Список продуктів харчування при непереносимості глютену: чого слід уникати і що їсти

Зміст

• Непереносимість глютену
• Їжа, яку слід уникати
• Їжа без глютену
• Записка про поїдання
• Прогноз

Непереносимість глютену

Непереносимість глютену - це нездатність організму засвоювати або розщеплювати білок глютену, який міститься в пшениці та деяких інших зернах. Також відома як чутливість до глютену, непереносимість глютену може варіюватися від легкої чутливості до глютену до повноцінної целиакии.

За даними Національного інституту діабету та травних та ниркових захворювань, приблизно 1 з кожних 141 американця має целіакію. Це важкий аутоімунний розлад, спровокований споживанням глютену, що призводить до пошкодження тонкої кишки.

До звичайних продуктів, які регулярно містять інгредієнти з глютеном, належать:

• пасти
• хліба
• сухарі
• приправи та суміші спецій

Їжа, яку слід уникати

Пшениця є однією з основних харчових продуктів західної дієти і є загальнодоступним ворогом №1 для тих, хто має непереносимість глютену.

Крім чистої пшениці, всі її форми також є поза межами. Це включає:

• пшеничний крохмаль
• пшеничні висівки
• пшеничний зародок
• кус-кус
• тріщини пшениці
• твердість
• ехінор
• емер
• фаріна
• фаро
• фу (поширений в азіатських продуктах)
• гліадин
• грехам борошна
• kamut
• мацо
• манна крупа
• прописано

Список зерна, що містить глютен, не закінчується на пшениці. Іншими правопорушниками є:

• ячмінь
• булгур
• овес (вівс сам по собі не містить глютен, але його часто обробляють у приміщеннях, де виробляються глютенові зерна і можуть бути заражені)
• жито
• сейтан
• тритикале та мир (хрест між пшеницею та житом)

Клейковина може також проявлятися як інгредієнт у:

• ячмінний солод
• курячий бульйон
• солодовий оцет
• кілька салатних заправок
• овочеві гамбургери (якщо не вказано глютен)
• соєвий соус
• приправи та суміші спецій
• локшина соба
• приправи

Їжа без глютену

Перелік предметів поза межами спочатку може здатися жахливим. На щастя, в меню є багато замінників. Багато продуктів є природними без глютену, включаючи:

• фрукти та овочі
• квасоля
• насіння
• бобові
• горіхи
• картоплі
• яйця
• молочні продукти
• олії та оцту
• кукурудза
• рис
• риба
• пісна яловичина
• курка
• морепродукти

Багато інших зернових та харчових продуктів також не містять глютен:

• амарант
• стрілка
• гречки
• маніока
• просо
• квіноа
• рис
• сорго
• соя
• тапіока

На Amazon можна знайти безліч глютенових варіантів зерна.

Спочатку може здатися страшним глютен. Але для багатьох переваги набагато переважають незручності. Перший крок - позбутися від усіх продуктів, що містять глютен на вашій кухні, і запастися ними альтернативами.

Ознайомтеся з онлайн-варіантами для коморів, таких як хліб, що не містить глютен, макарони, сухарі та крупи. Для випічки використовуйте замінники борошна. До них можна віднести:

• гречки
• кукурудза
• просо
• рис
• сорго
• квіноа
• нут

Ксантанова камедь або гуарова гумка вам знадобиться як заміна глютену при випічці. Дотримуйтесь необроблених, свіжих, цільних продуктів, щоб природним чином залишатися без глютену.

Записка про поїдання

Їжа в ресторанах може бути особливо складною, якщо у вас непереносимість глютену, але це не означає, що ви ніколи не можете вечеряти.

Ви повинні мати можливість ухилятися від клейковинного кулі, якщо дотримуєтесь тих же предметів, які ви їсте в домашніх умовах, наприклад, м'ясо на грилі та овочі на пару.

Їжа, яку слід уникати в ресторанах, включає смажену їжу, певні соуси або все, що було обсмажене в одній сковороді з їжею, що містить глютен.

Целіакія вимагає додаткової обережності при поїданні їжі. Переконайтеся, що обмеження в харчуванні повідомляються шеф-кухару заздалегідь.

Деякі ресторани майже не викликають сумніву для тих, хто діє на глютен, включаючи ресторани швидкого харчування, фуршети, салатні бари та більшість пекарень.

З іншого боку, деякі заклади, такі як вегетаріанські ресторани, дотримуються безглютенової дієти. У деяких ресторанах також є спеціальні зони для приготування їжі без приготування глютену, але заздалегідь це підтвердити - це завжди хороша ідея.

Прогноз

Якщо у вас є целіакія, незабезпеченість глютеном має важливе значення для вашого здоров'я. Дієта без глютену може здатися надто складною для вирішення, але з часом - і трохи зусиль - вона може стати другою природою.

Якщо можете, почніть поступово, щоб ви могли звикнути до безглютенової їжі. Наприклад, ви можете спробувати одну повністю безглютенову їжу в день і поступово додавати більше їжі, поки глютен повністю не вийде з раціону.

Крім того, безглютенова дієта простіше, якщо ви купуєте в магазинах і їсте в ресторанах, що задовольняють ваші харчові потреби.

Якщо ви хочете гарантувати, що ваша їжа без глютену, готування з нуля - це найпростіший спосіб уникнути глютену. Обговоріть будь-які конкретні міркування щодо дієти з лікарем або дієтологом.