Що ви повинні знати про кавове борошно

Зміст

• Версія 1: Кавове борошно з викинутих вишень
• Версія 2: Кавове борошно з кавових зерен
• Огляд для

Будь-який поціновувач випічки знає, що борошно більше не обмежується простою пшеницею. У ці дні здається, що ви можете приготувати борошно практично з усього-від мигдалю та вівса до фасолі та амаранту-і тепер настав час додати ще один до цього списку. Кавове борошно, останній безглютеновий сорт,-це надзвичайно інтенсивний інгредієнт, який випадково є два версії для захоплення – і власний набір корисних властивостей, які приходять разом із ними. Ось що ви можете отримати з пакета кавового борошна, на який навіть прямолінійна чашка Джо не може претендувати. (Також ось як випікати з восьми інших нових видів борошна.)

Версія 1: Кавове борошно з викинутих вишень

Звичайний процес збирання кави виглядає так: збирайте плоди, відомі як кавові вишні, з кавового дерева. Витягніть квасолю з середини. Відкиньте решту — або так ми думали. Випускник Starbucks Ден Белліво знайшов спосіб забрати ті залишки вишні і подрібнити їх у борошно. Результат? CoffeeFlour ™.

Цей новий сорт борошна приносить набагато більше користі для здоров’я, ніж ваше основне універсальне борошно. Він містить приблизно половину жиру, значно більше клітковини (5,2 грама проти 0,2 грама) і трохи більше білка, вітаміну А та кальцію. Кавове борошно також містить величезну кількість заліза, і 13 відсотків вашої щоденної рекомендації приходить у 1 столовій ложці.

Незважаючи на свою назву, кавове борошно насправді не схоже на смак кави, а це означає, що воно не матиме приголомшливого смаку, коли ви використовуєте його для приготування кексів, батончиків з мюсли та супів. Він також не призначений для прямої заміни борошна, якого вимагає типовий рецепт. Ймовірно, вам доведеться трохи спробувати і помилитися, тому почніть із заміни 10–15 відсотків звичайного борошна за рецептом кавовим борошном, а потім використовуйте звичайне борошно для решти. Так можна звикнути до смаку та подивіться, як він реагує з іншими інгредієнтами, не зіпсуючи повністю ваш рецепт.

І якщо ви чутливі до кофеїну, не хвилюйтеся: оскільки кавове борошно зроблено з вишні, а не з самих зерен, кавове борошно містить приблизно стільки ж кофеїну, скільки ви знайдете в плитці темного шоколаду.

Версія 2: Кавове борошно з кавових зерен

Інший шлях до кавового борошна стосується самих зерен-але не темних, жирних, суперароматичних зерен, які, ймовірно, асоціюються з кавою. (Здивовано? Перевірте ці інші факти про каву, про які ми впевнені, що ви ніколи не знали.) Коли кавові зерна вперше збирають, вони стають зеленими. Смаження змушує їх позбутися зелені разом із значною кількістю користі для здоров’я. Оригінальна квасоля наповнена антиоксидантами, але бразильські дослідники виявили, що ці рівні можна скоротити навпіл під час обсмажування.

Ось чому Деніел Перлман, доктор філософії, старший науковий співробітник Університету Брандейс, працював над тим, щоб утримати високий рівень антиоксидантів, обсмажуючи боби при нижчих температурах, що створювало квашені боби. Вони не дуже смачні у вигляді кави, але розтерті в борошно? Бінго.

Цей варіант кавового борошна підтримує рівень антиоксидантів хлорогенової кислоти, які уповільнюють засвоєння глюкозою травної системи. В результаті ви отримаєте більш стійку енергію від цього кексу або енергетичного батончика, а не від звичайних стрибків і крах, каже Перлман. (Примітка: Перш ніж подумати про приготування кавового борошна вдома, знайте, що це насправді не так просто, як звучить. Кавове борошно Перлмана, запатентоване минулого року Університетом Брандейса, подрібнюється в атмосфері рідкого азоту.) Смак досить м’який , з легкою горіховістю, яка чудово грає у різноманітних рецептах. Перлман рекомендує підсаджувати від 5 до 10 відсотків, якщо ви випікаєте з обмеженим бюджетом, оскільки кавові зерна коштують набагато дорожче, ніж пшениця.

І ті, кому потрібен кофеїн, можуть зрадіти: у кексі, приготовленому з кавового борошна в зернах кави, міститься стільки ж кофеїну, скільки ви знайдете в півчашці кави,-каже Перлман. Ми приступимо до цього.

Огляд для