Смак умами - що це таке і як його скуштувати

Зміст

• Їжа зі смаком умами
• Рецепт макаронів, щоб відчути Умами
• Як галузь використовує умами для залежності

Аромат умами, слово, що означає смачний смак, присутній у продуктах, багатих амінокислотами, особливо глутаматом, таких як м’ясо, морепродукти, сир, помідори та цибуля. Умами покращує смак їжі та стимулює вироблення слини, посилюючи взаємодію їжі зі смаковими рецепторами та приносячи підвищене відчуття задоволення під час їжі.

Цей смак відчувається після сприйняття кисло-солодких ароматів, а харчова промисловість та фаст-фуд часто додає підсилювач смаку, який називається глутамат натрію, для посилення смаку їжі умами, роблячи її більш приємною та звикаючою.

Їжа зі смаком умами

Продукти, що мають смак умами, - це продукти, багаті на амінокислоти та нуклеотиди, особливо ті, що містять речовини глутамат, інозинат та гуанілат, такі як:

• Продукти, багаті білком: м’ясо, курка, яйця та морепродукти;
• Овочі: морква, горох, кукурудза, стиглі томати, картопля, цибуля, горіхи, спаржа, капуста, шпинат;
• Міцні сири, як пармезан, чеддер та ементаль;
• Індустріальна продукція: соєвий соус, готові супи, заморожена готова їжа, приправлена ​​кубиками, локшина швидкого приготування, фаст-фуд.

Щоб навчитися смакувати умами більше, потрібно звернути увагу, наприклад, на кінець смаку дуже стиглого помідора. Спочатку з’являється кислотний і гіркий смак помідорів, а потім з’являється смак умами. Таку ж процедуру можна зробити з сиром пармезан.

Рецепт макаронів, щоб відчути Умами

Макарони - ідеальне блюдо, щоб відчути смак умами, оскільки воно багате продуктами, що приносять цей смак: м’ясом, томатним соусом та пармезаном.

Інгредієнти:

• 1 подрібнена цибулина
• петрушка, часник, перець і сіль за смаком
• 2 столові ложки оливкової олії
• томатний соус або екстракт за смаком
• 2 подрібнених помідора
• 500 г макаронних виробів
• 500 г яловичого фаршу
• 3 столові ложки тертого пармезану

Режим підготовки:

Поставте макарони варитися в окріп. Пасеруйте цибулю і часник на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте мелене м’ясо і варіть кілька хвилин, додаючи спеції за смаком (петрушка, перець і сіль). Додайте томатний соус і подрібнені помідори, даючи варитися близько 30 хвилин на повільному вогні, наполовину покривши сковороду або поки м’ясо не звариться. Змішайте соус з макаронами і додайте зверху тертий пармезан. Подавати гарячим.

Як галузь використовує умами для залежності

Харчова промисловість додає підсилювач смаку, який називається глутамат натрію, щоб зробити їжу більш смачною та звикаючою. Ця штучна речовина імітує смак умами, присутній у натуральних продуктах, і посилює відчуття задоволення, яке відчувається під час їжі.

Таким чином, споживаючи гамбургер швидкого харчування, наприклад, ця добавка покращує хороший досвід їжі, змушуючи споживача полюбити цей смак і споживати ці продукти більше. Однак надмірне споживання промислових продуктів, багатих глутаматом натрію, таких як гамбургери, заморожена їжа, готові супи, локшина швидкого приготування та кубики спецій, пов’язане із збільшенням ваги та ожирінням.