Що таке цукор Turbinado? Харчування, використання та замінники

Зміст

• Що таке цукор Turbinado?
• За харчуванням схожий на білий цукор
• Обробка коричневого цукру
• Як використовувати цукор Турбінадо
• Поради щодо заміни цукру турбінадо
• Суть

Цукор турбінадо має золотисто-коричневий колір і складається з великих кристалів.

Він доступний у супермаркетах та магазинах натуральних продуктів, а деякі кав’ярні пропонують його в упаковках на одну порцію.

Ви можете задатися питанням, чи кращий для вас цей сільський на вигляд цукор може замінити білий цукор.

У цій статті пояснюється, що таке цукор турбінадо і як його використовувати.

Що таке цукор Turbinado?

Цукор Turbinado - це частково рафінований цукор, який зберігає частину вихідної патоки, надаючи їй тонкий карамельний смак.

Він виготовляється з цукрового очерету - негенетично модифікованої культури, частина з яких вирощується органічно.

Іноді цукор турбінадо називають цукром-сирцем - маркетинговим терміном, який означає, що він переробляється мінімально. Однак, незважаючи на цю назву, цукор насправді не є «сирим».

За даними FDA, початкові етапи переробки цукру дають цукор-сирець, але цукор-сирець не придатний для споживання, оскільки забруднений ґрунтом та іншими домішками. Цукор турбінадо очищений від цього сміття та додатково перероблений, що означає, що він не сирий ().

Ще однією причиною того, що цукор турбінадо не є сирим, є те, що виробництво включає киплячий сік цукрового очерету для загустіння та кристалізації.

Примітно, що цукор турбінадо має більш високу ціну, ніж білий цукор - зазвичай він коштує в два-три рази дорожче.

Цукор Turbinado - це частково рафінований цукор, який зберігає частину вихідної патоки з цукрової тростини і має витончений карамельний смак. Це може коштувати втричі дорожче білого цукру.

За харчуванням схожий на білий цукор

Білий цукор і цукор турбінадо містять по 16 калорій і 4 грами вуглеводів на чайну ложку (близько 4 грамів), але без клітковини ().

Цукор Turbinado містить незначну кількість кальцію та заліза, але ви навіть не отримаєте 1% від норми щоденного споживання (RDI) цих мінералів на чайну ложку (,).

Він також забезпечує антиоксиданти з патоки, що залишилася під час обробки, але його кількість відносно невелика ().

Наприклад, вам доведеться з’їсти 5 склянок (1025 грам) цукру турбінадо, щоб отримати таку ж кількість антиоксидантів, як у 2/3 склянки (100 грам) чорниці (,).

Організації охорони здоров’я радять обмежити споживання доданого цукру до 10% або менше щоденних калорій - що дорівнює 12,5 чайної ложки (50 грамів) цукру, якщо вам потрібно 2000 калорій на день. Однак чим менше цукру ви їсте, тим краще ().

Більше споживання доданого цукру пов'язане з негативними наслідками для здоров'я, такими як підвищений ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету 2 типу, ожиріння та погіршення пам'яті - не кажучи вже про його роль у сприянні руйнуванню зубів (,,).

Тому розгляньте цукор турбінадо як підсилювач смаку, який потрібно вживати зрідка в невеликих кількостях, а не як джерело живлення.

Цукор Turbinado відповідає білому цукру за калоріями та вуглеводами. Невелика кількість мінералів та антиоксидантів, які він забезпечує, порівняно незначна. Як і інші види цукру, його найкраще вживати лише в невеликих кількостях.

Обробка коричневого цукру

Цукор проходить безліч етапів переробки.

Сюди входить пресування соку з цукрового очерету, який кип’ятять у великих парових випарниках з утворенням кристалів і крутять у турбіні для видалення рідкої патоки ().

У той час як білий цукор видалив практично всю патоку і проходить подальше доочищення, щоб видалити сліди кольору, видаляється лише патока на поверхні кристалів цукру турбінадо. Зазвичай це залишає менше 3,5% меляси за вагою.

На відміну від цього, коричневий цукор, як правило, виготовляють шляхом додавання патоки в точних кількостях до білого цукру. Світло-коричневий цукор містить 3,5% патоки, тоді як темно-коричневий цукор має 6,5% патоки ().

Обидва типи коричневого цукру вологіші, ніж цукор турбінадо, завдяки додатковій патоці і мають менші кристали ().

Ще два типи коричневих цукрів - це демерара і мусковадо, які мінімально рафіновані та зберігають частину вихідної патоки.

Цукор Демерара має кристали, які мають більший і світліший колір, ніж цукор турбінадо. Зазвичай він містить 1-2% патоки.

Цукор мускавадо дуже темно-коричневий і має дрібні, м’які кристали, які липкі. Він містить 8–10% патоки, надаючи їй сильніший смак.

Коричневий цукор - включаючи турбінадо, демерару, мусковадо, а також світло-і темно-коричневий цукор - різниться за ступенем переробки, вмістом патоки та розмірами кристалів.

Як використовувати цукор Турбінадо

Ви можете використовувати цукор турбінадо для загальних підсолоджувачів, але це особливо корисна добавка для продуктів, оскільки великі кристали добре тримаються під нагріванням.

Цукор турбінадо добре працює для:

• Найкращі гарячі крупи, такі як вівсянка та пшеничні вершки.
• Посипте цільнозернові кекси, булочки та швидкий хліб.
• Змішайте в сухому спеційному рубці для копчення або смаження м’яса або птиці.
• Посипте запеченою солодкою картоплею або смаженою морквою та буряком.
• Зробіть зацукровані горіхи, такі як пекан та мигдаль.
• Одягніть запечені фрукти, такі як половинки груші, яблука або персика.
• Змішайте в корі пирога з крекером з hamрем.
• Прикрасьте вершини пирогів, хрусткі яблука та крем-брюле.
• Посипте зверху цільнозерновим цукровим печивом для природного вигляду.
• Змішайте з корицею і використовуйте на цільнозернових тостах.
• Підсолоджуйте каву, чай або інші гарячі напої.
• Зробіть натуральний скраб для тіла або ексфоліант для обличчя.

Ви можете придбати цукор турбінадо оптом, в упаковках, що подаються одноразово, та у вигляді кубиків цукру. Зберігайте його в герметичній тарі, щоб запобігти затвердінню.

Цукор турбінадо зазвичай використовують для приготування гарячих круп, хлібобулочних виробів та десертів, оскільки великі кристали добре тримають тепло. Це також популярний підсолоджувач для гарячих напоїв.

Поради щодо заміни цукру турбінадо

Хоча в рецептах загалом можна замінити білим цукром рівну кількість цукру турбінадо, кожен піддається певним застосуванням.

Наприклад, якщо вам потрібен первозданний білий колір і гладка текстура - наприклад, у збитих вершках - або якщо ви готуєте десерт із цитрусовим ароматом - наприклад, лимонний пиріг - найкращий вибір - білий цукор.

З іншого боку, легкий патоковий аромат цукру турбінадо добре працює у випічці, яблучному пирозі та соусі для барбекю.

Примітно, що більші кристали цукру турбінадо не розчиняються так добре, як менші кристали білого цукру. Отже, це може не спрацювати на деяких хлібобулочних виробах.

Випробувальний кухонний експеримент показав, що цукор турбінадо легко замінює білий цукор у хлібобулочних виробах, виготовлених з вологими сипучими клярами, такими як торт. Однак він не працював так добре в сухих сумішах, наприклад, для печива, оскільки цукор також не розчинявся.

Ви також можете використовувати цукор турбінадо замість інших коричневих цукрів і навпаки. Ось кілька порад щодо заміни:

• Щоб зробити замінник цукру турбінадо: Змішайте половину коричневого цукру і половину білого цукру, щоб замінити повну кількість цукру турбінадо.
• Щоб замінити коричневий цукор турбінадо: Відрегулюйте рецепт, щоб додати вологу, наприклад, з медом або яблучним пюре - інакше випічка може стати сухою.
• Щоб використовувати демерару замість цукру турбінадо і навпаки: Як правило, ви можете замінити одне на інше у рецептах, не вносячи особливих коригувань, оскільки вони схожі за текстурою та смаком.
• Щоб замінити мусковадо цукром турбінадо (або демерара): Додайте невелику кількість патоки до цукру турбінадо, щоб повторити смак і вологість цукру мускавадо.

Зазвичай ви можете замінити білий цукор у рецепті турбінадо, хоча це може дещо змінити колір, смак та текстуру кінцевого продукту. Використання цукру турбінадо замість інших цукрів коричневого кольору може потребувати регулювання вологості.

Суть

Цукор Turbinado - це менш оброблений варіант, ніж білий цукор, який утримує невелику кількість патоки.

Однак це не сприяє значній харчовій цінності і є досить дорогим.

Хоча це може бути ароматним інгредієнтом, підсолоджувачем або топінгом, його найкраще застосовувати в помірних кількостях - як і всі типи цукру.