Ось що вам дійсно потрібно знати про тенденцію гамбургерів зі штучного м’яса, на думку дієтологів

Зміст

• Остання тенденція штучного м’яса
• Чому штучне м’ясо зараз в тренді
• Найпопулярніші види м’яса на ринку
• Чи штучне м'ясо корисніше за справжнє?
• Підсумок про рослинні бургери та багато іншого
• Огляд для

Фальшиве м’ясо стає справді популярний. Наприкінці минулого року Whole Foods Market прогнозував це як одну з найбільших продовольчих тенденцій 2019 року, і вони були помітні: продажі м’ясних альтернатив зросли на колосальні 268 відсотків з середини 2018 року до середини 2019 року, згідно з доповіддю група ресторанного господарства Dining Alliance. (Порівняйте це з 22-відсотковим збільшенням минулого року.)

То чому люди витрачають так багато грошей на цих самозванців? І з чого вони насправді зроблені, як не з яловичини, курки, риби чи свинини? Тут уважніше подивіться, що на цих етикетках харчування, і почуйте, що говорять зареєстровані дієтологи.

Остання тенденція штучного м’яса

«М’ясо «без м’яса» було на ринку вже досить довго, — каже Ранія Батайне, магістр охорони здоров’я, власник Essential Nutrition For You та авторДієта «Один один»: проста формула 1: 1: 1 для швидкого та стійкого схуднення. "Різниця за останні рік -два передбачає більший поштовх до вищого протеїнового продукту, а також підвищений попит споживача на те, що має смак і текстуру, яка така ж хороша, як і справжня". (За темою: 10 найкращих штучних м’ясних продуктів)

Штучне м’ясо минулого (подумайте: розсипчасті, м’які вегетаріанські бургери 90-х) насправді не можна було сплутати з яловичим фаршем ні за смаком, ні за текстурою, каже Лорен Харріс-Пінкус, MS, R.D.N., засновник NutritionStarringYOU.com і авторКлуб сніданків, багатий білками. Але нинішній урожай альтернатив, схожих на м’ясо, включає інгредієнти, які імітують «рідкісний» вигляд і соковитість яловичини. Зараз навіть є ніжна штучна курка та пластівці зі штучної риби.

Це може бути пов’язано з тим, що виробники використовують більше «різноманітних вегетаріанських джерел білка замість продуктів на основі сої та бобів, як це було популярно в минулому», – каже Дженна А. Вернер, науковий співробітник, творець Happy Slim Healthy. "Бренди використовують горох і рис для білка, а також фруктові та овочеві екстракти, додані для кольору".

Чому штучне м’ясо зараз в тренді

Зростання популярності флекситарної дієти-також гнучкого, напіввегетаріанського способу життя-може бути пов'язане зі збільшенням інтересу до м'ясних продуктів без м'яса. Іншим можливим рушієм є численні останні дослідження, які пов’язують виробництво м’яса з руйнівним землею впливом на навколишнє середовище. Насправді, більш стійкі способи харчування, які більше віддають перевагу веганству та вегетаріанству, можуть зменшити викиди парникових газів приблизно на 70 відсотків і споживання води на 50 відсотків, згідно зі звітом в журналі.PLOS One.

Щоб уявити вплив H2O м’яса в перспективі, для душу середнього американця використовується близько 17 галонів води. За даними Геологічної служби США, це потребує…

• 5 галонів води для отримання фунта картоплі

• 10 галонів води для отримання фунта курки

• 150 галонів води для приготування яловичини для гамбургера на чотири унції (чверть фунта)

Неможливий бургер, наприклад, може похвалитися тим, що він споживає на 87 відсотків менше води, ніж яловичина.

"Це виключно моя думка, але я не вірю, що ці продукти виготовляються для веганів", - каже Вернер. «Я розмовляв з багатьма веганами, які особисто не підійдуть до чогось на кшталт «Неможливий бургер», оскільки він занадто нагадує зовнішній вигляд і смак справжнього м’яса тварин. Я вважаю, що вони створені для флексітаріанців, вегетаріанців або тих, хто хоче спробувати щось нове. або додати до свого раціону більше рослинної їжі — чого сьогодні багато людей». (Детальніше: Яка різниця між рослинною дієтою та вегетаріанською дієтою?)

Найпопулярніші види м’яса на ринку

KFC's Beyond Fried Chicken було випробувано в Атланті в кінці серпня 2019 року і розпродано всього за п'ять годин. Тож зрозуміло, що попит великий. Кілька інших великих мереж ресторанів, включаючи Cheesecake Factory, McDonald's Canada (що тільки що запустили бутерброд PLT, або завод, салат і томатний бургер з Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's та Qdoba пропонують "м'ясо" без м'яса.

Багато інших тестують або розглядають можливість додавання штучного м’яса до свого меню, і лише Arby’s опублікував офіційний коментар проти всього безм’ясного, оскільки їхній девіз обіцяє «м’ясо». (Перевірте пошуки одного письменника, щоб знайти найкращі овочеві гамбургери та м’ясні альтернативи, які можна купити за гроші.)

Крім того, що ви можете придбати вже приготованим, наступні варіанти (які, здавалося б, додаються щодня), тепер можна знайти - або незабаром будуть доступні - у загальнонаціональних роздрібних магазинах.

• Неможливий гамбургер з неможливих продуктів. Основний білок Impossible походить від соєвого концентрату соєвого білка, зокрема соєвого борошна з розчинною клітковиною, що виводиться для збільшення кількості білка на унцію. Кокосове масло збільшує вміст жиру, тому воно таке соковите. Соєвий леггемоглобін (він же гем) є ключовим інгредієнтом, який робить його неймовірно «рідким» і схожим на м’ясо за кольором і текстурою.
• Beyond Burger, Beef Crumbles та ковбаса Beyond Meat. Ізолят білка гороху, олія каноли та кокосова олія об’єднуються в продукт, схожий на яловичину, який отримує свою «криваву» консистенцію з екстракту буряка.
• Чудовий бургер від Sweet Earth Foods. Текстурований гороховий білок, кокосова олія та пшенична клейковина складають більшість кожної пиріжки, тоді як концентрати фруктових та овочевих соків надають м’ясний відтінок.
• Нешвільські гарячі тендери, гамбургер без яловичини, фрикадельки без м’яса та пиріжки з крейблсом - все від Гардена. Більшість цих «м’ясних продуктів» без м’яса побудовані на основі збагаченого пшеничного борошна, олії каноли, концентрату горохового білка та життєво важливого пшеничного глютену. (Примітка для тих, хто страждає на целіакію: це борошно, по суті, повністю містить глютен і майже не містить крохмалю, тому уникайте.)
• Бургер на рослинній основі, розумні собаки, рослинна ковбаса та шматочки гастрономів від Lightlife. Гороховий білок, витягнутий з жовтого гороху, а також масло каноли, модифікований кукурудзяний крохмаль і модифікована целюлозна зірка в натуральному безм’ясному м’ясі Lightlife.
• Loma Linda Taco Filling з Atlantic Natural Foods. За текстурою та ароматом, надзвичайно схожий на фарш з яловичого тако, текстурований соєвий білок, соєву олію та дріжджовий екстракт (який додає пікантний аромат)-ключові інгредієнти цього мексиканського продукту.

Але ми знаємо, що вам цікаво: яка різниця між неможливим бургером і м’ясним бургером поза межами? Зрештою, ці двоє займають левову частку ресторанних партнерств та клієнтської бази.

Гарріс-Пінкус каже, що вона пробувала обидва.

"Обидва є вражаючими замінниками м'яса за кольором і текстурою", - каже вона. "Я замовив гамбургер Beyond Meat в популярному мережевому ресторані, і він був досить смачним. Однак я вважаю їх досить жирними. Ці замінники містять більше жиру, ніж я б хотів, але я вважав їх вражаючими м'ясними самозванцями, " вона каже. (Пов’язано: Гамбургери з високим вмістом білка, які не є яловичиною)

Нещодавно Батайне приготувала на грилі один з абсолютно нових чудових гамбургерів, заправила його хумусом і запекла булочкою. Вирок? «Все залежить від текстури, інгредієнтів та смаку», — каже вона."У нього є екстракти овочів і фруктів, які забезпечують яскравий колір, який змінюється під час приготування. Крім того, я думаю, що Awesome Burger на смак "чистий", і це те, що для мене важливо. [6 грам] клітковини також були дійсно привабливими. Якщо це на рослинній основі, тоді воно повинно мати клітковину, так? "

Чи штучне м'ясо корисніше за справжнє?

Наприклад, порівняння харчування неможливого гамбургера з яловичим гамбургером насправді не настільки чорно -біле, каже Вернер. Існує занадто багато факторів, які слід враховувати, і різні способи їх порівняння, такі як довжина списку інгредієнтів, кількість натрію або білка та процес виробництва. Однак одна річ, яка виділяється: усі ці штучні м’яса містять нульовий рівень холестерину, оскільки він існує тільки в м’ясних продуктах. Якщо і коли ви вирішите їсти справжнє м’ясо, Харріс-Пінкус рекомендує «думати про м’ясо як про акцент страви, а не про зірочку тарілки», щоб отримати кращий баланс макросів і більше вітамінів. (Спробуйте ці ідеї вегетаріанського обіду з високим вмістом білка, які ви можете легко взяти на роботу.)

"Строго з точки зору калорій і жирів, більшість альтернатив бургерів порівнюють подібно з м'ясом з більш високим вмістом жиру, таким як яловичий фарш 80/20",-говорить Харріс-Пінкус. Тим не менш, вона особисто рекомендує більшості своїх клієнтів готувати з більш м’якого м’яса, що містить менше калорій і жиру. «Однак порції можна змінювати, і в деяких стравах завжди є місце для більш калорійного білка», – додає вона.

Саме на цю статистику вам слід уважніше придивитися, розглядаючи загальний раціон харчування та на те, як ці штучні гамбургери можуть в нього вписатися. Якщо ви сумніваєтесь, ніколи не переходьте лише до тенденції "здорової їжі", тому що це добре, каже Гарріс-Пінкус.

"Іноді люди вважають, що м'ясо означає меншу кількість калорій, і це не так", - каже вона. "Вибір цих бургерів зі штучного м'яса не допоможе зменшити вагу порівняно з традиційними нежирними яловичими бургерами. Чесно кажучи, я вважаю за краще, щоб хтось вибрав нежирний бургер з яловичого фаршу з травою, який містить більше омега-3 жирів, ніж гамбургер з м'ясом, наповнений кокосовою олією. це багате насиченими жирами. В цілому, наша дієта повинна складатися з рослин із набагато більшою кількістю фруктів та овочів, цільного зерна, горіхів, квасолі та насіння та менших порцій продуктів тваринного походження ". (За темою: Все, що вам потрібно знати про Омега-3 і Омега-6)

А тим, у кого є обмеження в харчуванні, наприклад, непереносимість лактози або целіакія, слід бути обережними і читати етикетки інгредієнтів. Деякі з цих штучних сортів м’яса містять пшеничний глютен.

«Кожна людина різна, і потреби кожної людини різні, але пам’ятайте: у вашому раціоні є можливість спробувати подібні речі, особливо якщо ви зацікавлені в інтеграції більшої кількості рослинних продуктів»,-каже Вернер. "Перемикання джерел білка - це так добре для вас і допомагає запобігти нудьзі. Крім того, якщо ви зараз їсте багато червоного м'яса і зацікавлені в скороченні, це може бути хорошим початком". (За темою: 10 рослинних продуктів з високим вмістом білка, які легко засвоюються)

Підсумок про рослинні бургери та багато іншого

Хоча ці штучні м’ясо, подібні до м’яса, не обов’язково краще для вашого організму, ніж їхні аналоги на тваринах, вони мають менший вплив на навколишнє середовище. Крім того, вони дозволяють альтернативним джерелам білка досягти вашої квоти на день. (До речі: ось як виглядає щоденне вживання правильної кількості білка.) Вибір м’ясоїдного м’яса — це «простий спосіб для тих, хто їсть м’ясо, зменшити споживання тваринних продуктів, але при цьому отримати подібний смак і текстуру справжнього ",-каже Гарріс-Пінкус. Це звучить як смачний безпрограшний варіант.

Огляд для