14 найкращих борошна без глютену

Зміст

• 1. Мигдальне борошно
• 2. Гречане борошно
• 3. Борошно сорго
• 4. Амарантове борошно
• 5. Тефф Борошно
• 6.Борошно араріт
• 7. Коричневе рисове борошно
• 8. Вівсяне борошно
• 9. Кукурудзяне борошно
• 10. Нут борошно
• 11. Кокосова борошно
• 12. Борошно тапіоки
• 13. Касава Борошно
• 14. Борошно тігертут
• Суть

Борошно є загальним інгредієнтом багатьох продуктів харчування, включаючи хліб, десерти та локшину. Його також часто використовують як загусник у соусах та супах.

Більшість продуктів виготовляється з білого або пшеничного борошна. Хоча це проблематично для багатьох людей, люди з целіакією, чутливістю до целіакії клейковини або ті, хто уникає глютену з інших причин, не повинні вживати ці два типи борошна.

На щастя, на ринку існує безліч глютенових борошнів, кожна з яких має різний смак, структуру та склад поживних речовин.

Ось 14 найкращих безглютенових борошна.

1. Мигдальне борошно

Мигдальне борошно - одне з найпоширеніших борошна без зерна та глютену. Його виготовляють із меленого, побіленого мигдалю, що означає, що шкіру видалено.

Одна чашка мигдального борошна містить близько 90 мигдалів і має горіховий смак. Він зазвичай використовується у хлібобулочних виробах і може бути беззерновою альтернативою сухарям.

Зазвичай його можна замінити у пропорції 1: 1 замість звичайного або пшеничного борошна. Якщо ви випікаєте з цим видом борошна, використовуйте одне зайве яйце. Зверніть увагу, що тісто буде густішим, а кінцевий продукт щільнішим.

Мигдальне борошно містить багато мінеральних речовин, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, мідь та марганець. Це також хороше джерело вітаміну Е та мононенасичених жирів.

Однак вміст жиру збільшує кількість калорій до 640 на склянку, що на 200 калорій більше, ніж у пшеничному борошні (,,).

Хоча мигдаль та всі горіхи від природи не містять глютену, все-таки важливо прочитати упаковку, щоб переконатись, що борошно не виготовлялося в приміщенні, де переробляється клейковина.

Мигдальне борошно є поживною заміною борошна, що містить глютен, і може використовуватися в різних рецептах випічки.

2. Гречане борошно

Гречка може містити слово «пшениця», але вона не є зерном пшениці і не містить глютену. Він належить до сімейства псевдозернових, групи зерен, які їдять як злаки, але не належать до сімейства злакових.

Гречане борошно забезпечує насичений, землистий смак і добре підходить для випікання швидкого та дріжджового хліба.

Через відсутність клейковини він, як правило, має розсипчастий характер. Щоб зробити якісний продукт, його можна поєднувати з іншими безглютеновими борошнями, такими як борошно з коричневого рису.

Він містить різноманітні вітаміни групи В і багатий на мінерали залізо, фолієву кислоту, магній, цинк, марганець і клітковину. Гречане борошно також багате антиоксидантами, зокрема поліфенолом рутином, який має протизапальні властивості (, 5,,).

Гречка може перехресно забруднюватися продуктами, що містять глютен, під час переробки, транспортування або при використанні як сівозмінних культур із пшеницею. Обов’язково шукайте сертифікований продукт без глютену на етикетці, щоб бути безпечним.

Гречане борошно багате клітковиною та поживними речовинами та містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленнями.

3. Борошно сорго

Борошно сорго виготовляють із давнього зерна злаків, яке вирощували більше 5000 років. Зерно, природно, не містить глютену і вважається п'ятим за значенням зерновим злаком у світі ().

Він має світлий колір і текстуру, а також м’який, солодкий смак. Його вважають важким або щільним борошном, його часто змішують з іншими безглютеновими борошнями або використовують у рецептах, що вимагають невеликої кількості борошна.

У зерні сорго багато клітковини та білка, що може сприяти уповільненню засвоєння цукру. Він також містить велику кількість мінерального заліза, а також антиоксиданти, які допомагають боротися із запаленням (,,).

Під час обробки борошно сорго може бути забруднене клейковиною. Шукайте сертифіковану етикетку без глютену.

Дослідження показують, що борошно сорго містить поживні речовини, які можуть допомогти зменшити запалення та збалансувати рівень цукру в крові.

4. Амарантове борошно

Як і гречка, амарант вважається псевдозерною. Це група з понад 60 зерен, яку колись вважали основною їжею в цивілізаціях інків, майя та ацтеків.

Амарант має землистий, горіховий смак і, як правило, набуває смаку інших інгредієнтів. Він може замінити 25% пшеничного борошна, але під час випікання його слід поєднувати з іншим борошном. Найкраще використовувати цей вид борошна для приготування коржів, коржів для пирогів та хліба.

Він багатий клітковиною, білком та мікроелементами марганцем, магнієм, фосфором, залізом та селеном. Ці поживні речовини сприяють роботі мозку, здоров’ю кісток та синтезу ДНК (,,,).

Якщо у вас непереносимість глютену, обов’язково прочитайте етикетки. Амарант, оброблений на тих же установках, що і пшениця, може містити сліди клейковини.

Борошно амаранту багате на поживні речовини, які відіграють важливу роль у здоров’ї мозку, здоров’ї кісток та синтезі ДНК.

5. Тефф Борошно

Тефф є найменшим зерном у світі і має розмір 1/100 ядра пшениці.

Він буває різних кольорів, від білого до червоного до темно-коричневого. Світлі кольори мають м’який смак, тоді як темні відтінки більш земляні на смак.

З борошна з теффу традиційно виготовляють ін’єру, ферментований, схожий на закваску ефіопський хліб. Зараз він також використовується для інших продуктів, таких як млинці, каші, хліб та закуски. Її можна замінити на 25–50% пшениці або універсального борошна.

У борошні тефф багато білка, що сприяє відчуттю ситості та може допомогти зменшити тягу (,).

Високий вміст клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові, знизити апетит та сприяти зниженню ваги (,).

Більше того, воно містить більше кальцію, ніж будь-яке інше зерно, і є єдиним древнім зерном, що містить вітамін С (,).

Як і будь-яке інше зерно, щоб переконатись, що ваше борошно тефф не містить глютену на 100%, подивіться, де воно перероблялося.

Тефф - це найменше зерно у світі. Тим не менше, його борошно упаковано харчовим пуншем.

6.Борошно араріт

Борошно аріроу - рідше порошок, що не містить глютену та зерна. Він виготовляється з крохмалистої речовини, видобутої з тропічної рослини, відомої як Maranta arundinacea.

Це універсальне борошно, яке можна використовувати як загусник або змішувати з мигдальним, кокосовим або тапіоковим борошном для рецептів хліба та десертів. Якщо ви хочете хрусткий, хрусткий продукт, використовуйте його самостійно.

Це борошно багате калієм, вітамінами групи В та залізом. Дослідження показали, що це може стимулювати імунні клітини та посилити імунну функцію (,).

Борошно-маранто на основі крохмалю може бути хорошим загусником або змішуватися з іншим борошном для створення хлібних виробів. Це може навіть забезпечити імунний стимул.

7. Коричневе рисове борошно

Борошно з коричневого рису виготовляється з меленого бурого рису. Він вважається цільнозерновим борошном і містить висівки, зародки та ендосперм.

Він має горіховий смак і може бути використаний для приготування сирної сировини, згущення соусів або для приготування панірованих продуктів, таких як риба та курка. Коричневе рисове борошно часто використовується для виготовлення локшини, і його можна поєднувати з іншими безглютеновими борошнями для рецептів хліба, печива та тортів.

У цьому борошні багато білка та клітковини, що може допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити масу тіла (,,,).

Він також багатий залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем, а також рослинними сполуками, які називаються лігнанами. Дослідження показують, що лігнани допомагають захистити від серцевих захворювань (,,).

Щоб уникнути забруднення клейковиною, знайдіть коричневе рисове борошно, яке не вироблялося в приміщенні, яке також переробляє пшеницю.

Борошно з коричневого рису пропонує різноманітні переваги для здоров’я. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові, зменшити масу тіла та захистити від серцевих захворювань.

8. Вівсяне борошно

Вівсяне борошно виготовляється шляхом подрібнення цільнозернового вівса. Це надає хлібобулочним виробам більше смаку, ніж універсальне борошно, і виходить жувальна, крихка текстура.

Випікання з вівсяним борошном, швидше за все, зробить кінцевий продукт більш вологим. Через відсутність клейковини деякі інгредієнти потрібно буде скоригувати, щоб створити легкі та пухнасті випічки.

Овес містить такий вид розчинної клітковини, як бета-глюкан, який має численні переваги для здоров'я. Ця клітковина може допомогти знизити рівень “поганого” холестерину ЛПНЩ, а також рівень цукру в крові та інсуліну (,,).

Вони також багаті іншими поживними речовинами, такими як білок, магній, фосфор, вітаміни групи В та авантраміди групи антиоксидантів (34,,, 37).

Овес та вівсяне борошно часто піддаються забрудненню залежно від того, як їх вирощували та де обробляли. Якщо ви не можете їсти клейковину, обов’язково шукайте продукти, які пройшли сертифікацію без глютену.

Вівсяне борошно забезпечує розчинні клітковину та антиоксиданти, які можуть захистити від серцевих захворювань та знизити рівень цукру в крові. Зверніть увагу, що він може бути забруднений глютеном.

9. Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно - це дуже дрібно розмелений варіант кукурудзяної муки. Кукурудзяна мука виготовляється з цілого ядра, включаючи висівки, зародки та ендосперм.

Він зазвичай використовується як загусник для рідин і може використовуватися для приготування коржів та хліба.

Кукурудзяне борошно буває білого та жовтого сортів, і його можна поєднувати з іншими безглютеновими борошнями для отримання скоринки піци.

Він багатий клітковиною і є хорошим джерелом каротиноїдів лютеїну та зеаксантину. Ці дві рослинні сполуки діють як антиоксиданти і можуть принести користь здоров’ю очей, зменшуючи вікову дегенерацію жовтої плями та зменшуючи ризик розвитку катаракти (,,).

Він також містить багато вітаміну В6, тіаміну, марганцю, магнію та антиоксиданту селену (41).

Кукурудза походить з іншої галузі сімейства злакових, ніж багата клейковиною пшениця, ячмінь та жито. Перехресне забруднення, як правило, більш ймовірне в оброблених харчових продуктах, виготовлених із кукурудзяного борошна. Навіть кукурудзяний хліб може містити звичайне борошно.

Кукурудзяне борошно - це цільнозернове борошно, що забезпечує клітковину та антиоксиданти, які можуть принести користь здоров’ю очей.

10. Нут борошно

Нут є частиною сімейства бобових. Нут з борошна готується із сухого нуту, він також відомий як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан.

Нут має горіховий смак і зернисту структуру і популярний у близькосхідній та індійській кухні. З нутового борошна готують фалафель, хумус та соку з коржа.

Це хороше джерело клітковини та рослинного білка. Ці поживні речовини працюють разом, щоб уповільнити травлення, сприяти повноцінності та регулювати масу тіла (,,,).

У нутовому борошні також багато мінеральних речовин магнію та калію, які відіграють позитивну роль у зміцненні здоров’я серця (,,).

Перехресне забруднення може статися з певними виготовленими продуктами, виготовленими з іншими борошнями, що містять глютен.

Як бобове, нутове борошно пропонує рослинні білки, клітковину та інші поживні речовини, які можуть захистити від серцевих захворювань.

11. Кокосова борошно

Кокосове борошно виготовляється із сушеного кокосового м’яса і має м’який кокосовий смак.

Його легка текстура дає результати, подібні до звичайного борошна, і добре підходить для випічки хліба та десертів. Зверніть увагу, що кокосове борошно поглинає набагато більше води, ніж звичайне або мигдальне борошно.

Він багатий на насичені жири лауриновою кислотою. Цей тригліцерид із середнім ланцюгом може забезпечити енергією ваше тіло і може допомогти знизити "поганий" холестерин ЛПНЩ у поєднанні з вмістом клітковини в борошні (,).

Дослідження показують, що вміст клітковини може допомогти підтримувати здоровий рівень цукру в крові, оскільки це не спричиняє їх стрибків ().

Кокосове борошно - хороший варіант для тих, хто страждає алергією на горіхи та глютен. Він може бути забруднений на етапі обробки, тому обов’язково подивіться, де вироблялося ваше борошно.

Повне клітковини та здорових насичених жирів, кокосове борошно - хороший варіант для тих, хто страждає харчовою алергією.

12. Борошно тапіоки

Борошно тапіоки виготовляється з крохмалистої рідини, видобутої з південноамериканського кореня маніоки.

Це борошно використовується як загусник у супах, соусах та пирогах і не має помітного смаку чи смаку. Його також можна використовувати у поєднанні з іншими безглютеновими борошнями у рецептах хліба.

Окрім вуглеводів, борошно тапіоки має незначну харчову цінність у вигляді клітковини, білка або мікроелементів. Насправді він вважається гіршим за інші цільнозернові борошна без глютену і часто вважається порожніми калоріями (,).

Однією з переваг борошна тапіоки для здоров’я є стійкий вміст крохмалю, який функціонує як клітковина. Стійкий до травлення, цей крохмаль пов’язаний із покращеною чутливістю до інсуліну, зниженням рівня цукру в крові, зниженням апетиту та іншими перевагами травлення (54, 55, 56,).

Якщо ви сидите на глютеновій дієті, переконайтеся, що борошно тапіоки не поєднується з іншим борошном, що містить глютен.

Борошно тапіоки з низьким вмістом загальних поживних речовин є хорошим варіантом борошна без зерна, глютену та горіхів, щоб загустити рідини та використовувати їх у хлібних виробах. Він також може запропонувати переваги травлення.

13. Касава Борошно

Маніока - крохмалистий коренеплід або бульба, що походить з Південної Америки. Він також відомий як юка.

На відміну від борошна тапіоки, яке виготовляється з крохмалистої рідини, витягнутої з кореня маніоки, борошно маніоки отримують шляхом перетирання та сушіння цілого кореня.

Це борошно не містить глютену, зерна та горіхів.

Він найбільше схожий на біле борошно і може бути легко використаний у рецептах, що вимагають борошна загального призначення. Він має нейтральний смак і легко засвоюється. Він також менш калорійний, ніж кокосова або мигдальна борошно.

Борошно маніоки складається переважно з вуглеводів. Подібно до борошна тапіоки, воно також забезпечує стійкий крохмаль, який має різні переваги травної системи (54, 55, 56,).

Деякі дослідження показують, що вміст стійкого крохмалю в цьому сорті борошна може сприяти зниженню рівня цукру в крові та поліпшенню чутливості до інсуліну. Зверніть увагу, що обробка кореня маніоки може знизити рівень стійкого крохмалю, присутнього в борошні (58, 59, 60).

Оскільки борошно маніоки можна використовувати окремо в харчових продуктах, вона рідше забруднюється. Однак завжди важливо подивитися, де оброблявся товар.

Борошно з маніоки без глютену, зерна та горіхів - хороший вибір для тих, хто страждає харчовою алергією. Його стійкий вміст крохмалю може також забезпечити деякі переваги травлення.

14. Борошно тігертут

Незважаючи на свою назву, борошно з тигернуту не виготовляється з горіхів. Тигрові горіхи - це невеликі коренеплоди, які ростуть у Північній Африці та Середземномор’ї.

Борошно тігернут має солодкуватий і горіховий смак, який добре працює у хлібобулочних виробах. Його солодкість дозволяє зменшити кількість цукру у вашому рецепті.

Зверніть увагу, що воно трохи грубіше, ніж біле борошно, і, ймовірно, утворюється продукт із більшою текстурою.

На одну четверту чашку входить 10 грамів клітковини, яка може допомогти знизити рівень холестерину. Борошно тігерту також багате корисними мононенасиченими жирами, залізом, фосфором, калієм та вітамінами Е і С (, 61, 62,).

Новіші на ринку без глютену, мало хто виробляє це борошно. Ризик забруднення клейковиною низький, оскільки тигрові горіхи не містять зерна.

Багате поживними речовинами, борошно тигрового горіха пропонує просту альтернативу білого борошна у випічці.

Суть

Існує безліч здорових безглютенових альтернатив звичайному або пшеничному борошну для людей з целіакією, чутливістю до целіакії або тим, хто уникає глютену з інших причин.

Деякі безглютенові борошна містять більше поживних речовин, ніж інші, що робить їх більш здоровим вибором для включення у ваш раціон.

Багато безглютенового борошна вимагають коригування рецептів або поєднання різних видів безглютенового борошна, щоб створити смачний кінцевий продукт. Обов’язково оцініть свій рецепт.

Якщо ви обираєте або вимагаєте безглютенового борошна, обов’язково порівняйте поживні речовини, смак та склад рецептів, перш ніж вибирати борошно.