Оливки Каламата: факти харчування та переваги

Зміст

• Походження та використання
• Харчовий профіль
• Потенційні вигоди
• Наповнений антиоксидантами
• Може сприяти здоров’ю серця
• Може запропонувати протизапальні властивості
• Може захищати нервові клітини від пошкодження
• Інші потенційні переваги
• Техніка безпеки та заходи безпеки
• Як додати їх у свій раціон
• Суть

Оливки Каламата - вид оливки, названий на честь міста Каламата, Греція, де їх вперше вирощували.

Як і більшість оливок, вони багаті антиоксидантами та корисними жирами та пов'язані з багатьма перевагами для здоров'я, включаючи захист від серцевих захворювань.

Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про оливки каламата.

Походження та використання

Оливки Каламата - темно-фіолетові, овальні плоди, що походять з регіону Мессінія в Греції ().

Вони занесені до каталогу як кістянки, оскільки вони мають центральну ямку і м’ясисту м’якоть. Незважаючи на фіолетовий колір і більший розмір, їх часто класифікують як чорні оливки.

Хоча їх можна використовувати для виробництва олії, їх переважно споживають як столові оливки. Як і більшість оливок, вони гіркі від природи, саме тому їх зазвичай виліковують або обробляють перед споживанням.

Практика лікування в грецькому стилі поміщає оливки безпосередньо в розсіл або солону воду, де вони ферментуються дріжджами, щоб частково або повністю видалити їх гіркі сполуки, покращуючи таким чином смак ().

Оливки Каламата мають темно-фіолетовий колір і походять з Греції. Вони затверділи в розсолі для видалення гірких сполук і поліпшення смаку.

Харчовий профіль

На відміну від більшості фруктів, оливки каламата містять багато жиру та менше вуглеводів.

Порція 5 оливок каламата (38 грам) забезпечує ():

• Калорії: 88
• Вуглеводи: 5 грам
• Клітковина: 3 грами
• Білок: 5 грам
• Жир: 6 грам
• Натрій: 53% від денної вартості (DV)

Порівняно з іншими фруктами, вони містять багато жиру. Близько 75% жиру становлять здорові для серця мононенасичені жирні кислоти (MUFA), а саме олеїнова кислота - найчастіше вживаний MUFA, який може допомогти запобігти серцевим захворюванням і підтримати лікування раку (,,).

Крім того, оливки каламата є хорошим джерелом мінералів, таких як залізо, кальцій та мідь, які можуть зменшити ризик анемії, зміцнити ваші кістки та покращити роботу серця відповідно (,,,).

Вони також забезпечують жиророзчинні вітаміни А та Е. Вітамін А важливий для підтримки здорового зору, тоді як вітамін Е є потужним антиоксидантом, який може покращити здоров’я серця (,,).

Варто також пам’ятати, що оливки, що вживаються в їжу, мають високий вміст натрію, в основному в результаті процесу розсолу.

Оливки Каламата багаті олеїновою кислотою - різновидом MUFA, пов’язаним із покращенням здоров’я серця та властивостями боротьби з раком. Вони також є хорошим джерелом заліза, кальцію, міді та вітамінів А та Е.

Потенційні вигоди

Оливки Каламата асоціюються з різними цілями для здоров'я завдяки високому вмісту сильнодіючих корисних рослинних сполук.

Наповнений антиоксидантами

Оливки Каламата містять широкий спектр антиоксидантів, які є молекулами, які борються із вільними радикалами у вашому тілі та зменшують ризик деяких хронічних захворювань. Серед них виділяється група рослинних сполук, що називаються поліфенолами ().

Два основних типи поліфенолів, що містяться в оливах, - це олевропеїн та гідрокситирозол (,).

На Олеуропеїн припадає приблизно 80% загального вмісту фенолу в сирих маслинах - саме ця сполука відповідає за їх гіркий смак. Під час обробки більша частина олевропеїну розкладається на гідрокситирозол і тирозол ().

Як олевропеїн, так і гідрокситирозол мають потужні антиоксидантні та протизапальні властивості, які захищають від серцевих захворювань та можуть запобігати пошкодженню раком ДНК (,,)

Може сприяти здоров’ю серця

Оливки Каламата багаті MUFAs - а саме олеїновою кислотою - які пов'язані з меншим ризиком серцевих захворювань ().

Дослідження показують, що олеїнова кислота може зменшити запалення, пов’язане з ожирінням. Це також може зменшити атеросклероз або скупчення нальоту у венах, стан, який може призвести до високого кров’яного тиску та підвищеного ризику інсульту (,,).

Більше того, олеїнова кислота має швидку швидкість окислення, це означає, що вона менше зберігається як жир і, швидше за все, спалюється для отримання енергії у вашому тілі ().

Тим не менш, дослідження показують, що вміст антиоксидантів в оливах може мати навіть сильніший вплив, ніж MUFA, на здоров'я серця ().

Наприклад, дослідження показують, що олевропеїн та гідрокситирозол надають ефекти зниження рівня холестерину та артеріального тиску (,,).

Вони також пригнічують окислення холестерину ЛПНЩ (поганий), процес, пов’язаний з накопиченням нальоту (,,,,).

Може запропонувати протизапальні властивості

Олеїнова кислота та антиоксиданти в оливах каламати можуть також захищати від деяких видів раку.

Дослідження в пробірках показують, що олеїнова кислота може знизити експресію гена рецептора 2 епідермального фактора росту людини (HER2), що може перетворити здорову клітину на пухлину. Таким чином, це може зіграти роль у регулюванні прогресування раку (,).

Подібним чином олевропеїн та гідрокситирозол продемонстрували протипухлинну активність, яка блокує ріст і поширення ракових клітин, а також сприяє їх загибелі (,,).

Дослідження на тваринах показують, що обидва ці антиоксиданти можуть мати профілактичний вплив на рак шкіри, молочної залози, товстої кишки та легенів, серед інших видів раку (,,).

Більше того, одне дослідження в пробірці встановило, що олевропеїн може знизити токсичний ефект, який протираковий препарат доксорубіцин чинить на здорові клітини, не змушуючи його втрачати ефект боротьби з раком ().

Може захищати нервові клітини від пошкодження

Багато нейродегенеративних захворювань, які спричиняють погіршення клітин головного мозку, такі як хвороба Паркінсона та Альцгеймера, є наслідком згубної дії вільних радикалів ().

Враховуючи, що антиоксиданти борються із вільними радикалами, щоб нейтралізувати їх шкідливий вплив, багаті антиоксидантами оливки каламата можуть допомогти захистити від цих станів.

Дослідження у пробірках та на тваринах виявили, що поліфенол-олевропеїн є важливим нейропротектором, оскільки він може захищати від втрати клітин мозку, пов’язаної з хворобою Паркінсона, та зниження агрегації бляшок амілози, пов’язаної з хворобою Альцгеймера (,,,).

Інші потенційні переваги

Завдяки вмісту антиоксидантів оливки каламата можуть забезпечити інші переваги для здоров’я, такі як:

• Протимікробна та противірусна дія. Олеуропеїн має протимікробні та противірусні властивості і може боротися з певними бактеріями та вірусами, включаючи герпес та ротавірус (,).
• Поліпшення стану шкіри. Олеуропеїн може захищати від пошкодження шкіри ультрафіолетовими променями B (UVB) (,).

Хоча це дослідження обнадійливе, воно зосереджено на дослідженнях у пробірках, які аналізують лише окремі компоненти.

В даний час жодні дослідження безпосередньо не оцінювали наслідки вживання оливок каламата на здоров'я серця, рак та нейродегенеративні захворювання. Таким чином, для підтвердження цих наслідків необхідні подальші дослідження.

Олеїнова кислота та антиоксиданти в оливах каламати, такі як олевропеїн та гідрокситирозол, можуть мати протизапальні властивості та приносити користь вашому серцю та психічному здоров’ю.

Техніка безпеки та заходи безпеки

Оливки Каламата проходять процес затвердіння для поліпшення своїх смакових якостей.

Це включає занурення їх у розсіл або солону воду, що збільшує вміст натрію. Високе споживання натрію є фактором ризику високого кров'яного тиску (,).

Таким чином, вам слід пом'якшити споживання або вибрати альтернативи з низьким вмістом солі.

Крім того, є як оливки каламата, так і цілі та без кісточок. Хоча між ними немає харчових відмінностей, кісточки в цілих маслинах представляють небезпеку задухи для дітей. Таким чином, обов’язково подавайте їм лише сорти без кісточок або нарізаних шматочків.

Через розсіл, вживання оливок каламата може збільшити споживання натрію. Також майте на увазі, що цілі сорти представляють небезпеку задухи для дітей.

Як додати їх у свій раціон

Оливки Каламата мають сильний, гострий смак, який може покращити багато ваших улюблених рецептів.

Ось кілька ідей щодо того, як додати їх у свій раціон:

• Змішайте їх з нарізаними кубиками помідорами, огірком та сиром фета для салату в середземноморському стилі.
• Додайте їх як доливку до піци, салату або макаронних виробів.
• Вийміть з них кісточки, перш ніж використовувати кухонний комбайн, щоб змішати їх з каперсами, оливковою олією, червоним винним оцтом, часником та лимонним соком для домашньої тапенади або намазки.
• Насолоджуйтесь купкою як частина корисної закуски або закуски.
• Подрібніть їх і змішайте з оливковою олією, яблучним оцтом, лимонним соком і подрібненим часником для заправки салату з каламата.
• Наріжте їх або наріжте кубиками і додайте до хлібного тіста для буханки домашнього оливкового хліба.

У магазинах ви можете знайти оливки з цілими або без кісточок, тому пам’ятайте про кісточки, коли їсте або готуєте з цілими оливками.

Сильний смак оливок Каламата робить їх чудовим доповненням до багатьох страв, таких як салати, макарони, піца та заправки.

Суть

Оливки каламата, що походять з Греції, є різновидом темно-фіолетових оливок, як правило, більших за звичайні чорні оливки.

Вони наповнені корисними поживними речовинами та рослинними сполуками, які забезпечують захисний ефект від певних серцевих та психічних захворювань.

Однак, оскільки більшість доступних досліджень проводились у пробірках та вивчались лише їх окремі компоненти, необхідні подальші дослідження, щоб краще зрозуміти користь вживання оливок з каламати.

Ви можете додати оливки каламата до безлічі рецептів - просто будьте обережні з кісточками, якщо вибираєте цілі, а не кісточки.