як приготувати коричневий рис

Коричневий рис - це злак, багатий вуглеводами, клітковинами, вітамінами та мінералами, крім інших речовин, що мають антиоксидантні властивості, таких як поліфеноли, оризанол, фітостерини, токотрієноли та каротиноїди, регулярне вживання яких сприяє профілактиці таких захворювань, як діабет та ожиріння.

Основна відмінність між коричневим та білим рисом полягає в тому, що з останнього видаляється лушпиння і зародки, це частина зерна, багата клітковиною і яка містить усі згадані вище поживні речовини, тому з білим рисом вона асоціюється підвищений ризик розвитку хронічних захворювань.

Які переваги для здоров’я

Вживання коричневого рису має кілька переваг для здоров’я, таких як:

• Поліпшити здоров’я кишечника завдяки наявності волокон, які допомагають збільшити об’єм стільця та полегшують евакуацію, що є прекрасним варіантом для тих, хто страждає на запор;
• Це сприяє зниженню ваги, оскільки, незважаючи на те, що містить вуглеводи, воно також має клітковини, які при споживанні в помірних кількостях допомагають посилити почуття ситості та зменшити споживання їжі. Крім того, коричневий рис має кілька біоактивних сполук, а саме гамма-оризанол, який є перспективною сполукою проти ожиріння;
• Він сприяє зниженню рівня холестерину, оскільки багатий антиоксидантами, які зменшують і запобігають окисленню жиру, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань;
• Це сприяє регуляції рівня цукру в крові завдяки наявності клітковини, яка дає коричневому рису помірний глікемічний індекс, завдяки чому глюкоза в крові не збільшується настільки сильно при споживанні. Крім того, деякі дослідження вказують, що його протидіабетичні властивості також можуть бути пов’язані з гамма-оризанолом, який захищає клітини підшлункової залози, що відповідають за вироблення інсуліну - гормону, який допомагає регулювати цукор;
• Допомагає запобігти раку, оскільки має біоактивні сполуки з антиоксидантними та протизапальними властивостями, які захищають клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами;
• Він має нейропротекторну дію завдяки наявності антиоксидантів, допомагаючи запобігати нейродегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера, наприклад.

Крім того, коричневий рис багатий білками, які в поєднанні з деякими бобовими культурами, такими як квасоля, нут або горох, створюють якісний білок, який може стати чудовим варіантом для веганів, вегетаріанців або целіакії. Наукове дослідження повідомляє, що білок коричневого рису порівнянний з білком сої та сироватки.

Харчова інформація для коричневого рису

У таблиці нижче порівнюється харчова цінність коричневого рису та білого рису:

Як приготувати коричневий рис

Співвідношення для варіння рису дорівнює 1: 3, тобто кількість води завжди має бути втричі більше, ніж рису. Спочатку коричневий рис слід замочити, додавши води, щоб покрити його, приблизно на 20 хвилин.

Щоб приготувати рис, покладіть на сковороду 1 або 2 столові ложки олії, а коли воно стане гарячим, додайте 1 склянку коричневого рису та перемішайте, щоб запобігти злипанню. Потім додайте 3 склянки води і щіпку солі, варіть на середньому вогні, поки вода не закипить, і, коли це станеться, температуру слід знизити до слабкого вогню, потім накрийте сковороду, щоб варити приблизно 30 хвилин або більше, поки приготовлений.

Коли ви починаєте бачити дірки між рисом, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити ще кілька хвилин з відкритою кришкою, дозволяючи рису закінчити вбирати воду.