5 елементів, які вам потрібні, щоб зробити будь -яку страву ситною

Зміст

• Умамі
• Текстура
• Яскрава кислота
• Здорові жири
• Тепло
• Огляд для

Вірте чи ні, створення страви високої якості на рівні шеф-кухаря – це більше, ніж просто зробити її смачною та смачною. «Смак також включає наші емоції щодо їжі, переплетені з нашим відчуттям її текстур, кольорів, форм і звуків», – каже Нік Шарма, автор книги. Рівняння смаку (Купити, $ 32, amazon.com). «Те, що ми визначаємо як смачне, насправді є поєднанням елементів, які поєднуються в одному надзвичайному досвіді».

Додайте ці п’ять елементів — умамі, текстуру, яскраву кислоту, корисні жири та тепло — щоб створити повну динаміку в будь-якій страві, від закуски до страви з кількох страв. Ви не тільки вразите інших, але й з кожним разом будете залишатися задоволеними.

Умамі

ICYDK, умами - це п’ятий смак (крім солоного, солодкого, кислого та гіркого), японське слово, яке описує м’ясний або солоний смак. Але особливий феномен, який називається синергізм умамі, виникає, коли два або більше інгредієнтів об’єднуються і виробляють більший ефект разом, ніж вони мали б поодинці, каже Шарма. Щоб досягти цього, поєднайте морські водорості, такі як комбу або норі, з грибами шиітаке для приготування потужного ароматного вегетаріанського бульйону. Або підвищте смак часнику та цибулі, обсмаживши їх з імбиром, томатною пастою, місо, анчоусами або соєвим соусом.

Текстура

«Рот стає нудним, якщо він відчуває одну і ту саму текстуру знову і знову», - каже Шарма. Додайте до своїх страв кілька різних контрастних - наприклад, вершкових, жувальних та хрустких. Подумайте про свіжі інгредієнти, які також забезпечують завершальний штрих, коли ви накладаєте їх поверх харчових продуктів. "Подрібнені цибуля -цибуля, цибуля -шалот та горіхи, такі як фісташки, мигдаль та арахіс, додають текстури та діють як гарнір", - говорить він. Або перетворіть свій коктейль у миску для смузі, а зверху додайте хрустку гранолу та ложечку вершкового грецького йогурту.

Яскрава кислота

«Кислота змінює наше сприйняття смаку, — каже Шарма. «Його яскрава якість може зробити смак їжі цікавим, більш тонким, більш живим». Щоб використати силу кислоти, додайте чайну ложку гранатової меляси в домашній томатний соус, каже він. Або змішайте тамарин з соком лайма і підсолоджувачем, наприклад, медом, і використовуйте його до салату або додайте його до бульйону. Замість того, щоб приправляти страву сіллю, спробуйте вичавити цитрусові. Кислота зменшує потребу в солі, каже Шарма. (За темою: Ці смачні та яскраві рецепти цитрусових відновлять вас енергією в глибоку зиму)

Здорові жири

Додавання трохи жиру, як-от крапельку оливкової олії, вивільняє смаки ваших страв, каже Шарма. "Деякі вчені зібрали дані, які вказують на те, що жир може бути шостим основним смаком, який називається олеогустус", - говорить він. Жири також додають вашим стравам привабливу текстуру. І вони мають користь для здоров'я: жири допомагають нашому організму засвоювати жиророзчинні вітаміни, як вітамін А в моркві. Одним з улюблених жирів Шарма є топлене масло, відоме як очищене масло. «Їжа, приготована на топленому маслі, поглине свої горіхові та карамельні нотки, - каже Шарма. Замініть її оливковою олією в будь -якій страві.

Тепло

Перець чилі - не єдиний спосіб надати вогню їжу. Імбир, часник, цибуля та хрін можуть зробити те ж саме, каже Шарма. Одне з його приготування: тум, приправа з Близького Сходу. Щоб зробити це, подрібніть часник у кухонному комбайні, доки він не подрібниться, додайте свіжий лимонний сік, а потім по черзі додавайте крижану воду та олію, поки соус не емульгується та не загусне. Складіть ложку козячого сиру, щоб намазати ним кростіні або смажені овочі.

Журнал Shape, випуск за листопад 2020 року

Огляд для