Кістковий мозок: харчування, переваги та харчові джерела

Зміст

• Що таке кістковий мозок?
• Факти харчування кісткового мозку
• Користь для здоров'я кісткового мозку
• Підтримує спільну функцію
• Зменшує запалення
• Сприяє здоров’ю шкіри
• Обмежені дослідження споживання кісткового мозку
• Джерела їжі та як її додати до свого раціону
• Суть

Кістковий мозок - інгредієнт, який користується у всьому світі тисячами років.

З недавніх пір це стало делікатесом і в ресторанах для гурманів, і в модних закусочних.

Він також почав набирати тягу в оздоровчих та фітнес-колах, завдяки зірковому профілю поживних речовин та безлічі переваг.

У цій статті розглядається харчування та користь кісткового мозку та розповідається про те, як його додати до свого раціону.

Що таке кістковий мозок?

Кістковий мозок - це тип губчастої тканини в центрі кісток. Найбільше зосереджено в хребтах, стегнах і стегнах.

Він містить стовбурові клітини, які перетворюються на еритроцити, лейкоцити чи тромбоцити, які беруть участь у транспортуванні кисню, імунній функції та згортанні крові (1).

Кістковий мозок таких тварин, як корів, ягнят, карібу та лосів, зазвичай вживають у багатьох кухнях.

Він має насичений, злегка солодкий аромат з гладкою текстурою і часто подається разом з тостами або використовується як основа для супу.

Кістковий мозок також може використовуватися для приготування кісткового бульйону або розсипання над хлібом, смаженими овочами або м'ясними стравами.

Підсумок Кістковий мозок - це тип тканини, що знаходиться в кістках. Кістковий мозок тварин часто подають поряд з тостами, використовують як основу для супу або розкладають на різноманітні продукти.

Факти харчування кісткового мозку

Кістковий мозок містить хорошу кількість калорій і жиру, а також невелику кількість поживних речовин, таких як білок і вітамін В12.

Наприклад, одна столова ложка (14 грам) сирого кісткового мозку Карібу забезпечує (2, 3):

• Калорійність: 110
• Загальний вміст жиру: 12 грам
• Білок: 1 грам
• Вітамін В12: 7% довідного добового споживання (RDI)
• Рибофлавін: 6% РДІ
• Залізо: 4% РДІ
• Вітамін Е: 2% РДІ
• Фосфор: 1% РДІ
• Тіамін: 1% РДІ
• Вітамін А: 1% РДІ

Кістковий мозок забезпечує невелику кількість вітамінів групи В, пантотенової кислоти, тіаміну та біотину, які необхідні для важливих тілесних процесів, включаючи виробництво енергії (3).

Він також багатий колагеном, найпоширенішим білком у вашому організмі. Вважається, що доповнення вашої дієти колагеном сприяє здоров’ю шкіри та зменшує біль у суглобах (4).

Крім того, кістковий мозок, що виробляється від корів, кіз, овець та лося, містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), тип жиру, який може зменшити запалення та посилити імунну функцію (5, 6).

Хоча потребують додаткових досліджень, кістковий мозок також передбачає отримання кількох ключових сполук, включаючи гліцин, глюкозамін та хондроїтин (7, 8, 9).

Підсумок Кістковий мозок з високим вмістом калорій і жиру. Він також містить білок, вітамін В12, рибофлавін, колаген та кон'юговану лінолеву кислоту.

Користь для здоров'я кісткового мозку

Хоча жодні дослідження безпосередньо не оцінюють наслідки споживання кісткового мозку, існує велика кількість досліджень корисних для його компонентів здоров’я.

Зокрема, колаген, гліцин, глюкозамін та кон'югована лінолева кислота широко вивчені щодо їх потенційного впливу на здоров'я.

Підтримує спільну функцію

Вважається, що кілька сполук кісткового мозку оптимізують здоров'я суглобів.

Наприклад, глюкозамін - це сполука, яка знаходиться у хрящах, яка часто використовується як природний засіб від остеоартриту завдяки його здатності зменшувати запалення та полегшувати біль у суглобах (10).

Колаген може підтримувати вироблення суглобових хрящів, щоб також підтримувати функцію суглобів (11).

В одному 6-місячному дослідженні у 147 спортсменів, доповнення 10 грамами колагену на день значно зменшило пов'язані з активністю болі в суглобах (12).

Зменшує запалення

Хоча короткочасне запалення є найважливішою частиною захисної системи вашого організму, вважається, що хронічне запалення сприяє таким станам, як захворювання серця, діабет та рак (13).

Гліцин, тип білка, що знаходиться в кістковому мозку, виявив потужні протизапальні властивості в кількох дослідженнях пробірки і може допомогти зменшити запалення у вашому організмі (14, 15, 16).

Було встановлено, що кон'югована лінолева кислота (CLA), інша сполука в кістковому мозку, також зменшує декілька маркерів запалення в крові.

Згідно з двотижневим дослідженням у 23 чоловіків, прийом 5,6 г CLA на день ефективно знижував рівень специфічних білків, що беруть участь у запаленні, включаючи фактор некрозу пухлини альфа та С-реактивний білок (17).

Кістковий мозок також містить адипонектин, тип білкового гормону, який, як було показано, відіграє центральну роль у регуляції запалення та імунної функції (18, 19).

Сприяє здоров’ю шкіри

Колаген - це тип білка, який міститься у всьому організмі, який відіграє невід'ємну роль у здоров'ї шкіри.

Одне 8-тижневе дослідження у 69 жінок виявило, що доповнення 2,5–5 грам колагену сприяло поліпшенню еластичності та гідратації шкіри (20).

Аналогічно, дослідження на мишах показало, що лікування колагеном протягом 8 тижнів збільшувало вміст колагену та антиоксидантну активність у шкірі, що може допомогти захистити від пошкодження та старіння шкіри (21).

Обмежені дослідження споживання кісткового мозку

Зауважимо, що всі вищезазначені дослідження проводилися з використанням добавок, що містять концентровану кількість окремих сполук, виявлених у кістковому мозку.

Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи може споживання кісткового мозку саме по собі надавати подібні переваги здоров’ю.

Підсумок Хоча дослідження обмежуються впливом на кістковий мозок на здоров'я самих, дослідження показують, що багато його компонентів можуть підтримувати функцію суглобів, зменшувати запалення та сприяти здоров’ю шкіри.

Джерела їжі та як її додати до свого раціону

Кістковий мозок можна придбати на ринках фермерів, м'ясних магазинах та магазинах здорової їжі.

Ви можете використовувати кістки майже у будь-якої тварини, але кістковий мозок з яловичини - чудовий вибір для початківців через розмір кісток та широку доступність.

Деякі з найпопулярніших джерел кісткового мозку включають:

• кістки мозочка
• суглоби кісток мозку
• кістки шийного мозку
• октейль

Якщо ви плануєте використовувати кістковий мозок як основу для кісткового бульйону або супів, ви можете використовувати цілу кістку у своєму рецепті, а не витягати кістковий мозок окремо.

Ви також можете попросити м'ясника розділити кістки для вас, що може заощадити значну кількість часу та зусиль, якщо ви плануєте їсти його безпосередньо з кістки після обсмажування.

Щоб підготувати кістковий мозок, помістіть кістки мозку в духовку на 450 ℉ (232 ℃) і обсмажте близько 15 хвилин. Кістковий мозок може бути вичерпаний після готування.

Його часто подають з тостами і мармеладом. Його також можна поширити на улюблені страви, включаючи м'ясо, хліб, смажені овочі та інше.

Кістковий відвар теж звичайний, який виготовляють кип'ятінням кісток протягом 24–48 годин для вилучення корисних поживних речовин та сполук, що знаходяться в кістковому та кістковому мозку.

Не кажучи вже про те, що добавки до кісткового бульйону надходять у рідких, порошкових та капсульних формах для швидкої та зручної альтернативи споживанню кісткового мозку прямо з кістки. Ви можете знайти ці продукти локально або в Інтернеті.

Підсумок Кістковий мозок широко доступний і його можна витягти із смажених кісток мозку. Добавки до кісткового відвару - це швидка та зручна альтернатива кістковому мозку.

Суть

Кістковий мозок містить кілька сполук, що сприяють здоров’ю, включаючи колаген, кон'юговану лінолеву кислоту, гліцин та глюкозамін.

Хоча дослідження обмежуються користю для здоров’я самого кісткового мозку, ці сполуки пов'язані зі зменшенням запалення, кращим здоров’ям шкіри та покращенням функцій суглобів.

Найкраще, що кістковий мозок є широкодоступним, смачним та легким для смаку у різноманітних різних рецептах.